Pasta de full

Pasta de full

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina	3 gots
Àcid cítric o vinagre	5-6 gotes
Terròs de mantega	400 g
Aigua	3/4 tassa
Sal	'/ s h. l.
Ous	2 unitats.

Mètode de cocció

• S'aboca sobre la taula la farina tamisada, a partir de 2 '/ 2 gots, es pasta la massa sobre aigua i ous amb l'addició d'algunes gotes d'àcid cítric i sal. La massa, coberta amb un tovalló, es deixa entre 10 i 15 minuts, després de la qual cosa s’enrotlla en una capa d’1-1,5 cm de gruix
• Amb mantega, és clar, és millor, però de vegades la substitueixo per margarina.
• 
• Pastar la mantega amb farina amb una premsa de patates
• 
• Després la poso en una bossa i formo la briqueta correcta
• 
• Al mig de la massa, poseu mantega, triturada amb farina ('/ 2 tasses), que s'anivella al mig de la capa.
• 
• 
• 
• Pessigueu la massa perquè la mantega surti com si fos en un sobre. El sobre s’estén acuradament amb un corró en una tira uniforme de 20-25 cm d’amplada i 1 cm de gruix,
• 
• 
• 
• 
• 
• a continuació, es plega amb cura en quatre sobre una pissarra, s’espolsa amb farina i es posa al fred durant 30-40 minuts. La massa refrigerada es torna a estirar de la mateixa manera, es doblega en quatre i es torna a treure al fred. Aquest procediment es repeteix una tercera vegada, després de la qual cosa es desplega la massa sobre els productes necessaris. La pasta de full amb mantega es pot plegar en tres capes, però aquest procés es repeteix no tres vegades, com en la primera versió, sinó quatre (Fig. 20).
• 
• Figura: 20. Cuinar la pasta de full:
• 1 - el començament de la preparació de la massa, 2 - el pessic de la massa, 3 - la massa embolicada per rodar, 4 - la massa enrotllada (la línia de punts mostra les línies per les quals s'ha de plegar la massa), 5 - la massa es doblega en quatre, 6 - la massa enrotllada es pot plegar en tres capes, 7 - massa doblegada en tres
• Aquesta és la primera recepta que vaig fer pasta de full. per això no l’enganyo.
• En faig:
• -apilat (com pastissos de formatge amb farciment salat),
• - pastissos amb bolets, col, etc.
• I si agafeu 300 gr de mantega. i sense àcid cítric i sal: aquesta és la massa de "Napoleó" i, per descomptat, l'ús més important és coca de berenar de full.

Receptes similars

Pastís de llevat de full amb sucre (Fytyr amb mantega i sucre) (Còrsega)

Pasta de full "Espiga amb pomes" (Psichika)

Pastís de full de xai a les pizzaires Travola i Princess (Elena Tim)

[Pasta de full per al pastís de Napoleó i per a un pastís de berenar]

Pasta de full per al pastís de Napoleó i per a un pastís de berenar

Enfarinar 3 cullerades.
3/4 tassa d'aigua
Mantega, tros 300 gr.
Ous 2 peces

Prepareu la massa tal com es descriu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Dividiu-ho en 2 o 3 parts (segons la mida de l’escorça desitjada) Estireu aproximadament 1 cm de gruix, cargoleu-lo sobre un corró i traslladeu-lo a una safata de forn lleugerament humida amb aigua. Piqueu una capa de massa amb una forquilla perquè no es produeixi inflor.
El llibre diu que coure a una temperatura de 240-260 graus durant 12-15 minuts. Com que tinc problemes amb el termòmetre, vaig recordar per mi mateix que la massa es cou al forn preescalfat a una temperatura creixent.

Bé, quan els pastissos estiguin a punt, podeu untar-los amb nata i obtenir un pastís:

Pastís de pasta de full

4 crostes de pasta de full al forn.

Farciments:

1 - xampinyons fregits amb ceba
2 - formatge dur o elaborat, ratllat i barrejat amb maionesa i all picat
3 - carn. M’agrada amb pollastre ben picat. Però ho vaig fer amb cors i estómacs de pollastre, torçats en un moledor de carn, carn de nutria, salsitxes ...
4 - maionesa amb all picat (jo tallo l'all en una batedora, afegint-hi immediatament una mica de maionesa. Després de picar-ho, combino amb la resta de maionesa)
5 - salsa de tomàquet o qualsevol deliciosa salsa de tomàquet.

