Pa integral de parís de Lionel Poliana

Zest! El sol! Moltes gràcies pel vostre treball i paciència. 🔗 Eh .. No tinc medalla. No! Comandes! És hora de començar el pit com la forquilla.

Lena, gràcies, tot és tan detallat i entenedor.
I a casa meva també fa 22-23 graus, però la massa és adequada per a 5-6 hores, es duplica i després vaig pastar la massa, la vaig posar a la nevera. A què cal parar atenció perquè la massa ja estigui preparada?

[patinar]

patinar

El cas és que la massa puja molt més de 2 vegades. Segons l'estat d'ànim, passa a 3 i 3.5. Després d'això, es congela al seu lloc durant força temps. Llavors, la superfície comença a fer ressalts, això és un senyal clar que aviat disminuirà. Fins i tot si va aconseguir caure uns quants cm, no fa por, també la vaig pastar amb una massa tan gran i tot va sortir genial, no hi havia una acidesa excessiva.
No us afanyeu a pastar el pa, tan bon punt la massa es dobli, seguiu-la.

Entusiasme, oh, GRÀCIES A VOSTRA ENORME
En principi, vaig fer exactament el mateix, però al final, on vaig haver de parar 5 hores, ho vaig sobreexposar.
I ho vaig pastar amb les mans i em sembla que hi vaig afegir més farina, perquè tot el temps s’enganxava a les mans i a la taula.
Acabarem aquest i el següent. un cop continuaré l’experiment.

[Entusiasme]

Entusiasme, sense paraules, algunes emocions. De moment, només puc somiar amb un resultat així, i més encara amb proporcionar un reportatge fotogràfic.

Ara sobre el cas ...
- forma - pot cabre Simax?
- necessiteu una tapa per coure?
- per què es fan incisions?

[RybkA]

RybkA

emocions positives, sobretot si us empenyen cap a una activitat fructífera, sempre és bo))

- Tracte els motlles de vidre d’aquest pa amb prejudicis i aprensió. Abans de coure, escalfo la forma a 280 * C i després hi bolco la massa a temperatura ambient. Em temo que el vidre esclatarà durant aquestes manipulacions. Sembla Alexandra va escriure que va ser arran d'aquestes accions que va esclatar el seu costós uniforme. És preferible utilitzar un calder o parquet gruixut de wok.

- Cal una tapa per garantir l’efecte de la humidificació del vapor en els primers 15 minuts. Aquesta és l'opció més senzilla. En cas contrari, haureu de fer balls amb panderetes al voltant del forn, esquitxar aigua bullint al fons d’una paella escalfada amb el forn, injectar aigua durant els primers 15 minuts. etc. És més fàcil cobrir amb una tapa, encendre el temporitzador i oblidar-se del forn. Torneu al senyal només per treure la tapa.

- en general, es poden ometre les incisions. Però aleshores el pa no s’esquerdarà d’acord amb la direcció i el patró que se li donarà, sinó com vol, de vegades molt exòtic. Durant la prova (fermentació), s’acumula diòxid de carboni a la massa, durant la cocció el pa en blanc encara creix de mida, “esclata” des de l’interior, el gas busca sortida, si no li proporciona mètodes d’evacuació completament oficials, els organitzarà per si mateix, de vegades als llocs més imprevisibles. Aquestes esquerdes voluntàries poden semblar força boniques i, de vegades, el pa es pot arrencar lleig. És millor tallar sense esperar peritonitis

Quin és el més destacat del vostre wok?

Quin és el més destacat del vostre wok?

va pujar a l'entresòl darrere de la caixa. Aquí teniu la línia Scala, de 32 cm, 6,4 l.

[Alexchandry]

Tinc articles de vidre Simax, només hi cuino, per manca de wok i altres dispositius adequats. Fins ara tot bé (t-t-t) Alexchandry la meva ceràmica esquerdada ...

El meu wok no funcionarà. Tot i que en tinc dos. Tots dos tenen nanses, un no té tapa, l’altre és de vidre, però no és el cas ...Generalment, un és prim i l’altre està recobert de tefló

La forma ha de ser molt profunda? Vaig recordar que hi ha una paella de ferro colat, parada inactiva ...

RybkA, i amb un recobriment de tefló no m'agrada, he estat fent servir un Teskomovskaya rectangular durant molt de temps i el recobriment no es desprèn i els pans són excel·lents. I la tapa de vidre es pot substituir per una falg.

