Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[Alex100]

Alex100, quan cuino molta carn o en un tros molt gran, ho faig en un plat.
De totes maneres, hi cuino, un hàbit. )))
I l’olla a pressió de Shteba sol estar ocupada amb altres plats)

He creat un suvid en un multicooker només per decidir amb aquest mètode, si m'agrada o no. I quan em vaig adonar que era molt saborós i interessant per a nosaltres, vaig comprar un suvidnitsa. La comoditat és òbvia, el bol és més gran, el producte de la bossa es pot col·locar molt bé i no arrugues perquè encaixi en un bol rodó. Tots som diferents i també preferim dispositius diferents, això no és bo ni dolent. Per exemple, els meus parents no comparteixen la meva passió pels electrodomèstics de cuina, però els agrada provar els resultats obtinguts.

[Evgeniya]

Evgeniya, de manera que el fet és que tothom ha de decidir per si mateix si necessita o no aquesta o aquella unitat, en funció de les necessitats de la família, el pressupost, l’espai a la cuina, etc. Algú realment ho necessita i qui -Això serà suficient amb "mitjans improvisats". Fins i tot vam tenir casos en què les noies feien servir una aspiradora sense aspiradora.
Passa el mateix amb les receptes. Tothom s’adapta a les seves preferències gustatives.

Vaig fer un llom - carbonat de 64 graus. El límit inferior per a la carn de porc és 63, posat 63 la meva mà tremolava, tinc por del porc com el foc en un sousvid. Peça de 5 cm d'alçada 6 hores amb calefacció suvid.
Carn, prèviament a la nevera durant un dia en salmorra: sal de nitrit, sucre, espècies. Això va tenir un efecte positiu en l’aspecte, el llom es va tornar rosat i fins i tot va obtenir una mica de pernil. No arriba als carbonats humits de les fàbriques de carn, utilitzen alguna cosa per injectar humitat o s’utilitza algun tipus de substància química, però difereix positivament dels carbonats del forn.

[Escuma]

Escuma, excel·lent resultat!

[Escuma]

Escuma,
Ahir vaig comprar 2 filets de pit d’ànec. Avui faré DD2 al Shteba (bé, no tinc un suvid). El gruix és d'aproximadament 1,5 cm, i potser 2 - No entenia, per ser sincer, que estan al paquet. Tinc una pregunta: cal que les fregueu amb alguna cosa abans de cuinar?

[Escuma]

Escuma,
Ahir vaig comprar 2 filets de pit d’ànec. Avui faré DD2 al Shteba (bé, no tinc un suvid). El gruix és d'aproximadament 1,5 cm, i potser 2 - No entenia, per ser sincer, que estan al paquet. Tinc una pregunta: cal que les fregueu amb alguna cosa abans de cuinar?

En primer lloc, no hi ha espècies, excepte el pebre vermell i la sal, perquè quan fregiu la pell, les espècies espatllaran lletament el patró de la pell, com la brutícia. Totes les espècies de la part posterior, faig servir sal, pebre negre i branqueta de farigola, n’hi ha prou, si hi ha greix d’ànec, sempre el recullo en un pot, després de fregir l’ànec sencer. Una culleradeta de greix d’ànec congelat en una bossa. Si no, podeu fer servir ghee o mantega. És més saborós amb greixos.
Fregiu la pell en una paella seca sense oli, l’ànec en si és gras.
No prepareu els pits amb antelació, he dut a terme aquest experiment durant el dia, després de la nevera els pits no són saborosos, és deliciós menjar just després de suvid.

[Escuma]

Escuma,
Tinc, gràcies) Me la menjaré avui. Encara que les nits
I fregim després i no per molt de temps? Tornaré a llegir sobre l’experiment: no he trobat res (tot i que estic a l’escola, per això el llegeixo en diagonal)

[Antonovka]

Antonovka, sofregiu-ho després, fins que quedi una crosta ferma, de manera que poso la temperatura a 60, això és una reserva, de manera que més endavant la carn quedarà rosada després de fregir la pell, el pit continuarà cuinant en una paella)) alleugerit i gruixut, de manera que cal una reserva de temperatura.

