Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

I aquí teniu la captura: malgrat tot: el dispositiu no està dissenyat per als nostres 220 volts. L’opció de 220 volts costa 2 vegades més alhora
🔗

tot i que el propi fabricant no té aquesta diferència de preu
🔗

Em van confondre completament, he d’anar a dormir ...

[Franky]

Franky, una cosa cara, 400 dòlars per a això. I no sembla inspirar confiança. Com la cama d’una batedora.

Potser us veieu més seriosament?

[kolsasha]

kolsasha, és estranya aquesta carn? Ara tinc dubtes ... Oh, -D es poden veure ocells i ..... Peres domèstiques.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, ja ho has vist?

Ahir vaig veure cuixes de pollastre desossades ... a 65 graus 5 hores ... (Vaig afegir mitja hora per escalfar) .. Vaig marinar amb adobat Timkin .. em va agradar molt .. així que vaig veure costella de porc a la mateixa adob durant la nit .. no ho vaig tornar a provar ... però vaig fer 8 hores a 60 graus ...
Tot, reportat ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len, no tinc cap dispositiu màgic. Somni actual!

Len, no tinc cap dispositiu màgic.

Quin ?. Els meus primers experiments en general amb dibuixos animats escalfats van ser ... un termòmetre a la caldera i vaig a cuidar-lo, anivello la temperatura ...
Concretament, encara no tinc un plat ... Jo també somio ... amb un personal ... però ara no puc permetre-ho ... ara cuino en brandyushka en mode manual ... pits de pollastre amb melmelada de taronja ... i quin peix ... i la canya de Lariskin .. mmmmmmmm ... cervells, intel·ligents ... potser d'alguna manera podreu fer un fil?

[AlenKa]

AlenKa, escolta, i no hi ha cinc hores? Per a les cuixes sense ossos i amb 2x és suficient.

[AlenKa]

AlenKa, escolta, i no moltes cinc hores? Per a les cuixes sense ossos i amb 2x és suficient.

Mash, ho vaig fer segons el programa .., vaig descarregar el tipus de taules., Va resultar molt ... i, entès, hi havia més d'una cuixa estesa allà .. i un quilogram ... i no estic particularment segur de la temperatura ... , no coincideix molt bé ...
Marus, va sortir bé ... el resultat em va anar bé ... de totes maneres, tothom selecciona per si mateix el temps i la temperatura ... així ho vaig fer, em va agradar molt ... Vaig escriure com ho feia ... Crec que sempre Ho faré ...

[AlenKa]

AlenKa, així que no m'importa))
Per cert, per cert, les cuixes de pollastre encara ho van fer, de manera que cal omplir el meu buit.

[AlenKa]

AlenKa, així que no m'importa))
Per cert, per cert, les cuixes de pollastre encara ho van fer, de manera que cal omplir el meu buit.

Ah com! encara no ho heu provat? i són tan delicats! proveu-ho ... per cert, a la taula (en anglès) no es diu què amb els ossos i què sense ... potser amb els ossos calia cuinar tant .. però no sóc un gurú, ho estic per prova) ) bé, per evitar errors segur ...
Bé, intentareu escriure de totes maneres .. i el llegiré i hi pensaré ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, encara no tinc aspiradora. Ho vaig provar un parell de vegades a les bosses, però aquest enrenou amb les bosses no em va pessigar, i això és ..... carn amb melmelada, pinya i izhe-: -X No sóc molt bo. M’agrada més el picant que el dolç. Aquí hi ha peres, bròquil, espàrrecs de peu a la botiga de satrela i el preu esquerre-kapetsnaya, cal trobar substitució d'importacions. Bé, hauria vist productes divertits

Noies, per primera vegada avui he fet un pernil pel mètode Su-Vid. La qüestió és que es va alliberar líquid al paquet de manera decent. El vaig refredar amb aigua freda i el vaig posar a la nevera fins demà, encara no he obert res, fins i tot fa por d'alguna manera ... Pel que fa al líquid, s'hauria de formar i en quina quantitat? O he fet alguna cosa malament?

[Oksana]

Oksana
Tot és correcte.

líquid, s’hauria de formar i en quina quantitat?

Depèn del tipus de carn: pernil, carbonat, coll, ...
Del fabricant, mercat / botiga, etc.
Escorreu el líquid. Es converteix / es congela en gelatina: peleu-lo amb un ganivet o alguna cosa més.
Menja carn!
Coeu el següent i torneu a menjar.

