Pa de sègol (fabricant de pa)

Pa de sègol (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	- 2 culleradetes
Farina de blat	- 1,5 tasses
Farina de sègol	- 1,5 tasses
Panifarin	- 3 culleradetes.
Sal	- 1,5 culleradetes.
Rast. oli	- 1 cullerada. l.
Amor	- 1,5 cullerades. l.
Malt	-3 cullerades. l.
+ aigua bullent (barrejar per separat)	-70 ml
Pasta de sègol Extra-R	- 1 cullerada. l.
Aigua	- 260 ml

Mètode de cocció

• Carregem tots els productes a la màquina de fer pa (segons les instruccions) i els posem en la modalitat de pa de sègol. Bona sort.
  

[Lola]

Quina bellesa!!!

Lola, digueu-me, sempre heu d’amassar el malt amb aigua bullent, o només podeu abocar-lo en sec?

[Alina]

Alina No, no cal pastar el malt. Es pot afegir immediatament amb tots els productes, només caldrà augmentar la quantitat total d’aigua de la recepta en 70 ml.

[Lola]

Lola, gràcies. Tot el temps posava la malta sense sucar-la, però no augmentava l’aigua, probablement per això el pa va resultar ser més dens que a la vostra foto. I vull algú com tu.
Ara intentaré diluir el malt.

[marlanca]

Una pregunta sobre el tema: vull coure pa de sègol, sens dubte necessito comprar panifarina, malt, o només puc sortir amb farina de sègol i on puc aconseguir-ho, també a VDNKh? En supermercats senzills, com ara .. (intersecció, real) no vaig trobar ..., gràcies per endavant ........

marlanca al principi, quan vaig aconseguir una fleca per primera vegada, buscava oportunitats per coure pa de sègol amb mitjans improvisats (que es podien comprar a les botigues properes). Així doncs, l’herba de kvass va substituir la malta. Per augmentar la massa de sègol, vaig experimentar amb la quantitat de farina de blat i llevat del pa de sègol i vaig fer servir cervesa fosca i espessa en lloc d’aigua.
Podeu coure pa de sègol deliciós sense diversos additius, però tot és qüestió de gust i coneixement. Si voleu experimentar, no calen additius. I hi ha una opció més senzilla: "Pa casolà", on podeu comprar tots els ingredients per al pa de sègol (només heu de trucar amb antelació)

Quant a la farina de sègol. A Moscou hi ha una cadena de botigues "Lose-ka", on podeu comprar farines completament diferents (sense gluten, cigrons, blat sarraí, blat, paper pintat de sègol, arròs, blat de moro ... per cert, també hi ha diversos segons), inclosos i sègol. També podeu comprar farina als supermercats (a "El setè continent", "Illa", "Cruïlla"), no sempre, però passa. També podeu comprar a VDNKh a "Pa de casa"
Sempre feliç d'ajudar.

Bé, finalment el vaig comprar per pa de sègol i vaig entrar al tap: quants grams és una tassa? en cas contrari, només mesuro tot a la balança)))

Lola té una tassa a la recepta Sobre 150 g de farina de blat o 130 g de sègol

A tots els forners i forners, i els forners també !!!

Fa poc vaig comprar una fleca, ja he intentat coure-ne una de normal amb farina de blat, la vaig provar i crec que tothom comença petit amb panses.
Vaig observar estrictament totes les proporcions indicades a la "secció de receptes" de les instruccions. El meu primer pa va sortir molt saborós, esponjós! El més interessant és que ja té 3 dies i continua sent deliciós, exuberant i gens ranci! Mètode d’emmagatzematge diabòlic: bossa de plàstic

Com qualsevol forner en branca, apunto més amunt i ara el meu objectiu és el pa RYE. Malauradament, a Dom-Khleb no hi havia malta, de manera que van aconsellar substituir-la per Ektra-R.

Després de llegir molts temes al fòrum sobre el pa de sègol, no ho vaig entendre, gairebé totes les receptes que contenen Extra-R també contenen malta.
Com és això? A "House-Khleb" em van dir que era com un substitut del malt de sègol.

Això no és cert? Així que m’assec i penso com puc coure-la (?), He llegit que de vegades se substitueix la malta per kvas de pa sec, però després d’haver estudiat la composició del meu SAF-KVAS, hi he trobat l’edulcorant E950 ... Realment no vull pa amb química ...

En realitat, digueu-me, si fins i tot faig servir Extra-R en lloc de malt, funcionarà el meu pa?