[Escuma]

Escuma,
Gràcies de nou ))! I no una ploma, ni una ploma per a mi al vespre, espero que no arruïni res)) És que a la vida "ordinària" (sense suvid) mai no vaig aconseguir cuinar un ànec perquè quedés boníssim - aparentment, les meves mans no creixen d'allà

[Antonovka]

Antonovka, Espero que funcioni))
de la manera habitual, el pit d’ànec es fregeix només a la pell sense donar-li la volta i abocar greix a sobre del sofregit. Comenceu a fregir en una paella freda. Però, de nou, el grau de torrat)) els nostres intenten sofregir fins que es posin carbons i es posin grisos, i això no té gust.

De nou tinc malentesos
Tinc vedella de la nevera amb salmorra, ara vull fregir ràpidament. Però romandrà freda a l'interior. Puc entrar directament a aigua tèbia i a 63 grams, o la carn no hauria de ser freda?

Es pot fregir, empaquetar i immediatament en aigua tèbia.

Linochka! De manera que faig sense tu Gràcies!

[Tanya]

Tanya, si poseu carn freda, afegiu-hi el temps, uns 30 minuts per igualar la temperatura.
Es pot fregir tant abans com després)

Masha, gràcies! carn Després de ja fregit, vull provar Abans.
Posaré 3'30 "en una peça de 63 aprox. 4 cm de gruix

[Escuma]

Escuma,
Ho faig Penochka, moltes gràcies, al meu marit i a mi ens van agradar molt els pits, ho repetiré)) És cert que la pell fregida a una crosta confiada (daurada) gairebé mai es va mastegar (d’alguna manera és gruixuda per si mateixa), però el pit en si és molt saborós. Un pit era més gruixut; el seu color es mantenia rosat i més fi després de rostir-lo; el color era menys rosat, però tampoc no estava sec La foto no transmet cap color ni olor, i per què només la publico?

PD: si hi ha alguna cosa, la pell és a sota)))

[Lena]

Lena,
la foto és impressionant ... sincerament! Fins i tot volia menjar))), així que ho vaig apagar per una raó ... També necessito fer una bola tan gran

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, gràcies) Prepara’t, per descomptat, ahir vam estar tan deliciosos

[Antonovka]

Antonovka, M'alegro que us hagi agradat el pit)), proveu les potes d'ànec a 80-82 graus durant 5-6 hores, i després fregiu-les. Espècies grasses d'ànec al gust. També es venen per separat de la nostra producció. Estima l’ànec amb tota l’ànima))

[Escuma]

Escuma,
Ahhh, acabo de donar la volta a les cames d’ànec del metro amb les mans i vaig tornar a agafar els pits)) La propera vegada agafaré

I també vaig comprar Black Angus Roast Beef de Miratorg

[rosp]

rosp, Estic fent servir PolyScience Sous Vide. Allà tot és senzill, trieu el tipus de carn (porc, vedella, peix, aus de corral, foie gras), llavors es requereix el gruix de la peça !!!! el programa calcula quant triga a cuinar i matar microorganismes nocius.
Per exemple, tinc una llonganissa de porc amb un diàmetre de 38 budells, vull fer una cocció mitjana per fregir-la més a la paella, el programa em va comptar 1 hora 45 minuts

El programa també dibuixa un gràfic després de quina hora moriran els microbis)

Escuma, Tinc una pregunta: he descarregat el vostre programa i, pel que sembla, no ho he entès del tot. Ho exposo tot com a la vostra imatge i el temps dóna 1h32min11sec: què hi podia haver fet malament?

