Pernil de porc sota vide amb processador Oursson

[Administrador]

Crec que a Kuku-1054 podeu fer-ho fàcilment, al programa "Multipovar", establir 1 hora, 90 ° C i apagar la pressió.
Administrador - Heu provat aquest mètode? O quan va començar l’afició a les excel·lents tecnologies, el vostre 1054 ja s’havia deteriorat?

No es va deteriorar, cal canviar la vàlvula allà, no hi ha temps per estudiar

Crec que podeu fer-ho, tot i que el joc no val la pena. En una cassola normal amb un fons gruixut, poseu el paquet, doneu-li la temperatura a 95 * C i, en arribar, reduïu-lo a 89-858C i espereu. El temps total de cocció és aproximadament de 50 minuts per cada quilogram de carn + 20 minuts en total. I comprovem amb una sonda de temperatura a 73 * C dins la carn.
Per a mi és encara més ràpid i controlo la preparació. No em molesta gens cuinar en una cassola dels fogons.

: hola: Tatiana, disculpeu-me per escalar, potser amb una pregunta estúpida, però fa una setmana que em tortura. M’interessava molt el tema de la tecnologia Su-Vid. He llegit el fòrum, una altra cosa a Internet. Vaig cridar l'atenció sobre el fet de cuinar en un plat Zceptor o en un processador Oursson. Tinc una pregunta, si el multicooker Oursson 5005 del programa que trieu pot utilitzar temperatures de 50 graus o més i amb un interval d'1 grau, llavors no es pot utilitzar per a Su-Vid? Al cap i a la fi, heu utilitzat el processador per a alguna cosa. El multicooker no mantindrà una temperatura constant? Confio molt en la vostra opinió.

[Natasha]

Natasha, Gràcies per la vostra confiança. La qüestió té un lloc, sobretot perquè turmenta

Per descomptat que n’hi haurà! Podeu programar la temperatura i el temps segons la taula de sous-vide. Cal provar de buscar opcions

Vaig començar a fer-ho fins i tot quan no hi havia olles a pressió, de manera que vaig agafar una paella zepter i el fons gruixut permet mantenir una temperatura constant a foc baix i controlar el procés convenientment mirant sota la tapa.
Al cap i a la fi, els dispositius sous-video també només mantenen la temperatura i el temps, i la tapa s’obre lliurement, sempre podeu treure el producte abans si cal. Hi ha moments en què és visualment visible que és hora de treure el producte. I podeu posar la sonda de temperatura a dins i comprovar-ne la temperatura; hi ha hagut casos en què la carn es va digerir en una bossa.
En una olla a pressió, no obriu la tapa fins que el procés s'hagi completat abans que s'alliberi vapor.

Aquesta és la raó per la qual s’utilitzen olles simples i un processador en el qual es pot mantenir una temperatura constant. En aquell moment, no hi havia suvidnits a la venda, ara també en tinc un: el control es proporciona des de tots els costats
Aleshores, el producte serà ja preparat i no massa cuit, cosa que afecta la textura del producte i el seu sabor. I això es pot veure a la foto del pernil de carn que hi ha més amunt

Espero haver contestat; si no, anem més enllà i ho descobrim

: hola: Tatiana, moltes gràcies per la teva ràpida resposta. Avui estic provant la tecnologia Su-Vid al multicooker Oursson. Estic preparant Dorodo, 2 peces en una bossa. El buit va ser creat per un dispositiu de buit. Només dos paquets. Vaig posar les dues bosses al dibuix animat, pre-omplert d’aigua escalfada. Temps establert 3 hores, temperatura 70 graus. Vaig notar que la temperatura oscil·la entre els 71 i els 72 graus. La tapa s’ha d’obrir lliurement en qualsevol moment. Potser el temps és massa llarg. Vaig pensar que 4 peixos podien trigar més a coure, així que vaig augmentar una mica la temperatura. A veure què passa. El fet de comprar un sous-vidnitsa ja em diu alguna cosa. Gràcies de nou. Definitivament, donaré de baixa el que va passar i intentaré fer una foto.

Natasha, també em sembla que el temps està massa exposat.
Però si es pot obrir la tapa, feu un seguiment manual de la preparació, aixequeu la bossa i toqueu-ho amb la mà; el peix estarà suau a la mà; es notarà.

Gràcies, ho faré.

