Pastís de xocolata "Matí de Nadal"

[Galeta:]

Pastís de xocolata "Matí de Nadal"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Xocolata 75%	140 g
Mantega	140 g
Cafè finament mòlt	2 culleradetes
Sucre	180 g
Farina	100 g
Cacau	1,5 cullerades. l.
Ous	3 unitats.
Crema agra	150 g
Pols de coure	1 culleradeta
Crema de xocolata blanca:
Nata per muntar (33% -35%)	200 g
Xocolata blanca	100 g
Crema de xocolata negra:
Nata àcida grassa gruixuda	200 g
Xocolata negra	100 g
Sucre / pols fi	50 g
Intercapa:
Molla de neules	50 g
Xocolata blanca	100 g
Impregnació:
Llet	100 g
Sucre	1 Art incomplet. l.
Cognac	50 g
-----------------------------------
Forma per cuinar	Ø 20 cm

Mètode de cocció

• Aquest pastís és per a addictes a la xocolata, ja que té un gust de xocolata molt ric i pronunciat, l’estructura del pastís és densa, però no seca. Es pot servir amb te o tallar-lo a trossets amb un got de vi calent calent. Què podria ser més bonic per Nadal!
• Galeta:
• Combineu la farina, el cacau i la pols de coure en un bol separat:
• 
• Foneu la xocolata i la mantega al bany maria, afegiu-hi cafè i barregeu-ho fins que quedi homogeni.
• 
• 
• Batre els ous amb el sucre:
• 
• Afegir la crema de llet i batre una mica més:
• 
• Combineu-ho amb massa de xocolata, afegiu-hi farina i barregeu-ho tot amb cura:
• 
• Folreu una safata de forn Ø 20 cm amb paper de forn i poseu-hi la massa:
• 
• 
• Es cou al forn durant 1 hora a foc baix, més a prop de la mitjana (tinc una estufa de gas, disculpeu-me, un punt de referència per a la flama; mai no hi havia un termòmetre).
• Comprovem la preparació per la sequedat de la torxa de fusta. Sovint no pujar al forn; la part superior pot caure.
• Després de coure, deixeu refredar la galeta sobre la reixeta. Aquí teniu una galeta com aquesta:
• 
• Intercapa:
• La idea amb una capa de neules, ho reconec sincerament, va esprémer
• 
• 
• Foneu la xocolata blanca al bany maria i barregeu-la amb xips de gofres i poseu-la en un plat perquè es refredi:
• 
• Crema de xocolata blanca:
• Feu la xocolata al bany maria:
• 
• Batre la nata:
• 
• Incorporant a poc a poc la xocolata desfeta, però una mica refredada. Seguim batent. Si, tanmateix, la crema s’exfolia, cal escalfar-la al bany maria, remenar-la i deixar-la refredar a la nevera (remoure i remoure periòdicament), batre fins que quedi espessa:
• 
• Crema de xocolata negra:
• Agafem una crema agra bona i amb greix, perquè batre bé. No som llaminers i no estalviem en els nostres éssers estimats.
• Posar la crema de llet en un bol i batre amb una batedora a la màxima velocitat fins que quedi cruixent. Em trigo 7 minuts. A continuació, afegiu-hi el sucre en pols, batre una mica més i a poc a poc, introduïu gradualment la xocolata desfeta, però no calenta, sinó una mica refredada. Bateu-ho tot bé fins que quedi suau i la crema estigui llesta.
• Impregnació:
• Bullir la llet amb sucre, refredar a temperatura ambient i afegir aiguardent.
• Muntatge del pastís:
• Talleu la galeta refredada en 3 pastissos i poseu-los en remull amb una ampolla:
• 
• Apliqueu la meitat de la crema de xocolata blanca a l'escorça inferior, escampeu la molla de neules xocolatada:
• 
• Esteneu la segona meitat de la crema blanca de manera uniforme per sobre i cobriu-la amb la segona crosta remullada.
• A la segona escorça, escampeu i repartiu uniformement la meitat de la crema de xocolata negra, cobriu-la amb la tercera escorça i cobriu tot el pastís per sobre i els costats amb la crema restant:
• 
• A continuació, passeu a l'anivellament i la decoració del pastís com vulgueu.
• 
• Abans d’utilitzar-lo, cal deixar el pastís en remull durant 12 hores, el segon té un millor gust. Per tant, si no teniu prou energia per fer un pastís a la nit de Nadal, no us sentiu trist! Es garanteix un deliciós matí de Nadal amb una tassa de te calent!
• Si us plau, ajudeu-vos!
• 