Muntatge del pastís.
Unteu fina 1 escorça amb maionesa i alls, repartiu una capa de bolets. Cobriu amb el segon pastís.Unteu de nou amb maionesa i repartiu el farcit de carn, que tapem amb una malla fina o una fina capa de salsa de tomàquet. Cobriu amb el tercer pastís. Hi posem el farcit de formatge i el quart cuir per sobre.
Aplica el pastís amb un plat sobre el qual posem la càrrega. I mantingueu-vos durant 3-6 hores. A continuació, tallem a trossos i un substitut ablat de la pizza

Em vaig oblidar completament d’afegir que l’altre dia, per primera vegada, es va produir una situació en què no hi havia prou farina, en la quantitat indicada. Per tant, segons la qualitat de la farina, pot ser que s’hagi d’afegir una mica perquè es pugui estendre la massa.

Gràcies, artesà, per la recepta: flors: fa temps que no faig massa amb aquesta tecnologia (mandrosa). A l’hora de preparar la pasta de full, em guien les següents recomanacions:
- per a la preparació de pasta de full, cal utilitzar farina de primera qualitat, aigua freda, sal i àcid cítric, que es pot substituir per vinagre.
- afegir àcid a la massa augmenta la qualitat del gluten de farina, ja que en un entorn àcid inflen millor la proteïna de la farina.
- la sal dóna elasticitat a la massa, millora el gust. Amb manca de sal i àcid, les capes es difuminen i l’excés afecta el gust.
- utilitzem aigua freda per preparar la massa. Alguns la substitueixen per llet (això millora el gust de la massa), però en aquest cas l’elasticitat de la massa disminueix. Per tant, és ideal fer servir una barreja d’aigua i llet.
- quan es laminin, cada vegada abans de plegar la massa, cal escombrar amb cura la farina per tal que la capa no s’esprai, el producte no s’esfondri i no resulti sec i resistent.
- en refredar i emmagatzemar la massa, tapeu-la amb un drap humit perquè la superfície de la massa no s’assequi.
- Quan talleu pasta de full, heu d’utilitzar ganivets o escotadures afilades, ja que un inversor contundent esmicola les vores de la massa i això impedeix l’augment.
- No arrugueu les vores dels productes preparats amb els dits.
- si, segons la recepta, cal untar la superfície de la massa amb un ou, s’ha de fer amb cura, vigileu que l’ou no caigui a les vores de la massa; la massa no pujarà.
- Aboqueu una mica d’aigua freda sobre una plata de forn.
- Abans de coure, s’ha de punxar la superfície del producte amb una forquilla o un ganivet afilat perquè el vapor s’escapi durant la cocció, la massa no bulli i tingui una superfície plana.
- La cocció s’ha de fer a una temperatura de 220-250 graus.
- i sempre de bon humor
Aquests consells amb
Tinc moltes receptes de full i no una sense àcid, no crec que n’hi hagués. Ara, gràcies, serà així

[lana7386]

lana7386, hi ha una excepció a cada regla i gràcies quan es pot coure. Jo tampoc no em vaig atrevir a fer-la durant molt de temps, però quan vaig provar-ne una altra em vaig adonar que no feia por, i el resultat ho faig tot segons la recepta ... bé, excepte que puc plegar la massa un cop més, després de rodar ... perquè quedés més capada. Va ser així

Una pregunta em turmenta. És possible enrotllar la pasta de full com la massa de llevat (en qualsevol direcció) o només en una direcció (ho he sentit en algun lloc)?

[fort]

fort, aquesta pregunta no em va molestar mai, així que no puc dir res, la llanço com vull ..

Una pregunta em turmenta. És possible desplegar la pasta de full com el llevat (en qualsevol direcció) o només en una direcció (ho he sentit en algun lloc)?

S’escriu que, quan prepareu la massa, quan l’emboliqueu amb un sobre, haureu de rodar-la en un sentit.

Vull compartir la meva recepta de pasta de full, que faig servir des de fa molts anys, mai l’he defraudat, es fa sense problemes:

4,5 cullerades de farina
2 paquets de margarina,
1 cullerada d’aigua freda
1-2 cullerades. l. vinagre.

PREPARACIÓ: aboqueu la farina en un bol de margarina, poseu-la al congelador 30 minuts abans, fregueu la margarina congelada sobre la farina en petites porcions, fregueu-la cadascuna en una molla amb farina perquè la margarina no es converteixi en un grumoll, quan tota la margarina estigui triturada amb farina, afegiu-hi aigua freda i diluïda-hi. vinagre, pastar la massa en un terreny dens i homogeni, posar-la a la nevera durant 2 hores, però com més llarga sigui més saborosa (tinc una porció de la massa a la nevera tot el temps).
Es pot posar en capes, però després serà molt greixós, i ja és molt petit i "en capes" en faig "Napoleó", cantonades amb melmelada o mató, pastissos amb carn, pastís amb conserves de peix en general és súper, amb formatge fos i cebes fregides , i diversos ...... proveu que no us penedireu!

