Creme brulee amb salsa de caramel

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Rovells	3 unitats
Sucre	2 cullerades. l.
Crema	1 set
Vanil·lina	1/2 culleradeta
Sucre marró clar (o llis)	2 culleradetes
Salsa de caramel:
Sucre en pols	200 g
Crema	200 g
Aigua tèbia, millor calenta	100 g

Mètode de cocció

Batre els rovells d’ou amb el sucre i la vainilla fins que quedi homogeni. Poseu la crema a punt de ebullició i aboqueu-la gradualment als rovells batuts, remenant amb un batedor. Aboqueu la barreja en quatre llaunes de 125 ml (ramecins). Col·loqueu els motlles en un plat profund i aboqueu aigua bullent al fons. L’aigua hauria d’arribar al mig dels motlles de crema. Això permetrà que la crema es cogui uniformement. Coure al forn durant 25-30 minuts (ho he establert per 42 minuts), comprovant que estigui preparat, com el pastís de formatge; el centre amb una lleugera sacsejada serà com una gelatina.
Refredar completament a la nevera durant 2 hores.
Passat aquest temps, escampeu la superfície de la nata amb sucre i poseu-la durant 3 minuts sota l’espiral de la graella escalfada al forn. Si és possible, és millor utilitzar una torxa de bufat (una eina especial per a "cremar" la crema brulada).
Però com que inicialment no treballava amb sucre, vaig decidir tractar aquest problema més ràpidament i més saborós
Per tant, no vaig fer el sucre caramel·litzat per sobre, sinó que el vaig substituir per salsa de caramel. Per cert, va resultar més interessant i no em fa por aquesta paraula, més saborosa que la versió habitual. Resulta un postre de dues capes. La capa principal de crème brulee i una capa de salsa de caramel.
Salsa de caramel:
Escalfeu el sucre llustre fins que tingui el color caramel fosc. Afegiu aigua. "Dissoleu" bé la pols perquè la salsa quedi uniforme. Traieu ràpidament el cassó de la cuina i aboqueu-hi la nata, barregeu-la.
Tenia por que el caramel fos tan líquid i que no es solidifiqués amb crema de llet, així que el vaig batre allà mateix a bombolles amb una batedora manual. Però va resultar que no calia fer-ho. Salsa sobrant, que es va abocar en un bol en una capa de 0,5 cm. es va congelar perfectament. I es van tornar molt bonics i suaus. Les meves bombolles tenen un aspecte molt pitjor.
Deixeu refredar la crema brulada a la nevera abans d’abocar la salsa de postres. A continuació, aboqueu la salsa amb una cullera, deixeu-la tornar a congelar a la nevera i decoreu-la.