Vedella a Sous Vid Steba SV-1

Vedella a Sous Vid Steba SV-1

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Vedella	400-500gr
Ceba	1 cap
All	1 clau
Mantega	Aproximadament

Mètode de cocció

• Agafem vedella, ja m’han tallat a trossos mitjans. Talleu la ceba a anelles, alls fins.
• Saleu la carn, cobriu-la amb pebre vermell dolç.
• Col·loqueu uniformement en una bossa de buit. Distribuïu la ceba i l'all entre la carn.
• Agafeu trossets de mantega i col·loqueu-los entre la carn.
• Després ho evacuem tot.
• 
• Ho posem en un sous vid. Hi poso una reixa per sobre perquè la bossa no suri.
• Establim la temperatura a 65 graus i el temps a 3 hores. Com he entès que aquest moment és òptim, no són molts i no són suficients. I fins i tot podeu fer 4 hores si hi ha vedella.
• La carn s’ha de refredar en aigua i després la traiem i mengem)
• El resultat és impressionant !!! la carn més tendra !! I l'aroma quan obriu el paquet, torneu-vos bojos !!!
• Saborós, no n’hi ha prou de dir-ho !!
• 

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Su-vid

Nota

Vaig mirar les noies sobre mantega i vaig decidir provar de fer Shteba en sous-vidnitsa))

Ja feia olor a l’ordinador ... a carn! Encara hem d’intentar fer alguna cosa semblant en el dibuix animat sobre languidesa. Tot i que, per descomptat, encara no funcionarà tan ...

Aquí tens! Ara vull un altre dispositiu.

Katya, sí, és bo)
He fregit ràpidament la carn aquest matí a l’olla a pressió Shteba, a la paella i en un bol d’acer, perquè necessiteu una escalfament ràpid i un bon fregit. mmmmm .... Deliciós i !!
El mateix tendre i sucós)

Masha, no he trobat un tema adequat, així que ho preguntaré aquí. Per a un cor de vedella, té sentit utilitzar sous vide o és millor cuinar en una olla a pressió?

[Anna]

Anna, escolta, és millor que ho facis a l'olla a pressió.

[Anna]

Anna, escolta, millor que ho facis a l'olla a pressió.

Jo també ho vaig pensar.

Gràcies per la recepta
L’he modificat una mica per mi, he posat prunes prunes en lloc d’alls.

[Katerina]

Katerina, gràcies per confiar en la recepta)
bé amb prunes prunes hauria de ser molt saborós!

[Masinen]

Ahir vaig intentar fer alguna cosa propera a la recepta.
Per a mi, la carn de boví encara no és una carn molt entenedora, així que ahir no va resultar gaire ... Aparentment, la vaig embolicar en algun lloc.
Malauradament, la botiga no oferia vedella, es necessitaven 600 grams de coll de vedella.
El vaig tallar en capes d’aproximadament un centímetre i mig a dos centímetres, no vaig treure cap vena, no vaig colpejar ni tendrir. Aparentment, és aquí on s’amagava l’error principal?
Dividit en tres porcions de 200 grams: en tres paquets.
Aquesta vegada he comptat la sal com a calculadora a raó de 20 grams per quilogram, i no em vaig equivocar, estic satisfet. Escampeu-ho pels dos costats.
Espolvorear amb pebre vermell, també cada peça pels dos costats, posar en bosses.
Tallar una ceba de mida mitjana en anelles, dividida entre bosses.
També vaig tallar un petit gra d’all a cada bossa, un parell de prunes prunes seques, un parell de rodanxes de mantega (15 grams, aproximadament)
Vaig evacuar, mentre que el suc pràcticament no destacava.
Després, les bosses van quedar a la nevera durant quatre o cinc hores.
Després va abocar aigua al multicooker a 65 ° C, va posar les bosses (es va refredar lleugerament a 58 ° C) i va agafar la temperatura a 64,3 ... 64,5 ° C, a aquesta temperatura i va coure fins al final.
El temps total s'estableix en 5 hores, inclosos aproximadament 20 minuts per arribar al mode 58 ° a 64 °

Resultats.
Hi ha uns 30 grams de brou en una bossa (escorreguda). No es va fregir, es va servir directament de la bossa.
Una ració era suficient per a dos homes per sopar. Bé, no vam carregar els vagons i tampoc eren joves ... A més un platet de puré de patates.
La carn és força sucosa, tot i que la carn de porc de la meva versió sempre mastega molt més fàcilment.
Sense un ganivet, no hauríem tingut l’oportunitat d’afrontar aquesta carn, vaig tallar les peces “per una mossegada”, al convidat li agradava més triturar-la.
Pel que fa a les espècies, tot va sortir molt bé, la carn és completament autosuficient i saborosa per si mateixa.
Però després van afegir una altra salsa de cireres segons la recepta d’Admin-Tatiana i no van poder rebutjar-la quan es menjaven més, bé, molt saborosa)))

M'agradaria entendre si, en principi, és possible aconseguir una major tendresa de la carn d'aquests animals (o és més fàcil gastar diners en la feina d'un dentista?)

