Pastissos de col

[ull]

ull,

Quina bellesa, Tanya !!!

Vaig a fer pastissos. Tot, he decidit, no dissuadeixo, sinó cediré))!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha!
T’explicaré més! Vaig decidir provar el vostre mètode de "pre-autòlisi" en cuinar pa. (ho sento, és clar, no sobre pastissos). I la farina no era molt bona, i el llevat no era del tot fresc (a punt de caducar), i fins i tot va afegir lli i gra sencer a la farina de blat. I el resultat és excel·lent! La massa és esponjosa, suau, viva! El mètode funciona! I com funciona!
Natasha! Gràcies gràcies! Salutacions de vacances!

[Voleu saber-ho tot]

Voleu saber-ho tot,

I fins i tot l’he cuinat en una pa. L’he pintat, no? La vellesa no és una alegria)))). Vaig escriure en algun lloc, però on? ...)))

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha!
Vaig fer els vostres pastissos i vaig fer segons la recepta de la primera pàgina, vaig llegir Temka quan vaig poder, però vaig trobar a faltar molt. I quan em vaig trobar amb les teves discussions Tanya-Fanya, segons resulta, podeu fer-ho en un ordre diferent. Interessat ... proveu Eix primer en pastissos, va sortir molt bé. Llavors vaig decidir que la regla també funcionaria per a una altra prova. "Urrah! Va funcionar!" Per tant, la memòria del professor no falla, els estudiants no tenen prou temps per a tota l’estora. part per explorar!
i ... Estem esperant nous descobriments!

[Voleu saber-ho tot]

Voleu saber-ho tot, digueu-me, a quines pàgines es troba aquest debat o puc descriure breument un ordre diferent? ..

[vesna04]

vesna04, hem llegit un missatge de 93 pàgines de Chuchelka sobre l’autòlisi.

Tanyusha! Gràcies pel suport!
I gràcies per prendre nota d'aquesta interessant "característica" de la recepta (pàgina 93). Jo mateix no hauria notat una informació tan valuosa a corre-cuita!

I gràcies per la agradable comunicació i la càlida companyia.
Tots aquests pastissos de Chuchin uneixen la gent!
Espantaocells

Nata, va anar a posar la massa, ja hi ha un farcit: col i carn picada! La meva exigia, com aquelles ...! Durant molt de temps no vaig entendre quins, i després va arribar!

Els pastissos són bons! Vaig coure al forn del meu fill, Siemens, per descomptat, es cou bé! I la massa és fabulosa. Vaig reduir lleugerament el sucre, ja que vaig fer especialment el farciment més nítid amb carn i col. Lleugerament arrugada durant el transport, la massa va resultar airejada. Gràcies de nou per la recepta! Bon any nou!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Quina bellesa! Bon any nou!

I fins i tot l’he cuinat en una pa. El vaig pintar, no? La vellesa no és una alegria)))). Vaig escriure en algun lloc, però on? ...)))

Noies, es pot estalviar algú - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee vull remullar-me a la màquina de fer pa!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Llegiu des d’aquí.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Publicat el dilluns 16 de gener de 2017 a les 10:27

Aquí he recopilat tota la conversa sobre la millora de la tècnica de barreja en una publicació i demanaré als moderadors que hi facin un enllaç des de la recepta.

Proveu la tecnologia següent si encara feu. Primer barregeu els ingredients de la massa (excepte la mantega i el llevat) fins que siguin més o menys homogenis. I deixeu-ho en pau durant 40 minuts (això és autòlisi). Makfa triga menys temps, com moltes marques estrangeres de farina. La resta són de llarga autòlisi. Poseu només el rovell de l’ou, excloeu la proteïna completament. Després, afegiu-hi llevat, oli i tot de la manera habitual, tal com es descriu a la recepta. Com que la mantega també és un líquid des del punt de vista de la cocció (i no l’hem introduït), el gruix de la massa després de l’autòlisi serà ajustat i no serà bàsic barrejar-la amb la mantega al principi. HP seria de gran ajuda aquí com a pastadora. No fondreu l'oli! Afegir simplement suavitzat a temperatura ambient. Hauríeu de tenir una massa més gruixuda i sense gluten. Probablement requerirà una mica més de fluid.