Les noies i la ceràmica no funcionaran? I després vaig tenir cura del kiramich. cassola amb una tapa bonica

Romashka80 per què no funciona, cuino aquest pa en una paella de ceràmica fins que s’esquerdi, però cal anar amb compte.

Romashka80, per què no funciona, cuino aquest pa en una paella de ceràmica fins que s’esquerdi, però cal anar amb compte.

Doncs ho compraré. Quant de temps conserves? 45 min?

Doncs ho compraré. Quant de temps conserves? 45 min?

Mantenc 30 minuts i en aquest moment tinc la massa al microones calent.

aquesta forma es va esquerdar quan la vaig escalfar (la vaig posar al forn fred i la vaig escalfar a 240 ° C durant 15 minuts) posar la massa a temperatura ambient sobre paper

Es tracta d’una argila toscana especialment per coure. Va ser.

Tant per al xiclet! Va ser una llàstima que fos la bonica forma, jo també m'encarregaria de fer-ho, ara us preguntaré si l'argila és toscana?
Es pregunta què no li agradava?

Vaig recordar que hi ha una paella de ferro colat, parada inactiva ...

Ajust, només cal agafar la funda

La meva ceràmica (també italiana) es va trencar al segon intent: no agafaré més argila.

En una cassola de vidre, cou el most (mmm). I tinc una tapa de vidre d’un ànec de vidre: es va esquerdar quan la vaig treure del forn sobre una pissarra a temperatura ambient.

Així que estic per al metall (o aliatge de metalls).

Per descomptat, ho sento molt, però m’atreveixo a posar la meva pròpia versió de coure aquest pa.
Un parell de vegades em vaig turmentar amb calderes i vaig trobar una solució a aquest problema.
Cuino aquest pa (o millor dit, la meva interpretació d’aquest pa) sense calderes ni tapes.
PERUT: 1. Abans de posar el pa al forn, l’escampo amb aigua abundant per tots els costats. Posant el pa sobre una pedra (paella), escampeu les parets del forn amb aigua. Coeu pa durant 15 minuts a 230 graus. Després torno a escampar el pa per tots els costats amb aigua i enforno durant 20-30 minuts a 180 graus.

[Lyulёk]

La meva ceràmica (també italiana) es va trencar al segon intent: no agafaré més argila.

I tinc una tapa de vidre d’un ànec de vidre: es va esquerdar quan la vaig treure del forn sobre una pissarra a temperatura ambient.

Cap pèrdua per a tu mateix!

PERUT: 1. Abans de posar el pa al forn, l’escampo amb aigua abundant per tots els costats. Posant el pa sobre una pedra (paella), escampeu les parets del forn amb aigua. Coeu pa durant 15 minuts a 230 graus. Després torno a escampar el pa per tots els costats amb aigua i enforno durant 20-30 minuts a 180 graus.

Lyulёk, però no es crema per ruixar vapor a la cara? És a dir, polvoritzar i esperar 15 minuts, i després?
Cal ruixar-lo al pa mateix o només a les parets?

Entusiasme, digueu-me que teniu un plat de prova, el que es fa en cercles, per a quin pes de la massa: 1 kg o 750 g?

Cuino sobre una pedra, escampo el pa amb llibertat abans de plantar-lo al forn, planta el pa sobre una pedra, tanco la porta del forn i l’escampo a les parets del forn. El transbordador no es va cremar mai. Per descomptat, entenc que aquest vapor no sigui del tot el que necessiteu.

[Lyulёk]

És a dir, l’heu ruixat i espereu 15 minuts, i després?
Cal ruixar-lo al pa mateix o només a les parets?

Et donarà 15 minuts de descans, és clar! En un termini de 15 minuts, cal ruixar-les 5 vegades a les parets del forn, i això és cada 3 minuts. Al cap de 15 minuts, ja estava col·lapsat per la fatiga. Aquí teniu un consell per a vosaltres, proveu de ruixar així una vegada. Prometo que tindràs una portada!
Però l'opció que ofereix Lyulёk em va interessar, potser sí que ho podeu fer sense ballar amb un boom ... Hauria de provar-ho. Lyulёk, gràcies per la idea!

Noies, i si la ruixeu i poseu una altra tassa de vapor durant 15 minuts.Estarà bé? O tampoc això

Els forners experimentats d’Internet posen una paella de ferro colat innecessària al fons del forn, l’escalfen amb el forn, planten pa i aboquen aigua bullent a la paella per generar abundant vapor. Extrem, eh?

[Lyulёk]

Lyulёk, però no es crema per ruixar vapor a la cara? És a dir, polvoritzar i esperar 15 minuts, i després?
Cal ruixar-lo al pa mateix o només a les parets?

