Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Marina]

Marina, Moltes gràcies pels vostres consells

Espero que tingueu èxit!

Bé, temptesses ... Avui m’ha vingut un dispensador de buit. Només per aquest sous-vide ... Els pits indis ja estan marinats en salsa de soja per demanar-los a la bossa. Aniré a llegir-lo. Crec que necessita 63 graus i dues o dues hores i mitja. Pits sencers, 800 grams ...

Cuinaré, em donaré de baixa.

[Mams]

Mams, Olga, felicitats))
Posaria més temps, potser 800 grams, és quasi un quilo de carn. Bé, 4 hores exactament i 63 g

[Mams]

MamsAl meu parer, posaria el rellotge a 6 a la mateixa temperatura. No estarà més sec, però el que es prepara és segur!

[Marina]

Marina, qui és més gran

Sí, gràcies noies. Prendré la mitjana, sí .. 5 hores

Sembla que només em vaig equivocar amb el tema. Cuinaré en una olla a pressió.

Tan. Em va venir una aspiradora. No vaig poder resistir-me després de llegir el fòrum. Em va temptar. El marit es va asseure, va mirar l’aparell i em va seguir preguntant PER QUÈ? Havia de parlar-vos del sous-vide a Stebe ... Es va comprar el pit indi, precintat en una bossa amb salsa de soja. Demà es bull, tal com em van aconsellar els meus companys aquí, a 63 graus durant 4 o 6 hores ... Crec que en posaré 5. Per no ofendre ningú present

Què passa, cancel·leu la subscripció. El més terriblement interessant és el que serà.

[Marina]

Marina, qui és més gran

no més! Tinc un rotllo de gall d'indi per més d'1, 200 8 hores de cocció als 65 anys! Generalment sóc reassegurador! Si el sabor de la carn no es deteriora, per a mi, deixeu-la reposar més temps!

Noies! Ho vaig fer! En el paper d'un fabricant de pernils "Beloboki", un plafond d'una làmpada! Hi he posat una bossa de carn. Vaig llegir atentament les publicacions sobre "Beloboku" i em vaig adonar que el premsat principal es produeix després de la preparació i el refredament. Al final del procés d’elaboració, es va col·locar una tassa de cervesa pesada de menor diàmetre damunt de la carn a l’ombra i es va posar una manuella d’1 kg. La carn es premsava perfectament! Pollastre + pernil de porc. El porc estava mullat amb suc de remolatxa. Al pernil, trossos de pollastre i porc i carn picada. El vaig conservar durant 7 hores. Sucós!

Svetlana, es veu que es tracta d’un pernil molt sucós. Amb una ombra és fresc

[Tanyulya]

Tanyulya, Moltes gràcies! I amb un plafond també és convenient!

[lana19]

lana19, Sveta, ets genial !! I el pernil és increïble i fins i tot a l’ombra !!

[lana19]

lana19, això és una fantasia! Començo a pensar que potser les farinetes de la destral no són del tot un conte de fades?

[lana19]

lana19, Ets un geni! Fa fresc amb una ombra! I el pernil sembla molt apetitós i és tan suau!

[lana19]

lana19, Sveta! Només ets un gegant de l’enginyeria !!!!!
I quin tipus de sostre? Hi havia algun pernil al sostre en una bossa de forn? I ...? I moltes més preguntes .... La tecnologia a l’estudi!

El vaig cuinar !!! Marina tenia raó.

Per tant, breument com a referència. El bol és d’acer inoxidable. Pit de gall dindi gruixut que pesa 800 grams. El paquet conté filet, "saborosa sal" a la part superior i salsa de soja Kikkoman. Elaborem en mode mullat en el profi-cook. Ho tirem a la nevera. El vaig tenir més d’un dia. Va escalfar l'aigua al personal (una mica completament, de manera que no feia fred). I poseu el pit a l’aigua. 63 graus - 5 hores 45 minuts. Després d'això: una dutxa freda des de l'aixeta. Després obrim el paquet, el tallem i -

Hi ha petites taques vermelles a la carcassa al lloc més espès. Per tant, 800 grams de pit de gall d’indi: heu de coure almenys 6 hores. L’ideal seria que el posés a les 6.30. La propera vegada ho faré, perquè serà segur. Al meu marit li va agradar molt. No hi ha res a fotografiar, perquè van menjar gairebé immediatament, ni tan sols el van deixar refredar