En coure.Col·loqueu a la part inferior del forn una safata o una paella amb una nansa que no es fongui. Escalfeu-ho amb el forn. Quan carregueu una placa de forn amb pastissos (escampeu-los amb aigua amb un spray), esquitxeu-ne un got d’aigua bullint al recipient escalfat inferior i tanqueu el forn immediatament perquè el vapor no s’apagui. Esquitxeu-vos suaument, no ficeu les mans a dins, només esquitxeu-les. L’aigua s’evapora instantàniament amb un soroll per no cremar-se.

Això no és ballar amb panderetes. Són manipulacions que milloren greument la massa. Funcionarà sense ells, però el resultat serà pitjor. Rovell: millora la massa, li permet mantenir bé la seva forma (la lecitina s’infla), la proteïna “s’asseca”, la fa més estreta (per tant, l’he exclosa). L’oli evita que el gluten es formi i s’infli (envolta les molècules i impedeix que s’humitegin i es connectin a les cadenes del gluten). Per tant, la massa és molt més grossa i esmicolada. Cocció al vapor: permet que el producte pugi i no s’assequi a la fase inicial (la humitat del forn és elevada) i només comença a coure.

Jo, amb totes aquestes tècniques, entenc molt clarament el que estic fent i el que vull aconseguir. No són del sostre i jo mateix els segueixo. Perquè vull que sigui súper)). Tot i que pot ser ràpid i bé. Basant-me en les vostres dades / preguntes inicials, intento corregir-les. Gairebé sempre cuino amb autòlisi, sobretot amb pa. Al mateix temps, afegeix mantega més endavant (al meu parer, en aquest tema vaig escriure sobre això i en el pa sol ser només 1 cullerada. L., però fins i tot hi juga un paper). Coeu al vapor SEMPRE. Tant pa com pastissos / rotlles. Abans, tal i com us vaig descriure, ara tinc un forn amb vapor. Fins i tot l’aigua i la quantitat de sal poden canviar greument la massa. L’aigua dura produeix més gluten a la massa (és més estreta), l’aigua destil·lada és molt menor (és molt més suau).
HP Panasonic permet no enganyar massa: en el mode "Pelmeni", la massa es barreja simplement, després s'afegeixen mantega, llevat a la galleda i es configura el programa de massa. Tot. Panasonic triga molt a igualar la temperatura, és a dir, només queda allà i no fa res: escalfa els ingredients a una sola temperatura. En aquest moment, té lloc l’autòlisi. I després fa ella mateixa la massa. Si teniu HP, proveu-ho. Estarà net, però el resultat millorarà dràsticament. Si el vostre HP no té un període d'equalització de temperatura i quan el programa s'encén, immediatament comença a pastar i, tot seguit, espereu aquests 40 minuts, afegiu oli / llevat i engegueu el programa, deixeu-lo funcionar.

Ningú no s’atura i també milloro les meves habilitats.)))

Si feu el que està escrit a la primera pàgina, heu de posar el llevat. No hi ha envelliment durant 40 minuts, simplement s’amassa i s’afegeix mantega al final del lot. Amassar també és un temps prolongat i triga 20 minuts. PERUT! Com va resultar, la nostra farina domèstica requereix molt més temps per a la inflamació i el desenvolupament del gluten. El mateix nòrdic finlandès, del qual feia al forn abans i ara de vegades, amb aquests pastar 20 minuts són suficients. Però les marques nacionals no. Per tant, primer mescla grossa (humectació) i inflor. I només llavors - per lots. Per obtenir un resultat excel·lent, primer heu de deixar que la farina s’infli i només després barrejar-la bé, de manera que la fermentació posterior no compta: la farina s’inflarà, però no hi haurà pastat i no es formarà un “marc” bonic / durador. Mentrestant, la farina s’infla: en principi no necessitem fermentació, de manera que no posem llevat. L’autòlisi ha passat - posem l’ingredient actiu - el llevat i tot el que interfereixi en una bona inflamació: l’oli. Per això teniu el que teníeu))). Ben fet, ho heu llegit tot detingudament, aprofundit i obtingut el resultat. Estic segur que heu notat una diferència en la superfície de la massa. En absència d’autòlisi, és accidentat quan es talla. Amb autòlisi, com un mocador de seda. Sí? Va ser? Es tracta d’un gluten desenvolupat correctament. Ara ja saps com és.

