Pa de Moldàvia Kolechel al forn

[Massa:]

Pa de Moldàvia Kolechel al forn

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Moldava

Ingredients
Massa:
llevat premsat	10 g
farina de blat de 1 grau	275 g
sèrum	100 g
aigua	65 g
Massa:
tota la massa
farina de blat de 1 grau	225 g
aigua	52-105 g
sal	7,5 g
sucre	45 g
ou de gallina	15 g
llet desnatada en pols	15 g
oli vegetal	15 g
margarina	5 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu el llevat amb les puntes dels dits i barregeu-ho amb farina, afegiu sèrum calent i aigua, pasteu la massa. Fermentació durant 90-120 minuts a una temperatura de 28-30 ° C.
• Massa:
• Afegiu la resta d’ingredients a la massa, excepte l’oli vegetal i la margarina. Comenceu a pastar la massa amb els ganxos de la batedora (combinar) a baixa velocitat o en una màquina de fer pa. Al cap de 4-5 minuts, atureu el lot, afegiu oli vegetal i margarina (he pres mantega). Pastar la massa fins que quedi homogènia. L’aigua segons el càlcul de la recepta a l’etapa de pastar la massa és de 52 grams, em van costar 105 g obtenir la massa de consistència suau i no enganxosa normal.
• Fermentació durant 90 minuts, amb dos entrenaments cada 30 minuts.
• Pastar la massa acabada, enrotllar-la en una bola i deixar reposar 15 minuts. A continuació, pastar amb les mans en una capa, rodar en un rotlle i posar en un plat de forn amb la costura cap avall.
• Tapeu el tros de massa en forma de paper amb paper d'alumini o poseu-lo en una bossa de plàstic gran. Prova: 90 minuts.
• Es cou al vapor (primers 10 minuts) a una temperatura de 210 ° C (convecció 190) graus. El temps de cocció depèn del forn, per a mi van ser 45 minuts.
• 
• 
• 
• Pa boig aromàtic i tendre. Molt recomanable.

Nota

Moltes gràcies per la recepta a Boris-Vallejo 🔗

[Sonadoric]

Uraaaa !!! Sonadoric va dibuixar amb un pa i una molla reclinada !!!!

Pa molt bonic

Súper, súper, súper! ja a les adreces d'interès. Crec que no per molt de temps. Gràcies!

[Manechka]

Manechka El pa és meravellós!

[Molta !!!]

Molta !!! Aquest és un pa grandiós !!! Hem de coure amb urgència !!! Simplement tinc un enganx, com sempre, per a la farina de 1r. La vaig portar als marcadors, gràcies per la recepta!

[Sonadora]

Sonadoraquina noia intel·ligent! Bravo! Genial, però, com sempre! I aquí vaig pensar en tu, on vas anar. I estàs allà mateix! Una sortida brillant!

[Noies]

NoiesMoltes gràcies a tots per les vostres amables paraules i suport. Et trobo molt a faltar!

Aquest pa m’ha agradat molt (ja l’he cuinat diverses vegades, ni tan sols he reduït la ració), espero que també us agradi. El gust del pa és delicat, la molla és la més delicada, però la mida ... sí, el pa surt enorme, cada cop que queda imprès a la graella.

I aquí vaig pensar en tu, on vas anar.

Va estar de vacances en una zona càlida. Sense HP, es va tornar salvatge (tot un mes sense tyrnet!) I mort de gana minvat.

[Noies]

NoiesMoltes gràcies a tots per les vostres amables paraules i suport. Et trobo molt a faltar!

Va estar de vacances a regions càlides. Sense HP, es va tornar salvatge (tot un mes sense tyrnet!) I mort de gana minvat.

Manyashi et trobem a faltar! És fantàstic que vaig descansar i vaig portar de seguida tantes coses saboroses.
Ah, ara ho entenc. qui ens va portar la calor del sud!

[Marisha]

Marisha!

pa perfecte! No he vist més belles

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, va portar el cop! La veritat no va seguir, el barret es recolzava a la part superior del forn. Per claredat, he posat una caixa de mistos! 900gr de plaer pur!



Manechka, gràcies per la meravellosa recepta. Cuines i estàs 100% segur del resultat.

Masha, pots obtenir un 1% de kéfir en lloc de sèrum de llet? O és millor l’aigua? Tinc moltes ganes de coure el pa.

El sèrum de llet és un líquid de la preparació del formatge cottage, que conté tant aigua com la resta del formatge cottage: llet agra.
Per tant, representarem sèrum: diluïu el quefir, el iogurt amb aigua, feu un líquid.

Tanya, després una pregunta més (aprofiteu aquesta oportunitat). Quina importància té coure aquest pa amb vapor?

Si parlem d’aquest pa, cal que ho demaneu a l’autor de la recepta

No sempre (gairebé mai) cuino al forn amb vapor; bé, m'agrada més perquè el pa quedi més sec.

Hi ha un tema: Cuina al vapor al forn

[Sonadora]

Sonadora, gràcies pel pa! Accidentalment vaig trobar una recepta i em vaig adonar que necessitava coure.
Sembla que no té res d’especial, però la massa de llet àcida (i no l’aigua) resulta en un resultat absolutament fantàstic. Recepta de 500 grams de farina, de la meva mida habitual, però el pa va resultar ser enorme. I l’agafeu a les mans: el pa és totalment ingràvid, només hi ha aire a l’interior
Es va desviar una mica de la lletra de la recepta, però espero que mantingués l’esperit.
En lloc de sèrum de llet - 1% de kéfir, la meitat de sucre i, en lloc de farina de primer grau, de qualitat superior amb una petita addició de farina de gra integral espelta.
Aquí teniu un tall:

Vés amb compte amb la temperatura del forn: m’he escalfat massa i el sostre s’ha tornat vermell massa ràpid, l’he hagut de tapar amb una estora de silicona.