Exposat:
Porcí
Cilindre (diàmetre)
38 mm
Cuinar i pastetar a CoreMedium (suggeriment de la FDA) 62,8 g
Temp inicial 5g
Temperatura de l'aigua 62,8 g
Potser heu afegit temps a l’element de temps Quant a la tendresa? No puc traduir (algun tipus d'escombraries) resulta

Simplement vaig a cuinar vedella demà; de sobte entenc malament alguna cosa d’aquest programa i tinc tonteries

Acabo de beure la vedella: la vaig mantenir a temperatura ambient durant 1 hora, després la vaig tallar en porcions de 30 mm, la vaig untar amb sal i pebre negre, una mica d’espècia per al filet de sobre (algun tipus de filet al molí), cada tros en una bossa separada, dins d’un tros de mantega i farigola. 1h50 minuts a una temperatura de 58g. Amb el fregit posterior en oli vegetal, només 90 segons .. - 20 segons. de cada costat. A continuació, va posar la carn en un plat escalfat, esquitxada amb salsa Worcester per sobre i coberta amb paper d'alumini durant 4 minuts. I això és el que va passar: el meu marit i jo érem molt saborosos

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Gairebé em vaig ofegar ... Len, quina kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa i!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jo hauria menjat aquesta peça jo mateix (bé, encara no) Ni cru ni llest

[Antonovka]

Antonovka, i de quin lloc heu pres la carn de vedella (de quina part de la canal en el sentit))))))

[AlenKa]

AlenKa, busca carn rostida per escriure

[Marusya]

Marusya,
si sempre escrivissin rostit de vedella, seria el més ...

[AlenKa]

AlenKa, específicament sobre carn mirotorgovskom i escriu rostit de vedella.
D’altres no escriuen.
Vegeu Miratorg.

I aquí totes les botigues ja estan plenes d’aquesta carn mirotorgovski.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, aquí tens una foto que he trobat la meva peça

🔗

gala10,
Gal, també tenim moltes compres, però no això, sinó quelcom que es pot coure al forn, és a dir, ja amb additius

[Lena]

Lena, i tenim molta gent, aquesta és la nostra producció local. I les seves botigues de marques són a tots els racons.

Vesuka a tu

acordar

Alain, no he vist tal cosa ... he d’anar al metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Sí, he comprat al metro. Un oncle local em va mirar amb sandàlies i un vestit de sol, amb una jaqueta encoixinada i em va dir: vés, noia, al caliu, triaré la millor peça per a tu

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain i jo vam comprar al metro i a la intersecció)

Vaig comprar al metro.

i vaig comprar al metro i a la intersecció)

Així es va fer evident tot el secret ..
Obteniré un sou i compraré un tros de carn, cuinaré i faré una foto ... però de moment miraré la peça d’Alenushkin i salivaré))))
Gràcies noies!

[Escuma]

Escuma, Tinc una pregunta: he descarregat el vostre programa i, pel que sembla, no ho he entès del tot. Ho exposo tot com a la vostra imatge i el temps us dóna 1h32min11sec: què podia haver fet malament allà?

Exposat:
Porcí
Cilindre (diàmetre)
38 mm
Cuinar i pastetar a CoreMedium (suggeriment de la FDA) 62,8 g
Temp inicial 5 g
Temperatura de l’aigua 62,8 g
Potser heu afegit temps a l’element de temps Quant a la tendresa? No puc traduir (algun tipus d'escombraries) resulta

Simplement vaig a cuinar vedella demà; de sobte entenc malament alguna cosa d’aquest programa i tinc tonteries

Allà a la part inferior hi ha una funció (equip) que s’ha de configurar per a dispositius sense circulació (no circulació genèrica). Estem utilitzant el programa d'una altra persona, i aquest programa és per a dispositius amb bomba. No el tenim, el temps per cuinar la carn augmenta.

