Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[Mashun]

Darrerament m’he quedat enrere de la vida. Mashun, i sobre la graella Temka?

Vichka, deixeu-me felicitar-vos per una nova joguina
Verge, pots explicar-me d’una manera popular el que t’atrau a videojocs. Quin és l’objectiu? Això és cuinar en bosses ... de què serveix? No entenc res de res

[Mashun]

Darrerament m’he quedat enrere de la vida. Mashun, i sobre la graella Temka?
Verge, pots explicar-me d’una manera popular el que t’atrau a videojocs. Quin és l’objectiu? Això és cuinar en bosses ... de què serveix? No entenc res de res

Mannochka aquí teniu un tema sobre la planxa
tema aquí

Sobre el sous-vid. Enteneu que amb aquest mètode de cocció les vitamines del producte no es destrueixen, ja que no hi ha aire. I el producte en si es cuina a baixa temperatura.

Panxa de porc preparada.
Aquesta vegada, el procés em va resultar una mica més fàcil, a causa del destí de la meva nova graella Shteba FG95.
S'hi fregia la poma.
Vaig rentar bé la carn i vaig fer talls pels dos costats. Untat de sal i deixat. En aquest moment, va encendre la graella i va esperar a escalfar-se.


Posa fregida fins que estigui rossa


La carn es va sucar amb un tovalló i es va embalar en una bossa de buit


Vaig posar Shteba a Su-Vid en aigua calenta.
La temperatura es va fixar en 80 grams i es van trigar 2,5 hores a coure.
Després la va treure i la va posar a la nevera durant la nit.
Encara calent a la bossa

Incisió de pits en tota la seva glòria


I a tallar)

I més a prop


Bona gana a tothom)

Mash! Només sal o quins altres condiments? La foto del paquet dóna la impressió que hi ha alguna cosa més esquitxada.

Zhen, m’he oblidat d’escriure) També he afegit una barreja de pebrots picants)))

Mashun! Quina bellesa!

Aquesta vegada, el procés em va resultar una mica més fàcil, a causa del destí de la meva nova graella Steba FG95.

Això és segur! Ara estic percebent Su Weed no només en un compartiment amb un segellador al buit, sinó també amb una graella

Avui a NTV es va explicar i mostrar el programa "Miracle of technology" sobre el sous-vid. Realment només he sentit l’última frase

Avui a NTV es va explicar i mostrar el programa "Miracle of technology" sobre el sous-vid. Realment només he sentit l’última frase

Hem lloat l’aparell!

Els que no han vist el programa de NTV han perdut poc.
No esperava una història tan mediocre i poc informativa sobre sous vide. SOBRE RES DE TOT! Sí, i 20 minuts de cuina, pel que entenc ... On van trobar aquest cuiner? Per a una classe magistral, és obligatòria, durant 15 dies.
Si no fos pel fòrum, però només vaig veure aquesta història, mai no hauria mirat amb atenció aquest dispositiu.

Només he mirat. Bé, sí, van donar poca informació. Podria dir-ho amb més detall. I 20 minuts clarament no són suficients)
En resum, tothom té la seva opinió sobre aquest tema)

Saluda que deliciós tot és aquí! Aprendré de l’experiència! Si us plau, digueu-me si feu carn de vedella, per quina hora i temperatura és millor establir-la perquè quedi més sucosa?

Marin, encara no he decidit per la carn de vedella. Però, evidentment, s’ha de cuinar més temps. En general, com més baixa sigui la temperatura, més sucosa resulta, es pot fer carn a partir de 60 grams. I el gruix de la peça també afecta el temps.
Vaig fer vedella, però a trossets.

Marin, encara no m’he decidit a la carn de vedella. Però, evidentment, s’ha de cuinar més temps. En general, com més baixa sigui la temperatura, més sucosa resulta, podeu fer aquestes carns a partir de 60 grams. I el gruix de la peça també afecta el temps.
Vaig fer vedella, però a trossets.

Gràcies! Crec que 4 hores són molt o poc, i una peça fa uns 6 cm de gruix.

Molt, posi 2 hores la propera vegada.

Sí, Marin, a l’olla a pressió Shteba, ajustaria exactament la temperatura, sense afegir-la.Aquests van posar 65, i el temps va ser de 3 hores i li van donar la temperatura desitjada de l'aigua en una hora i només després va posar la carn

Gràcies pel consell! Vaig fer això, només que primer vaig portar la temperatura a 65 i després vaig posar la carn! Perquè el procés comenci de seguida!

