Picada de porc picant (Sousvide Steba SV-1)

Picada de porc picant (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carbonada (peça)	800 g
Sal	18 g per 1 kg de carn
All	1 clau gran
espècies (què t'agrada)
podeu utilitzar sal de nitrit	18 g per 1 kg de carn

Mètode de cocció

• Agafem un tros de carbonada, el rentem bé, el submergim amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’aigua.
• Activeu el mode Fry o jo a la meva olla a pressió el mode Fry durant 15 minuts. Un bol d’acer, potser era tediós de màxima temperatura per fregir ràpidament la carn.
• Fregueu la carn amb sal. Estem esperant que l’olla multicooker o a pressió s’escalfi al màxim.
• El meu Shteba emet un so. Aboqueu oli de gira-sol mut i fregiu-lo ràpidament per cada costat, fins que estigui daurat. Per estètica))
• La meva carn es va fregir en 10 minuts.
• 
• Traiem de nou la carn i la sal, fregem una mica amb pebre vermell. Fem talls amb un ganivet i hi posem trossos d’all.
• Posem en una bossa per aspirar i triturem pebre vermell picant, ja el tenia al molí.
• Cobriu la carn amb rodanxes de mantega, preferiblement toves. Aquells que, per dir-ho d’alguna manera, hem d’escampar la carn, al final resultarà tendre.
• 
• Embalem la bossa amb un aparell de buit.
• Ho posem en un plat de sous vide i ajustem la temperatura a 65 graus i el temps a 6 hores.
• Si no mengem carn immediatament, llancem la bossa a l’aigua gelada i refredem el xoc.
• posar a la nevera per passar la nit. Al matí el traiem i el tallem, la carn freda es talla fina i no es trenca.
• A la sortida, aconseguim una carbonatada sucosa, bonica i saborosa !!
• 
• 
• Bon Appetit a tothom !!
• Carbonat amb sal de nitrit
• 63 g 4,5 hores (a més cal afegir temps per escalfar l'aigua)
• 

Hora de cuinar:

7 en punt

Programa de cuina:

Fregir + sous vide

Nota

Sí, s’ha de deixar refredar la carn a temperatura ambient i només obrim la bossa.
Aquesta carn es pot utilitzar com a embotits a la taula. molt apetitós. Els vostres convidats estaran encantats!
I servir calent amb amanida o qualsevol guarnició)

Si utilitzeu sal de nitrit, després d’envasar la carn en una bossa de buit, s’ha de posar a la nevera com a mínim 5 dies i deixar-la salar.
Després de la cocció, es crema amb un cremador de gas o es fregeix a la planxa calenta.

Receptes similars

Carbonada "fragant" (al forn amb assecador d'aire de la marca 35128) (Ksyushk @ -Plushk @)

Carbonat de porc, fregit al forn a foc lent (MariV)

Carbonats flamencs (Yana)

Masha, per descomptat deliciós, ni el més mínim dubte!
Estic pensant que el 69C funcionarà o no? I com més prescindir del vostre envasador elegant, eh?

Liz, en general, escriu que la temperatura màxima de la carn és de 68 grams, i que després s’assecarà massa.
Per això he triat 65))
Té paquets ziplock? Els podeu utilitzar. Traieu l’aire el màxim possible i cuineu)
Bé, crec que el 69, llavors 1 grau no és crític, proveu-ho.
No us podeu imaginar el deliciós que és !!! Ja he fet dues peces!

Hi ha paquets, la temperatura a Borok on the Preheat és de 69 ° C i el multi-cocció només dura fins a 1,5 hores, de manera que només podeu provar-ho quan s’escalfa. O haurà de treure 37501, però, al contrari, només 60C, potser no suficient per a porc ...

Que aniran 60 graus !!! Només cal augmentar el temps. En resum, mireu, el temps de cocció depèn del gruix de la peça, com més s’esfongui, més temps es necessita per a un escalfament complet i uniforme.
En general, 60 graus és millor. Encara cuino entre 60 i 65 anys !!
I al cucut?

I en un cucut, com a Bork (un pis), s’ha escalfat des dels 69 ° C, però no sé la temperatura de la cuina lenta ..