Demanaré als moderadors que posin la informació al primer missatge.

[Nat]

Rovell: millora la massa, li permet mantenir bé la seva forma, la proteïna - "s'asseca", així que la vaig excloure.

Natés a dir, recomana posar proteïnes a la massa?

Això també s'aplica a la massa sense llevats?

Macfa triga menys temps

Tusdir Makfa també es veuen diferents ...

Expliqueu, si us plau, i com s'entén exactament quant de temps requereix aquesta o aquella farina per a l'autòlisi?

Ahir vaig pastar la massa aquest pa segons l’esquema que heu descrit anteriorment, no hi ha paraules !!!

La diferència és només el cel i la terra !!!

Moltes gràcies per explicar-ho / escriure-ho tot tan clarament !!!

P.S. Tus, però, per a una massa mixta, per exemple, per al sègol de blat, es pot i s’ha d’utilitzar aquest mètode?

[Inna]

Inna, Jo no sóc Tutya, però la Mona contestarà?
per a ryan no és necessari, no desenvoluparà gluten, no hi haurà fils de gluten

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 10:20

Nata, també he llegit aquest moment (Knitsa Street of Fresh Bread, en algun lloc que algú l’admirava, vaig decidir mirar-ho), així que recomanen afegir sal després de l’autòlisi, també per a un millor pastat i desenvolupament del gluten

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 10:30

Nata, us porto una altra Gràcies dels vostres pares: ahir la vostra mare va cuinar la vostra massa, pastissos amb nabius del congelador, cuits al forn Miracle, sempre hi resulten tan bons

[Nata]

Nata, per a capes "especialment dotades". L’ou, que està escrit a la recepta, és a) per a la lubricació b) a la massa o c) al final només hi posem el rovell a la massa. Confós, escombraries

Zhanna, al tema 2 sobre pastat manual:

... Conduir en un ou

ou a la massa .. però després de millorar Nata ara proposa no posar el conjunt a la massa, sinó només el rovell)

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 11:51

està bé, de vegades et despistes

[Katena]

no és necessari per a ryzhanov, no desenvoluparà gluten

Katena, Em referia a sègol de blat, vaig pensar en una cosa, però vaig escriure sobre una altra cosa ...

[Ganxet]

Ganxet,

Innuska, no estaré al telèfon: t’escriuré els meus pensaments sobre les preguntes. Per ser més detallats i sostre.

[Nata]

Innuska, no estaré al telèfon: t’escriuré els meus pensaments sobre les preguntes. Per ser més detallats i sostre.

Nata, i també heu estudiat / heu vist el canvi en la quantitat de llevat en funció de la temperatura o el moment de fermentació de la massa / massa. Ara estic parlant d’adaptar la recepta per a la prova de fred, augmentar el temps de prova ... Al cap i a la fi, el llevat, lògicament, s’ha de reduir ... Estic buscant alguna cosa, però fins ara és difícil trobar una fórmula de càlcul clara d’algú ...

Disculpeu la recepta: puc passar al bloc amb aquesta pregunta, si teniu alguna cosa que m’aconselli.

[Nata]

Nata, corregint la inexactitud) va coure un pastís amb nabius i gerds en dues capes i tenia una reixa i pètals a la part superior: girl_in_dreams: vaig trucar, em va dir, quin tipus d’espantaocells és vostre, bé, quina massa airosa i bonica, doneu-li gràcies

avui els pares tenen el 44è aniversari del casament, de manera que faran festa i us ho agrairan

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 14:02

Ah, escric des del telèfon, trobo a faltar les cartes
Nicho I va respondre aquí? oi?)

[Nat]

Natés a dir, recomana posar proteïnes a la massa?