Vaig mirar la teva vedella,)) em van llançar amb sabatilles per a carn crua tipus, i aquesta és la carn rosa més deliciosa

He comprat potes d’ànec avui al Metro (ho veuré). Volia comprar carn rostida de nou; no havia mirat la vora prima (diafragma), però no sé si seria adequat per a suvid (una mica més barat que la carn rostida), i la resta de carn, que sé que segur que farà, car

[Lena]

Lena, ets genial, tens raó en tot el suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
De la vostra alimentació, Mash i Penochkina))) Mash, no se sap el límit prim: funcionarà o no?

Ho vaig comprar igual, però, una peça petita, a veure què passa. De la carn de vedella de nou només hi havia un preu



Això és el que he trobat de franc:

Vedella (Diafragma exterior de la faldilla)

Una de les característiques principals d’aquest múscul són les seves fibres, situades no al llarg, com és habitual, sinó gairebé a través del tall amb un angle lleuger. A més, tenen textura i tenen un diàmetre força impressionant.

Després d’un despullament muscular perfecte, ja es pot considerar un filet complet (però alternatiu). Cuineu-ho fins a mig o fins i tot mig si hi ha prou greix.
Aquest tall s’utilitza per preparar el popular filet de Machete.

Bistec de faldilla, matxet: bistec poc tendre del diafragma.

🔗

[Lena]

Lena, la vora prima sembla un diafragma ...
digues-ho més tard, Alain ...
però mai he trobat un programa per a l'androide ... no ho sé, ho hauré de fer segons les taules ... demà probablement cuinaré peres ... en general també hi ha vedella ... la part interior del pernil ...

I avui he temperat la xocolata en sous vide (és clar, sense aigua). "Spartak" de xocolata en briquetes, mantega de cacau de producció pròpia. Gràcies als treballadors bielorusos i al personal, els dolços van ser un èxit.

Helen, ens pots explicar més coses sobre la xocolata? Vaig tenir l’experiència del plàtan amb xocolata: no s’enganxava i no es van trobar més receptes amb xocolata.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, vas temperar o mantenir directament la temperatura de funcionament?

[NataliARH]

NataliARH,
Va temperar el sous vide en un bol, barrejat després de fondre’s, el va abocar en una safata d’ikea (tal, rectangular), barrejat amb una espàtula, després de processar-lo, el va tornar a escalfar en un sous. A continuació, aboqueu-los en motlles de silicona, que ja contenien fruites confitades, fruits secs i caramel. Tot! Van sortir volant caramels suaus i brillants. Vaig abocar una mica el paper d'alumini per estudiar, el vaig trencar. Al descans, mateu, com cal.

També podeu fondre’s si hi ha xips de xocolata ja preparats o xocolata de confiteria. Però volia reproduir la manera tradicional.

PD Vaig mirar, no hi ha cap recepta d’aquest tipus a la secció sous vid. Faré dolços: faré una foto per etapes.

[mur_myau]

mur_myau, fes-ho, serà molt interessant.
Tinc un motlle per a bombons a tots els armaris, ja l’anava a donar com a element innecessari a la casa.

[Escuma]

Escuma,
Aquests motlles també es poden utilitzar per fer gel o bombons de fruita seca mòlt i fruits secs (com ara mini-bars).

on comprar xocolata bielorussa en briquetes i mantega de cacau de producció pròpia

Quan era a Minsk, vaig anar al centre comercial Evropeisky (crec que es deia així). Sortiu del metro i accediu immediatament a l’arc, baixeu a la planta baixa i, a la planta subterrània -1, hi ha una botiga de la marca Spartak d’aquesta fàbrica de confiteria. Tot hi és. I també el porten a Murmansk, el compren a la zona industrial.
Si no sabeu on és el centre comercial, miraré el mapa i el mapa del metro. Vaig oblidar el nom de l’estació. Hi podreu veure l’església si sortiu directament del metro.

En general, la sol·licitud va ser acceptada, ja que acabem els dolços, fotografiaré el procés.

Vaig aconseguir un nou licor de vodka amb aspecte Sous
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0