Llibre de receptes de cuina lenta (debats, consells, problemes)

Noies, estimats! En algun lloc vaig veure una recepta d’un artell a MdV, a la cervesa. No puc trobar! Els artells d’ahir anhelen a la nevera
Potser alguna persona amable ficarà el nas a les articulacions?

Trobat. Al "Multicooker")))))

Noies, estimats! En algun lloc vaig veure una recepta per a una canya a MdV, a la cervesa. No puc trobar! Nudells d'ahir enyorant a la nevera
Potser alguna persona amable ficarà el nas a les articulacions?

No us preocupeu ... Vaig escriure això, probablement com ho vaig fer amb la golonka))) És senzill. Aboqueu cervesa (en prenc una sense filtrar) per cobrir gairebé la carn. La carn s’ha d’adobar primer, o és possible que no es marini. Només cal posar-lo a la reixa. Podeu afegir "additius" a la vostra cervesa en forma d'espècies o cebes fregides o alls preferits. Us heu posat HI durant 4 hores (tinc Kenwood per 4,5 litres per a aquest propòsit) i està bé, salat)))

Vaig fer una canya).
L’he remullat durant un dia amb cervesa fosca, l’he fregat amb sal, l’he farcit d’alls, l’he embrutit amb una barreja de salsa de soja, mel i all triturat, després l’he empaperat amb calor en una fregidora d’aire (una silueta masculina ha aparegut immediatament a la cuina), he posat dos trossos a MdV, (sobre boles de paper d'alumini, esquitxat de cervesa a la part inferior), no hi va entrar una peça (tinc Seabreeze 3.5) i la vaig posar al MV per coure.
A MVD, les cuixes es van coure a HAY durant 4 hores, després a LOU durant 4 hores més. A MV, es van coure 3 hores a cocció (amb cervesa també a la part inferior).
El resultat és deliciós tant allà com allà, però, a poc a poc, tot es va tornar comestible (i fins i tot molt comestible), excepte específicament per als ossos (i els gossos els van trencar). En general, ara cuinaré canyes només a MVD.

On és la foto? Ja heu acabat de menjar-ho tot, ni tan sols heu tingut temps de fer una foto? ...

en general, a la Unió Europea, el golonka s’elabora en cervesa sense cap tipus de frlga))) aquí s’acaba el post, faré i publicaré una foto, potser

Per què necessitem boles de paper d'alumini?

Per què necessitem boles de paper d'alumini?

Això si no hi ha cap reixa que es pugui posar al fons perquè, per exemple, el pollastre no floti molt al líquid.

Vaig fer una canya).
L’he remullat durant un dia amb cervesa fosca, l’he fregat amb sal, l’he farcit d’alls, l’he embrutit amb una barreja de salsa de soja, mel i all triturat, després l’he empaperat amb calor en una fregidora d’aire (una silueta masculina ha aparegut immediatament a la cuina), he posat dos trossos a MdV, (sobre boles de paper d'alumini, esquitxat de cervesa a la part inferior), no hi va entrar una peça (tinc Seabreeze 3.5) i la vaig posar al MV per coure.
A MVD, les cuixes es van coure a HAY durant 4 hores, després a LOU durant 4 hores més. A MV, es van coure 3 hores a la cocció (amb cervesa també a la part inferior).
El resultat és deliciós tant allà com allà, però, a poc a poc, tot es va tornar comestible (i fins i tot molt comestible), excepte específicament els ossos (i els gossos els van trencar). En general, ara cuinaré els artells només a MVD.

Lli, que boníssim! També volia un artell ...

aquest artell ha de fondre el greix en cervesa, el greix quedarà, que és saborós i la carn s’ha de separar fàcilment de l’os i fondre’s a la boca)))) no es pot fer res amb l’os, només els gossos

en general, a la Unió Europea, el golonka s’elabora en cervesa sense cap tipus de frlga))) aquí s’acaba el post, faré i publicaré una foto, potser

Volia coure’l, no bullir-lo).
La pell va resultar transparent ... Jo no me la vaig menjar, però alguns només n’estaven contents))) (NO gossos!)

On és la foto? Ja heu acabat de menjar-ho tot, ni tan sols heu tingut temps de fer una foto? ...

Exactament ... Vaig posar els artells a la nit, els vaig apagar al matí, planejava dinar.
Però ... La dona ho assumeix i l'home té))) ofereixo farinetes per esmorzar i, en resposta a mi, "Dóna'm CARN! Ho vaig olorar TOTA LA NIT !!!"

Menjo farinetes. Al contrari, els artells es destrueixen amb un rumor .... Jo (tristament) "També m'agradaria la carn ... Però només cal menjar-la amb cervesa ....I vaig oblidar comprar-lo ahir ... "
SEMPRE TINC UNA CERVESA !!! Això és creu que dóna vida canya de cervesa sí!