Vaig capturar dos millors amics)) treballant junts

I això és el que han preparat els meus dos ajudants)
Avui he decidit fer pits de pollastre per sopar amb el mètode express.
Primer, vaig rentar bé els raïms i els vaig eixugar amb sal i els vaig ruixar amb oli d’oliva.
Va encendre la graella a un màxim de 230 gr. quan es va escalfar, vaig tirar els pits i vaig rostir durant 5 minuts.


Després l’he embalat en una bossa


En aquest moment, el meu dispositiu per a Su-vid es va escalfar a una temperatura de 80 grams.
Vaig posar les bosses de pit i vaig coure durant 1 hora.
Quan les vaig treure, de seguida les vaig posar en aigua freda. Teràpia de xoc)
Tallar l'arròs i guarnir)
Molt saborós. I ràpid)
Però puc dir que, entre 60 i 65 grams, el pit de pollastre resulta més suau i sucós.
Però tampoc rebutjo aquest mètode exprés)
Confeccionat, però en un paquet.


I així)

I el meu ajudant d’avui no funciona com s’ha volgut
Les llimones, que s’assecaran segons la recepta de Tannin-Romin, estan saturades, escalfant-se, amb almívar de 60 *



https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Lli, el dispositiu és universal)) pots fer-ho tot)

Oh, l’ànima del poeta no ho suportava: vaig demanar un segellador al buit. Volia al principi amb un sous-vid, però quan vaig veure la quantitat de la cistella l’ànima tremolava. Vaig decidir tornar a comprar gradualment, ara esperaré la trucada, el correu ja ha estat contestat.

Vaig demanar un segellador al buit.

La decisió correcta! Sé quin tipus de comanda he fet al congelador amb l’envasador al vapor?! I envasades d’herbes seques, fruites, verdures per no guardar-les en pots. Pastila ... Sí, molt! I després comprareu SuVidnitsa

Lenok, també vaig pensar que seria útil per a totes les ocasions. I al principi, podeu practicar la demanda a Stebek. I les herbes seques no s’ofegaran? I després em vaig assecar i ara tinc por dels aliments. Heu enviat una bona idea

Oh, l’ànima del poeta no ho suportava: vaig demanar un segellador al buit. Volia al principi amb un sous-vid, però quan vaig veure la quantitat de la cistella l’ànima tremolava. Vaig decidir tornar a comprar gradualment, ara esperaré la trucada, el correu ja ha estat contestat.

Ol, és cert, has de començar per algun lloc)
Des del primer envasador) Per cert, quin vau demanar?
I després comprareu un sous-vid) un dispositiu molt necessari) No puc viure sense ell))

[Masha]

Masha, Estic a la vostra consulta. Avui he dut a terme un experiment amb la marca 6051: podria ser Su-Weed, aquells. mantenir una temperatura més o menys estable. Vaig abocar 2 litres d’aigua del filtre al bol. Vaig instal·lar un pot al bol, fixant-hi un termòmetre de llet. La temperatura inicial de l’aigua és de + 20 * C. Configureu el mode manual 65 * C temps 3 hores. La primera vegada que ho vaig comprovar al cap de 20 minuts, amb un termòmetre de 63 * C. Després de 10 minuts més - 67 * С. Després ho vaig comprovar allà, cada 30 minuts. I aquí teniu la taula que la vaig aconseguir:
A la pantalla (temps) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Creieu que això servirà per a la tecnologia sous vide?

I en cas afirmatiu, una altra pregunta: heu cuinat pit de pollastre a 75 * C, pollastre sencer - a 68 * C, filet de gall dindi - a 65 * C.
Es pot considerar una temperatura de 65-68 * C universal per al pollastre i el gall dindi? El meu 67-68 * anirà per gall d’indi, per exemple? Encara no demano la resta, perquè hi ha un pit de gall d’indi. Les instruccions per a l’ocell escriuen 63-35 * C. He de baixar les tintures a 60 * C perquè les fluctuacions de temperatura estiguin dins de 63 * C? O és millor deixar que sigui una mica més? He llegit com et vas confondre aquí amb les temperatures. I estic molt confós, crec que ho podeu entendre.