[gala10]

gala10, el salmó no és una opció. El peix és aquós en el sentit que desprèn molt líquid durant la cocció. Algú pot tenir una experiència real de cuina de silur?

mur_myau, gràcies, l’afegiré per endavant! No en tenim cap de fred

Em va agradar com es cuinava el peix gat després d'un aquari de sal))) el vaig mantenir descongelat en una solució salina ... res es va arrossegar i el peix era força elàstic.

[Oksana]

Noies, avui per primera vegada he fet un pernil pel mètode Su-Vid. La qüestió és que el líquid es va alliberar al paquet de manera decent. El vaig refredar en aigua freda i el vaig posar a la nevera fins demà, encara no he obert res, fins i tot fa por d'alguna manera ... Pel que fa al líquid, s'hauria de formar i en quina quantitat? O he fet alguna cosa malament?

Avui he preparat una canya segons la recepta de la dopleta Larisa ... el líquid, per descomptat, s’ha format .. n’hi ha prou per cobrir la carn presa del canya ... en resum, demà tindré una carn de gelatina))) deliciosa!.

Oksana
Tot és correcte. Depèn del tipus de carn: pernil, carbonat, coll, ...
Del fabricant, mercat / botiga, etc.
Escorreu el líquid. Es converteix / es congela en gelatina: peleu-lo amb un ganivet o alguna cosa més.
Menja carn!
Coeu el següent i torneu a menjar.

És interessant, quan es cuina carn per a sopa, com es pot determinar en brou si s’aboca mitja cassola o un quart? o, per exemple, carn de gelatina?
Per tant, no puc entendre de cap manera per què és necessari llençar la gelea?

Per cert, el bagre és un tema, si no s’arrossega (com en una paella). Fa mil anys que no la cuino.
I vaig veure salmó amic aquí. També em va agradar.

Anh, no es va allunyar ... només en una solució amb sal cal retenir-la ... Després vaig fregir les vendes en una mamla cremosa fins que fos daurada

Si us interessa, per mig litre d’aigua, 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre
N’hi havia prou amb aguantar-la mitja hora, però em vaig torçar i vaig sobreexposar ...

Anh, no es va allunyar ... només en una solució amb sal cal retenir-la ... Després vaig fregir les vendes en una mamla cremosa fins que fos daurada

Si us interessa, per mig litre d’aigua, 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre
N’hi havia prou amb aguantar-la mitja hora, però em vaig torçar i vaig sobreexposar ...

Quin és el pes de la peça? Utilitzo una quantitat de sal-sucre en salaó sec d’1 kg de peix vermell i carn en la fabricació de basturma.

Quin és el pes de la peça? Utilitzo una quantitat de sal-sucre en salaó sec d’1 kg de peix vermell i carn en la fabricació de basturma.

Un 'per un tros de 400 grams ... però això és un escabetx! i només neda mitja hora ...
Bé, no faig campanyes ... Acabo de recordar que ho feia i el peix es va comportar dignament.

Un 'per un tros de 400 grams ... però això és un escabetx! i només neda mitja hora ...
Bé, no faig campanyes ... Acabo de recordar que ho feia i el peix es va comportar dignament.

I és molt bo que comparteixis

I és molt bo que comparteixis

Sí, el peix actual es va menjar fa molt de temps

Noies, ajudeu a plizzzzz, ho renuncio! No trobo tomàquets i cogombres sous vide, on viuen ??

[Oksana]

Oksana, no són sous-vid, només són salats al buit. Aquí sobre aquest principi.

D’un home tan maco que avui va veure un pit, va provar 3 peces per a una mostra. Tasta un conte de fades! Ara he posat 4 peces més per a nens. Només sal i algunes espècies. L’únic que va molestar va ser una mica de suc.

[Alexandre]

Alexandre, El suc sempre apareix, de vegades una mica, i de vegades molt.

El suc sempre apareix, de vegades una mica, i de vegades molt

Gràcies Maria! La propera vegada vull provar d’evacuar 2 peces: llançar-ne una a aigua freda i l’altra quan el multicooker entri en mode. Després compararé on quedarà menys suc. Crec que no hauria d’haver suc amb bona carn casolana!