Volia coure’l, no bullir-lo).
La pell va resultar transparent ... jo no la vaig menjar, però alguns només n’estaven contents))) (NO gossos!)

hi ha una opció quan l'holonka després de cuinar es cou una mica més al forn o a la brasa, això és per a aquells que estimen l'escorça

Com heu de triar el mode alt o baix? Afecta només el temps, o té gust, o depèn del tipus d’aliment?

Com heu de triar el mode alt o baix? Només afecta el temps, té gust o depèn del tipus d’aliment?

Depèn del temps que necessiteu per cuinar. Si necessiteu més ràpid: aposteu alt, si, per exemple, aposteu a la nit, baix. Podeu combinar: primer a alt i després transferir a baix.

Afecta en última instància el gust? A part del temps, hi ha alguna diferència en el resultat final?

Com més temps menja a foc lent a baixa temperatura (l’efecte d’una estufa russa), més saborós és

Ahir vaig fer pebrots farcits. Vaig apostar pel mínim durant 9-10 hores (mentre estava a la feina). Van resultar lleugerament amargs i van perdre el color en comparació amb la cuina a l’estufa. Al dinar, vaig anar cap a casa i vaig mirar (després de 4-5 hores), el pebrot encara era dur. Crec que potser era millor fer el màxim abans de dinar? Al fòrum de les receptes, els pebrots s’elaboraven exactament al hae.

I quina és la vostra lentitud? Encara cuinen de maneres diferents. Tinc a Russell Hobbs, que es prepara força intensament fins i tot a baix. Ara tinc costelles a la part alta.

Tinc Russel Hobbs

jo també

Bé, no sé què més dir. Ara tinc una cassola en ús. Hi cuino molt sovint. M’agrada molt la carn que hi ha, tot i que m’encanta tot el fregit.

Crec que potser era millor fer el màxim abans de dinar?

Faig rotllets de pebrot i col durant 4-5 hores. M’agrada més. Recentment he cuinat ànec a la baixa tota la nit, de manera que al matí encara estava cru. L’havia d’acabar amb el fenc.

Com més temps menja a foc lent a baixa temperatura (l’efecte d’una estufa russa), més saborós és

oh, explica'm per a què serveix el menjar que es va esvair tota la nit? Aquest era un mètode forçat de cocció al forn, llavors no hi havia e-va.
Edat de pedra, paraula d’escacs

Ahir vaig fer pebrots farcits. Vaig apostar pel mínim durant 9-10 hores (mentre estava a la feina). Van resultar lleugerament amargs i van perdre el color en comparació amb la cuina a l’estufa. Al dinar, vaig anar cap a casa i vaig mirar (després de 4-5 hores), el pebrot encara era dur. Crec que potser era millor fer el màxim abans de dinar? Al fòrum de les receptes, es feien pebrots al hae.

Vostè mateix va respondre a la seva pròpia pregunta: amb aquest mètode de cocció es perd el color de les verdures i totes les vitamines
Els pebrots es couen durant 30 minuts a la cuina

Tampoc jo no estava impregnat del règim de Low, ni cru, ni saborós (((

Tampoc jo no estava impregnat del règim de Low, ni cru, ni saborós (((

M'agradaria que vingués algú a explicar per què es va inventar aquest règim, què se'n cuina?
Esperem els experts

Per què es va inventar aquest règim, què es cuina?

Bé, almenys és més convenient cuinar-hi. Per tant, el lent es col·loca durant la nit o durant tot el dia, i això és com a mínim de 8-10 hores. A la part alta, tot serà digerit.

Amb aquest mètode de cocció es perd el color de les verdures i totes les vitamines.

Podeu justificar els vostres arguments?

[nata41]

nata41,
Alguna vegada heu sentit a parlar d’un fenomen com aquest llanguiment?
per tant, les afirmacions sobre la desaparició de tots els nutrients i vitamines són almenys dubtoses

Podeu justificar els vostres arguments?

Quant a l’aparició dels aliments després d’un llarg estofat: per experiència personal, buscava una recepta on la llanguiment prolongat només beneficiés el plat i vaig decidir que era sopa de goulash hongarès (que no s’ha de confondre amb el segon plat de goulash). Per tant, després d’haver cuinat a foc lent durant tot el temps, totes les verdures es van tornar marrons, tot i que faig servir tres tipus de pebrots diferents: vermell, groc i verd.Tot tenia el mateix color marró desagradable. Quan aquesta sopa es cou normalment, el color del líquid és vermell i es conserven els colors de les verdures.