Ksyusha, mira, tens una desviació de 3 grams.
Posaria 62 i els teus 3 g = 65 g)
Em vaig adonar que als 60-65 anys s’obté una carn molt tendra. Ho vaig provar a 75 i ahir a 80 g. Però ahir també vaig reduir el temps a una hora.
En general, com més baixa sigui la temperatura, més temps i naturalitat es fixaran en el gruix del pit, en cas contrari els pits del gall d’indi són gruixuts i, per tant, es necessita més temps per escalfar-se)

A continuació, mostreu-vos al Temka))

[Puré]

Puré, Puc definir 60 o 65, un pas de 5 graus al 6051 al manual. Per tant, pregunto, serà important aquest abast de 5 graus (63 * i 68 *)?

Tot i això, avui he estat estudiant a fons aquest mètode tot el dia. Molta gent escriu que és aconsellable fregir abans o després del videojoc. Tipus de bellesa i seguretat. Què dius?

A continuació, poseu 60 gr. serà el que necessiteu.
També faig graelles. De vegades abans, i de vegades després, si voleu una crosta)
I sí, és aconsellable fregir-lo ràpidament i en una paella o graella calenta) directament durant cinc minuts, sense més.
O, si no mengeu de seguida, no cal obrir el paquet, sinó simplement posar-lo a la nevera. I quan decidiu menjar, fregiu-los ràpidament)

[Puré]

Sí, ho entenc. Gràcies.

Puré, però digueu-me més, com és més deliciós menjar aquests plats, freds o calents? O depèn del producte? Comparteix què i com menges.

Aquí teniu la costella i la bresa posades deliciosament a la nevera durant la nit i després tallades en sandvitxos.
El peix és millor que calent, a mi em resulta millor i el pit de pollastre calent té millor gust. O el podeu posar fred per tallar)
Les verdures també són millors per menjar calentes. Vaig cuinar espàrrecs, és molt saborós i tendre després del videojoc. Fos a la meva boca.
Si és un tros de vedella, encara no ho he decidit, quin és el sabor i la millor manera de cuinar-lo)

Si és un tros de vedella, encara no he decidit com té un millor sabor i quina millor manera de cuinar-lo)

Puc parlar de vedella !!! Fet 2 opcions: 1 cru en adob https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 vedelles marinades després de la graella ràpida.
L'únic de l'opció 1, ni tan sols vaig pensar a fregir la carn. La vaig posar a la nevera i el resultat va ser vedella, ni pitjor que una delícia de botiga, tant pel que fa al gust com a la densitat.
I encara no he provat l’opció 2, l’obriré aquest vespre i la mostraré en imatges i tindré el mateix gust.

No ho vaig fregir només perquè amb un tractament tèrmic prolongat, tots els bacteris moren, sobretot a una temperatura superior als 60 grams, però potser m’equivoco. És el mateix que passa amb la llet, que es pasteuritza a 60 grams per matar els bacteris.

Ol, és cert, has de començar per algun lloc)
Des del primer envasador) Per cert, quin vau demanar?
I després comprareu un sous-vid) un dispositiu molt necessari) No puc viure sense ell))

Mashul, com el vostre, és el mateix. Ara somiaré amb el sous-vide, però és millor comprar-lo gradualment que no

Avui he hagut de trucar a Ozone. Em van prometre un descompte personal del 10% (per les molèsties causades), de manera que aquesta vegada ja s’han oblidat de proporcionar-ho. Van dir que en un mes el podia utilitzar. Ara, fins al 29 de novembre, us agradi o no, haureu de demanar un sous-vid. És una llàstima perdre el descompte

Sí, tan aviat cuinaràs amb nosaltres)), sí, és una llàstima perdre un 10%. I quant costarà Su-Vid Shteba amb un descompte?

