Baklava: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Baklava

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
farina	500gr
ous	2 unitats
llet + crema de llet (a parts iguals 150 + 150)	300gr
mantega	50gr
llevat	5-6g
una mica de sal
sucre	1h l.
Omplint
nous	250gr
sucre en pols	250gr
mantega	250gr
vainilla
Xarop d’impregnació
amor	150gr
aigua calenta	90-100g

Mètode de cocció

Vaig fer la massa en CV.
El farcit serà encara més saborós i el sabor serà més ric si es torren una mica les nous al forn.
Passar els fruits secs per un triturador de carn o, com jo, posar-los al processador, el més important no és la farina, sinó fer una molla.
Barregeu les nous trossejades amb el sucre en pols
Lubriqueu la forma amb oli vegetal (o un altre)
(Tinc una forma que mesura 24x29 cm, podeu agafar una mica més, però sempre amb els laterals, la planxa de forn no funcionarà. Dividiu la massa aparellada en 12 parts, una de les quals hauria de ser 2 vegades més gran que les altres.
Ara agafem aquesta peça gran i l’enrotllem de manera que cobreixi la part inferior i els laterals de la nostra forma i quedi una mica més ...
La massa resulta suau, elàstica, aproximadament com un strudel, i s’estén molt bé. I l’haurem de desplegar molt prim, d’uns 1 mm de gruix o fins i tot més prim, però no més gruixut, si no, el baklava serà dur, dur.
ara enrotllem la massa sobre un corró i la transferim al motlle i folrem literalment el nostre motlle amb ell. Deixeu penjar les vores de la massa (després talleu-la) ...
ara desfem l'oli vegetal. I unteu-hi la massa (unteu la mantega amb una capa fina, intenteu calcular-la perquè, després de lubricar totes les capes, en tinguem aproximadament la meitat, o una mica menys de la meitat, d’aquest oli, en cas contrari, el baklava resultarà massa greixós.
Ara desplegarem la següent capa, però ja a la mida del fons de la nostra forma. Si la massa en desenrotllar va resultar ser més gruixuda que 1 mm, estireu-la més fina i traieu l’excés (tot i que no hauria de ser així).
La transferim de la mateixa manera, sobre un corró, i tapem la part inferior.
No hem abocat el farcit sobre la primera capa, perquè des de baix i des de dalt hauríem de tenir 2 capes de massa sense farcir (això és per força, en cas contrari es poden esmicolar després de coure-les). Untem també la segona capa de massa amb una fina capa de mantega i ara escampem amb el farcit (aboqueu-ne els farcits perquè quedi suficient per a 10 capes). I d’aquesta manera: estirat, colat, greixat, ruixat - es repeteix 9 vegades més (10 vegades en total). Ara estirem 11 trossos de massa i cobrim 10 capes amb ells.
Capa d'oli 11. Talleu les vores que sobresurten de la massa amb un ganivet de manera que la vora quedi uns 1-2 cm, col·loqueu-hi les vores i unteu-les amb un ou batut. col·loquem l’última capa de massa i també greixem. I ara tallem el baklava en diamants tradicionals. No el tallem fins al final, si no, tot sortirà cap al fons del motlle i es cremarà. Per tant, vam tallar QUASI fins al final. posem una femella a cada rombe (jo no ho vaig fer). i al forn 180 graus. al cap de 15 minuts, aboca la mantega fosa per sobre, si cal, talla-la amb un ganivet. torneu al forn, 10 minuts abans de coure-ho, aboqueu-hi almívar, però feu-ne servir aproximadament la meitat. Vaig deixar la segona meitat, vaig submergir-hi el baklava acabat i refredat, quan el vaig treure i el vaig tallar en diamants. aquí ..
en realitat no és tan problemàtic com sembla. molt recomanable.