[nata41]

nata41,
Alguna vegada heu sentit a parlar d’un fenomen com aquest llanguiment?
per tant, les afirmacions sobre la desaparició de tots els nutrients i vitamines són almenys dubtoses

Les vitamines es destrueixen fins i tot amb un tractament tèrmic curt, i molt menys de 8 a 9 hores ... Vaig parlar només de vitamines i no de totes les coses útils.
En articles escrits per promocionar nous electrodomèstics, només elogien tots aquests modes, això és comprensible. Per tant, cal llegir articles neutres i no anuncis de multicooker, etc.
La ralentització s’utilitzava antigament, quan no hi havia res més que l’estufa russa Tomili, per exemple, les farinetes de gra sencer: civada, blat, ordi, aquestes farinetes no es poden cuinar ràpidament.
Realment em preguntava on es pot aplicar l’enyorança en el nostre temps. Cuinem farinetes de gra triturat, posem en remull els llegums durant diversos. hores.
Gelea? Puc cuinar la gelatina lentament? Què passarà amb la carn i els ossos? Comparteix la teva experiència, pliiiz !!!

Les vitamines es destrueixen fins i tot amb un tractament tèrmic curt, i encara menys de 8 a 9 hores ...

De nou, paraules buides. Quines vitamines són específiques, què es destrueixen i després de quin temps. Amb fórmules químiques, etc., si us plau. Bé, o almenys enllaços a informació rellevant

Ah! però no m'interessen les vitamines. Si només fos deliciós

Les vitamines i oligoelements són destruïts per un escalfament prolongat amb alt (per sobre de 60-80 ° C) les temperatures són les més fortes. A baixes temperatures, el menor impacte. Una altra cosa és que no té sentit reordenar els productes i perden la seva utilitat.

Les vitamines i oligoelements són destruïts per un escalfament prolongat amb alt (per sobre de 60-80 ° C) les temperatures són les més fortes. A baixes temperatures, el menor impacte. Una altra cosa és que no té sentit reordenar els productes i perden la seva utilitat.

Gràcies per la vostra opinió. I quina és la temperatura en mode lent? Crec que hi ha 100 graus, no més baixos.

De nou, paraules buides. Quines vitamines són específiques, què es destrueixen i després de quin temps. Amb fórmules químiques, etc., si us plau. Bé, o almenys enllaços a informació rellevant

No heu de deixar la sopa o la sopa de col després de coure-la al forn calent (quan cuineu, la pèrdua és del 50%, després de 3 hores a l'estufa un 20-30% més, al cap de 6 hores no hi ha vitamina C en absolut).
Aquest és el primer enllaç que probablement Google va donar per molts altres.
🔗

[Preparació]

I quina és la temperatura en mode lent? Crec que hi ha 100 graus, no més baixos.

Depèn de la cocció lenta. El Kenwood CP-707 no té 100 ° C. Aquí

Mode 6 hores + 2 hores en calefacció automàtica

Preparació:
final de la 1a hora - T * 60 * C
final de la 2a hora - Т * 85 * С
final de la 3a hora - Т * 85 * С
final de la quarta hora: T * 90 * C
final de la cinquena hora: T * 90 * C
final de la 6a hora - T * 85 * C

Calefacció:
final de la 1a hora - T * 70 * C
final de la 2a hora - T * 60 * C

Manà, gràcies! Informeu els plats sobre aquest mode. Per exemple, no cuinaré borsch, ja que el color serà marró, no remolatxa.
I com es comporta la gelea?

[nata41]

nata41, Per desgràcia, no ho sé ... Cuino una mica a la cuina lenta. Sé que les noies normalment escalfen primer el plat a alt i després el canvien a baix. Farinetes, per exemple.
Aquí AQUÍ Hi ha moltes receptes per a una cuina lenta. Potser vetllar per

Quant a l'aparició dels aliments després d'un llarg estofat: per experiència personal, buscava una recepta on la llanguiment prolongat només beneficiés el plat i vaig decidir que es tractava de sopa de goulash hongarès (que no s'ha de confondre amb el segon plat de goulash). Per tant, després d’haver cuinat a foc lent, totes les verdures es van tornar marrons, tot i que faig servir tres tipus de pebrots diferents: vermell, groc i verd. Tot tenia el mateix color marró desagradable. Quan aquesta sopa es cou normalment, el color del líquid és vermell i es conserven els colors de les verdures.

I no entenc gens la pregunta? Si voleu digerir i fer un color, podeu fer de tot i amb qualsevol cocció.A més, per bullir totes les vitamines i fins i tot els nutrients. Per què vau decidir que el llanguiment prolongat és de 8 a 10 hores? I 2-3 hores, això no és un llarg llanguiment? O creieu que es tracta d’una cuina normal? El pes depèn de què es cuini. I les verdures durant tres hores, a temperatures inferiors a 100 grams, mai es cuinaran massa. Llavors, per què turmentar-los a tots 8-10 hores? Aquí teniu carn de gelatina: suportarà 10 hores de cocció.

Borsch, per exemple

Cuino el borscht per HAY (4 hores), ens agrada, sobretot el meu marit. El color és normal, vermell ucraïnès. Tinc kenwood 707.

