Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Puré, no està sec?

Nooo, va sortir una carn tan deliciosa !! El marit diria si seria sec.
El vaig recobrir de mostassa, el vaig perforar amb un tro, el vaig salar bé.

Tanya li va preguntar ara mateix. Va dir que no estava sec i que era molt saborós.

Masha, myasko és súper, com sempre!

Avui he preparat un llom per tallar a la rodanxa i al mateix temps he cuinat un jarret de gall d’indi desossat a Olivier)
Vaig decidir fer l'Olivier amb un gall d'indi,
Aquí hi ha un gall dindi


2 espinetes caben al paquet. En aproximadament 2 hores i mitja a 63 graus.

Masha, la carn és fantàstica! M'encanten les cuixes desossades i els pits també són bons. Us saleu abans del buit o amb molta antelació?
També m’han agradat els pits d’ànec, mai no he pensat que l’ànec sigui tan bo, sempre ho he evitat. Simplement súper!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, l’ànec és absolutament horrible !! Resulta molt saborós!

Salo just abans d’evacuar. Sí, també em vaig enamorar de la unta de mostassa russa.
I no adobeu mai carn. Sempre surt molt saborós)

Aquí estic assegut, escrivint, i vaig recordar que el meu llom estava en una suvidnitsa !! M'he oblidat !!

[Masha]

Ara també sóc teu, estebiana, domino lentament Stebochka i ja l'estimo molt. Diverses vegades hi vaig cuinar segons el principi de suvid: pernil de porc, un parell de vegades pits de pollastre.
Masha, si us plau, digueu-me, heu posat alhora les baquetes de gall dindi i el llom a la paella?

[Joia]

JoiaSí, al mateix temps, és que la carn triga més a cuinar-se, i les aus de corral són menors i cal notar el moment en què la poseu i quan la treieu)

Noies, quant de temps creieu que heu de cuinar mig conill?

Es lliura a una temperatura de 65 graus i un temps de 2 hores. Voleu treure-ho abans o afegir-ne més?

El posaria a les 3 en punt.

El posaria a les 3 en punt.

Vaig decidir aconseguir-ho en 2 i si el puc cuinar més endavant. En general, mai no he trobat recomanacions per a sous vide en temps (((vaig mirar youtube amb els xefs i així vaig llegir ...
En resum, el resultat és:


La carn no és tan tova com tenia previst, sinó suau i completament cuita. En aquest sentit, la pregunta és: sobreexposada o subexposada?

Bé, si està completament preparat, no passa res.

[milka80]

milka80, la carn està llesta al llarg del tall.
El vau marinar o el vau posar a coure de seguida?

milka80, la carn ja està preparada per tallar.
El vau marinar o el vau posar a coure de seguida?

Masha, no va escabetxar per endavant, PERUT ... sal, pebre, salsa balsàmica, oli d’oliva i alfàbrega de la finestra afegida i immediatament al buit))) Pel que fa a mi, el temps es pot reduir una mica més, però aquest és el següent experiment

Em van portar el meu "abeurador" o "conca" per a sous vid
La foto es va carregar de manera estranya, vaig fer fotos en vertical: boig: llàstima que les fotos no s’editen aquí ...
Col·locats dos pèsols, un per) 0,5 litres del segon per) 0,7 litres, a l’hivern es podran coure a foc lent sopes de col i altres sopes.

Vaig aspirar dos pits sense pell, pre-estirats en salmorra + herbes provençals + farigola + rodanxa de mantega. Alçada 2 cm = 50 minuts = 63 graus planejo. Vaig agafar la taula de cuina d’aquest lloc 🔗

Als llocs occidentals, veig que sempre posen un tros de mantega amb pollastre, salmó i marisc (vieires, llagostes, etc.). Per al pollastre, aporta greixos addicionals i per al salmó, quan els sous no espatllen l’aspecte del peix, i no apareix la floració blanca de proteïnes.

Va fer els pits, com Douglas Baldwin va llegar, ben fet, oncle, la seva taula de temperatures és correcta.

