Pa artesanal sense pastar

[Per a fabricants de pa:]

Pa artesanal sense pastar

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat. forner. o a / c	460 g
llevat sec	1,5-3 g
xef de sal.	10 g
aigua	360 g

Mètode de cocció

• 1. Barregeu tots els ingredients secs en un recipient amb un volum de 2-2,5 litres (si feu diverses porcions, preneu un plat més gran en conseqüència), aboqueu-hi aigua tèbia, remeneu amb una espàtula fins que l’aigua s’absorbeixi. La mescla trigarà menys d’un minut. NO pastar.
• A continuació, tapeu el recipient amb la massa amb una tapa i deixeu-ho durant 2-5¹⁾ hores a temperatura ambient. La massa hauria de bombollar i augmentar de volum entre 1,5 i 2,5 vegades.
• 2. Després d'això:
• a) si necessiteu una porositat relativament uniforme i un gust més delicat, pasteu i estrenueu la massa,
• b) si necessiteu forats de cordons desiguals molt grans com una ciabatta, no ens arruïnem,
• a continuació, poseu el recipient amb la massa a la nevera (el millor de tot cap avall, on s’emmagatzemen les verdures, etc.) durant 12-48 hores. La més deliciosa, segons la meva experiència, és la massa que ha quedat al fred d’un dia a un i mig.
• 3. Un cop transcorregut el temps de retenció, esteneu la massa sobre una taula empolsinada de farina i doneu forma a un pa rodó. Posem paper de forn lleugerament esquitxat de farina (el més convenient és col·locar-lo en un tauler o plat llis) i el deixem descobert durant 40-60 minuts. Un pa de correcció no augmentarà molt de mida i fins i tot es pot difuminar lleugerament, això no és un problema.
• 4. Introduïu una safata de forn al forn, un recipient amb aigua per a vapor i escalfeu fins a 230-240C. Talleu el pa (opcional) i deixeu anar el paper en blanc del tauler a una safata de forn calenta. Coure al forn durant 15 minuts a 230-240C, i després uns altres 20-30 minuts a 200-210C. Al forn, el pa "creix" 1,5-2 vegades.
• 5. Traieu-ho, refredeu-lo sobre una reixeta, sense tapar-ho, durant aproximadament una hora. És millor no tallar el pa calent, per no danyar l’estructura de la molla i donar-li un “abast” al pa.
• ¹⁾ Per obtenir pa més aromàtic amb un gust més ric, poso només 1,5-2 g de llevat sobre la mateixa quantitat de farina i mantinc la massa a temperatura ambient durant unes 5 hores:
• - un pastat després de 2-2,5 hores de fermentació (preferiblement),
• - un més abans de posar-lo a la nevera (obligatori).
• Després pasto el lloc mentre pujo amb fred (aproximadament dues vegades al dia durant el primer dia).
• L’estructura de la molla en aquest cas és lleugerament més uniforme, però encara molt àmplia i elàstica, “amb forats”.
• Per a fabricants de pa:

• Es triga uns 50 minuts a coure a HP. El sabor i l'aroma són incomparables. És un excel·lent pa amb una coberta fortament convexa. El sostre es va esquinçar una mica, però va afegir el seu encant.

El plat està dissenyat per

1

Hora de cuinar:

5 min + 5 min + 35 min

Nota

Es tracta d’un híbrid del famós "pa sense pastar" i "pa en cinc minuts". Realment no cal pastar-lo, el motlle també és elemental. La massa es pot guardar a la nevera durant diversos dies (els autors afirmen que fins a 14 no ho he comprovat).
El gust del pa és salat, semblant als pans artesanals francesos i italians. La molla és tova, molt perforada, encaixada, lleugerament "goma". L’escorça és fina i cruixent. S'emmagatzema sense perdre les seves propietats durant 1,5-2 dies (el més saborós, per descomptat, una hora després de la cocció) Ideal amb vi negre sec i formatge envellit.
una foto:
3 g de llevat per porció, sense arrugues


1,5 g de llevat, alguns entrenaments freds i càlids

Receptes similars

Pa sense pastar en 13 hores (al forn) (Omela)

Pa sense pastar a l'olla a pressió Shteba (Bijou)

Pa de sègol sense pastar (quil)

[Serenitat]

Serenitat , pa preciós! I la molla és tan deliciosa, amb forats! Gràcies per la recepta!