Masinen, gràcies per la recepta i, en principi, per descobrir (per a mi) aquesta tecnologia. Veuré més endavant!

[Dmitry]

Dmitry, si no n'hi ha prou amb cinc hores, cal posar-ne més, és possible establir 8 hores i 10, a la carn no li passarà res, no es parlarà))
La vedella és dura, es necessita molt de temps per cuinar, però al final resulta molt saborosa!
I també és bo marinar-lo en una marinada amb àcid, doncs definitivament obtindreu carn tendra i tova (ja ho he comprovat)

[Masinen]

Masinen, Gràcies! La propera vegada ho intentaré una mica més. I sobre la marinada i la vostra mostra amb carn i vedella, podeu llegir en algun lloc? O feu un esbós aquí, si no és difícil.

[Dmitry]

Dmitry, No he escrit enlloc)
Vaig marinar la vedella amb kefir, durant unes 2-3 hores, ho vaig embalar tot al buit. Només heu d’empaquetar amb cura perquè l’aparell de buit no estiri el líquid cap a si mateix, per això cal penjar la bossa cap avall.
Si hi ha envasos de buit, val la pena utilitzar-los.
Doncs bé, traieu-les de la marinada, afegiu-hi espècies, sal, envaseu i cuineu)

Crec que aquí podeu provar d’afegir kiwi, ja que s’afegeixen a un adob de barbacoa. Segons la meva taula, només el pollastre i el peix coincideixen, per al fetge i el fetge el temps indicat no era suficient.

[Anna1957]

Anna1957, Sóc per a vedella o vedella, sempre en poso més, podeu multiplicar lliurement el temps de la taula per 2)
Encara no he cuinat una gulka. comprat, es troba a la nevera)

Però la poma, resulta preciosa, cal exposar la recepta

Quina fracció de la vedella és millor prendre per fer la carn més tendra? Es tracta de sous vide i estofat.
La meva selecció de coll ha estat incorrecta?
Encara no miro el de "marbre", el gripau s’estrangula.

[Dmitry]

Dmitry, coll, el més suau))
Compro una poma, és un filet net, per la part posterior. Bé, aquest és el nom d’una poma, però també resulta una mica dura, depèn de la vaca)
Millor escabetxar.
En general, el marbre, resulta molt saborós)
Compro una canya i la cuino en peça sencera durant 8-10 hores.
Fins i tot el vídeo és meu, he filmat específicament)

mmmmmm Masha, quina carn tan maca, mmm!
I ara vaig tallar a rodanxes molt fines i vaig vessar salsa tina i va resultar ser un plat de tonnato Vitello molt festiu!
Em vaig oblidar de fer una foto. Gràcies amic!
Ja ho sabeu, Mashenka, m’agrada molt submergir un tros de carn de tots els costats en una barreja de cafè mòlt, sal i pebre després de suvid, i després fregir-lo a foc molt alt amb mantega, mm
Masha, gràcies per la ciència, estimada!

[Masinen]

Masinen, Mash, hola! Surt dels esperits!
Vaig decidir tornar a Suv-Vid a causa dels meus eterns moviments d’apartament a casa i de tornada. Ja he oblidat totes les habilitats ...
Vaig fer dos filets, el vaig veure a Orsson, vaig establir la temperatura a 68, vaig oblidar la carn, hi havia dos filets de 3,5 cm de gruix), al cap de cinc hores, vaig recordar, vaig mesurar la temperatura de l’aigua - 68 ºC. els propis filets i tots suren a la sang.
Encara el vaig aguantar, però no el vaig portar al suc de carn clar dins de la bossa. És així com hauria de ser?

Els vaig mantenir en aquesta forma durant dos dies, ara els fregiré, tinc por de deixar-los encès. Tot i que esperava mantenir-la durant cinc dies com a mínim dissabte.