[Kapeliya]

Vull compartir la meva recepta de pasta de full, que faig servir des de fa molts anys, no he fallat mai, es fa sense problemes: 4 amb mig got de farina, 2 paquets de margarina, 1 got d’aigua freda 1-2 cullerades. l. vinagre.

Kapeliya Tinc una recepta similar, que vaig obtenir de la meva àvia, però primer introdueixo un ou en un got d’aigua i després afegeixo a un got ple. Podeu substituir el vinagre per 1 cullerada. l. suc de llimona o àcid cítric diluït en cullerades. l. regar i afegir a la massa. Massa delicada i escamosa sense mà d’obra addicional

lana7386 Jo també ho feia amb un ou, però després vaig deixar de pondre, sense un ou resulta més suau provar crec que us agradarà, sobretot un "berenar" amb conserves de peix.

[artesà]

Al mig de la massa, poseu mantega, triturada amb farina ('/ 2 tasses), que s'anivella al mig de la capa.

artesà finalment vaig arribar a la recepta de la vostra massa, vull provar de fer demà els pastissos "reals portuguesos", en els quals hi ha pasta de full.
P: necessiteu oli fondre i barrejar amb 1/2 tassa de farina o només a temperatura ambient

posar al fred durant 30-40 minuts.

anirà la temperatura a la nevera?
Ho sento per aquestes preguntes, no he fet mai pasta de full

Bé, quines excuses hi pot haver?
per començar, puc anar a VOSTÈ?

No cal fondre l’oli !! no no !!! Ha de ser suau, és a dir, estirat a temperatura ambient.

A la recepta del fred, i a la nostra, al limó fred. Tot és correcte!

I quin tipus de pastissos són? El nom sona tan bonic!

Amb el dolor per la meitat, el vaig enrotllar en un sobre i, quan vaig començar a fer rodar lleugerament la margarina, la meva margarina es va arrossegar en diferents direccions de la massa, en general, no ho vaig aconseguir,



Vaig arrufar una bola de massa greixosa i la vaig llançar a l’HP, ara hi interfereix.
No sé què fer amb ell ara.
Em pot dir com sortir d’aquesta situació, potser coure una altra cosa?
O potser us ho dirà una de les noies.
480gr. farina
400gr. margarina
2 ous
190 ml aigua

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Llegim atentament l’autor

No cal fondre l’oli !! no no !!! Ha de ser suau, és a dir, estirat a temperatura ambient.

La temperatura de l’oli ha de ser tal que s’espremi amb una forquilla amb força esforç.

Després de HP, serà més sorrenc que escamós. Ara cal posar aquesta massa a la nevera, deixar-la refredar bé. Traieu, estireu i feu galetes. Podeu escampar-les amb sucre abans de coure-les.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Ho he dit tot correctament, bé, per què hi havia un microones? !!!! Si la mantega és molt tova, probablement sortirà amb tots els forats.
i realment només hi ha una sortida, estirar-la, ruixar-la amb sucre i coure una galeta.
I després treure conclusions i repetir la gesta

[amant jo, Lika]

amant jo, Lika Sí, vaig llegir i preguntar, però només una mica, perquè no quedés pedra després de la nevera.
Noies, potser és per la margarina?
En general, quina és la consistència de la mantega i la farina?
artesà pots fer una classe magistral en aquesta prova

[Tatjanka_1]

Senyor !! Tinc fotos !! M'he oblidat completament !!!!! L’emetré demà !!!
Jo també ho vaig fer amb margarina, només vaig agafar la cremosa, hauria de ser ... com deia la Lika - arrugada amb una forquilla, perquè es pogués barrejar amb farina .. i a la vostra foto és molt líquid.

Tatjanka_1, i què vas fer amb la massa?

[artesà]

artesà vaig fer Llengües
va resultar ser un bol gran
No entenc un punt més en la preparació de la massa: aquí posem mantega i farina, enrotllem, estirem i tornem a enrotllar, etc.
Resulta que d’un costat de la massa plegada (mantega amb farina a l’interior) només hi ha una capa de massa i, a l’altra banda (bé, per exemple, fent rodar la massa) diverses capes.
O estic malentès?

les noies van explicar i van mostrar magníficament, GRÀCIES, demà tornaré a intentar-ho i informaré

Fes-ho! Mireu, hi vaig afegir una foto de la massa acabada, però ahir em vaig oblidar.

Iskusnitsa, +1 per a una classe magistral de pasta de full, ara tot està clar i no fa por provar.Tinc una pregunta per a vosaltres, és possible congelar una massa preparada per al seu ús futur?

Danazdorovyechko!
Ho vaig provar, no em va agradar després de la congelació

Gabi, m'acabo de adonar de QUÈ ESTÀ MAL. T'has convertit en una primavera tan recta!