Els pits eren suaus, sucosos, l’addició de mantega donava una cullerada de salsa de mantega al pit. Es pot escórrer i abocar, daurat. És a dir, la mantega ha unit l’excés de sucs de proteïnes. No hi ha sang terrible, com la de vedella sense mantega. Però, ningú no hi afegeix nata) Per tant, una suspensió sagnant sura, encara està fregida.

Escriuré una petita ressenya sobre el dispositiu:

Desavantatges:

1. El dispositiu no és per a perfeccionistes. Si sou ximple, llegiu llocs estrangers sobre ous a una temperatura de 64,5. Aquest dispositiu no és per a vosaltres: malgrat tot: 1 pas de grau. Necessiteu un instrument més precís.

2. Si creieu que el dispositiu us mostrarà la temperatura d’escalfament del recipient i no necessiteu comprar un termòmetre electrònic, això és mentida. No mostra res excepte el temps. Encara cal gastar en un termòmetre. Tenia, glòria per a mi

3. Si necessiteu cuinar alguna cosa, heu de saber quan baixeu carn-verdures-peix, aquest dispositiu s’escalfa durant molt de temps i tediosament fins a 63 graus, han passat 30-40 minuts de 25 a 27 graus, encara necessiteu un termòmetre, un bullidor elèctric i immediatament aigua de la temperatura desitjada.

4. El relé fa clic com un convector mecànic. Especialment psicòtic es pot conduir a la calor blanca si van a viure amb aquest dispositiu en una abraçada, he llegit una ressenya, la veritable veritat Ha-ha

5. La temperatura salta al voltant de la temperatura establerta, per exemple, necessitava 63 C. Vaig comprovar 61,62 i 62,5 i 64 i 63,5. En principi, això és normal, així hauria de funcionar el relé de pèrdua de calor. Això es pot considerar la norma per a la pell. relleu. I un dispositiu per a ús domèstic.

6. Temps !! El temps de cocció no es pot establir en menys d’una hora !! Aleshores podeu anar passant minuts. Necessitava 50 minuts, havia de configurar un temporitzador al telèfon. És a dir, si el marisc tendre dura fins a una hora, necessiteu un temporitzador.

Pros:

1. Si coneixes tots els inconvenients i has tingut l’experiència de ballar amb panderetes amb termòmetre i cassola i forn, un dispositiu excel·lent

2. Per a principiants, el primer és excel·lent.

3. La tapa i "abeurador" BGG és un avantatge, he llegit qui compra termòstats d'immersió que es cargolen a la paella, aquells tenen un altre problema amb l'evaporació d'aigua i la pèrdua de calor, el termòstat també comença a donar la temperatura, com el nostre dispositiu, BGG Physics és la seva mare. A una temperatura de 63 ° C, tota la tapa estava mullada en gotes. I les persones amb dispositius cars aboquen boles de ping-pong per eliminar l’evaporació i la pèrdua de calor.

En general, baixarà a 5 menys.

[Escuma]

Escuma, però, podríeu posar la taula de temperatura i temps que feu servir aquí?

[Masinen]

Masinen,
En l’últim post vaig donar un enllaç al gurú i fundador de Su, que proporciona informació bàsica gratuïta i ven llibres.
🔗
Si pugeu per la pàgina, tot s’hi escriu des del principi. Tot val la pena llegir-lo.
També per als iPhones hi ha una aplicació de memòria del fabricant de termòstats d’immersió, on introduïu la temperatura de la carn pròpia, el gruix i el programa calcula el temps, anglès i de pagament. 🔗

[Masinen]

Masinen,
En l’últim post vaig donar un enllaç al gurú i fundador de Su, que proporciona informació bàsica gratuïta i ven llibres.
🔗
Si pugeu per la pàgina, tot s’hi escriu des del principi. Tot val la pena llegir-lo.
També per als iPhones hi ha una aplicació de memòria del fabricant de termòstats d’immersió, on introduïu la temperatura de la carn de la carn, el gruix i el programa calcula el temps, anglès i de pagament. 🔗

He comprovat diverses receptes amb aquest programa; coincideix amb aquest programa. On puc veure l'hora de les fruites i verdures?

