Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[Maria]

Maria, bones receptes que ja volíeu tal pernil.

[Alexei]

Alexei, gràcies))
Proveu-lo, resulta un pernil del 100%. La meva sogra ho va apreciar molt i va dir que en la seva joventut, quan vivien a Croàcia a Zagreb, era exactament el tipus de pernil que hi havia. Va dir que tant el gust com l'aroma són de la seva joventut))

Aquest és l’únic tros de coll que he conservat durant tres dies i que he cuinat 63 grams durant 6 hores.

[Maria]

Maria, demà compraré sal de nitrit, si no, no la tinc.
Sense sal, probablement resultarà una mica diferent?

Vídeo de Proficook sous vide

Pit de pollastre SousVide amb parmesà segons Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Noies .. He dominat tot el tema! En general, bellesa! Mentre ho faig, per desgràcia, en una olla de cocció lenta
A la tardor, estic pensant en comprar-me una unitat separada per a sous vide. Mentre crec que SV1 o SV2.
Podeu fer una pregunta? No el vaig trobar a les receptes (o no tenia bon aspecte) ... Fetge de pollastre a quina temperatura he de fer? Els meus pensaments fins ara 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, compreu SV2 i, a continuació, sentireu la diferència amb un multicooker.
SV1 també és una bona màquina, però pel que fa a principiants, i ja heu començat amb un multicooker))
Bé, mireu els diners, potser el preu és diferent per a ells.
A SV1, podeu fabricar iogurt i tota la llet agra, i SV2 només per a suvid, ja que l’estructura dels dispositius és diferent)

El pollastre es prepara:
carn blanca de 60 g-75 g
carn vermella de 65r -75gr
bé, crec que el fetge pot ser com la carn vermella))

Hi ha un fabricant de iogurt per a iogurts) en podeu fer llet agra .... I per què SV2 no és adequat per a això? És per culpa de la bomba?

Fins i tot he trobat la recepta al fòrum). Allà, la carn es va coure a 62 anys durant 1 hora.
Has d’experimentar amb una paraula)

[Evgeniya]

Evgeniya, el fetge de vedella i el pollastre, són coses diferents, sobretot per cuinar a baixes temperatures.

La vedella es cuina a temperatures més baixes que el pollastre i el porc.

El SV2 té una bomba per fer circular aigua, com en un jacuzzi, i l'estructura interna de l'aparell és completament diferent. El SV1 té un bol extraïble, com un multicooker, mentre que el SV2 no té cap bol.

Gràcies! no va tenir en compte que el pollastre no és vedella ...
Tot i que la llista de cuina és tan llarga ... fins que arribi al fetge. Llavors us explicaré què va passar)

Tinc una pregunta: algú ha utilitzat la barreja de curar-nitrit Laxa-nit-10? Ho entenc amb l’addició de sal i una mica de nitrit. Com pot salar la carn? Com la sal normal? I després, al magatzem, la meva tia era molt hàbil a l'hora de dir-ho i va dir que calia calcular.

[Alexei]

Alexei, aquesta és la sal amb addició de nitrit de sodi.
Calculeu segons el contingut de nitrit de sodi, en algun lloc 0,6 per 1 kg de sal, en algun lloc el 0,4% per 1 kg de sal.
Els de 20 a 30 grams per 1 kg de carn.

[Masinen]

S'escriu la fracció massiva de nitrit (E250),% 0,85 + -0,05 sal 99,1
Això suposa uns 85 grams per quilogram, ho estic fent bé?
o 9 grams

Afegit el dilluns 01 d'agost de 2016 a les 15:50

Masinen, 15-20 grams per 1 kg de carn, ho entenc correctament? I s’hauria d’afegir una mica més de sal?

A continuació, s’ha de posar menys sal. La sal Tk té un contingut més alt de nitrit de sodi per 1 kg de sal simple. 15-18 gr
Si us falta sal al vostre gust, afegiu-hi tranquil·lament una mica més de sal, les habituals.

[Maria]

Maria, per 1 kg de carn 15-18 grams d’aquesta sal.

Fins ara, només somiava amb un dispositiu separat ... No sé QUI va donar la recepta ... però Déu, és tan deliciós
Pits d'ànec ... Crec que mai he menjat res més saborós a la meva vida
Ells ... ells ... són tan ... que només els podeu menjar. Ara vull fer una salsa com el nabiu i agafar una guarnició per tal que el sabor no ens faci ombra

He vist aquí les parts inferiors. Va resultar deliciós

[Chionodox]

Chionodox, quina panxa, mmmm, encara per fumar i en general seria super !!

[Maria]

MariaL'última vegada que vaig fer un rotllo rodó, el vaig fumar. Va ser molt saborós. És una llàstima que no hagi tingut temps de fotografiar. Ho va fer per l'aniversari del meu pare. Així que atreviu-vos a tot alhora. Feu fotos i ja no hi havia res

[Chionodox]

Chionodoxcom vas fer el rotllo? en cas contrari, també tinc un tros de cansalada ..però no se m’acudeix com fer-ho. Necessiteu salar uns dies abans o cuinar de seguida? I quina és la temperatura (crec que 60) i el temps (6-7 hores)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Vaig salar la panxa, la vaig salpebrar, vaig escampar amb alls secs. Escampar lleugerament amb gelatina perquè quedi ben enganxada. El vaig doblegar per la meitat, el vaig buidar i el vaig posar a la nevera durant 2 dies per sucar-lo. I després vaig cuinar en un dibuix animat una nit calorosa. Bé, això són només unes 8 hores.