Gràcies a tots per endavant!

palmira, coureu sense malta per ara! També funcionarà bé, amb una acidesa de sègol tan gran. Però té un gust millor amb la malta. Per tant, hi haurà una oportunitat: assegureu-vos de comprar.
Obriu Temka per ingredients, allà s’escriu sobre Extra-R, sobre agram i sobre diferents maltes (pot ser diferent!) Aleshores comprendreu la diferència, no us tornaré a explicar aquí.
Encara no tenia malta, vaig coure sègol amb agram i panifarina. I ara, quan ja tinc la malta, la melassa i el coriandre mòlt, ja són acrobàcies.
Però una vegada i una altra no em canso de donar les gràcies als antics usuaris del fòrum per la seva ajuda i consells. fotografies, "debriefing", anàlisi d'intents fallits. Els meus amics tenen fabricants de pa estirats als armaris (els van donar amics i parents) i es preocupen de quins miracles aconsegueixo coure. És cert que, per unanimitat, arriben a la conclusió que només tinc un model d’HP d’èxit, i no només n’han tingut cap de fallit, sinó que també tenen algun tipus de defecte: o El pa es crema per baix, es deixa blanquinós a la part superior, la cúpula està arruïnada i té un sabor a palla ... Vaig discutir, després em vaig aturar, em sento somrient i accepto elogis: quina sort tinc de comprar, quina agulle ... I només tinc Internet il·limitat a la màquina de fer pa. Aquest és tot el secret !!!

Vaig llegir que, de vegades, la malta se substitueix per kvas de pa sec, però després d’estudiar la composició del meu SAF-KVAS, hi he trobat l’edulcorant E950 ... Realment no vull pa amb química ...

En realitat, digueu-me, si fins i tot faig servir Extra-R en lloc de malt, funcionarà el meu pa?

Gràcies a tots per endavant!

I creieu que l’extra-R és completament vitamines i minerals

Funciona molt bé amb el kvass i no us preocupeu per la manca de diversos additius, aquí molts de nosaltres obtenim productes més naturals, doncs, si no, per què seure sense pa?

Pastís, gràcies per la resposta.

I creieu que l’extra-R és completament vitamines i minerals

Celestina, i què no? sembla que quan van dir que tots els suplements són naturals ...

[Palmira]

Salutacions a tots els forners!
Fa uns mesos que estic al forn, m’agrada molt el pa al forn i el procés en si ...
Palmira! En lloc de malta, faig servir concentrat d’herba de kvass, hi afegeixo 2 cullerades. El color del pa és increïble! Marró vermellós. El color del pa és més fosc amb malta.
El concentrat es ven en llaunes de mig litre, format per farina de blat de moro i sègol, malt de sègol i ordi, sense edulcorants, etc. Es produeix a Tatarstan.
Afegeix Extra-R per obtenir el millor aroma al pa de sègol.

Pastís, gràcies per la resposta. Celestina, i què no? sembla que quan van dir que tots els suplements són naturals ...

Però no és més natural que el mateix kvass als crostons de sègol

[NASTYUSHA]

Ahir a la nit vaig decidir coure el meu primer pa de sègol.
Al principi vaig pensar que no funcionaria, perquè no vaig coure segons una recepta específica, sinó que em vaig formar a partir de diferents))
Des de Elena Bo va prendre la quantitat d'aigua.
Des de max panason prenia les proporcions de sègol i farina de blat.
Des de Tió Sam va agafar la tecnologia.

Moltes gràcies a tots ells i no només a ells !!!

pàg. de. Encara no he descobert com augmentar la vostra reputació ...

També volia dir que vaig afegir mel en lloc de sucre.
En lloc de pal de verdures - carbassa, també Leskin afegit aigua amb gas.

En general, els ingredients van sortir de la següent manera:

1. Llevat sec ~ 1,8 culleradetes.
2. Farina de sègol pelada NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Farina de blat V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Mel ~ 2 cullerades. l.
5. Coriandre mòlt ~ 1 culleradeta.
6. Sal ~ 1,3 culleradetes.
7. Oli de llavors de carbassa ~ 2 cullerades. l.
8. Additiu Extra-R ~ 1,2 culleradetes.
9. Suplement Panifarin ~ 1, h. L.
10. Aigua ~ 300 ml. (bullit ~ 160 ml., carbonatat ~ 140 ml.)

Primer el poso a "Pizza" (Em feia por que, sense igualar la temperatura, el pastat començés immediatament),
mentre pastava, es posava cullerada de farina de blat a la massa.
després vaig duplicar "Pizza": va començar el segon lot.
després vaig instal·lar el programa "Rye", al principi la temperatura es va anivellar durant 1 hora (la massa fins i tot va augmentar), després va anar un altre pastat, bé, després em vaig quedar adormit
em vaig despertar del so dels fogons, tota la cuina estava plena d’un aroma tan meravellós !!!
Khdebushek la va posar a la reixa, llisa, vermellosa, bonica, perfumada, el "sostre" no va caure!
Aquí hi ha tal 🔗 ! I aquí 🔗 va resultar!