[camil72]

camil72, les verdures solen anar a una temperatura alta de 80 graus. 🔗 aquí podeu veure receptes i temperatures.
També he descarregat el programa per a iPhone i he comprovat el temps i el gruix de diferents fonts.
Avui he fet pit d’ànec i després he fregit la pell en una paella, només per un costat. Això té alguna cosa, el pit de pollastre fuma nerviosament al marge, però amb el pit de pollastre tinc les meves pròpies puntuacions, no m’encanta. El pit estava una mica desbordat amb la temperatura, els nostres ànecs eren normals del mercat, vam començar a vendre totes les parts per separat al nostre mercat, el pit va ser ofegat: 2 cm d’alçada, la temperatura del pit de pollastre (temperatura d’alçada) era de 62 graus 40 minuts.De les espècies, només sal i pebre, em vaig adonar que les espècies dins de la bossa ho poden arruïnar tot. Va resultar ben fet, però molt suau i molt saborós, encara m’encanta el pit d’ànec amb sang, per a mi pots reduir la temperatura. El més important !! els nostres pits sense arrels estan al nivell dels pits francesos, que anteriorment es venien.)) Felicitat))
Tenim previst tenir dos paquets de confit en paquets, també els nostres sense arrels del mercat. Ara he posat el iogurt a l’Evitalia a 40 graus. A les 12 del matí a veure què passa.

🔗 aquí podeu veure receptes i temperatures.

Gràcies!

També vaig intentar confitar a partir de les cames europees i de la nostra nativa): pràcticament no hi havia diferència de gust. Mode de programa i la salsa d’aquí - 🔗

[camil72]

camil72, bé. Quin estalvi de diners, però, en la carn i la seva qualitat.
També he llegit aquest blogger, de 80 graus. mata el botulisme, de manera que podeu fer les cames a aquesta temperatura durant molt de temps.

Va resultar iogurt, 40 C es va quedar tota la nit en un sous vista, va vessar aigua igual al nivell de llet. Al matí hi va haver un bon esmorzar. El sabor és delicat amb una mica d’amargor, sobretot sense sucre, com a les botigues. De vegades, podeu comprar cultiu d’inici a la farmàcia.

Va resultar iogurt, 40 C es va quedar tota la nit en una vista de sous, va vessar aigua igual al nivell de llet. Al matí hi va haver un bon esmorzar. El sabor és delicat amb una mica d’amargor, el més important sense sucre, com a les botigues. De vegades, podeu comprar cultiu d’inici a la farmàcia.

Quina bellesa !!!

[camil72]

camil72, Té un efecte laxant boig) Bgg, escriuen correctament, els cultius d’inici de farmàcia per a la pèrdua de pes no poden ser millors)
=======
Bé, i sobre els perills, vaig fer Ghee al nostre Su Vid, el vaig col·locar en receptes. Tan senzill i sense ball amb panderetes sobre la paella i temperatura.

Nou experiment, beguda alcohòlica Limoncello en sous vid https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, aquí estàs!

[camil72]

camil72, Vaig passejar per llocs i fòrums estrangers, els estrangers són grans fans dels còctels alcohòlics, fan coses alcohòliques als sous, a més dels seus bistecs preferits amb sang, si trobo alguna cosa interessant i ho traduiré i ho faré.

[camil72]

camil72, Vaig passejar per llocs i fòrums estrangers, els estrangers són grans fans dels còctels alcohòlics, fan coses alcohòliques als sous, a més dels seus bistecs preferits amb sang, si trobo alguna cosa interessant i ho traduiré i ho faré.

Moltes gràcies per aquest treball! M’agraden molt els menjars deliciosos, però no hi ha temps i hi ha problemes amb l’idioma). Mentre domina els plats "habituals").

Crec que molta gent està interessada en la qüestió de si la nostra opinió Su es pot utilitzar com a cuina lenta. Ho he provat avui, un èpic complet fracassat.
Va embolicar la tapa amb paper d'alumini, va decidir bullir la sopa de pèsols, va bullir la carn prèviament per eliminar l'escuma. Cuinat durant 5 hores a 90 C en un bol.
El resultat, un parell de culleres i abocades, ni del color de la sopa de pèsols daurats, ni del gust dels pèsols, la carn és realment molla i les patates estan llestes, però el gust és brrr. He llegit que el borscht in slow cookers també és buet, burda burda.


