Quant de suc de llimona afegir a la massa de pa?

[Vinagre: ús en massa de pa]

Ajudeu-me a esbrinar-ho ... Si heu de prendre el suc d’una llimona en una recepta, quants són en mil·lilitres? Les llimones són diferents, hi ha absolutament "molles" del tipus de mandarines, però hi ha "gegants", una mica menys que l'aranja ... Potser hi ha alguna norma generalment acceptada, bé, diguem-ne, 100 ml.?



Addició al tema Administrador

El suc de llimona es presenta en diferents concentracions.
Hi ha diversos àcids en el suc de llimona, els principals són cítrics, ascòrbics. El seu contingut depèn de la varietat de llimona i de la maduresa, del 3% al 8%.

El vinagre alimentari va del 3% al 5%. Si el vinagre és natural (poma, arròs, vi), la seva concentració no és superior al 3%, només en una concentració superior, els microorganismes moren. El vinagre alcohòlic sol ser del 5%,
A Corea hi ha un 10% més fort, a Rússia hi ha una essència del 70%.

Suc de llimona pH ~ 2-2,5
El vinagre de sidra de poma al 5% pH ~ 1,5-2, la solució més feble (~ 3%) donarà en algun lloc pH ~ 2,5-3

És impossible dir que l’1% d’àcid acètic tingui un gust de suc de llimona al 1% (en termes d’àcids). Una qüestió de gustos.
Podeu fer "un nou per cent de suc de llimona de taula" prenent 9 ml de suc de llimona per cada 100 ml de solució (o amb tota la raó: 9 g d'àcid cítric per cada 100 g d'aigua)
Podeu diluir el suc de llimona amb 1 x 1 d’aigua, aproximadament un got d’aigua i un got de suc de llimona, però serà una alta concentració d’àcid.
Podeu equilibrar aquesta concentració amb el sucre en la proporció 1x1x1, on prenreu suc de llimona, aigua i sucre en proporcions iguals en un got. Però això ja és qüestió de gustos.

Suc de llimona pH ~ 2-2,5
vinagre de poma al 5% pH ~ 1,5-2, la solució més feble (~ 3%) donarà pH en algun lloc ~ 2,5-3

Torna al tema Vinagre: ús en massa de pa

APLICACIÓ DE VINAGRE A FORN

Els àcids orgànics (cítric, acètic, làctic, tartàric) poden ser un mitjà per regular l’acidesa de la massa, especialment del sègol.

Els àcids làctics i acètics tenen impacte positiu en la qualitat del pa de sègol a una dosi de farina de fins al 3% en pes. És a dir, per a 500 grams de farina de sègol, es necessiten 15 ml. vinagre o 1 cullerada. l.

Aplicació d’àcids menys freqüent en la producció de pa de blat.
Es recomana utilitzar àcid làctic quan es processi farina amb poc gluten, cosa que comporta una millora de les propietats reològiques de la massa, el color de la molla i el gust del pa. En aquests casos, l'àcid làctic s'utilitza en una quantitat no superior al 0,1-0,3% en pes de farina. És possible utilitzar àcid acètic en una dosi de farina de fins al 0,1% en pes. És a dir, per a 500 grams de farina de blat, cal un marcador no superior a 1,5 ml.

Propietats del vinagre en massa
Els experts culinaris utilitzen vinagre per acidificar la massa, garantint que la massa sigui friable.
A la confiteria, el vinagre s’utilitza en pasta de full sense llevat, en diversos tipus de petites galetes per augmentar la seva friabilitat i aerositat.

Ric en substàncies suc de llimona, juntament amb l'àcid ascòrbic, són capaços de donar a la massa no només un gust, sinó també una suavitat específica.
Per analogia amb l'ús de vinagre (acidificant) a la massa, utilitzarem suc de llimona en la quantitat i quantitat descrites anteriorment en el tema "vinagre".
És a dir, per a 500 grams de farina de sègol, es necessiten 15 ml. suc de llimona o 1 cullerada. l.

Es pot substituir el suc de llimona:
• ¼ h. L. àcid cítric diluït en aigua;
• 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma;
• suc de llima, aranja, taronja, poma, ruibarbre o arç cerval, és a dir, qualsevol suc alt en vitamina C.

Emmagatzematge de llimones i suc de llimona

Mantenir les llimones fresques A 6-7 ° C, les llimones es poden emmagatzemar fins a 4 mesos si es submergeixen un moment en parafina fosa i s’envolten amb paper tou.Però la parafina no ha d’estar molt calenta per no danyar la pell de la fruita. Les llimones també s’emmagatzemen bé en caixes amb sorra, calcinades al foc per a la seva desinfecció.

Renteu les llimones i espremeu el suc amb una premsa especial. Colar el suc per un colador espès i abocar-lo en ampolles fosques de 250 ml fins al començament del coll. S'aboca una capa d'oli d'ametlles de 4-5 cm a la part estreta de l'ampolla, segelli les ampolles amb tapes o taps, s'aboca sobre parafina fosa i es guarda en un lloc fosc i fred. En lloc d’oli d’ametlles, també podeu utilitzar oli de gira-sol si el suc s’utilitza per condimentar sopes i plats.