El plat està dissenyat per

Pes: 1800 g amb decoració i alineació, Ø 20 cm, ↑ 7,5 cm

Hora de cuinar:

Es cou durant 1 hora,

Programa de cuina:

Forn, mesclador

Nota

Per a aquells que vulguin més suau gust, només es pot recollir el pastís amb crema blanca... També serà molt saborós !!!

Vaig folrar el pastís amb crema de mantega batuda i xocolata desfeta. Però l’he anivellat a corre-cuita i hi ha hagut taques d’una espàtula calenta, no hi ha hagut temps per solucionar-ho. Després he intentat provar la tècnica de decoració de la cobertura, però no puc anomenar el meu intent reeixit. Bé, això vol dir que hi ha alguna cosa per aprendre i avançar.
I us desitjo a tots Bon Nadal! Molts convidats i un deliciós pastís a la taula!

[Ilonka]

Ilonka, això edoncs només mamadarahaya quina bellesa !!!

Barrets als teus habilitat heroisme !!!

És improbable que jo mateix decideixi sobre això, més intestí no prou madur ishshSobre ...

[Inna]

Inna, això no és bellesa, sinó deliciós - sens dubte !!! He estat aquí durant el cinquè dia de plaer. Tothom em va deixar després del DR (vaig coure dos pastissos diferents i en quedaven molts), però un petit pastís no pot ser tan de xocolata! Així que sóc la meva estimada nabalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Així doncs ... igual - va resultar ser maalalo !!!

Gràcies per l’addicte a la xocolata

Us donem la benvinguda!

Deliciós! La capa d’hòsties és generalment increïble per al meu gust.

Així que em vaig enganxar a ella!

Ilona, ​​em vaig interessar per aquest pastís, el vaig llegir, el vaig reescriure i no vaig trobar una descripció de com fer crema de xocolata negra. Una altra pregunta: com es va alinear? Teniu una tapa de xocolata súper a la crema negra de xocolata. Tinc moltes ganes d’escoltar-les

Hola! Realment la trobava a faltar. Sí ... no hi ha res per exposar la recepta a la nit. Vaig acabar d’escriure. Allà tot és senzill.

Natasha, també l’he anivellat amb crema de xocolata negra. I les taques que hi apareixien van resultar fosques a causa del fet que la crema tornava d’esquena i per al segon anivellament final no era suficient, i vaig caminar sobre el pastís amb una espàtula calenta, de manera que la mantega es va fondre per llocs.

Gràcies, Ilona, ​​digues-me que passarà aquesta crema sota el llentiscle?

La natasha, la crema agra, per definició, no és adequada per al llentiscle, però això és estrany. Em vaig fer un pastís a la DR (encara que amb un tema de NG) i tenia moltes ganes de provar la cobertura, quin tipus d’animal és aquest! I la crema mullada tampoc no és adequada per a la formació de gel. Bé, vaig decidir venir. Faig servir aquest pastís com a espai en blanc d’alumne. Es fondrà i no els importarà. Per estrany que sembli, no es va fondre res. Per què no ho sé? Aparentment, quan hi ha crema agra grassa, la crema resulta pràcticament no mullada. Ara hauríem de fer un experiment amb el llentiscle. Natasha, si el vostre pastís és per a clients o com a regal, és millor alinear la part superior amb ganache amb xocolata negra; així serà més segur.

Ilona, ​​tinc un informe i GRÀCIES pel deliciós pastís: rosa: a les noies que els agrada la xocolata: sens dubte, aquest pastís t’agradarà: yahoo: fins i tot tinc por de comptar quantes quilocalories hi ha: boig: el principal és TASTY!