Però em vaig adonar que no miraré la carn i la canya de gelatina del bol de Su, visc el calder i els fogons de ferro colat i definitivament no necessito cap cuina o cocció lenta.
El nostre dispositiu fa que Su sembli bé, iogurts i ghee, tota la resta és de ferro colat i només de ferro colat

[Escuma]

Escuma, súper !!!!! I, no obstant això, pel que fa al multicooker, vull dir el personal, no hauríeu de ser així. El meu marit fins i tot ho va comprovar! No en va, molts propietaris de dd1 shteba estan ordenant el nou dd2.
Tot i que, per descomptat, tot és qüestió de gustos

[Zhenechka]

I, tanmateix, pel que fa al multicooker, vull dir el personal, en va ho és

Zhenechka, estem parlant de sous vid, no de DD1 O em falta alguna cosa?

[Escuma]

En un altre tema Escuma va escriure que escollia entre SV i sous-vidnitsa. I també vaig contestar-ho

Definitivament no necessito cap cuina o cocció lenta.

Vaig pensar que em faltava alguna cosa

Les noies no discuteixen))
Tinc gasolina a casa i un calderet d’esmalt des de la vellesa va començar a perdre l’esmalt, al cap i a la fi han passat 10 anys.Vaig pensar bé, el seu nafig calderó, compraré una olla a pressió, mentre llegia el fòrum, em vaig trobar amb un sous vid, vaig recordar els filets i la carn que menjava a França, vaig comprar un sousvid. He provat el mode de cocció lenta al souvid, però el bol és antiadherent. Poplevalas pel resultat
Ara estalvio un nou calder esmaltat, el nostre és com una olla de cocció lenta i l’importat és com dos. I no en va, a ningú se li acudeixen sopes i guisats més deliciosos cuinats en un calder de ferro colat. Bé, per als filets suvid 8) No necessito res més ..

Digueu-me, si us plau, però la carn per a sous espècies sempre ha de ser fresca o congelada?

Svetlana, la faig congelada. No sempre és possible (o millor dit, molt poques vegades) comprar productes frescos i segurs, i la congelació, sobretot el peix, mata els paràsits.

Digueu-me, si us plau, però la carn per a sous espècies sempre ha de ser fresca o congelada?

Tot és possible, però, com de costum, el fresc és més saborós.

Gràcies per les respostes.
Evgenia, he escoltat i llegit moltes vegades que la congelació, malauradament, no us estalvia de paràsits i bacteris nocius. Ells, juntament amb la carn, es congelen i també després de congelar-los ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, La congelació només mata els paràsits dels peixos. Per tant, és millor comprar peix congelat i descongelar-lo vosaltres mateixos. Al tall. Als països, les autoritats sanitàries tenen prohibit vendre peix acabat de pescar sense congelar-lo prèviament. Això no s'aplica al Japó, on se'ls ensenya als cuiners a controlar els paràsits dels peixos.
En alguns països, està prohibit vendre carn de porc fresca sense congelar-la prèviament, segons diuen que així es mata la triquinosi. Però mai tastaré porc, al cap i a la fi, els jueus i els musulmans tenen raó, no carn neta, es pot volar així.
A la carn, només la temperatura mata els paràsits.
Sobre gelats o frescos?
Sempre vaig al mercat a comprar carn, tallo a casa en porcions que veuré i vacilaré i congelaré, anotaré la temperatura i el temps de cocció. Després, quan he de descongelar-lo durant la nit a la nevera, té poc efecte sobre el sabor.

Al tall. Als països, les autoritats sanitàries tenen prohibit vendre peix acabat de pescar sense congelar-lo prèviament. Això no s'aplica al Japó, on se'ls ensenya als cuiners a controlar els paràsits dels peixos.
En alguns països, està prohibit vendre carn de porc fresca sense congelar-la prèviament, segons diuen que així es mata la triquinosi.