Ah! però no m'interessen les vitamines. Si només fos deliciós

Per a mi, per ser sincer, també. És que una persona afirma amb tanta confiança. Realment pensava que no pas menys que un doctor en ciències i que ara ens ho explicarà tot d’una manera popular. Però no, a partir dels arguments només es fan referències a articles generals de Google, on no hi ha cap especificitat ni evidència.

Bé, d’acord, tothom cuina com li agrada. La carn em va agradar molt a poc a poc. Ahir al matí vaig tirar l’ànec en vinagre, el vaig posar al baix, al vespre vaig tornar de la feina (després de 10 hores): la carn més tendra.

M'agradaria que vingués algú a explicar per què es va inventar aquest règim, què se'n cuina?
Esperem els experts

Molt bon règim. Però heu de saber utilitzar-lo. En alguns plats / caixes, s'encén immediatament i, en alguns plats / caixes, després que el plat hagi bullit al programa "Alta". El programa és molt convenient si el plat preparat ha de coure a foc lent tota la nit o la carn de gelatina.
Sovint, si no teniu temps / paciència per esperar fins que bulli a "Alta", poseu-lo al programa "Automàtic".

[nata41]

Realment em preguntava on es pot aplicar l’enyorança en el nostre temps. Cuinem farinetes de gra triturat, posem en remull els llegums durant diversos. hores.

nata41Si no us agrada aquesta tecnologia de cuina, ningú no necessita que cuineu llangurint. Tothom té gustos diferents. Cuina com t’agradi

En alguns plats / caixes, s'encén immediatament i, en alguns plats / caixes, després que el plat hagi bullit al programa "Alta".

Per exemple? Quins són els millors plats per cuinar?

Per exemple? Quins són els millors plats per cuinar?

Cada mestressa de casa té el seu propi plat de plats per a un dispositiu concret. També depèn de les preferències personals de la mateixa amfitriona i dels seus familiars i de la cuina nacional on viu aquesta amfitriona. Personalment, tinc aquest "conjunt" per a una cuina lenta:
cholent (hamin), jahnun, llet al forn, rotllos de col, pebrots farcits o carbassó ... No ho recordes tot alhora. També cuino pernil casolà a "Belobok" en una olla de cocció lenta, preescalfant l'aigua a 70-80 graus i després a "Baixa".

Tot això està clar. Vull dir amb quin principi / algorisme universal per determinar com cuinar un producte específic: baix, alt o una combinació d’aquests modes.

Tot això està clar. Vull dir amb quin principi / algorisme universal per determinar com cuinar un producte específic: baix, alt o una combinació d’aquests modes.

Personalment, cuino lentament de manera intuïtiva. No hi ha algorismes. És com funcionar amb gas: veus què bull, redueixes el foc.

He cuinat la llengua de vedella a la cuina lenta. Idioma 1kg.200g. rentar i netejar bé, retallar tot allò innecessari, posar 2 pastanagues, 1 ceba, 4 fulles de llorer, una mica de grans de pebre (tenia una barreja de pebrots), 1 cullerada. l. sal, abocar l'aigua d'un bullidor i posar-lo en mode d'alta durant 4 hores. El vaig treure, el vaig mullar amb aigua freda i el vaig tornar a posar al brou fins que es refredés. Menjar fins i tot sense salsa!

He cuinat la llengua de vedella a la cuina lenta. Idioma 1kg.200g. rentar i netejar bé, retallar tot allò innecessari, posar 2 pastanagues, 1 ceba, 4 fulles de llorer, una mica de grans de pebre (tenia una barreja de pebrots), 1 cullerada. l. sal, abocar l'aigua d'un bullidor i posar-lo en mode d'alta durant 4 hores. La va treure, la va mullar amb aigua freda i la va tornar a posar al brou fins que es refredi. Fins i tot se la van menjar sense salsa!

Svetlana, què veus com un avantatge? Simplement no puc enamorar-me dels dibuixos animats
Rentaria la mateixa llengua, afegiria les seves espècies a una cassola normal, la reduiré després de bullir i bulliré una deliciosa llengua a ebullició molt lenta i no en 4 hores, però molt més ràpid

Svetlana, què veus com un avantatge?

Tampoc no vaig veure el benefici.
Pel que fa a mi, si cuineu la llengua en una olla de cocció lenta, poseu-la al mínim durant tota la nit (segons el principi, "el soldat està adormit, el servei està activat" (c), en el sentit, deixeu-ho coure mentre dormo) obtenir el mateix resultat, però ràpidament. En aquests dos casos, l’únic benefici és un mínim esforç físic. I 4 hores en una olla de cocció lenta; al mateix temps, la llengua es cou en una estufa de gas en una cassola normal. L’electricitat és una llàstima.