Una mica malament. Tot per als seus propis propòsits. La clara d’ou millora la farina de tàxons a la massa del pa. Sovint s’utilitza en pans de paper pintat. S'utilitza com a anàleg del gluten de blat. Així és com els forners russos van millorar la nostra farina al segle XIX. Però, al mateix temps, té l'efecte de fer la massa més "goma" (o, com jo en vaig dir, "seca"). Per als pans, especialment els cereals integrals, això és necessari. Però el rovell també fa que el producte sigui més exuberant pel fet que no permet que els productes fets amb farina feble “s’allunyin”, les lecitines de rovell s’inflen i retenen la humitat, “recullen” la massa. Però no hi ha cap efecte cautxú. Això encara és més adequat per a productes com ara pastissos. Sobretot. que hi havia queixes de "sequedat". Per tant, vaig excloure la proteïna.

Això també s'aplica a la massa sense llevats?

Que vols dir? I això és el que anomenen massa fermentada, refrescos i magdalenes, etc.

Tusells diuen Makfa també es veuen diferents ...

Expliqueu, si us plau, i com s'entén exactament quant de temps requereix aquesta o aquella farina per a l'autòlisi?

De cap manera. Empíricament. Mantinc gairebé tot el meu pa en autòlisi. 30 minuts L’únic és no exagerar amb excel·lents farines de pa i additius manitoba. La massa es fa molt goma. Un manitoba no es cou gens: els seus avantatges comencen a jugar-hi: la goma és simplement una bogeria, la peça no s’infla a causa del fet que no pot superar un marc molt ajustat i de goma (bé, com intentar inflar un coixinet de calefacció))). Però això amenaça a poques persones. Gairebé ningú té a la seva disposició manitoba i algun tipus de farina de pa importada de gran importància. Tots els nostres poden passar per autòlisi. No empitjora. Vaig provar-ne moltes de diferents.

P.S. Tus, però, per a una massa mixta, per exemple, per al sègol de blat, es pot i s’ha d’utilitzar aquest mètode?

L’utilitzo molt. A la farina de sègol no li importa, és gairebé sense gluten, totes aquestes tecnologies són com una cataplasma morta. Però el pa barrejat conté poc blat (i, per tant, poc gluten), de manera que estem més interessats a "extreure" gluten al màxim. Al cap i a la fi, us heu convençut per la vostra pròpia experiència: les "inclinacions" inicials de la farina no són una garantia d'una excel·lent col·lecció de productes del producte. Cal aplicar algunes tecnologies. Sovint afegeix manitoba (la farina més forta, on la concentració de gluten és naturalment superior a l’habitual). I també passa que pasto i estic en autòlisi només la part de blat del pa de sègol. I només llavors ho ompliré tot més i afegiré el programa de pa de sègol. Perquè per a què serveix impulsar tots els components ... Mentre es produeix l’equalització, tinc un Panasonic), la farina de blat està saturada de líquid.

[Tuska]

Tuska, gràcies, respectat !!!

Que vols dir? I això és el que anomenen massa fermentada, refrescos i magdalenes, etc.

Però ho tenia tot en ment, bé, tret que, excepte el titular, encara no ho vaig arribar ...

La massa, per descomptat, la podeu tallar tant com vulgueu; encara la pastareu més endavant a la massa. I aquí la massa acabada no és tan sàdica, però una peça de 4 parells i iguals - bastant. Tot i així, després triturarem més en pastissos.

Tus, i per què ?

Quina cosa dolenta / terrible que pot passar si divideixo immediatament la massa freda en el nombre de peces requerit?

Em va semblar que això encara és millor, la massa per a futurs pastissos s’escalfarà més ràpidament i de manera més uniforme ... No?

Ensenya’ns, ensenya (s) ...

[Ganxet]

Ganxet,

En principi, si ja hi ha un tall net en pastissos, dividiu immediatament la massa freda ja feta en pastissos. És que la massa preparada necessita un mínim de manipulacions, de manera que no l’aclareixi moltes vegades (ja sigui tallar-la així, després d’aquesta manera, després cegar-la i desenganxar-la)). La massa es pot triturar com vulgueu))). Però si ja esteu tallant porcions, és clar. Cobriu-ho amb paper d'alumini per no assecar-los i deixeu-los escalfar-se.

[Tuska]

Gràcies!

Ahir vaig pastar massa amb autòlisi, d’1 kg. farina (Ryazanochka), la meitat de la massa immediatament després de pastar es va enviar a la nevera, a partir de la segona meitat va coure 19 pastissos la massa es va dividir per 50 g.), però que !!!