No, no es crema a la cara, ja m'he adaptat.

I no escampo 10 vegades. Però només dues vegades durant tot el procés de cocció: abans de posar sobre la pedra i després de 15 minuts de cocció. El més important és ruixar bé.
I coure al cap de 15 minuts a 180 graus.

[Lyulёk]

Et donarà 15 minuts de descans, és clar! En un termini de 15 minuts, cal ruixar-les 5 vegades a les parets del forn, i això és cada 3 minuts. Al cap de 15 minuts, ja estava col·lapsat per la fatiga. Aquí teniu un consell per a vosaltres, proveu de ruixar així una vegada. Prometo que tindràs una portada!

Bé, sí ... bé, sí ... Coberta, coberta ...
És possible obrir el forn tan sovint durant la cocció, cada tres minuts?

Els forners experimentats d’Internet posen una paella de ferro colat innecessària al fons del forn, l’escalfen amb el forn, planten pa i aboquen aigua bullent a la paella per generar abundant vapor. Extrem, eh?

Millor d'aquesta manera que caure cada tres minuts
Classe! Hi ha una paella de ferro colat!

abans de posar sobre una pedra,

Lyulёki com és a la pedra?

[Lyulёk]

Lyulёki com és a la pedra?

Hi ha un còdol especial per coure pa. A sobre amb una pala (planxa de forn, tauler i altres mitjans improvisats) i esteneu el pa. Quasi com al poble que posaven al forn.

Hi ha un còdol especial per coure pa. A sobre amb una pala (planxa de forn, tauler i altres mitjans improvisats) i esteneu el pa. Quasi com al poble que posaven al forn.

Sí? I vaig pensar que es deia tan figurativament. Digueu també que es ven per diners

[Lyulёk]

Per descomptat, ho sento molt, però m’atreveixo a posar la meva pròpia versió de coure aquest pa.
Un parell de vegades em vaig turmentar amb calderes i vaig trobar una solució a aquest problema.
Cuino aquest pa (o millor dit, la meva interpretació d’aquest pa) sense calderes ni tapes.
PERUT: 1. Abans de posar el pa al forn, l’escampo abundantment amb aigua per tots els costats. Després de col·locar el pa sobre una pedra (paella), ruixo amb aigua les parets del forn. Coeu pa durant 15 minuts a 230 graus. Després torno a escampar el pa per tots els costats amb aigua i enforno durant 20-30 minuts a 180 graus.

però, per a què demanar perdó? I fins i tot salvatge? No som aquí per això?
Lyulёk

No canvies el pes del pa? Són suficients aquestes temperatures reduïdes per coure-la?

[Entusiasme]

Entusiasme, digueu-me que teniu un plat de prova, el que es fa en cercles, per a quin pes de la massa: 1 kg o 750 g?

Una cistella per 1 kg de massa.

[Lyulёk]

però, per a què demanar perdó? I fins i tot salvatge? No som aquí per això?
Lyulёk

No canvies el pes del pa? Són suficients aquestes temperatures reduïdes per coure-la?

Prou, sempre comprovo amb una sonda de temperatura si hi ha preparació.
A la segona etapa, vaig intentar augmentar la temperatura de cocció a 200 graus: l’escorça es crema. Potser si proveu un forn sense convecció?

Aquí teniu el pa d’ahir:


La meva interpretació del gra sencer parisenc.
40 g de gluten i 50 g de melassa + llavors de gira-sol torrades

Prou, sempre comprovo amb una sonda de temperatura si hi ha preparació.
A la segona etapa, vaig intentar augmentar la temperatura de cocció a 200 graus: l’escorça es crema. Potser si proveu un forn sense convecció?

es tracta d'una "dispersió" de les "característiques individuals" dels forns ... També cuino amb convecció, però a les 230 hores a l'última etapa, no es crema res, però és molt agradable per a mi.

Aquí teniu el pa d’ahir:


La meva interpretació del gra sencer parisenc.
40 g de gluten i 50 g de melassa + llavors de gira-sol torrades

un gran! I el que més m’agrada és que sobre la base d’aquest pa es pot experimentar fins a l'infinit. Avui he tingut un experiment forçat ... M’he llevat mig adormit al matí, he començat a pastar la massa d’aquest pa i, en lloc de pa de blat, he escampat gra sencer Bé, no la llenceu? Anem al forn

es tracta d'una "dispersió" de les "característiques individuals" dels forns ... També cuino amb convecció, però a les 230 hores a l'última etapa, no es crema res, però és molt agradable per a mi.