Mmm .... quin obrzochki yum! Natasha, pastís genial, com he dit, la idea del paquet m'ha agradat molt! Les paraules rectes d’un poema infantil pregunten:
- Què vols?
- Xocolata.
- Per aqui?
- Pel meu fill.
- Quant enviar?
- Sí d’aquesta manera cinc lliures
O sis:
Ja no pot menjar
Encara sóc petit!

[Ilona,]

Ilona, De fet, vaig venir a queixar-me. Vosaltres porteu discòrdia als meus plans ... Estava preparant el nou any amb un aniversari combinat, vaig preparar el menú per endavant ... I aquí estàs amb una delícia tan saborosa ... Com podria resistir-me?
La veritat no va estar exempta de petits canvis. A més del pastís, sí

Anyutik, bé, em sap greu trencar el menú de Cap d'Any i Aniversari (El més petit, per cert, també té DR a NG, cau el 2 de gener). Perdoneu que no feliciteu; ho estic ... sempre m’oblido de fer-ho, o bé no sé quan felicitar algú, o recordo el dia anterior, i després m’oblido i recordo després d’una setmana o dues. Cada vegada és tan vergonyós ...
Així doncs, us felicito per feliç aniversari i feliç any nou! Grans èxits per a vosaltres, èxit en el nostre negoci, més energia i temps, perquè pugueu fer-ho tot, perquè tingueu força i salut per a vosaltres i la vostra família.
I gràcies pel reportatge fotogràfic i també en té detalls! Jo també, com tu, sempre vull veure què fa la gent. Sí, i no sempre veig talls a mi mateix, perquè no ho aconseguirà amb una sol·licitud de fotos)
El vaig llegir i em va sorprendre: "Com? Podeu pintar xocolata amb gel per al llentiscle? Per què no em surt bé?" I després vaig llegir al lloc on escriviu que necessitem especials. colorants. Bé, però això és el que t’ha fet un cap d’any nou! ... Genial !!!

No vaig aconseguir res: el pastís no va pujar, la crema amb nata lleugerament estratificada després d’afegir xocolata, amb crema agra ni tan sols va arriscar-lo a assotar-lo amb sucre en pols i hi va tirar ganache per sobre. Encara no ho he provat, suposadament està xop, al vespre provarem, tant de bo una mica de xocolata comestible igual.
Sembla que ho vaig fer tot segons la recepta, només vaig oblidar posar el cafè, però crec que no m’he llevat per això.
Suposo que estic tort
Feliç Any Nou a tothom

No us preocupeu, tothom té punxades. I la crema és realment insidiosa: s’esforça per exfoliar-se, no es pot interrompre, cal anar amb compte, gradualment. Vaig advertir sobre això. Però, si això succeïa, era possible estalviar-lo escalfant, barrejant acuradament els components i deixant-lo refredar correctament. A continuació, torneu a batre. I per això la massa no va pujar. Potser es van oblidar de posar la pols de coure?

Tampoc em vaig aixecar un parell de vegades I la crema sempre és blanca sense problemes Digueu-li a les noies que van coure aquest miracle a quina temperatura està el forn?

Tampoc em vaig aixecar un parell de vegades I la crema sempre és blanca sense problemes Digueu-li a les noies que van coure aquest miracle a quina temperatura està el forn?

Noies, cuineu aquesta massa a 160˚-170˚C, en cas contrari, la xocolata es courà fort, quedarà dura a la llengua. Però, per què el vostre pastís no augmenta? No ho sé ...

Ilona, ​​bé, és molt bonic i crec que no deixa de ser saborós ...
I immediatament una pregunta, però no realment sobre el pastís, sinó sobre la forma --- em veig alt, però quina mena de "bèstia" és aquesta forma? (fabricant, etc.)