I es poden donar exemples específics: en quins països, quins documents està prohibit?
Després d’haver estat a l’estranger, visito especialment botigues, mercats, restaurants amb l’objectiu d’interessar-me, mai he vist aquestes prohibicions enlloc. Per contra, els mercats s’omplen de carn i peix frescos

I es poden donar exemples específics: en quins països, quins documents està prohibit?
Després d’haver estat a l’estranger, visito especialment botigues, mercats, restaurants amb l’objectiu d’interessar-me, mai he vist aquestes prohibicions enlloc. Per contra, els mercats s’omplen de carn i peix frescos

També ens preocupa constantment aquesta qüestió (sobre els paràsits). Però a països estrangers intento arribar jo mateix a les llotges de peix, per poder fregir el peix exòtic acabat de pescar més endavant. A París, en un restaurant, menjaven vedella suvid descongelada prèviament (va preguntar al xef)

Per descomptat, no hi ha prohibicions d’aquest tipus.
Visc a França, sovint compro porc a Alemanya, tot és fresc.
Als restaurants, al costat del mar o de l’oceà, la captura del matí se serveix per dinar)

Fa poc he llegit un llibre en anglès. 🔗 primer volum. si algú necessita trobar una pàgina al primer volum sobre peix i porc i triquinosi. Allà enllacen més amb l'Agència Americana de la Salut. Diferents països ho regulen de maneres diferents, de manera que és impossible escriure directament i, per descomptat, tot és impossible))
Per exemple, els nord-americans tenen prohibida la importació de jamó com a producte perillós, però es pot produir en alguns estats)). Però es permet menjar i cuinar vedella amb sang, cosa que els agrada molt.
Només es poden escriure peixos de manera inequívoca, els cucs moren congelats. Fa poc vaig tenir un estoig, vaig comprar carpa fresca, la vaig tallar en filets, tot estava bé, les coses estaven fregides i salses agredolces, vaig començar a menjar ... Em sento i tiro els fils blancs de la carn, aquests mateixos ((Sembla que són tot! Però vaig morir a tot per a l'ànima i el sopar es va arruïnar ..La congelació no ajudaria aquí, va resultar ser l’estany on es cria la carpa com a brou ((
Els peixos de riu no es poden veure clarament, però els peixos de mar es poden congelar o comprar congelats i pre-salats i les condicions de temperatura. Conec els pescadors amb grans cerqueros, prefereixen menjar peix congelat que hi treballava)).
Sobre la captura del matí i els peixos del dia, també m’encanta)) Als japonesos mengen peix cru, a tothom li agrada jugar a la ruleta russa)) També m’encanten les ostres, però he llegit un llibre, van escriure que hi havia enverinament de persones a Anglaterra, les granges d’ostres van acabar a la zona de clavegueram i al llarg dels anys, les ostres s’han acumulat Escherichia coli)) i hola, departament de malalties infeccioses)) Tot és relatiu))

Fa poc he llegit un llibre en anglès. 🔗 primer volum. si algú necessita trobar una pàgina al primer volum sobre peix i porc i triquinosi.

Si no és difícil, és molt necessari. Al meu entendre, sempre teniu receptes molt saboroses per la reflexió amb què us enfoqueu a la cuina. M'agradaria dominar aquest mètode sense por per la salut. Gràcies!

[camil72]

camil72, el llibre en PDF es troba al rutracker de tots els volums, malauradament en anglès. però hi ha anglès senzill sense bromes d’expressions i verbs fraseals, l’autor va intentar escriure en un llenguatge accessible. El primer volum tracta sobre la higiene. paràsits, bacteris, virus, temperatura i història de la cuina moderna. Mastega tot. Hi haurà temps per trobar pàgines sobre allò que van demanar. Intentaré escriure una breu anotació. Les nostres normes russes també són brutals, només és difícil trobar-les a Internet, ni tan sols sé quins criteris cal cercar. Els llibres de cuina antics van escriure sobre això a les primeres pàgines.))