Per tant, probablement cuineu els primers 15 minuts al wok sota la tapa i estic en un còdol sense tapa. Aquí tinc una crosta i la vaig posar en els primers 15 minuts. I llavors comença a cremar.
Aquesta tecnologia amb l’abocament d’aigua i la cocció, primer a 230 graus i després a 180-190 graus, me la va suggerir la meva tia, que va treballar al forn durant més de deu anys. Així van coure pa de massa seca de blat. És cert que durant els primers 15 minuts es proporcionava vapor als seus forns. I abocar-hi aigua abans de plantar-la al forn és la meva idea. Als forns, només s’escola després de la primera fase de cocció a 230 graus.

[Lyulёk]

Lyulёk

Semyon Semyonich! Per descomptat, els primers 15 minuts. Tinc pa sota la tapa.

Bé, ja està, ara pica les mans per aconseguir una pedra i proveu de coure amb aquesta tecnologia. Em pregunto si el gust i la qualitat de l'escorça difereixen?

[Lyulёk]

Lyulёk, el pa està tan bronzejat! Sembla que no hauria de ser una recepta, dones alguna cosa més?
I a sobre, al cap i a la fi, hi ha llavors de sèsam, no de gira-sol?

[Lyulёk]

Lyulёk, el pa està tan bronzejat! Sembla que no hauria de ser una recepta, dóna alguna cosa més?
I a sobre, al cap i a la fi, hi ha llavors de sèsam, no de gira-sol?

Vaig escriure més amunt: poso 40g de melassa de maltosa (també es pot encendre).
I he posat llavors de gira-sol a la massa. Escampeu damunt dels pans amb aquesta barreja: a parts iguals es barregen llavors de lli, sèsam i rosella.

Vaig escriure més amunt: poso 40g de melassa de maltosa (també es pot encendre).
I he posat llavors de gira-sol a la massa. Escampeu damunt dels pans amb aquesta barreja: a parts iguals es barregen llavors de lli, sèsam i rosella.

40? 50?!
Bé, sí, vaig llegir sobre la melassa, ara em vaig adonar que la melassa és fosca. Ho pinta tan bonic!
He llegit la font original, no hi ha sucre.
Com vas mesurar que necessites 50 g de melassa i 40 g de gluten?

Ehh, bellesa i probablement deliciosa!

[RybkA]

RybkA ... No vaig calcular res a propòsit. Ho vaig provar tot escrivint i aleatòriament. Vaig vessar accidentalment 70 grams de gluten en lloc de barreja d’espelta, i finalment vaig obtenir pa rodó amb una superfície ben estirada. Vaig començar a experimentar amb gluten i en vaig arribar fins a 40 g. I afegeixo melassa a tots els pans: m’agrada la seva estructura. Així que l’he afegit aquí.
Us explicaré un secret: fa molt de temps que faig aquest pa a ulls. Ahir ho vaig pesar tot per parlar amb detall al fòrum: per tant, per a mi, 40 o 50 g de melassa o gluten no són importants. Sé una cosa amb seguretat: no mantinc massa massa dura durant més de 8 hores: és peròxid
De vegades substitueixo l'aigua per sèrum, barreja d'espelta per 11 grans o rústica (o qualsevol altra cosa que tingueu a mà). Només podeu espolvorear el segó amb grans de blat, també serà deliciós. Afegeixo espècies al pa.
Per descomptat, el que ara cuino està molt lluny del gra integral parisenc, però el principi mateix de preparació es basa en el principi de preparació: massa amb massa fermentada, massa d’un dia i mig a la nevera, cocció a 230 graus i cocció a temperatura inferior.

malgrat la seva inexperiència, es va arriscar a balancejar-se amb LP ... i Oh, un miracle !!! Va resultar super!

.... malgrat que vam haver de canviar els plats a la nevera durant 24 hores (va pujar tant que ja no cabia als plats, en els quals inicialment els vaig posar)

Encara aprendria a modelar ... però aquest és només el tercer seguit amb mi, 3 més i aprendré

Aquí, deixeu-me presumir ... gràcies a tothom pels bons consells

[Flyer]

Flyer

ben fet! I va resultar no fer tanta por com semblava al principi, oi? Només una mica més de formació, i tot sortirà com a les millors cases de París i Londres

També vull denunciar i mostrar el meu pa.