Tatyana, segons la vostra recepta, faig un llom (utilitzant la tecnologia "sous-vide") en un dibuix de Panasonic, tot resulta excel·lent, però el 1054 funcionarà en un multicook?

[Olga]

Tatyana, segons la vostra recepta, faig un llom (utilitzant la tecnologia "sous-vide") en un dibuix de Panasonic, tot resulta excel·lent, però el 1054 funcionarà en un multicook?

Olga, cuina per a la salut!

El principi del sous vide significa cuinar a baixes temperatures i el temps depèn del producte en si. Com a regla general, aquesta temperatura oscil·la entre els 65-85 * i rarament els 95 * C.
Les olles per si soles no impliquen un mode tancat sota pressió; el més important és la baixa temperatura i la capacitat de controlar la preparació del producte.
El mode de cocció múltiple no us proporcionarà aquestes condicions a la galeta 1054, el dispositiu es bloquejarà a pressió. Si realment utilitzeu un cucut, adapteu el mode manual.

: hola: Gràcies!

Tatyana, això és el que va passar a la cuina lenta Oursson 5005. Vaig reduir el temps a 1,5 hores. Va apagar el multicooker i va sortir a passejar amb la seva néta. Jo només era a casa al cap de 2 hores. Calia obtenir immediatament les bosses i refrigerar-les. El peix va conservar la seva integritat, però era suau. No vaig sentir cap aroma especial en obrir el paquet. El peix cuit al paper d'alumini al forn o a la cuina lenta és molt més aromàtic.

[Natasha]

Natasha, aquesta també és una opció, una prova de prova segons el sistema sous-vide
Per què he dit que no cal cuinar durant molt de temps, sobretot peix? El peix es cou ràpidament en una paella, però mantenir-lo en aigua durant 3,5 hores és molt! Potser n’hi hauria prou amb 30-40 minuts fins que estiguessin cuits i es treguessin per refredar.
Intenta cuinar una mica més de carn

[Tatyana]

Tatyana, Vull fer un filet de cuixa de gall dindi, en una cuina múltiple, configurant la temperatura desitjada en un cuiner múltiple. Les bosses de buit són habituals? Poden suportar la temperatura? Quina ha de ser la temperatura, a quina hora navegar.

Gal, quin pes té un tros de gall dindi? Vaig escriure una carta per a mi, miraré al llibre de referència sobre com configurar correctament la temperatura i el temps, avui miraré

Aproximadament un quilogram. Tatyan, i també vaig preguntar sobre paquets

Aproximadament un quilogram. Tatyan, i jo també vam preguntar sobre paquets

Gal, una peça o filets i quants n’hi haurà?
Els paquets són els que s’adjunten a l’aspirador. Prenc bosses d’aliments simples que siguin resistents, suportin perfectament l’aigua calenta, en casos extrems, es pot tancar una bossa amb força i posar una segona bossa a sobre.
Si expulso l’aire amb les mans, “abraceixo” fermament un tros de carn a la bossa i el condueixo cap a la part superior perquè no hi hagi aire a la bossa. Això es fa ràpidament

Encara no ho he decidit, potser provaré els filets per primera vegada. Tinc bosses de buit separades, una bomba separada per bombejar. Sembla que bombi aire amb normalitat. Em preocupa més el comportament de les bosses en aigua calenta.

Encara no ho he decidit, potser provaré els filets per primera vegada. Tinc bosses de buit separades, una bomba separada per bombejar. Sembla que bombi aire amb normalitat. Em preocupa més el comportament de les bosses en aigua calenta.

Els paquets es comportaran amb normalitat, comprovats moltes vegades que he entès sobre carn: he anat a buscar

[Natasha]

Natasha, aquesta també és una opció, una prova de prova segons el sistema sous-vide
Per què he dit que no cal cuinar durant molt de temps, sobretot peix. El peix es cou ràpidament en una paella, però mantenir-lo en aigua durant 3,5 hores és molt! Potser n’hi hauria prou amb 30-40 minuts fins que estiguessin cuits i es treguessin per refredar.
Intenta cuinar una mica més de carn

Tatiana, estic completament d'acord amb tu. Definitivament faré porc.