[Serenitat]

Serenitat , pa preciós! I la molla és tan deliciosa, amb forats! Gràcies per la recepta!

Per la teva salut! Espero que gaudiu.Per a mi, personalment, aquest pa és només una troballa: un resultat molt agradable amb un mínim d’esforç. Normalment pasto dues racions i cuino una el segon dia i una al tercer.

Gràcies per la recepta de pa senzilla i concisa !!!!

Gràcies per la recepta de pa senzilla i concisa !!!!

No podia ser més fàcil

Heu provat d'afegir farina de sègol o farina de gra sencer .... o segó .... o què més?

Heu provat d'afegir farina de sègol o farina de gra sencer .... o segó .... o què més?

Sí, he intentat afegir sègol pelat 50/50. El pa és una mica més dens i més fosc, amb un lleuger postgust.
No vaig afegir res més, perquè tota mena de llavors de fruits secs no li van, IMHO.

Gràcies per la ràpida resposta !!!! Vull experimentar .... Afegiré flocs de germen de blat i una mica de farina d’amarant !!!! Prometo compartir el resultat.

: hola: Que interessant .... Normalment, el pa s’ha de pastar bé, doblegar-lo i estirar-lo, però aquí és tan senzill. Només ara espereu molt de temps 36 hores a la nevera. Cal provar-ho. Gràcies!

[Serenitat]

Serenitat , pa preciós!
I digueu-me, podeu substituir el llevat sec per llevat premsat i quants en necessiteu?

: hola: Que interessant .... Normalment, el pa s’ha de pastar bé, doblegar-lo i estirar-lo, però aquí és tan senzill. Només ara espereu molt de temps 36 hores a la nevera. Cal provar-ho. Gràcies!

Cal esperar almenys 12 hores, després de les quals es pot coure. I la massa pot quedar a la nevera fins a 36 hores (segons la meva experiència, no l’he provat més temps i no veig la necessitat).
Proveu-ho, espero que us agradi

I ja he pastat la massa. Si és possible, en informaré.

[Serenitat]

Serenitat , pa preciós!
I digueu-me, podeu substituir el llevat sec per llevat premsat i quants en necessiteu?

gràcies
Es pot substituir per 8-10 grams frescos per 460 g de farina.

I ja he pastat la massa. Si és possible, en informaré.

bona sort! nosaltres esperem

gràcies
Es pot substituir per 8-10 grams frescos per 460 g de farina.

Gràcies, també ho faré arribar avui.

I ja he pastat la massa. Si és possible, en informaré.

I ho observarem als matolls mentre encara hi ha temps per menjar i també pa casolà.

pa amb farina d’amarant i germen de blat !!!! Gràcies de nou per la recepta del pa !!!!

Quin pa tan maco: amb la farina d’amarant va sortir més dens, ja ho veig. Quin gust té?

i la massa és prima amb tanta aigua?
pals?

i la massa és prima amb tanta aigua?
pals?

Sí. No tan líquid com la ciabatta, però a prop d'això. És molt suau, suau, lleugerament estès quan està provat. Però després creix molt bé al forn.
Encara s’enganxa com si no l’empolsineu amb farina. Però amb la farina, també és important no exagerar-la, en cas contrari l’escorça serà espessa. És bo que la massa no sigui gens capritxosa: es va enganxar a la pissarra diverses vegades sobre la qual es posava i una part s’estenia. I res, encara es reuneix i puja a l’hora de coure, com si fos així

Vaig fer una doble porció, ara ja n’he posat la meitat en proves, en una paella. Vaig deixar la segona part per demà o demà passat

Quin pa tan maco: amb la farina d’amarant va sortir més dens, ja ho veig. Quin gust té?

El pa és realment més dens que el vostre ... A la meva família els va agradar molt el pa !!! la farina d’amarant donava una lleugera fruita seca i el germen de blat - un gust lleugerament dolç !!!! El pa, encara que sembli ajustat, és molt airejat, lleuger amb una escorça fina !!!! Gràcies de nou per la recepta !!!!

m'alegro que t'agradi
També hauríem de crear alguna cosa amb gra sencer ...

gràcies
Es pot substituir per 8-10 grams frescos per 460 g de farina.

