Porc en esmalt

Porc en esmalt

Categoria: Plats de carn

Cuina: xinès

Ingredients
Porcí	500 gr.
Salsa de soja	20 ml.
vi blanc	20 ml.
Sucre	30 gr.
Sal	1/2 culleradeta
Mantega de cacauet (tinc oli de gira-sol)	10 ml.
pebrot vermell	pod.
Canyella	1 cm.
Gingebre	2-3 cm.
Cebes verdes	25 gr.
Badian	2-3 unitats.

Mètode de cocció

• Abans de començar a cuinar, heu de preparar tots els ingredients, ja que el glaçat s’espessa ràpidament.
• 
• Talleu la ceba de 5-6 cm de llarg, bullir aigua. Talleu la carn a daus amb un costat de 3-4 cm. En una paella amb oli, fregiu el porc fins que estigui daurat.
• 
• Traieu l’excés de greix amb un tovalló.
• 
• 
• Aboqueu 10 ml en una cassola, preferiblement amb un doble fons. oli i afegir 30 gr. sucre granulat.
• 
• Remeneu fins que el sucre es dissolgui i quedi vermellós daurat.
• 
• Mireu-lo atentament, si no, s’enfosqueix ràpidament i pot cremar-se. Traieu la paella del foc i afegiu-hi la carn de porc, barregeu-la ràpidament en aquest esmalt.
• 
• Amb compte, esquitxa. Afegiu a la carn ceba, falques de gingebre, anís estrellat, canyella i salsa de soja.
• Barregeu-ho tot. A continuació, aboqueu el vi i afegiu-hi la beina de pebre vermell.
• 
• Aboqueu aigua bullent per sobre, amb compte de no esbandir el sucre de la carn. L’aigua hauria de cobrir ¾ l’altura de la carn.
• 
• Afegiu ½ culleradeta. salar i tapar amb una tapa atapeïda per no perdre vapor. Poseu-ho a foc fort, reduïu-lo i coeu-ho a foc lent durant uns 90 minuts. Necessitem una mica de brou, per tant, hem d’assegurar-nos que no bulli. El brou restant s’ha de filtrar per un colador. Traieu la capa de greix de la part superior.
• 
• Aboqueu-ho en una paella i evaporeu-ho,
• 
• remenant fins que bulli prou perquè quedi una marca d’espàtula al fons de la cassola.
• 
• Afegir la carn i remenar.

Nota

Recepta del lloc 🔗
He cuinat aquest plat 2 vegades. Per primera vegada vaig afegir flor d’anís 1 estrella, pebre vermell mòlt, canyella amb un centímetre i gingebre d’uns 2 cm i mig. El gust em va agradar, però l’aigua va vessar fins a ¾ de l’alçada de la carn bullint en 40-50 minuts.

Vaig perdre aquest moment amb seguretat, ja que vaig fer 100 casos al mateix temps. La carn va resultar suau, es va refredar una mica més. La segona vegada que vaig abocar aigua a la part superior, vaig afegir 3 estrelles d’anís estrellat, gingebre i més canyella, vaig substituir el pebrot mòlt per una vaina amarga, prenent 4 cm i cuinat durant aproximadament una hora i mitja. El porc va sortir molt tendre i tou. També es va sentir canyella i anís estrellat, la carn era una mica dolça, però no hi afegiria sal. El refredat també va ser més suau que la primera vegada.

Una recepta interessant. Caldria adaptar-lo a una olla a pressió))

adaptar-se per a olla a pressió))

Sí Len, seria fantàstic

Larissa, cuinada avui a l'olla a pressió. Per descomptat, de l’original va resultar molt llunyà. No tenia anís estrellat, canyella ni vi (només alguna cosa). Però vaig afegir pomes i alls. I no vaig ser suficient per a l’última etapa amb l’evaporació del brou. En canvi, vaig fer una salsa amb pomes bullides amb brou.
L’etapa d’esmalt era una mica complicada. Per primera vegada, es va fondre una cullera de plàstic en aquest esmalt. Ho vaig haver de tornar a fer. La segona vegada, pel que sembla, em vaig distreure i vaig deixar refredar la carn. Com a resultat, quan el vaig enrotllar a l’esmalt, va rodar més sobre la cullera que no va cobrir la carn.
Però el resultat és impressionant)). El gingebre, el sucre i la salsa de soja, em vaig adonar, és el que sempre necessito en carn. I es va coure al vapor en una olla a pressió 25 minuts abans de tal estat que es fongui a la boca.
És una vergonya, els convidats que avui anaven a mi van dir que vindrien demà. No hi serà fins demà. Almenys cuineu-lo de nou ... Intentaré que sigui més proper a l'original.

[Robin bobin]

Robin bobin Len, m'alegro molt que t'hagi agradat. I he fet la cobertura jo mateix dues vegades, mentre feia una foto, es tornava massa negra. Aquí heu de preparar-ho tot per endavant perquè tot estigui a la mà
I proveu-ho amb condiments. Jo tampoc no ho feia amb ells abans, però ara pregunten a casa, el vaig tastar.