Llavors obtingueu Brandyk. Cuinarà, i la resta de la cuina serà gratuïta per a altres plats)
I el principal és segellar bé la bossa amb carn perquè la carn no entri en contacte amb l’aigua !!! És molt important!! Si entra aigua a la bossa, anirà malament !!

[Masha]

Masha, carn molt apetitosa!

Calefacció des de 69C,

Liza, Cuina múltiple des dels 50C fins al 1054. També vull provar de cuinar a càmera lenta.

Noies, no llenceu les sabatilles actuals.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, abans d’embalar en una bossa, cal: rentar-se bé les mans !!!
Renteu bé la carn !!
Si teniu por d’alguna cosa, fregiu-ne una peça abans d’envasar-la o després, quan la traieu de la bossa.
El rostit es fa en una paella calenta i ràpidament per cada costat !!
I ja està !!
Això és tot el que hi ha a l’enllaç, si de sobte apareix, viu des de l’exterior. I en fregir, ho mates tot !!
Per això vaig fregir la carn, potser la vaig comprar a Auchan))
Bé, per al meu marit, perquè sigui bonic)

Segur que ho intentaré.

Ksyusha, esteu a punt per carregar un cuiner múltiple 6 vegades durant una hora i mitja? I perquè el cucut no tingui temps de marxar a Podogrev? .. Em sembla que un multi-cuiner no és una opció. Preescalfament o cocció lenta.

[Puré]

Ksyusha, abans d’embalar en una bossa, cal: rentar-se bé les mans !!!
Renteu bé la carn !!
Si teniu por d’alguna cosa, fregiu-ne una peça abans d’envasar-la o després, quan la traieu de la bossa.
El rostit es fa en una paella calenta i ràpidament per cada costat !!
I ja està !!
Això és tot el que hi ha a l’enllaç, si de sobte apareix, viu des de l’exterior. I en fregir, ho mates tot !!
Per això vaig fregir la carn, potser la vaig comprar a Auchan))
Bé, per al meu marit, perquè sigui bonic)

Puré, Llegeixo fregits ... bé, a la planxa es fa millor després de Su Vida.
Ho hauria provat lentament.

Ho poso a càmera lenta: ja us ho explicaré demà. Mentre que 65C continua escalfant-se durant 3 hores.

Llum, vaja, espera))
Tanya, pots fer tant abans com després. No importa))

... He llegit fregint ... doncs, després de Su Vida és millor la planxa.

O com aquí després de 5 minuts

[Masha]

Masha, carn molt apetitosa!
Liza, Cuina múltiple de 50 a 1054. També vull provar de cuinar a càmera lenta.

Noies, no llenceu les sabatilles actuals.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, es tracta de rodar dins un pot; realment no val la pena fer-ho pel perill d’intoxicació per toxina botulínica. Aquí, la carn es menja immediatament.

Un cremador de gas és fresc) el meu marit em farà fora de casa si li dono aquesta bellesa)))
Però, de debò, la carn es cou amb sang a 56 graus, aquest noi n'és un fan))
M'encanta la carn ben cuita.

Vaig llegir en algun lloc que els cucs de triquinilosi al porc moren a 59 ° C. No m’atreviria a cuinar a una temperatura més baixa. Millor encara, 65 anys, per fidelitat
En general, bona tecnologia
Si només sabés amb seguretat que les bosses de plàstic no emeten res durant la cocció ...
Maria, d’on treus les bosses de buit?

Per sota dels 60 graus, no cuinaria, perquè no sé d’on es porta la carn. Si és casolà, i fins i tot ho heu comprovat, podeu, i fins i tot no m’agrada amb un color rosa)
Compro bosses especials on podeu escalfar i cuinar els aliments. Allà està indicat al paquet.
Els paquets Profi Cook, així com el propi aparell de buit.

En escalfar ha mantingut 65C durant 6 hores. Espero més.

He cuinat aquell porc. Una mica més dens en consistència que el porc bullit en una olla de cocció lenta, però definitivament més sucós; tot i així, l’envàs fa la seva feina. La carn està molt més saturada d’espècies, en fa olor directe, a més, les espècies només estaven a la salmorra, on la carn es va sucar durant un dia. En una bossa, només un gra d’all, tallat en diversos grans. Deliciós, no és una pena servir per tallar a la taula. Marcaré la recepta com a marcador, de vegades podeu fer-ho per canviar.
Respecte a la temperatura a càmera lenta: a la calefacció es mantenia 65 ° C, no es va torçar res i enlloc, vaig anar a veure la temperatura.