Són tan ... tan ... tots són tan senzills !!!

El meu marit va perdre deu peces d'una sola vegada ...

Tuska, bé, el que sigui, bé, gràcies, amic meu !!!

Però ho tenia tot en ment, bé, tret que, excepte el titular, encara no ho vaig arribar ...

Posada, es tracta de diferents tipus de massa a partir de la qual es poden obtenir característiques del producte completament diferents)). Entrant: és pa. Fins i tot si es tracta de pastís de Pasqua, cal fer panetone amb massa fermentada: és necessari gluten perquè no es desmenosi excessivament, etc. Per als productes que són molt rics i amb farcits, sovint s’utilitza manitoba per compensar d’alguna manera tanta quantitat d’additius que interfereixen en el desenvolupament del gluten. Però el pastís / galeta - el gluten s’hi necessita molt moderadament.Especialment per a això, fan servir farina feble (confiteria) o debiliten la bona farina de forn (aigua destil·lada, substituint part de la farina per midó). Perquè el producte ha de ser tendre i no mossegar com un pa francès. Això vol dir que no es pot parlar d’autòlisi. Els pastissers tenen fins i tot un terme professional: un bescuit ajustat. Això és massa goma, dens. Amb efecte "pa")).
El refresc no només és una magdalena, sinó també pa. El pa refrescant necessita gluten. Perquè al pa no ens importa la font de gasos / pols de coure (el llevat o la reacció química del sosa), però necessitem un marc (gluten) per contenir el gas. Aleshores el producte resultarà ser exuberant i porós. És a dir, tornarem a utilitzar l’autòlisi.
Bé, alguna cosa així ... espero que no l’hagi confós i us sigui útil.

10 peces ??? I no esquerdat ?? ho vas comprovar ??)))

[Ganxet]

Ganxet, aquí torno a ser bo d’aquesta autòlisi. Agafo els meus components favorits de la prova, només el procés i la seqüència, segons el mètode Espantaocells. Per tant, aquesta autòlisi realment fa meravelles. I aquests productes de forn de llevat, que abans semblaven ser el límit de la perfecció i el meu orgull, ara resulten equivocats. Però els pastissos i el Challah amb l’autòlisi sí! Estic orgullós de mi mateix sense falsa modèstia! Per a mi, un descobriment!
Espantaocells, un cop més, gràcies per no només compartir la vostra experiència, sinó que també heu trobat la manera de transmetre-la amb claredat.

[Tuska]

Tuska bé, no passa res, que interessant escrius!

Treient el barret ...

10 peces ??? I no esquerdat ?? ho vas comprovar ??)))

Compte, totes les costures estan al seu lloc, cap d’elles es va separar ...

I encara era modest ...

Sense dubtar-ho, em vaig emportar les darreres 4 peces per treballar ...

Vaig deixar 5 peces de l'espatlla del mestre a les noies ...

Bé, res), les noies encara cuinen avui), tot i que les restes de les seves figures, totes dues, estan contraindicades ...

Afegit el divendres 20 de gener de 2017 a les 09:36

I aquells productes de forn de llevat, que semblaven ser el límit de la perfecció i el meu orgull, ara resulten equivocats

PPKS, Tanyush , un a un els mateixos pensaments que visiten !!!

Cobriu-ho amb paper d'alumini per no assecar-los i deixeu-los escalfar-se.

Tus, i aquí, per cert), com determinar que la massa s’escalfa i que ja podeu començar a treballar-hi?

Peces de 40-60 gr. probablement amb mitja hora n'hi ha prou?

Una altra cosa que segueixo oblidant d’aclarir és Nat, ho esteu a l’hora de modelar un pastís, quan recolliu la massa en un nus, en una bola a la manera de formar panets rodons no ho enrotlles?

Acabem d’ajuntar les vores del pastís i comencem a pastar, no?

I, de sobte, durant tants anys que no formo els pastissos correctament ...