Bé, tens preguntes, Luda. I com sé qui és el fabricant? La vaig comprar a Moscou a Sheremetyevskaya la tardor passada. Aquesta forma no és en absolut una forma, sinó un anell de cocció lliscant amb un diàmetre graduat en cm de 16 a 30 cm. Les parets són gruixudes, no com he demanat a Ucraïna, que són lleugeres i xineses, i aquesta és la nostra forma, però, per desgràcia, no Recordo, perquè de seguida vaig llançar la caixa del seu gris sense predisposició. A l'estiu, no hi havia aquestes formes a Sheremetyevskaya, com ara no sé. M'agrada la forma, només per alguna raó es va fer dolent mantenir el diàmetre donat i em sembla que una pinça, algú la va treure i la va perdre. Al cap i a la fi, mentre treballava, tenia un munt d’assistents. Però somio amb una forma quadrada de silicona amb parets rectes i altes.

Gràcies. gràcies, sí, el nom de l'empresa no és important. El més important és on l’he comprat i a què cal prestar atenció ... em vaig trobar amb una forma “anglesa”: d’un diàmetre de 12 cm es converteix en 32 .. i, a més, és alta i una mica grassoneta, però costa més de vuit-cents rubles. que has d'anar trencat ..

[Fackelmann]

Gràcies. gràcies sí, el nom de l'empresa no importa El més important és on el vaig comprar i a què cal prestar atenció ... em vaig trobar amb una forma "anglesa": d'un diàmetre de 12 cm es converteix en 32 .. i, a més, és alta i una mica grassoneta, però costa més de vuit-cents rubles. que has d'anar trencat ..

Recomanaria un formulari lliscant Fackelmann, mireu la foto de la primera pàgina de Lily-Lyulek al magatzem - forta, alta - SUPER !!! La caixa també és de color gris al voltant del perímetre. Tant m’encanta Teskiy, però Teskomovskaya és inferior a aquesta forma i és més car. Més barats a les botigues en línia venem metalls baixos i dolents, i fins i tot el punt de conducció està soldat.

Doncs tinc aquest formulari. només el vaig comprar a Sheremetyevskaya! Bé, o tan semblant al meu, només vnol !!! I va costar uns 400 rubles i alguna cosa, si no m’equivoco ... o 600

Doncs tinc aquest formulari. només el vaig comprar a Sheremetyevskaya! Bé, o tan semblant al meu, només vnol !!! I va costar uns 400 rubles i alguna cosa, si no m’equivoco ... o 600

Ilona, ​​ja en tinc dos, ahir en vaig comprar el segon a METRO per 102 UAH: uns 400 dels vostres rubles

També estic pensant en el segon, de vegades necessito dos forns mediocres alhora, però he d’esperar, això no m’agrada ...

I només hi vaig coure un parell de vegades, però m’agrada molt col·leccionar-hi! I per recollir pastissos per nivells: vaig comprar el segon

Ah, i només recullo en la forma aquells que contenen gelatina, bé, això no s’escamparia. I recullo la resta així, ho estic fent malament o què?

Ah, i només recullo en la forma aquells que contenen gelatina, bé, això no s’escamparia. I recullo la resta així, ho estic fent malament o què?

Només recopilant el formulari, el pastís resulta immediatament més suau i després és més fàcil anivellar-lo. He llegit aquest mètode a HP i, després de provar-ho, ja no puc imaginar com prescindir-ne al muntar-lo

I si l’alçada del pastís és major, com? Normalment tinc un pastís més alt que aquesta cosa.

caram ... posa un sobre l'altre !!!

Al fòrum "Al samovar" he llegit: inseriu una carpeta de plàstic en un cercle d'aquest tipus, crec que també podeu adaptar el suport calent.

Sí ... Ara pensaré una nova manera ... Hauré de provar-ho. Recordo una vegada que vaig tallar cercles d’un galet amb aquesta forma, que era una mica prima. I una vegada més vaig caminar sobre el pastís de seguida, però només és adequat per a pastissos gruixuts.

Ilona. No vaig coure el pastís. però només enganyar Només delit. M'encanten aquests. Bona sense crema després d’una nit a la nevera. La molla de gofres no s’empassa de la crema?

[Sant Valentí52]

Sant Valentí52, M'alegro que t'agradi la galeta. Realment mereix la vostra atenció. I la molla d’hòstia no es mullarà a causa del recobriment de xocolata.

gràcies per la recepta) hi ha molt a aprendre

Esperem! Aprèn per la salut !!! M'alegro que t'hagi agradat el pastís;)