He cuinat aquell porc.

En total, quantes hores van sortir a càmera lenta?

Vaig trigar 12 hores a preparar-me, com va passar, volia fer-ne deu, però a la presa del temporitzador vaig cometre un error amb els càlculs. Aquest és el temps de cocció a 65 ° C sense calor.

Avui he intentat cuinar la carn d’alc a la calefacció a la marca MV 37502. Anteriorment, la vaig conservar en salmorra durant un dia. Te-ra tenia 67-70C. Però al cap d’unes 3 hores, el paquet de cremallera va esclatar, probablement deixant caure massa aire. Vaig haver de posar-ho tot en un plat lent (sense bossa), sota una tapa amb paper d'alumini i posar-lo a Low (no tinc calefacció). Es van trigar unes vuit hores a preparar-se en total. La carn no estava resistida a la intempèrie, va resultar molt suau, es va desfer en fibres i fins i tot es va deixar anar suc quan es premsava. Al meu marit li va agradar molt. Però, per descomptat, ho provaré en la versió original.

Ksyusha, també recordo la cremallera, o es va trencar o l’aigua hi va arribar.
El més important és que entengueu el gust)) us he dit que resulta deliciós)

Saborós! Somiaré amb l’embalador.

Tornant a fer carbonada de porc
Aquesta vegada a una temperatura de 63 grams durant 10 hores, crec que es pot posar menys. Però ahir l’aigua calenta es va apagar i vaig abocar aigua freda al sous-vid. Els d’aquí tenen en compte el temps per escalfar l’aigua.
La primera vegada que vaig fregir al principi, i després vaig cuinar.
Aquesta vegada és al revés. Al principi vaig cuinar i després vaig fregir.
El resultat és súper! Crec que és millor fer això.
Bé, un reportatge fotogràfic)
Sense rostir-lo, també té un aspecte deliciós

El rostit es va fer a l’olla a pressió Shteba

Incisió !!


Primer pla


Tothom té un bon matí i un deliciós esmorzar !!

Maria, gràcies per la recepta (gràcies a ell vaig comprar un cap de dd2 i hi vaig coure un pernil i una costella) el vaig posar durant 10 hores a una temperatura de 65, a la calefacció. La temperatura va augmentar a 62-72, ja que no hi havia cap segellador al buit, vaig intentar comprar en escabetx cru al buit (ara el vaig comprar, aprendré a treballar amb profikuk), però el resultat és el primer, per cert, de dos kg per nit només queden 200 grams, que és deliciós {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmaquina carn més maca !! M'alegro que la recepta us hagi estat útil))

[Maria]

Maria, Masha! Aquí tinc aquesta pregunta sobre fregir: si planejo aquest carbonat immediatament a la nevera, quan l’obri necessito necessàriament fregiu tota la peça o fregiu cada tros mentre mengeu? O no és gens crític?

[Tanya]

Tanya, es pot fregir al principi i empacar.
És millor fregir porc))
I si més tard obtindreu una peça i una graella o on fregireu)
Es pot fregir en porcions.

Gràcies, entès! Millor igual, primer fregit.

I veig tots els sous de courfile, de seguida en faig 600-700 grams, després per a pizza, per a berenars amb verdures, el meu mèrit és.

[Tanyush]

Tanyush, però estic cansat del Kurfile)
Ote-ho. Ara està a la graella)))
Però l'amanida és molt saborosa de sous-vide fileshku)

Masha, aquella magnífica peça que hi ha a la foto, després de refredar el sous vid abans de fregir-la?
També heu de fregir Kurfile?
I també puc preguntar-me si he preparat diverses bosses de carn, però no es menjaran totes de seguida, només heu de guardar la resta a la nevera tancada al buit o és millor posar-la al congelador? (Cal emmagatzemar aproximadament una setmana).