Per cert, el meu marit va dir que tenia un gust més proper al de porc. És difícil dir quin tipus de gust va resultar. És molt sucós, tendre, gens sec. I aquí teniu un gust diferent que altres mètodes de cocció. Sens dubte, provaré el peix. Crec que també funcionarà molt bé.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! T'estic dient. Plafond alçada 12,5, diàmetre 10. S'adapta perfectament a un fumador. Una bossa amb el fons: al sostre i després carn. El paquet era més gran que el sostre. Vaig bombar l’aire. Per a una millor compactació a la vora, la bossa de carn ha enrotllat un filferro. Vaig posar tota l’estructura, per a cada bomber, en una bossa amb tancament de cremallera. Era possible no fer això. Al final del procés de sous-vid, vaig col·locar l’ombra en una paella amb aigua gelada i gel, vaig treure el cable per anivellar la superfície. Poso un agent de ponderació a la part superior (una tassa de cervesa amb una manuella). ... Com a resultat, va deixar (es va reduir) en algun lloc de 2,5 cm. La carn estava madurant amb un agent de ponderació al balcó. Va jugar amb una talladora. Aquest tipus de pernil es talla fins i tot a un gruix molt prim. La comoditat del plafond també és que el vidre és pesat. Estava completament cobert d’aigua i l’estructura no flotava. Abans de tallar la carn a trossos, la vaig caminar per sobre amb un tendre. La carn picada queda ben enganxada als trossos. I aquí teniu les fotos. En lloc de carn: una tovallola. A la darrera foto, hi ha un canelobre decoratiu al costat del plafond. Se’n treu la tapa i s’obté el mateix matràs de vidre. Però és més alt (no cabia a la cassola) i una mica més estret. Es ven en diverses mides.

[lana19]

lana19, així que sens dubte no ho hauria endevinat !!!! Miracle, seria inclòs al programa "Crazy Hands": recordeu que això va ser !!!

Noies! Vaig passejar pel fòrum i vaig trobar https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Per tant, la carn abans del sous-vide es pot tractar amb vodka. Després de tot: desinfecció i suavització addicionals.

N’hi ha prou amb greixar entrecots o pollastre amb vodka i deixar reposar almenys uns minuts, o millor mitja hora, abans de fregir-los, de manera que es pugui absorbir l’alcohol. I quan cuineu carn, és útil afegir alcohol al principi a l’aigua encara freda.

Això millora la consistència de la carn, la fa molt més suau, més tendra, accelera el procés de cocció (de 10 a 15 minuts fins a mitja hora), proporciona una garantia de desinfecció completa del producte i la seva alliberació de qualsevol olor lateral, garantint l’absoluta supressió de tot tipus de paràsits, fongs i microflora perjudicials. bacteris putrefactius als estafilococs. I com a resultat d'aquest "treball de neteja": una millora significativa i millora de la puresa del gust, la seva brillantor en el producte alimentari acabat.

Ahir vaig cuinar filet de porc. 65 graus - 8 hores. El més suau, el més tendre. Vaig entendre la diferència de gust. Quan es cou, la carn resulta densa i elàstica. Quan es fa un vídeo, la consistència és suau, gairebé queda untada al pa. Es deixa una estructura tan delicada.

Per cert, el filet també va quedar al buit durant un dia. Per tant, la carn està molt millor saturada d’adob.

Ahir vaig fer pits de pollastre a la mostassa granulada i vaig afegir mantega !!! Va resultar deliciós, amb un gust tan cremós i delicat. Sí, no esperava que la filla de 3,5 anys es devorés!

Ahir vaig fer pits de pollastre a la mostassa granulada i vaig afegir mantega !!! Va resultar deliciós, amb un gust tan cremós i delicat. Sí, no esperava que la filla de 3,5 anys es devorés!

On és la foto? 🔗

[Marina]

Marina, gràcies, la propera vegada afegiré oli també. Fet pits de pollastre diverses vegades (a Brandik - excel · lent resulta!), però no pensava en el petroli ...
Però abans no m'agradaven els pits! ...

[gala10]

gala10, Marca de verificació! Ho provareu amb vodka? Escriuràs, si us plau, hi ha una diferència de gust. Només podré cuinar carn en una setmana. He trobat alguns consells, però no puc provar-la.

Marin i foto on? -90342183.html]

Avui obriré el segon lot i el publicaré!

[lana19]

lana19 - Sveta, gràcies, recordat. Jo també ho faria, però d'alguna manera em vaig distreure. Tinc vodka, avui compraré carn i la faré, i amb mantega, una altra vegada. Llavors, definitivament, en informaré.