[amant jo, Lika]

amant jo, Lika Us tornaré a visitar, us dono un informe

ho he tornat a fer




saltant els errors inicials, va resultar millor, però tot i així vaig treure margarina, per descomptat, no en la mateixa quantitat que la primera vegada i no era tan líquida, com si fos massa per aquesta quantitat de massa.



Vaig arribar a la conclusió:



cal fer-ho amb mantega o canviar la margarina.
I una altra pregunta no són massa 400 gr. sl. oli per a aquesta recepta?

això és el que he intentat fer des de la vostra prova Autèntics pastissos portuguesos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sou 5, per persistència! Encara em sembla que la vostra massa de margarina suau va sortir dolorosament. proveu, després de barrejar-ho amb farina, poseu-ho tot a la nevera .. tot i que hi ha margarines suaus a la nevera ...
Ja sigui molt, una mica d’oli, no ho diré. Ho faig com a la recepta, sense canviar res.
Vaig veure els pastissos. Tinc una proposta. En primer lloc, intenteu coure només pastissos o galetes sense farcir-los. si tot funciona, podeu coure els pastissos.

[artesà]

artesà Acabo de posar la margarina a la nevera durant aproximadament una hora, vaig fer 4 plecs i després de cadascun la vaig posar a la nevera.
Crec que és tot per culpa de la margarina, que cal provar amb una altra o simplement amb la següent. petroli, la setmana vinent o potser d’aquí a una setmana ho provaré

Vull compartir la meva recepta de pasta de full, que faig servir des de fa molts anys, mai l’he defraudat, es fa sense problemes:

4,5 cullerades de farina
2 paquets de margarina,
1 cullerada d’aigua freda
1-2 cullerades. l. vinagre.

PREPARACIÓ: aboqueu la farina en un bol de margarina, poseu-la al congelador 30 minuts abans, fregueu la margarina congelada sobre la farina en petites porcions, fregueu-la cadascuna en una molla amb farina perquè la margarina no es converteixi en grumoll, quan tota la margarina estigui triturada amb farina, afegiu-hi aigua freda i diluïda-hi. vinagre, pastar la massa en un terreny dens i homogeni, posar-la a la nevera, durant 2 hores, però com més temps tingui un millor sabor (tinc una porció de massa a la nevera tot el temps).
Podeu tornar a posar-lo, però després quedarà molt greixós, i ja és molt petit i "en capes" en faig "Napoleó", cantonades amb melmelada o mató, pastissos de carn, el pastís amb conserves de peix és generalment súper, amb formatge fos i cebes fregides , i diversos ...... proveu que no us penedireu!

gràcies per la recepta! M’agrada molt la pasta de full, però mai la vaig aconseguir com a la botiga i, sobretot, no hi ha problemes! ho vaig provar, napoleó amb mi ...

[artesà]

artesà gràcies per la recepta també. i ho vaig provar! SUCCEÏT! HORA!

[pygovka]

pygovka, per la teva salut !!!

pygovka l’utilitza per a l’alegria de tu mateix i dels teus éssers estimats. i on és Napoleó?

Vaig aconseguir fer una foto:

i aquesta nit (me la va treure al meu fill):


napoleó amb pomes i crema Charlotte

I quina és la capacitat del got?

Tinc un got de 250 ml.

Un got d’aigua té 250 ml, és a dir, necessiteu uns 190-200 ml d’aigua ?? i quanta farina en grams? i aproximadament quants d’aquests productes s’obtenen? Digue'm si us plau)

[Ksisha]

Ksisha, Escriuré les proporcions que estic fent ara.

Farina 154 g x 3 = 462 g
Aigua 175 gr

El nombre de pastissos depèn del gruix del laminat, de la mida de la capa.

Gràcies, ho intentarem

[artesà]

artesà, estimada Oksana! va fer Napoleó segons una recepta diferent, ràpida, però no per això menys interessant. I ara vull provar-ne una de nova amb pasta de full autèntica. Només confio en la vostra recepta. Però no hi ha imatges I sense imatges no queda del tot clar com ha de ser (((ni tan sols sé per què escric ... Potser hi ha algun altre enllaç a la recepta o es puguin obtenir imatges d'alguna manera?) complicat ..)

Hola noies!
Vaig tenir el mateix problema: la massa no va funcionar, tot i que vaig treure la mantega de la congelació, o bé hi havia molta i es va començar a fondre o no hi havia prou farina, en general, va resultar ser un gruixut sòlid i enganxós ((ho vaig fer segons la versió lleugera amb un ratllador) Sé què en fer (pot aconsellar què?)

Així que deixeu de banda el pànic, la massa va quedar dos dies a la nevera i fins i tot volia tirar-la, però vaig decidir pastar una mica de farina i fer almenys alguna cosa.Al final, hem tingut bocabadats!))) No sé per quin miracle, però la massa va resultar igual, ara estic increïblement feliç de cuinar llengües))))