Bon diumenge al matí !!! Vull coure aquest pa i tinc una pregunta: es tracta d’un pa de fermentació llarga, és possible reduir la quantitat de llevat (fresc). Em sembla a partir de 8gr i així ho trepitgeu en un dia !!!

[Serenitat]

I vaig portar el meu propi pa. Tot va sortir genial, el pa és deliciós i és molt senzill de preparar!



Serenitat , moltes gràcies per la recepta!

I la meva massa és com un pal 🔗 Sembla que, com sempre passa amb mi, l'he sobredimensionat. Sembla que no és necessari plegar i aixafar aquesta massa abans de provar-la? I fa bona olor! Esperaré fins que es refredi i, abans que els competidors surtin corrents, agafaré aquest "element decoratiu"
🔗 No hi ha una fossa nasal famosa, però no va quedar massa espessa després de les meves manipulacions. El sabor és excel·lent: pa salat i humit i és un plaer fer-ho. Arc baix per a la recepta!

[Serenitat]

I vaig portar el meu propi pa. Tot va sortir genial, el pa és deliciós i la preparació és força senzilla!
Serenitat , moltes gràcies per la recepta!

quin guapo! i la textura és senzilla.
I amb què fas una incisió, si no és un secret?

Bon diumenge al matí !!! Vull coure aquest pa i tinc una pregunta: es tracta d’un pa de fermentació llarga, és possible reduir la quantitat de llevat (fresc). em sembla a partir de 8gr i així trepitja'l en un dia !!!

I bé per a tu!
Per descomptat, trepitjar dues vegades hauria de créixer exactament. Però després a la nevera creix una mica de mida, més, per dir-ho d’alguna manera, s’espesseix, “goma”.

I la meva massa és com un pal Sembla que, com sempre passa amb mi, ho he fet massa. Plegar i aixafar aquesta massa abans de provar, sembla, no és necessari?

No, no cal que doblegueu ni plegueu; només heu de donar-li una forma arrodonida i pessigar-la per sota.
Res, el més important és que és deliciós. La propera vegada segur que funcionarà.

I si el poseu en una màquina de fer pa i activeu la cocció, em pregunto si funcionarà?

quin guapo! i la textura és senzilla.
I amb què fas una incisió?

Quin secret aquí! El vaig tallar amb un ganivet de filet gran, humitejat amb una mica d’aigua.

I si el poseu en una màquina de fer pa i activeu la cocció, em pregunto si funcionarà?

No ho sé, només cuino al forn. Suposo que sortirà igual, però amb un totxo.
Proveu-ho, toqueu-lo com a mínim. Llavors explica

Quin secret aquí! El vaig tallar amb un ganivet de filet gran, humitejat amb una mica d’aigua.

Sembla que tinc ganivets afilats, però els bons talls no funcionen, de manera que hi ha algun secret aquí.

Sembla que tinc ganivets afilats, però els bons talls no funcionen, de manera que hi ha algun secret aquí.

No, tampoc no tinc sempre talls. És a dir, no s’obren segons calgui, però al vostre pa els talls s’han obert completament (jo mateix em va sorprendre i encantar).

Segon intent 🔗 🔗No sense brancals: també m’he oblidat de tallar. Vaig haver de cedir un parell enmig de la cocció. I la massa va resultar més prima que la primera vegada. Després es va mesurar l'aigua en ml, i aquesta vegada en balances en grams, estava convençut que es tracta de valors diferents. Quant a "sacsejar-se en un paper de forn": aquest no és el meu cas, perquè la massa s'adhereix al tauler juntament amb la farina durant la prova. No afegiu farina en capes.
I, tanmateix, aquí els teniu! La massa és irrompible, la recepta és meravellosa, el pa és deliciós! Ho cuinaré i repetidament!