[Alexandre]

Alexandre, Crec que també, només on obtenir bona carn))

Tot el que compreu dóna molt de suc.

dóna molt de suc

He llegit aquesta versió: "els grans canvis de temperatura durant el procés de cocció condueixen a la compressió i l'estirament de les fibres de carn, cosa que provoca l'expressió del suc. Això explica la necessitat d'un control de temperatura precís.
Es deixa entreveure que els "dispositius frescos" tenen una precisió de manteniment de 0,1-0,5 graus, no perquè el gust de la carn cuinada a 57,0 i de la carn cuinada a 57,5 ​​diferirà molt pel que fa al gust, però, per dir-ho així, evitarà la "temperatura" deformació "per mantenir la carn sucosa.

[Alexandre]

Alexandre, pot ser. El meu suc destaca fins i tot a la suvidnitsa. Tot i que és més precisa en temperatura.
Sincerament, m’interessa el que fa molt de suc.
Potser posar-ho en aigua freda. Tot i que, quantes vegades s’han observat, tots els cuiners es posen en aigua calenta.

[Alexandre]

He llegit aquesta versió: "els grans canvis de temperatura durant el procés de cocció condueixen a la compressió i estirament de les fibres de carn, cosa que provoca l'expressió del suc. Això explica la necessitat d'un control precís de la temperatura.
Es deixa entreveure que els "dispositius frescos" tenen una precisió de manteniment de 0,1-0,5 graus, no perquè el gust de la carn cuinada a 57,0 i de la carn cuinada a 57,5 ​​tindrà un gust molt diferent, però, per dir-ho així, evitarà la "temperatura" deformació "per mantenir la carn sucosa.

Aquí ... fantàstic ... M'agrada molt aquesta versió ... Necessito estalviar perquè la carn no tingui estrès ... almenys queda clar d'on prové el suc ...

Alexandre, pot ser. El meu suc destaca fins i tot a la suvidnitsa. Tot i que és més precisa en temperatura.
Sincerament, sóc el més interessant de que es formi el suc arribomny.
Potser posar-ho en aigua freda. Tot i que, quantes vegades s’han observat, tots els cuiners es posen en aigua calenta.

És una llàstima, ho tinc tot cuit ... Provaria de fer-ho a partir d'un prestatge fred i també d'un calent ... mala sort, no hi ha cap tros de carn crua (((

[AlenKa]

AlenKa, això només és una versió)))

[AlenKa]

AlenKa, això només és una versió)))

Marus, vull qualsevol suvidnitsu, però els preus, per descomptat, són massa alts.
Realment crec que, si tot és tan dolent, compraré sv1, però em temo que la copa és molt petita ... en canvi, sv2 és el doble de car i el volum no és el doble de bo)))
En resum, no sé ... tots els meus pensaments ...

També vaig donar a conèixer al meu marit un regal d’any nou per a la Snow Maiden, tot i que vull el més petit, de 6 litres.

comprar sv1

Potser no val la pena?
- NO hi ha circulació d’aigua! Molt malament.
- Precisió del manteniment de la temperatura + -1C. gairebé com DD1 / DD2.
- bol petit 6 l. com dd2 xl.

[Alexandre]

Alexandreper què petit?
El bol no és gens petit, però fins i tot molt!
Un bon punt de partida, on és millor?

El bol és extraïble, cosa molt convenient.

De totes maneres, bo i fiable.

Un bon punt de partida, quin és millor?

Si ja teniu una plantilla DD2 XL! no té cap sentit comprar sv1. Si no n'hi ha ni un ni l'altre, és millor prendre DD2 xl. Com que el DD és un plat tan dolent, també és una bona cuina lenta.
Sv1 no barreja aigua! La qual cosa la converteix en una mala savia per defecte. Per descomptat, podeu esperar una convecció natural fins que obtingueu un tros de carn d’alta qualitat que no s’escalfi bé, en algun lloc ...

La qual cosa la converteix en una mala savia per defecte.

No estic d'acord i ja està)

Tinc un savi. I tot en ella és bo. Tot sempre va sortir molt bé i mai no em va decebre.