6291 rubles. Sembla bé. A Yulmart també val 6990. Ara estalviaré, on anar

Bé, d'acord), però més car a yulmart.
Bé, no és per res que va ordenar l’envasador. I també us aconsello que demaneu embalatge addicional de bosses a l’envasador mentre hi hagi un descompte. Su-vid i paquets junts.

per tant, el descompte per a mi no és degut a l’envàs. No van posar cap garantia a Shtebik i van respondre que no hi havia cap possibilitat i, per les molèsties que van oferir, van aprofitar un 10% de descompte. I si això serà acceptat en qualsevol moment per Štebik. Acabo de demanar un envasador i bosses per un preu fabulós. Van donar un descompte de 300 rubles en forma de bonificacions per a la primera comanda, però van oblidar el 10% de descompte. Vaig haver de trucar-los i deixar-la fora. Però ara tots els meus productes brillen amb un descompte. Més endavant hauré de demanar paquets. Crec que al principi m’afanyaré com un Kubanochka a empaquetar-hi tot

Aquí teniu la carn per comparar-la

Després de cuinar:

I al final vam aconseguir una carn similar a la de porc bullit. Fibres de carn moderadament seques i visibles. Molt diferent de la versió anterior. És llavors quan compareu el llom i el porc bullit. El gust i la consistència són completament diferents, tot i que es van coure junts i a la mateixa temperatura.

Per tant, hem d’anar de nou a la vedella))
Es pot veure que va sortir bé)

Sí, Mashun, fes una ullada més de prop; surten molt bé.

I només hi havia un tros de vedella, el vaig tallar per la meitat i el vaig fer en diferents versions.

Al web Shteba han aparegut dos nous Su Vid. Encara no està a la venda, algú pot fer una ullada per endavant.
Personalment, no em va impressionar els nous articles. Però sóc jo ...

Igor, els nous models són molt bons.
Mostra la temperatura actual, però el meu model no.
I un model més és per a ús professional.

I m’agrada més el teu model. I el disseny s’adapta més a un parell de cubs. Control de panell vertical. Semblen una al costat de l’altra d’una manera més monolítica i més bonica. El nou no sempre és el millor. I per què 8 litres en lloc de 6 .. Si compro, llavors 1 model.
Però d’alguna manera no entenia ben bé aquesta inserció sous-vid. Més aviat, vaig entendre el significat, però la necessitat ...

Noies, em podeu felicitar a mitges. Ja estic a mig camí del meu somni. L’home del buit va rebre. Ara vaig empaquetar el filet de pollastre i el vaig posar al Shtebochka a 75 ° C durant 50 minuts. Encara no ho puc entendre, hauria d’augmentar el temps? A Internet vaig conèixer que algú cuina durant 20 minuts i que cuina durant 2,5 hores. Encara no sé què fer

Ol, felicitats per l’envasador)
Quina peça? Heu afegit el temps de calefacció? O us heu escalfat abans?

Sí, filet, que es ven a rodanxes sobre un substrat. Abocat en aigua molt calenta a 70C. De seguida vaig arribar a 75, el vaig posar 1 hora i començo a comptar que el vaig posar 50 minuts. I què he d’abocar fresc? Tot i que no hi ha instruccions del sous-vidnitsa, no he entès realment com fer-ho.

És cert, que va abocar calent)
Bé, llavors ja n'hi ha prou amb una hora)) era possible i la 1.30 sí.
No traieu-lo de seguida, sinó deixeu-lo refredar amb aigua i així vindrà))

Noies, em podeu felicitar a mitges. Ja estic a mig camí del meu somni. L’home del buit va rebre. Ara vaig empaquetar el filet de pollastre i el vaig posar al Shtebochka a 75 ° C durant 50 minuts. Encara no ho puc entendre, hauria d’augmentar el temps? A Internet vaig conèixer que algú cuina durant 20 minuts i que cuina durant 2,5 hores. Encara no sé què fer

Olya, et felicito!
Aquí estàvem preparant pit d’ànec al MK, el posem a la ja escalfada Su look fins a 80 grams. I es van coure durant 30 minuts. Té la mida de dos filets de pit mitjans.

És cert, que va abocar calent)
Bé, llavors ja n'hi ha prou amb una hora)) era possible i la 1.30 sí.
No traieu-lo de seguida, sinó deixeu-lo refredar amb aigua i així vindrà))

Així que no tinc pressa per empènyer el mateix immediatament, encara pot mentir durant molt de temps.

Avui acabo de bullir un tros de vedella per a una amanida, ara es refreda. El vaig posar a uns 6 cm de gruix, tot i que el vaig tirar una mica congelat al mig i el vaig posar durant 4 hores a 80 grams.

Em vaig adonar que es pot posar el pollastre durant 1-1,5 hores?
Carn de vedella durant 3-4 hores,
probablement també el porc?
i quant a verdures i fruites?