Segon intent

Grans forats!
Faig servir un tauler de vidre per provar-lo, s’hi llisca millor. Per tant, si en teniu, proveu-ho. Tot i que també m’enganxa amb regularitat, ja vaig escriure

quina recepta interessant, segur que intentaré preparar el vostre pa

Vaig barrejar-ho tot ahir, des de les 8 del vespre, la massa va quedar sobre la taula fins a la una de la matinada: va pujar 3 vegades, aquesta nit cuinaré en una màquina de pa, el que passi, escriuré.

Vaig barrejar-ho tot ahir, des de les 8 del vespre, la massa va quedar sobre la taula fins a la una de la matinada: va pujar 3 vegades, aquesta nit cuinaré en una màquina de pa, el que passi, escriuré.

bona sort!

Estic informant. Va treure la massa de la nevera i la va escalfar durant una hora just al cassó. Com que el forn continua a HP, no he afegit farina. En una hora, es pot dir, no es va aixecar gens, excepte que es va tornar una mica més parell. Va coure al forn durant 40 minuts, però amb això no n’hi ha prou, l’escorça va començar a fer-se una mica groga i la molla està humida, tot i que es va formar perfectament, tot és present i els forats i la densitat són normals, el ganivet no el trenca, però sí una mica enganxós. Es triga uns 50 minuts a coure a HP. El sabor i l'aroma són incomparables. És un excel·lent pa amb una coberta fortament convexa. El sostre es va esquinçar una mica, però va afegir el seu encant. Vam menjar aquest pa mullat en un vespre. L’autor de la recepta afegeix, si no difícil, aproximadament HP a la recepta.

Acabem els nostres pans i no deixem de coure el pa segons aquesta recepta! Tan foradat, mmm

Olga, em pots dir si l’aigua d’aquesta recepta es pot substituir per llet o kefir?

Vam menjar aquest pa mullat en un vespre. L’autor de la recepta afegeix, si no difícil, aproximadament HP a la recepta.

Afegit gràcies

Olga, em pots dir si l’aigua d’aquesta recepta es pot substituir per llet o kefir?

No ho he provat, però tècnicament és possible.

Acabem els nostres pans i no deixem de coure el pa segons aquesta recepta! Tan foradat, mmm

col·loqueu la massa per endavant. només madurà, no caldrà esperar.

Gràcies per la resposta. Intentaré fer això i allò. Em va atraure molt la simplicitat d’aquesta recepta. Escriuré sobre el resultat.

[Serenitat]

Serenitat, Olga! Vaig intentar preparar el vostre pa, algunes emocions positives.




Molt senzill, deliciós! Taques fosques al tall: l'escorça ventosa no es va dissoldre a la massa, però això no va afectar en absolut el sabor.
Gràcies, tornaré a coure!

[Serenitat]

Serenitat, Olga! Vaig intentar preparar el vostre pa, algunes emocions positives.
Molt senzill, deliciós! Taques fosques al tall: l'escorça ventosa no es va dissoldre a la massa, però això no va afectar en absolut el sabor.
Gràcies, tornaré a coure!

M’alegro que t’hagi agradat
I per què és l'escorça ventosa?

Ni tan sols sé què dir: quan la massa estava a la taula, la vaig tapar amb una tovallola, al cap de 3 hores, abans de posar-la a la nevera, la vaig apretar amb una pel·lícula, perquè la part superior de la massa es va enfosquir. Per tant, es va quedar enfosquit, és a dir, la superfície de la massa bombollosa era fosca i semblava a una escorça fina, una cosa així

Ni tan sols sé què dir: quan la massa estava a la taula, la vaig tapar amb una tovallola, al cap de 3 hores, abans de posar-la a la nevera, la vaig apretar amb una pel·lícula, perquè la part superior de la massa es va enfosquir. Per tant, es va quedar enfosquit, és a dir, la superfície de la massa bombollosa era fosca i semblava a una escorça fina, una cosa així

Ah, ho he entès. Cal tapar-lo amb una tapa immediatament després de remenar; no hermètic, però és imprescindible que estigui cobert tot el temps de fermentació. La massa només queda oberta durant la prova després de l'emmotllament (però no tindrà temps de ser enrotllada en una hora). Pel que sembla, no hi havia prou tovalloles, massa transpirabilitat.
La meva recepta diu que es tapa. Per si de cas, ara afegiré la tapa

Bé, res, és només el primer maleït