Galinochka! No us en excediu amb vodka! I aquesta opinió no serà del tot competent. No m’equivoco a dins! Només parlo de carn!

[Sveta]

Sveta, Informe: per a la puresa de l’experiment, vaig dividir el pit de pollastre en 3 parts: una amarada de vodka, l’altra esquitxada de sal i pebre i ungida amb mostassa, la tercera també amb sal, pebre i mostassa està destinada a la mantega. Ara tot això es guarda a la nevera. Al vespre el soldaré en tres paquets separats, es quedaran a la nevera durant la nit i al matí el posaré en una cuina de 70 graus durant 3 hores. Informaré del resultat.

Galya! Em sembla: no cal remullar-se amb vodka. O baixeu-lo uns minuts o afegiu-lo a l’aigua quan estigui salat. Espero impressions!

[lana19]

lana19, elaborat en vi (vi diluït 400 amb més de 600 espècies - el va bullir, després el va refredar i va abocar el pit de pollastre i la pota de porc en aigua freda) - l’olor era meravellós, encara no havia tastat - el torn no havia arribat.

Bé, no el vaig sucar ... No flota en vodka, sinó que el va mullar i li va donar la volta. Ara traieu-lo i poseu-lo en un bol sec.

M’han picat les mans, així que vull cuinar una altra cosa. I he llegit prou de vosaltres: en veuré prou i les avaries començaran de seguida. Però fins que la consciència del meu marit s’hagi enfortit sobre la prohibició de la carn (malaltia), ho ha de fer un cop per setmana. I a la nit a la nychka per arrossegar carn de la memòria cau de la nevera. Ara esperaré les ressenyes de dues carns borratxes.

Shl. Continuo els meus experiments de la sèrie: Si no en teniu .... Vaig fer xapatis inflat en una paella i ñoquis en un insert sense fulles de Berner

: Si no en teniu .... He fet xapatis inflables en una paella i [/ left]

i què és, on ho fan i amb què mengen!

Aquí teniu el pit de pollastre, només l’adob era de salsa de soja i mantega

[Senyal]

Senyal, ... Aquest és el dispositiu que els fabrica. Pastissos tipus lavash amb butxaca. Deliciós i ràpid. Fins i tot les he fet de seguida amb mató a dins. Serà interessant, llançaré un vídeo sense dispositiu en forma personal. I tot i així vaig inundar el tema.

Ho vaig fer: resulta! Però em perfecciono en una paella, sense fer foc

[Masinen]

Masinen, Perdona'm si us plau

Ho vaig fer: resulta! Però em perfecciono en una paella, sense fer foc

aquí va obrir alguna cosa malament ??? I tan interessant! Vull provar-ho! pots fer una recepta !!

Ho faré! Aquí milloraré. Vull que tothom s’infli! Mireu el vídeo fins al final! Després es va obrir

[Sveta]

Svetaquin pastís genial !! No els podeu fer sense foc? Tinc una placa de ceràmica)

[lana19]

lana19, tot està bé! Assegureu-vos de fer la versió en rus. Espera tant!

[Masinen]

Masinen, Funcionarà! Més endavant exposaré la recepta. Us explicaré quina ha de ser la massa

[Masinen]

Masinen, vídeo per a vosaltres. (Vostè, si és possible) És molt informatiu quant a la manera de fer massa

[Sveta]

Sveta, gràcies !! Ara ho entenc tot !! El més important és pastar la massa correctament!

[Masinen]

Masinen, Sí! Deu estar mullat! Estan inflats pel vapor! No cal greixar amb oli, però tapar els acabats amb alguna cosa, en cas contrari quedaran suats secs.

I en un pastís així, un tros de carn i amanida de sous-vid! o suluguni amb tomàquet i anet

Sí, també hi vaig pensar)
Llum, si us plau?))
fes una recepta i hi traslladaré totes les publicacions sobre pastissos)
Bé, o pregunta si no puc)

Per descomptat que ho és! Ho ponderaré exactament. Demà ho faré. Us en mostraré més amb mató a l'interior. Tenim un tema per a aquests chapatis en algun lloc. Però vaig conèixer-les gràcies al vídeo sobre la chapatnitsa. Moltes noies ho van ordenar al tema sobre la màquina de tallar tallarines de l'empresa conjunta tant d'Itàlia com de la mateixa Índia.

[lana19]

lana19, Tinc ganes de! Molt farcit interessant!