Feu una ullada i corregiu si és possible.
Gràcies per endavant a tothom

Palmira, tens un pa molt bonic !!
un sostre tan ondulat!
Jo faig pa de sègol al programa "Sègol", també és bo.
I llavors va sorgir la pregunta: vaig llegir al fòrum que al sègol no li agraden diversos lots, però el vostre pa és molt bonic, ara crec, com és millor?

Malinka, on vas llegir sobre el lot llarg no desitjat? publicar un enllaç - llegir.

He llegit aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Però jo mateix he provat el forn només en mode "Rye" amb una paleta especial.

Noies, no confongueu la gent, a la massa de sègol no li agraden diverses pujades, però només és bo un pastat llarg

Noies, perdoneu-me si us he enganyat :)) Només volia dir que hi ha pujades entre genolls ..
I segons les meves observacions en el mode "Rye", hi ha prou temps per pastar, però per a una bona pujada - no sempre (com més llarga és la igualació de la temperatura, menys temps per a la pujada). I tot i que el pa és saborós de totes maneres, és més airejat amb una pujada més llarga.

... I tot i que el pa és saborós de totes maneres, és més airejat amb una pujada més llarga.

No és un problema, van apagar l’estufa, van esperar fins al valor requerit (tenint en compte la quantitat de farina, al cap i a la fi) i van encendre la cocció, sovint ho faig

Ahir vaig intentar coure "sègol amb malt" (ahir el vaig comprar a VDNKh)
al forn segons la recepta de les instruccions del meu Panas, amb canvis menors.
Després de pastar, la massa em va semblar excel·lent, perquè s’hi enganxava fàcilment.
Ni tan sols entenc què podria haver passat ...
en teoria resulta que la massa va sortir massa escarpada ..?
O calia ruixar una mica d’aigua al final de l’ascensió?
Ajuda’m a entendre ...
Gràcies per endavant a tothom

Cita de: Celestina el 25 de febrer de 2008, 20:01:38 PM

No és un problema, van apagar l’estufa, van esperar fins al valor requerit (tenint en compte la quantitat de farina, al cap i a la fi) i van encendre la cocció, sovint ho faig

Celestine, en quin mode està activat?
Al cap i a la fi, si desactiveu el programa, començarà a barrejar-se primer? o no entenc alguna cosa ...

Ahir vaig intentar coure "sègol amb malt" (ahir el vaig comprar a VDNKh)
al forn segons la recepta de les instruccions del meu Panas, amb canvis menors.
Després de pastar, la massa em va semblar excel·lent, perquè s’hi enganxava fàcilment.
Ni tan sols entenc què podria haver passat ...
en teoria resulta que la massa va sortir massa escarpada ..?
O calia ruixar una mica d’aigua al final de l’ascensió?
Ajuda’m a entendre ...
Gràcies per endavant a tothom

Molta farina. Un pa de sègol no és com un pa de blat. És enganxós, amb taques a la part inferior de la galleda, però no de farinetes. Cerqueu al fòrum una foto i un tema d'administració sobre el kolobok de sègol.

Celestine, en quin mode està activat?
Al cap i a la fi, si desactiveu el programa, començarà a barrejar-se primer? o no entenc alguna cosa ...

En qualsevol programa, puc desactivar i després activar el programa "Cuinar"

[Lola]

Lola... Estava buscant una recepta on la proporció de sègol i farina de blat fos propera al pa de sègol veritable .. i per això vaig fer pa segons la vostra recepta amb canvis menors + carvi afegit .. Bé, va resultar un pa meravellós ... Tenia por que el pa realment no pujar .. i després com va pujar !!!! (y) Bellesa !!!
Això és el que vaig fer
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Moltes gràcies per la recepta !!!!

pa de sègol
Categoria:
Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec
- 2 culleradetes
Farina de blat
- 1,5 tasses
Farina de sègol
- 1,5 tasses
Panifarin
- 3 culleradetes.
Sal
- 1,5 culleradetes.
Rast. oli
- 1 cullerada. l.
Amor
- 1,5 cullerades. l.
Malt
-3 cullerades. l.
+ aigua bullent (barrejar per separat)
-70 ml
Pasta de sègol Extra-R
- 1 cullerada. l.
Aigua
- 260 ml
Mètode de cocció
Carregem tots els productes a la màquina de fer pa (segons les instruccions) i els posem en la modalitat de pa de sègol. Bona sort.

Digueu-me on es ven la massa de sègol i la panifarina (no a Moscou) i es poden substituir si no estan disponibles.