Sí, Nata escriu ... llegeixes ... igual que beus aigua de cristall de muntanya ... i tot és clar i comprensible ... sembla que ja en saps alguna cosa ... però ell ho formularà així ... Em sento el més agradable emocions en llegir .. gràcies per mil·lèsima vegada

Noies, aquí estic amb pastissos !!! He cuinat aquesta recepta per segona vegada. La primera es va fer segons el text de la primera pàgina, i la segona vegada amb un mètode nou amb autòlisi (llevat i greixos al final), la massa realment resulta diferent ... la primera vegada que se sent més fresca i la segona vegada que és més líquida, tendra o alguna cosa així. (No sé com explicar-ho)


Però els pastissos són deliciosos !!!!

[Ganxet]

Ganxet,

Crec que n’hi haurà prou amb mitja hora. Determineu per l’estat (van començar a inflar-se) el procés de fermentació va anar bé, vol dir que s’escalfen i són bastards))).

No, no m’enrotllo. Estireu-los de totes maneres: per què una forma perfectament rodona? Ni tan sols enroto els rotllos)).

Oh, em van elogiar terriblement ... I em sembla que sóc un principiant mitjà)). És cert, sense trencar-se. És cert que diuen que com més se sap, més sembla que no se sap res!))

Afegit el divendres 20 de gener de 2017 a les 12:59

Nata, i també heu estudiat / heu vist el canvi en la quantitat de llevat en funció de la temperatura o el moment de fermentació de la massa / massa. Ara estic parlant d’adaptar la recepta per a la prova de fred, augmentar el temps de prova ... Després de tot, el llevat, lògicament, s’ha de reduir ...Estic buscant alguna cosa, però fins ara és dolent trobar una fórmula de càlcul clara d'algú ...

Disculpeu la recepta: puc passar al bloc amb aquesta pregunta, si teniu alguna cosa que m’aconsellin.

Oh, he trobat a faltar el teu missatge. Vaig entendre la pregunta, però no vaig complir aquesta dependència.
Per què hauríeu de reduir-lo per a proves de fred? En proves de fred, la durada del procés es compensa amb baixes temperatures (el procés de fermentació i el creixement de cèl·lules de llevat és molt més lent, no com a temperatura ambient normal). El resultat és la identitat de la identitat. Faig servir la nevera sovint. Especialment sovint - per a la massa (Reinhart). Però hi ha una quantitat bastant habitual de llevat.

[Olyatara]

Olyataraquins homes guapos! Tots són iguals, com els bessons- :)

I em sembla que sóc un principiant mitjà))

Benvolguda reina mare!
Vostra gràcia, la vostra modèstia us sembla excessiva?
I estic convençut, i les noies em donaran suport, que és hora que sistematitzeu i presenteu tots els vostres aparells tecnològics en "un sol lloc", és a dir, creeu un tema separat per a la massa, la farina, etc., perquè tot això es perd en diversos temes , i la informació és primordial i, a continuació, es donen enllaços a l'actual, com ara el codi de Chuchelka, núm. d'art, número de pàg., número de número, tyzhurist.

[Nata]

Per què hauríeu de reduir-lo per a proves de fred? En proves de fred, la durada del procés es compensa amb baixes temperatures (el procés de fermentació i el creixement de cèl·lules de llevat és molt més lent, no com a temperatura ambient normal). El resultat és la identitat de la identitat.

Nata, Vaig marxar cap a la massa vella ara principalment: m'agrada molt el gust del pa i hi ha poc ball amb productes de forn a KhP. Així, quan vaig fer 1 cullerada per cada 500 g de farina segons la quantitat estàndard de llevat, el pa va pujar massa ràpidament, fins i tot vaig haver d’interrompre el programa ... I el sostre estava molt arrugat (hi havia massa bombolles al final de la prova). En general, vaig començar a reduir el llevat: el resultat va començar a agradar-me més.

I després em vaig trobar amb una tauleta d’aquest tipus al llibre de Hammelman



No llegeixo més, perquè no hi ha temps

Vaig pensar que potser ja ho sabeu tot i, si us ho pregunto, m’ho explicareu ràpidament

Estic completament d'acord amb les noies, moltes gràcies per ensenyar-nos i compartir el vostre coneixement

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, va portar el següent ... * els teus * pastissos!
Gràcies de nou dels meus homes i de mi. Fet amb col i fruita ~ poma-pruna. Saborós !!!