.. Faré un cop d'ull al manual sobre com ajustar correctament la temperatura i l'hora, avui veuré

Tatyana, et recordo la teva promesa d’aclarir la temperatura
Només jo ja no tinc gall dindi, sinó un tros de vedella (grop) 600 gr

Hi ha! Vaig anar a mirar

Hi ha diverses maneres de cuinar carn i aliments en bossa a l’aigua.
1. cuinar carn marinada en una solució de sal per a pernil, carn picada per a salsitxes, quan la carn d'una closca de bossa es carrega a aigua calenta, a 100 * C i, de seguida, la temperatura baixa a 85-90 * C i la carn es cou a la velocitat de: 1 kg de carn - 1 hora + 20-30 minuts per a tota la peça. La temperatura a l'interior de la carn hauria d'arribar a uns 73 * C, mesurada amb una sonda de temperatura. Aquest principi està extret del llibre Cuinar pernil i salsitxes.
I segons aquest principi, vaig cuinar la meva carn segons la recepta. La presència de carn a l’aigua calenta està regulada per la quantitat de carn, la seva qualitat i varietat.
Es recomana cuinar carn de porc a una temperatura més alta que, segons les normes, requereix una temperatura més alta.
Podeu cuinar vedella segons el mateix principi, però en funció de la qualitat de la carn, del gruix de la peça, el temps de cocció dependrà.

2. filet de pollastre i filet de gall dindi sous vide. Amb un gruix de peça de 25 mm. coure el pollastre durant uns 1,10 minuts a 1,30 minuts a una temperatura de 60,5 * C.
A una temperatura de 57,5 ​​* C, temps de cocció 2 hores 20 minuts
A la temp. 63,5 * C temps de cocció 46 minuts
A la temp. 66 * C temps de cocció 38 minuts

Amb un augment del gruix d’un tros de carn de pollastre, el temps de cocció també canviarà als mateixos paràmetres de la temperatura establerta.

Tatyana, gràcies per la resposta detallada. Només no ho entenc, les bosses de buit poden suportar temperatures de 100 graus

Galya, ho suporten! I fins i tot les bosses de menjar denses poden suportar. Per assegurança, podeu embolicar-les en dues bosses

Aleshores genial! ho intentaré

El mètode "sous-vide" consisteix a cuinar a baixes temperatures de 80-90 * C. Aquesta temperatura no es pot assolir en una pressió o en una cuina múltiple.

Que impossible. Molt fins i tot possible. El meu Redmond manté la temperatura de 40 graus o més en increments de graus. I el vaig comprar als 12 anys.

Moltes gràcies per la recepta!

Mentre estava a punt de fer la recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana hi va escriure sobre la temperatura del porc. Per tant, ho vaig fer a 90 graus, a cuina lenta. Agradat!! I es talla bé, i el gust és tan discret, tranquil, agradable. En resum, deliciós. A la vida, no crec que això es pugui fer a casa
Gràcies !! Per als entrepans: el que necessiteu.

[Dasha]

Per tant, ho vaig fer a 90 graus, a cuina lenta. Agradat!!

Dasha, solució correcta! I el resultat és genial
M’agrada el pernil en aquesta actuació més que a baixes temperatures.

Estic informant, i si algú més té la temptació de cuinar. M’agrada molt el delicat sabor de la carn després de l’adob de vi. I m’agrada la manera de tallar la carn. Prim, sense caure en fibres.

Vaig agafar un llom desossat d’1 kg; 1,5 dies a la marinada. A la nit durant 2 hores en MT en dues bosses a 90 *, vaig lligar la bossa interior amb fils només per fer-la més forta, vaig apagar la calefacció (si no, sempre s’encén automàticament) i després la carn es va refredar en aigua fins al matí. Al matí que vaig treure, hi ha molt de brou:

Ho vaig abocar tot, ho vaig posar a la nevera. Resulta deliciós! Qui dubta, per descomptat
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, com m'encanta aquesta carn, és en aquesta actuació Sempre un resultat excel·lent!

Dasha, un gran tros de carn Salut
I, de debò, un bon consell: cal cuinar aquesta carn!

[Administrador]

Administrador, Gràcies per la recepta! Fa temps que penso en experimentar amb el paquet ... Hurra! Trobat! Intentaré .... Per descomptat, no a l'estufa, sinó al MC, (no puc viure sense ell). Potser no funcionarà com ho fas tu ... però ... no ho tirarem !!!!! Gràcies per la idea!

[Nuttison]

Per la teva salut!
Nuttisonoh, va resultar un pernil deliciós