L’he cuinat per tercera vegada, sota instruccions clares de Lilechka, i aquesta vegada també amb l’ajut visual de Lena. Gràcies noies! Només ara em vaig confondre, cuino en una paella profunda de ferro colat, tot i que la tapa és baixa i el pa hi recolza, així que em vaig adaptar a cobrir-lo amb una altra paella a la part superior. Per tant, abans d’introduir el pa al forn, l’escampo amb aigua d’una ampolla de ruixat, després el torno amb una segona paella i al forn i poso una safata de forn amb aigua al fons, sota la tapa durant 15 minuts, i després l’obro. Llavors, hauria de ruixar-me si cuino sota la "tapa"? I cal posar aigua?

Ho vaig tornar a coure. El sabor va resultar més saborós que l'anterior, però en panteixar em vaig oblidar de posar una tassa d'aigua bullint, posar-la amb aigua freda
I una altra pregunta: quan es posa la forma, la massa no s’ha de desinflar o es desinfla una mica? No ho acabo d’entendre.
El pa té molt bon gust, no hi ha àcid
Crec que la tercera vegada el pa serà encara més saborós

[patinar]

patinar, per què necessiteu una planxa per coure amb aigua? es cou sota la tapa. Escampat, tapat i ja està. La cocció al vapor es practica si el pa es cou a la llar, obert, per dir-ho d’alguna manera.

[15]

L’acer inoxidable Zepter pot ser adequat per coure? Perquè aquesta és l’única manera de fer una coberta de cúpula.

He revisat el vídeo d'aquesta recepta i he trobat el següent ...
Pel que em permet el meu coneixement d’anglès, al vídeo l’autor no cou el pa de forma tancada 15, i 30 minuts, i 15 minuts de forma oberta ... tot i que a jutjar per les vostres fotos de pa preparat, probablement no sigui tan important ...

[Entusiasme]

Heus aquí, el meu primer pa No jutgeu estrictament
Llet fermentada francesa




Cuinar a classe magistral i a correctius Entusiasme, en una paella Zepter, coberta amb kombimisk a la part superior, no es va trobar res més adequat i d'aquesta mida. Vaig pensar que el pa seria més petit, per ser sincer, crec que el Boca no està lleugerament daurat, ja que veieu tals abolladures als costats, això és de paper arrugat. Fins i tot tenia por de no haver cuinat al forn en aquests llocs. Encara necessitem aconseguir un termòmetre.
Els meus comentaris són:
- a la següent. ja que no estaré de peu exactament 24 hores, crec que n’hi hauria prou amb 20-22 hores;
- Tallaré un cercle de paper de forn equivalent al fons d’una paella;
- Potser reduiré la quantitat de sal, he perdut l'hàbit de gustos tan pronunciats, tot i que el meu marit va dir que tot va bé.

UNES GRÀCIES tremendes a tothom !!!

[RybkA]

RybkA

pa excel·lent, però pel que fa al primer, sense paraules, només emocions

[kava, Zest]

kava, Zest, Moltes gràcies! Els teus pans em van impressionar tant que ara les teves emocions signifiquen molt per a mi!

Noies, quina estupidesa que sóc! Ahir vaig coure aquest meravellós pa amb una barreja d’espelta i sense llegir la composició d’aquesta sal nababahal!
Sí, va resultar sal sòlida. I què ara, per descartar-ho, per posar-hi totes les galetes per a la cervesa, per exemple!
Ara, digueu-me els superdotats, si el forn amb una barreja d’espelta provinent d’una casa de forn no afegeix ni sal ni quant n’hi ha d’afegir?
També hi ha una recepta al paquet en què la barreja d’espelta està pre-remullada, aplicant-la a aquesta recepta que cal sucar-la?

Noies, quina estupidesa que sóc! Ahir vaig coure aquest meravellós pa amb una barreja d’espelta i sense llegir la composició d’aquesta sal nababahal!
Sí, va resultar sal sòlida. I què ara, per descartar-ho, per posar-hi totes les galetes per a la cervesa, per exemple!
Ara, digueu-me els superdotats, si el forn amb una barreja d’espelta provinent d’una casa de forn no afegeix ni sal ni quant n’hi ha d’afegir?
També hi ha una recepta al paquet en què la barreja d’espelta està pre-remullada, aplicant-la a aquesta recepta que cal sucar-la?

Crec que els crostons seran meravellosos, però tingueu en compte que els crostons de sègol s’assequen més temps que els de blat, al principi a una temperatura baixa i després a una temperatura superior.
La barreja d’espelta no cal remullar-la en aquest pa, té prou temps per agredir la massa.