A Shteba no cuino suvid, perquè, perquè))
Ho faig de vegades quan no hi ha cap suvidnitsa a mà.
Ja he dit que la carn resulta més tendra del suvidnitsa, perquè el control de la temperatura és més precís.
Vam aclarir aquesta pregunta amb el fabricant, amb els alemanys.
I van confirmar que els sensors són diferents a l'olla a pressió Steba i a l'olla a pressió SV1.
Això és)

Vaja, aquest debat s’ha estès))))

Crec que cal mirar realment les coses)

Suvidnitsa amb circulació és car, a partir de 15 mil.
Per exemple, per què comprar-lo per aquest tipus de diners, si una persona ha començat a provar sous vide i no sap si cuinarà amb aquesta tecnologia tot el temps o no?
I hi ha gourmets, per als quals cada 0,5 graus són importants, doncs sí, potser val la pena comprar un model car.
Això és tot)

Suvidnitsa amb circulació és car, a partir de 15 mil.

I Shteba DD2 xl costa 5937 rubles i es cou una mica pitjor, i tota la resta està bé.
Maria! Sabeu tan bé com jo que els plats de sous vide requereixen un enfocament molt seriós tant de la qualitat de la carn com de l’equipament. Si voleu videojocs, compreu productes i suvidnits de qualitat com a mínim a partir de SV2 i, més avall, a la llista. Però no sv1.
Et respecto molt i no voldria discutir amb tu, només vaig expressar la meva opinió.

[Alexandre]

Alexandre, Encara no tinc SV2 i no puc comparar-lo amb SV1))

Sabíeu que la meitat del fòrum prepara sous vide en multicooker amb un error de cinc graus o més, i feliç!
Enteneu el que vull dir?
Crec que és millor comprar SV1 i cuinar amb un error d'1 g)

I no tothom està disposat a pagar immediatament 15 mil per un suvidnitsa, però vol provar aquesta tecnologia.

D’acord, ja no ho discutiré tot

el pis del fòrum prepara sous-vide en multicooker amb un error de cinc o més

Això és el que volia dir! Perquè - SV1 = DD2xl. I llavors tot és senzill, si només hi ha 10.000 rubles. i necessiteu una cuina múltiple, una olla a pressió, una olla lenta i un sous vid, aleshores aquest és DD2. I si només sigui vidnitsa, llavors -SV1.
MÓN?

MÓN !!
Fuuuh ... realment d'acord

SÍ! I per cert, aviat NOU ANY Hurra!

Sí, és senzill i no puc creure que el 2015 ja hagi passat volant.
Fins i tot trist, d’alguna manera

Però estic content que pugueu planificar regals per a l'any nou.

Feliços a tothom !!!
Fa més d’un mes que domino la tecnologia del sous vid. Vaig decidir compartir les meves impressions.
Per a les verdures com a guarnició / espàrrecs, el bròquil, la coliflor, les pastanagues són excel·lents. Res a afegir! (Tot i que els mesuradors de sous vide fan qüestionables cuinar verdures sota vidre)
Carn! No és tan senzill.
La qualitat de la carn. Només és bona la carn de molt bona qualitat, fins i tot diria que ideal. En un paquet segellat, tots els "aromes" d'un manteniment deficient d'animals i aus de corral es manifesten amb tota la seva "glòria".
La temperatura de cocció / 60 graus per a la vedella és mitjana ben feta amb interferències, o fins i tot ben feta. Molts! Sobretot si teniu previst rostir-lo més.
I, per desgràcia, no resol la necessitat de la fermentació de la carn! Bé, potser afegeix 2-3 dies.
El problema amb l’alliberament de suc, no me’n puc desfer ni tan sols amb carn casolana de qualitat ideal. Potser necessiteu una gran precisió del manteniment de la temperatura?
Malgrat tots els problemes anteriors, considero que la tecnologia del vídeo és excel·lent. Ja que estic segur que tots els meus problemes són els de principiants.
- Tot l’anterior és exclusivament la meva opinió. Opinió de principiants!
- Tot l’anterior s’aplica a la cuina en DD2.
Gràcies!

[Alexandre]

AlexandreGràcies per l'opinió de principiants. Poques vegades, qui escriu amb tant de detall))

Pernil Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Si llanço la bossa de teràpia de xoc a la neu, substituirà l’aigua freda? Per descomptat, no el deixaré allà durant molt de temps ...

Si llenço la bossa de teràpia de xoc a la neu, substituirà l’aigua freda? Per descomptat, no el deixaré allà durant molt de temps ...

El llenço per la finestra a l’hivern ...