Sobre el porc i la triquinilosi del llibre

Els cucs rodons viuen en els músculs de senglars, óssos i porcs domèstics.
El joc és especialment perillós, perquè quan es congela pràcticament no moren. De què parla? Si el vostre marit és caçador i us ha portat cadells o senglars, aquesta carn s’ha de cuinar a temperatures molt altes. La congelació no mata.
No escriuré històries de terror, la llegireu aquí 🔗
A temperatures molt baixes -21C mor, malauradament els nostres frigorífics domèstics tenen la temperatura més baixa de -18C

Breu traducció del llibre, gag):
La congelació també mata la triquinella al porc. Per aquest motiu, als EUA, tots els productes de porc que es venen es congelen, fins i tot si estan etiquetats com a "frescos" a la botiga. Malauradament, la congelació no funciona a la triquinella d’animals salvatges ... "I així successivament sobre la carn d’ós, la carn d’ós conté algun tipus de proteïna que evita la destrucció cel·lular, de manera que la Trichinella s’hi sent molt protegida i amb molts detalls.
La cocció segura del porc, segons els autors del llibre 55C a 112 minuts o 60C a 12 minuts, no oblideu que, quan se suvid, cal tenir en compte el gruix de la carn i aquesta temperatura del nucli, no la superfície. És a dir, aquestes xifres són de referència, hauríeu de calcular el gruix de la vostra peça, per a això hi ha programes per a l'iPhone, l'iPad ho farà tot per vosaltres.
Bé, l'autor pregunta patèticament per què les nostres mares sempre deien cuinar porc al grau de cremació?) Completament ben fet) i altres bla bla. La manca de dades, els termòmetres i els científics mai no s’han interessat pel que passa dins d’un tros de carn quan es cuina, una tera incògnita completa.
Premeu ..
No us heu de basar en aquestes temperatures, perquè al capítol següent va prendre botulisme, i allà la temperatura és més alta)) I així fins al final del volum, fins que va fer una taula per a tot tipus de carn i peix)) Hi ha temperatures completament diferents)) També us va interessar congelació?))

Sobre els peixos, demà intentaré buscar pàgines i una petita traducció, si hi ha algú interessat.
I hi ha moltes coses interessants sobre els espinacs, que s’han de blanquejar d’una altra manera.

Her)), aquests llibres definitivament no són per a mi)))
La vida en general és perjudicial!
Mengem amanida d’espinacs frescos tot l’estiu! Viu i sa.
Sempre fregim bé el porc i les aus de corral, és a dir, sense sang.
Però la vedella no és cap problema. I amb sang i cru en forma de steak tartar, carpacho. Yum!
De nou, filet de tàrtar i carxot de tonyina fresca i salmó.

Les neveres domèstiques (durant els darrers deu anys) poden donar temperatures de congelació fins a -24 (quan vaig triar l’última nevera, em vaig basar en aquest fet; no necessàriament car, Yuryuzan també dóna aquesta temperatura)).
Seria interessant veure sobre el botulisme, perquè allà necessiteu un temps d’emmagatzematge bastant llarg i condicions anaeròbiques, si la memòria serveix.
Seria interessant veure aquest plat (amb números finals per a tot tipus de carn i peix).
També és molt interessant sobre els peixos: m'agrada veure-ho, però diferents fonts indiquen la temperatura i el temps de manera diferent).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, També vaig perdre la gana quan vaig llegir 200 pàgines: lol: aquests llibres són bons per aprimar-se.
camil72, informació útil, Bosch em va comprar una nevera fa només 10 anys -18 del seu sostre, o millor dit, de la part inferior.
Sobre el peix, tal com va prometre la cuina modernista, volum una pàgina 122

Traducció en les meves paraules:
Una família separada de cucs paràsits coneguda com a nematodes o anisakias. L’autor enumera diversos noms. Aquests cucs completen el seu cicle vital, igual que Trichinella, però a l’aigua.
Els nematodes adults infecten mamífers marins com balenes, dofins i altres espècies marines. Els ous de nematodes neden lliurement per tot l’oceà, són menjats per petites gambetes i altres petits crustacis, al seu torn són menjats pels peixos i les sípies, que al seu torn són menjats pels mamífers marins, de manera que el llarg cicle de vida dels nematodes continua.
Les persones que mengen peixos es converteixen en el mateix mamífer marí dels nematodes. Resum el tracte humà, però, difereix dels animals marins i els cucs no hi poden madurar, de manera que hi moren en una setmana. Però durant aquest temps, pot provocar a una persona trastorns intestinals, dolor abdominal, de vegades es diagnostica incorrectament l’apendicitis.
En algunes persones, provoca reaccions al·lèrgiques greus i fins i tot xoc anafilàctic.