[mamusi]

mamusi,

Vaig decidir fer eclairs. Perquè és impossible mirar tanta bellesa)))). Avui ja estava collint amb massa de llevat (he cuinat baguettes), així que passaré a la crema))).

[Espantaocells]

Espantaocells, llegeix i llegeix i no m’he pogut resistir! Reclassificació de pastissos no programats Ho vaig fer segons un nou esquema, em va agradar molt
Gràcies per ensenyar aquesta saviesa

Passaré al flam))).

Aaaaa! Burles!)))

(Acabo de sortir de la cuina ... e-mine! ... Bé, el màxim de temps possible)

Hola! I els meus pastissos no van pujar a capes, com eren els nens, i van romandre durant mitja hora sobre una safata de forn sota una tovallola. I per cert, a la galleda HP, la massa no va augmentar gens (i va passar una hora després de pastar boletes, com a la recepta original).

Ara el posaré al forn tal qual, què puc fer. Però seria bo que el futur entengués el que trobava a faltar

[Olga]

Olga, una unió de llevat
Però no us atureu aquí. Canvieu el llevat i tindreu pastissos plomosos. Definitivament ho serà!

junta de llevat

junta de llevat

Estic d'acord amb Lyudmiloly completament. La propera vegada, preneu llevat, aigua tèbia i una mica de sucre i en 15 minuts quedarà clar si el llevat funciona o no. El barret serà tan esponjós .. així que treballo. cap tap, sap mal de llevat.

els pastissos no pujaven

Olya!
Ahir mateix va passar una situació similar: realment sabia que el llevat era sospitós i no provat i vaig preparar la massa per a pizza, no per a pastissos.Tot i que ho va fer utilitzant la tecnologia de la "autòlisi preliminar", com va ensenyar Natasha.
La consistència de la massa era perfecta: flexible, cruixent! Ho vaig deixar, tot i que estava al 80% segur que no encaixaria. Fins fa poc, creia en els miracles ... però els miracles no passen amb llevats vells. La massa era sedosa i flexible, però absolutament sense signes de fermentació. Es van menjar la pizza, ningú es va adonar de la captura. Vaig tirar el llevat ...
Ho vas fer tot bé, però el llevat va resultar ser dolent
Utilitzeu el consell de les noies: comproveu la vivacitat del llevat i tot s’aclarirà.

[alcarina]

alcarina,

Olya, hi ha un problema amb el llevat, no hi ha opcions. Substitueix. No l'utilitzeu després de la data de caducitat i guardeu-lo només a la nevera després de la botiga.

[Espantaocells]

EspantaocellsLa Nata té una infermeria completa a casa: el nen va portar algun tipus d’infecció de l’escola, tot està en una caiguda amb temperatura, però a casa no hi ha pa. No hi ha poder per molestar-se amb les masses. Vaig arrossegar-me una mica cap a la cuina, em vaig enfangar la massa i la vaig posar al KhP per coure-la. És un miracle el que va resultar un deliciós monyo. Els darrers dies he estat fornant així. Bo silaniyaki és ximple.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ara, per tot arreu, passeja tota aquesta brossa, no us molesteu amb el poeta. Bon resultat? Així que està molt bé. Ara més descans i relaxació. I la cuina esperarà.

I he vingut amb un agraïment! Natasha, la massa és senzillament preciosa, això és exactament el que m'encanta i que busco des de fa molt de temps !! Classe! I tenint en compte que no puc fer amistat amb la massa de mantega, i aquí la primera vegada i tanta bellesa! No en puc tenir prou! Moltes gràcies !!!
I aquí teniu els meus primogènits amb col i patates! Això és tot el que vam aconseguir prendre)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Quan tens èxit en alguna cosa, realment no el pots admirar. Recentment he esculpit pastissos))). La crema els va escampar d’una bossa de pastisseria: em quedo, mirant-los - ah!))) Estètica!)))

Chuch, t’he portat els pastissos que va fer la meva filla de cinc anys! Ho he fet avui amb pomes, però una mica es va entendre i va demanar massa. Bé, la vaig donar i aquí teniu el resultat)! Sincerament, buns-in

Foto de la cama elevada, perdoneu)

[Irina F.]

Irina F.,

Panets? Només rodó? Semblen bunyols!)))