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 11:08

Alexei, ja va escriure. I la pell resulta tan suau. Al meu marit li encanta rosegar-los

[Chionodox]

Chionodox, i quants graus té calefacció?

[Alexei]

Alexeibé, en algun lloc de 70 graus, més o menys 2

[Olga]

Olga, També faré un plat així, només provaré la sal de nitrit. I després el vaig comprar, però les meves mans encara no han arribat
L’heu fregit més tard?

[Alexei]

Alexei, no va fregir. Per cert, també he afegit nitrit (50/50). Per tant, el tall és tan rosat

Quant de temps triga a que la meva cansalada maduri a la nevera?

I aquest és el meu coll de porc) lleugerament salat (per a mi molta sal, però menjo tot el que no és salat, però el meu marit està bé)
Des de dalt, tot es va cremar una mica amb un cremador (el meu marit estava encantat amb aquest procés

[Evgeniya]

Evgeniya, i la recepta

[domovoyx]

domovoyx, aquí vaig agafar receptes. Coll de porc 50/50 sal normal i nitrat + espècies. 7 dies al buit es van untar (eren necessaris 5, però vaig marxar al cap de setmana no vaig tenir temps). Després, a 60 graus durant 7 hores, estic una mica en aigua tèbia, potser la poso tota la nit. A continuació, es refreda el xoc i es refrigera durant un dia. El van obrir amb un cremador i el van cremar i va resultar aquesta bellesa)
Però ho vaig fer amb nitrat per diversió ... Pots fer-ho sense ell. La segona peça d'aquest tipus quedarà "daurada" al fumador perquè sigui molt bonica

[Evgeniya]

Evgeniya, ho heu fet segons la meva recepta)))
Ho vas fer molt bé.

Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Sí sí Sí!!! És per a ell!
Només amb els alls em feia por exagerar (perquè el gust de la carn no l’obscurís. Hem de posar-ne més la propera vegada.

[Maria]

Maria, i quants dies necessiteu marinar cansalada amb sal de nitrit?

[Evgeniya]

Evgeniya, ho podeu fer sense all, també us queda molt saborós, surt un gust diferent, proveu-ho.

Alexei, tot depèn del gruix de la peça, es necessiten almenys 2 dies. La panxa no és gruixuda, de manera que dos dies li seran suficients.
Però el cuinaria a 65 grams i el temps també s’ha de calcular pel gruix de la peça.

[Maria]

Maria, gruix en algun lloc de 5 cm

Només amb alls em feia por exagerar

es pot prescindir de l'all

Amb l’ajut de Larisa-dopleta, ara faig servir all sec per a sous vide. Resulta molt millor.

[Alexei]

Alexei marinar durant dos o tres dies, preferiblement tres.
I calculeu la sal per 1 kg de producte.
El temps de 5 cm escriu 3 hores i 20 minuts, però posaria 4 hores (excloent l'escalfament d'aigua)

Galya, També faig servir sec, molt convenient))
Però si el voleu farcir, n’haureu de prendre un de fresc, tot i que de vegades el fresc no surt molt bé després d’una llarga preparació,
Per tant, poques vegades els empenyo, o millor dit, intento no utilitzar-ne gens de fresc)))

Amb l’ajut de Larisa-dopleta, ara faig servir alls secs per a videojocs. Resulta molt millor.

Marca de selecció, no és el meu suggeriment, aquesta és informació dels professionals fundadors de sous vide, he llegit molta literatura en anglès. Però gràcies!

aquest no és el meu suggeriment

I he après de tu!

[Larissa]

Larissa, fins i tot fa molt de temps no hi havia cap recepta vostra, o m'equivoco

Estiu, Alexey, dacha, néts. Em temo que no hi haurà oportunitat fins a l’octubre.

[Larissa]

Larissa, la dacha és bona. Hi sou fins a l’octubre?

En realitat, encara no; allà, però també setembre-octubre passarà lluny de casa.

I aquí teniu la bresa madurada a la nevera durant 2,5 dies i després cuinada a 68 ° C durant 4 hores a Sous vide Steba SV 200 Pro
Espècies utilitzades: sal, pebre negre, all sec i sal de nitrit.

i més ...

Va resultar molt saborós. Les espècies se senten molt dèbilment (bé), tot i que he afegit tot directament, al meu entendre, una mica massa i he pensat que era massa salada, però no, tot és súper.

[Alexei]

I aquí teniu el meu pit

Alexei, quina bellesa! Avui ho cobraré.

Bonic i saborós. Gràcies, per descomptat, al fòrum i als participants per les bones receptes.

[Alexei]

Alexei, va sortir molt bé, encara es fuma i la bellesa)))

Vull un fumador

[Maria]

Maria, jo també, però hi ha opcions?

I per ser sincer, al contrari, estic fart de fumats, ara m’agrada més el sabor sense fumar. Excel·lent pit, Alexey!

[Alexei]

Alexei, tallador molt impressionant. Necessito llençar-me alguna cosa a la boca, en cas contrari m’ofegaré ara

Informo sobre el fetge de vedella. no va funcionar (((o es va deteriorar o vaig sobredimensionar les espècies. El vaig "cuinar massa")) Intentaré un d'aquests dies comprar i fer 1 peça més.
Però ara sé fer paté ràpidament)))