Si les llimones es comencen a espatllar durant l’emmagatzematge, la fruita s’ha d’utilitzar amb urgència o s’ha d’extreure i conservar el suc de llimona. Per a la seva conservació, podeu utilitzar alcohol etílic o tractament tèrmic. S’afegeix un 10-15% de vodka al suc acabat d’esprémer, la barreja s’agita i s’embotella perquè no quedi pràcticament aire dins dels envasos. Les ampolles es tanquen i es guarden en un lloc fresc. El suc s’ha d’utilitzar durant diversos mesos.

Una altra manera de conservar el suc: ompliu-lo amb ampolles de vidre fosc i escalfeu-lo al bany maria a 38 graus. Les ampolles plenes de suc es tanquen hermèticament i es guarden en un lloc fresc i fosc.

Les llimes tenen una vida útil curta. Es pot guardar entre 10 i 20 dies en un lloc fresc i sec. I amb una humitat relativa del 85-90 per cent i una temperatura de 8-10 graus, la vida útil de la calç durarà fins a 1,5-2 mesos. Com més temps manté la fruita, més canvia l’aspecte de la seva pela. Una calç rància tindrà una escorça seca i flascosa. Ja no serà tan útil com la fruita fresca.

Doncs 100 ml. gairebé, i la mitjana de taronja és de 50 ml. potser la mateixa llimona.

Doncs 100 ml. gairebé, i la mitjana de taronja és de 50 ml. potser la mateixa llimona.

Quan "esprém" una taronja mitjana en un espremedora, tinc 180-200 ml i una llimona tindrà uns 80-100 ml. O millor dit, cal provar d’esprémer ...

Ajudeu-me a esbrinar-ho ... Si heu de prendre el suc d’una llimona en una recepta, quants són en mil·lilitres?

Per coure magdalenes a HP, normalment faig servir 50 ml de suc de llimona o taronja. Si augmento el nombre de productes, una mica més, veig que l’HP amb una quantitat de líquid així ho pot barrejar tot normalment. Al cap i a la fi, el lot del programa "cupcake" és bastant ràpid.

Quan "esprém" una taronja mitjana en un espremedora, tinc 180-200 ml i una llimona tindrà uns 80-100 ml.

Estrany ... Vaig esprémer una taronja per a pastís segons una recepta d’un llibre per a Panasonic, tot i que ho vaig fer a l’antiga, amb una forquilla, i va resultar exactament de 50 ml. Segons la recepta, va molt, fins i tot em va sorprendre, crec, bé, deu ser exactament com està tot. Potser n’hi haurà més a l’exprimidor, però no quatre vegades.
Per cert, estant al sud a l'estranger, al matí bevien frescos i, per tant, l'estrenyen a la vostra presència i mai no s'obté un got d'una taronja. En queden almenys 2-3 peces, però hi ha taronges seleccionades, i no el que arriba a les nostres botigues.

Benvolgudes senyores! Aquí teniu un exemple il·lustratiu (vegeu la foto): s’extreuen 100 ml de suc d’una llimona mitjana i mitja. Més, al meu entendre, de 1,5 llimones ningú no podrà aconseguir ...

Això és més real.

Si pesava una taronja mitjana i, a continuació, estrenyint-la, es mostrava:
una taronja mitjana que pesava 294 grams donava 130 ml de suc.
Em disculpo, però a l’estiu vaig obtenir 200 ml d’una taronja, potser les taronges eren més grans i més sucoses?

Però la pregunta de Kroshi era la quantitat de suc de llimona / taronja que cal prendre a la recepta, on es diu "suc d'una llimona". Agafo 50 ml per fer magdalenes a HP. suc.

Recentment, també em vaig interessar per aquesta pregunta i la vaig fer al tema sobre les magdalenes (https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Una cerca a Internet va plantejar aquest tema. A més, he trobat la següent opinió comuna al web:

"Una llimona mitjana fa aproximadament 1/3 tassa de suc
Una taronja mitjana fa aproximadament 1/2 tassa de suc ".

En general, això concorda amb les dades experimentals obtingudes aquí.
El suc de llimona mitjà és de 70 a 80 ml.
El suc de taronja mitjà és de 120 a 130 ml.

Moltes gràcies a tots!

L’autor, em disculpo per no estar en el tema, voldria preguntar-me sobre la llimona, això és:

Quant de temps es pot emmagatzemar el suc natural de llimona després que es deteriori / es motlle o alguna cosa així?
Algú té experiència?

Per la meva pròpia experiència, puc dir que el suc de llimona no es pot emmagatzemar durant molt de temps, fins i tot amb sucre. Aparentment, l'àcid funciona
Emmagatzemo llimona i suc de llimona en un recipient de vidre tancat i a la nevera mentre duri fins que s’esgoti. L’emmagatzematge a llarg termini fa que la llimona creixi floridura sota la tapa i s’assequi a l’aire lliure.

Emmagatzemo llimona i suc de llimona en un recipient de vidre tancat i a la nevera mentre duri fins que s’esgoti.

És a dir, és a dir, 2 dies o 2 setmanes potser?

És a dir, és a dir, 2 dies o 2 setmanes potser?

Bé, durarà un parell de setmanes i després haurà de fer un seguiment

[la taxa d’afegir suc de llimona a la massa de pa i la seva concentració]

Informació actualitzada, afegits, la taxa d’afegir suc de llimona a la massa de pa i la seva concentració - mira