[Tanyush]

Tanyush, però estic cansat del Kurfile)
Ote-ho. Ara està a la graella)))
Però l'amanida és molt saborosa de sous-vide fileshku)

El meu fill només menja aquest kurfile .... Avui poso carbonatik a la nit, ara ho aconseguiré.
Volem marxar un parell de setmanes, crec que el faré suvid al congelador.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, cal fregir-ho de seguida.
Si es vol, el filet de pollastre no es pot fregir.
I el que no heu menjat es pot tornar a embalar al congelador o simplement a la nevera.
I quan vulgueu menjar, poseu aigua temporal a l’aigua i escalfeu-la i fregiu-la)

Gràcies, Masha! De les diverses opcions per preparar un tros de porc, ens agrada més el sous-vid, així que intento que sigui segur.

I el que no heu menjat es pot tornar a embalar al congelador o simplement a la nevera.

Masha, finalment vaig aconseguir una aspiradora i em vaig acostar al sous-vide. Penso que el meu fill faci un viatge al bosc (durant dues setmanes) per fer carn de porc o pollastre sencer. Quant de temps es pot emmagatzemar el producte en una bossa segellada si no hi ha nevera? Obert, per descomptat, l'haureu d'utilitzar immediatament.

[Carn al bosc]

Estic planejant un viatge al bosc per al meu fill

No sóc Masha, però respondré, perquè recentment he llegit un article Vista de Steba SV 1 i dispositiu de buit Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Carn al bosc

Després d’haver comprovat que els productes acabats a la nevera es comporten bé, vam decidir arriscar-nos i continuar: vam portar el porc bullit amb nosaltres al bosc en lloc de conserves, condemnats en forma baixa (vegeu més avall). La temperatura diürna era d’uns + 22 ° C, els aliments s’emmagatzemaven a l’ombra, però sense nevera. Una peça de control de porc bullit ordinari va caure en mal estat en un dia, mentre que el porc bullit evacuat i, amb ell, el grup de provadors que el van tastar el quart dia de la caminada, es van sentir molt bé. L'experiment es va haver d'aturar a causa del final de la delicadesa, però la conclusió es suggereix: el segellador al buit provat és capaç de diversificar significativament el menú, per exemple, quan viatja al país o en una caminada de cap de setmana.

El porc bullit al buit i, amb ell, el grup de provadors que el van tastar el quart dia de la caminada, es van sentir molt bé.

Gràcies, és fantàstic

[Anna]

Annabé, ja van respondre)
Faria carn en porcions i, quan calgués, l’obriria i l’abocaria amb foc a la graella i menjaria !!
Serà saborós))

[Anna]

Annabé, ja van respondre)
Faria carn en porcions i, quan calgués, l’obriria i l’abocaria amb foc a la graella i menjaria !!
Serà saborós))

O podeu fer una peça gran, tallada en porcions i buida. El més important és preservar, però la seva manera d’utilitzar-la és cosa seva.

Podria ser així)

El pollastre i la carn del pernil de xai van resultar deliciosos (el pollastre, segons les paraules, va provar el mateix xai). Avui he intentat coure una canya, després d'haver tret l'os primer, però fins ara, dur per al meu gust, tot i que està completament preparat. Van trigar 7,5 hores a 70 graus. Tot i que, potser, no hauríeu d’esperar filet suau de la canya. Potser una punció als règims, Masha? D’altra banda, la pell és força tova.

[Anna]

Anna, Vaig fer un cop d'ull,
Ni tan sols sé què dir, de totes maneres s’hauria de cuinar correctament.
L’heu escabetxat prèviament?

[Anna]

Anna, Vaig fer un cop d'ull,
Ni tan sols sé què dir, de totes maneres s’hauria de cuinar correctament.
L’heu escabetxat prèviament?

El vaig conservar només en una solució salada (2 cullerades de sal per a 3 gots d’aigua) durant 2 hores. La sal és normal. Al principi tenia moltes ganes de provar-ho.

[Anna]

Anna, probablement, l'articulació no munti el suvid, igual. O s’hauria de fer durant molt de temps, tot i que no crec que sigui més suau.

[Anna]

Anna, probablement, l'articulació no munti el suvid, igual. O s’hauria de fer durant molt de temps, tot i que no crec que sigui més suau.

Potser l’acabareu a l’olla a pressió?

Aquí, poseu-lo al Shtebu per al cuiner de 0,7 segons.
Serà suau i saborós)