Coques d'albergínia-sègol

[Dirigit a grans amants de les albergínies.]

Coques d'albergínia-sègol

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Ingredients
llet	400 ml
llevat sec	2,5 culleradetes
paper pintat de farina de sègol	150 g
albergínia (pes net)	690 g
ous	2 unitats
sal	1,5 culleradetes.
sucre (o estèvia a la punta d'un ganivet)	1 culleradeta
oli d’oliva	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Dirigit a grans amants de les albergínies.

• Aboqueu el llevat a la llet tèbia, remeneu-ho.
• Les albergínies amb pell (en tinc 4 de petites, pesades amb cues i culates tallades) es tallen de qualsevol manera convenient, ho he fet en un triturador de batedora. No cal triturar-lo en pols, n’hi ha prou amb picar finament o fregar Bernere-rösti, per exemple. Com que les albergínies estan trossejades, baixem les albergínies en un recipient amb llet i llevat i les barregem immediatament perquè no s’enfosqueixin.
• Tamiseu la farina amb sal, envieu-la a un recipient per a l'albergínia i la llet. Afegiu-hi ous i sucre. Barregeu ràpidament a mà. Afegiu oli en l’últim moment i torneu a remenar.
• Doneu a la massa una bona distància (tenia aproximadament una hora en una cuina freda... trigarà menys temps a la calor). Cuit al forn de creps Orion.

El plat està dissenyat per

20 unitats

Hora de cuinar:

1 hora de prova + una hora amb una mica de cocció directa

Nota

Em disculpo per haver publicat una recepta incompleta. La temporada d’albergínies s’ha acabat, no tinc temps de rodar la recepta a l’ideal. No vull ajornar aquesta delícia fins a l’estiu vinent.
Hi ha una petita emboscada a la recepta. Si cuineu pastissos a la panificadora Orion, el sostre es trenca una mica. Per aconseguir un rendiment perfecte, podeu augmentar la quantitat de farina o ous. La propera vegada intentaré jugar amb ous (però em temo que apareix una mica de goma), però ja he jugat amb farina: deixa de trencar el sostre, però el sabor està molt tapat amb un regust de sègol.
Per mi mateix, vaig decidir fer-ho segons les proporcions anteriors. Potser els pastissos no semblen perfectes, però creieu-me, el sabor compensa completament aquest inconvenient: els panellets resulten inusualment tendres i increïblement saborosos.
Es recomana utilitzar-lo amb salsa d’all (crema agra o maionesa casolana, segons el gust del menjador, la paraula clau és all).

PySy: cada lot es va coure durant 7 minuts. A la foto, els pastissos semblen una mica massa cuits, però de fet, la farina de sègol triga més a coure que la farina de blat.

Eh, per què van presentar una deliciós al final de la temporada? No tindré temps per menjar abans de l’hivern, però durant l’hivern m’ofegaré la saliva ...
Cal provar-ho, però la pregunta és: quin tipus de farina cal prendre? Potser el blat és millor al cap i a la fi? Per què van prendre sègol? I ho has provat amb blat?
Vull, no puc ...

També és deliciós amb blat i el podeu prendre una mica més que el sègol: no matarà les albergínies. No puc menjar blat, així que estic pervertint amb sègol. També és molt saborós, el més important és no exagerar-ho.

Curiosos pastissos els marcaré com a marcador, els experimentaré al meu gust, m'encanten les albergínies

Quina sorpresa a finals d’estiu! fins i tot a principis de tardor! boníssim!

No m’imagino el gust que tenen.