El peix cru és el major risc d'infecció, ja que cuinar peix a temperatures de 60 ° C en menys d'un minut mata els cucs. Algunes instruccions de seguretat afirmen matar els cucs en 15 segons a 63 ° C. Aquí l’autor lamenta que, tanmateix, aquestes temperatures siguin força elevades i la majoria de la gent creu que el peix a una temperatura tan insípida i massa cuit.
No és cap secret que els amants del sushi al Japó es troben a l’epicentre de la malaltia dels nematodes coneguda com anisakias. Només a Tòquio, hi ha 1.000 casos anuals, la majoria preparant sushi i sashimi a casa. Casos molt rars d’infecció en sushi bars professionals, amb xefs de sushi professionals. Als Estats Units, es registren menys de deu infeccions a l'any.
Alguns tipus de peixos s’infecten més sovint amb anisakies, especialment aquells que els pescadors capturen a prop de la costa, com ara salmó, verat, calamars, arengades, anxoves (anxoves al nostre parer), llobarro.
És més probable que els peixos de la costa mengin crustacis infectats. Els peixos cultivats no s’alimenten de crustacis, per tant, segons l’autor, són més nets i exempts de nematodes. També assenyala que la tonyina i altres peixos d’altura estan generalment lliures de nematodes,
Per mi mateix: és habitual que renyem el salmó de cultiu, però té una dignitat tan gran)). Estem parlant de peixos que es conreen als banys de les fàbriques, el que es cultiva al mar a les gàbies és qüestionable)
Quant als nostres bars de sushi, tenim tot el peix congelat, és més probable que en els nostres sushibars ensopegueu amb una malaltia infecciosa per les mans sense rentar del cuiner i les condicions insalubres a la cuina. Vam tenir un cas així a la ciutat de 20 persones, vam pensar que el peix, a la cuina hi havia brutícia)

El salmó salvatge és especialment propens a la infecció. El 1994, la FDA (un anàleg del nostre Servei Epidemiològic i Rospotrebnadzor) va investigar i va trobar nematodes en un 10% de salmó cru, es van prendre mostres en 32 assecadors de Seattle. Malgrat les estadístiques alarmants, la infestació de nematodes és relativament rara perquè la majoria de les larves emergeixen i no es reprodueixen a l’interior dels humans.
La tècnica que utilitzen els cuiners professionals per trobar cucs és la transil·luminació de filets de peix, els filets es mantenen sobre una font de llum, així és com comproven la presència de cucs als peixos. Filet per descomptat sense pell)
Molts mestres de sushi afirmen que poden sentir els cucs amb els dits. Tot i que alguns xefs afirmen que escanejar i sentir ajuda a trobar tots els cucs, la investigació suggereix que altres xefs poden no trobar res.)) Cap dels mètodes no és prou fiable.

La congelació mata els nematodes, de manera que la indústria pesquera garanteix que el peix no perjudiqui la vostra salut, fins i tot si els mengeu crus).

La FDA RECOMANA congelar i emmagatzemar peix per a cadenes de venda al detall durant 7 dies a -20 ºC o 15 hores a -35 ºC.

Empenta:
Els que viuen a Rússia són afortunats i desafortunats). Els peixos de les nostres xarxes estan congelats, fins i tot el que es ven sobre gel, es descongela a Metro i Auchan i es posa sobre gel. Peix fresc només d’aigües locals, aquest peix ha d’estar ben bullit o fregit. Llavors, què passa amb els peixos del dia o les captures del dia, no us podeu preocupar)) Un parell de fils blancs al peix per obtenir carn addicional, bgg
Com es veuen els cucs dels peixos a les imatges de Google, els cucs són força transparents i estan emmascarats pel color de la carn 🔗
Com que tenim un tema sobre suvid, crec que el salmó congelat i altres peixos de mar congelats es poden veure a baixes temperatures, els cucs van morir.