Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

[Rina]

Rina, gràcies per la resposta

Ahir vaig elaborar iogurt basat en la cultura inicial de la mare a partir de bacteris del iogurt de Kíev. Vaig posar un pot de massa fermentada sobre 900 g de llet. Llet i llevat de la nevera. Vaig decidir intentar apretar les tapes no fins al final, sinó deixar anar una mica.
El resultat és un iogurt tan meravellós! Fins i tot més gustós que el propi entrant de la mare, i fins i tot em va agradar la consistència, com volia. Ate - baldels
Gràcies a totes les noies que em van impulsar i em van donar confiança

Ara també he sentit una cosa així.
No podeu afegir productes que contenen sucre al iogurt ja preparat: melmelada, només sucre, baies amb sucre. Els bacteris moren per això i el iogurt no dóna l’efecte desitjat per al cos. Només es pot afegir fruita fresca o mel. Jo hi crec, dubta el meu marit, que requereix proves.
N’heu sentit a parlar?

[Joia]

Vaig fer bifivit al nen, l'endemà hi havia un petit sèrum a sobre del pot. No hauria de ser així?
Joia
He escoltat que no s’ha d’afegir sucre, ja que augmenta l’efecte de fermentació i pot provocar malestar intestinal.

[Freesia]

FreesiaNo us preocupeu, és normal que s'alliberi una mica de sèrum després que el producte estigui a la nevera.

Joia, em sembla que si afegiu sucre just abans d’utilitzar-lo, no passarà res terrible.

Hola a tothom!
Vaig filmar un vídeo sobre mi fent iogurt. Benvingut!

Vaig fer bifivit al nen, l'endemà hi havia un petit sèrum a sobre del pot. No hauria de ser així?

Si es troba a la superfície del iogurt (producte), no es tracta de sèrum de llet, sinó de condensació.

En realitat, és millor fermentar la llet pura i afegir tots els productes aromatitzants al iogurt preparat.

I ahir vaig tenir una oportunitat amb iogurt. La consistència és normal, el sèrum no està tallat, però l’olor ...
Ni tan sols sé què pensar. La casa va prendre llet al poble, es va seleccionar, es va fermentar amb activitat, tot era fresc i, com a resultat d’una estranya olor química, es van quedar sense iogurt al matí. Ara he posat una nova porció, d'una altra llet i he comprat l'activació en una altra botiga, potser he obtingut iogurt del lot "equivocat".
Em sento i espero a veure què passa avui.

L’ideal seria fer servir llet casolana. Ja fa uns quants anys que compro tota la llet d’una xela del mercat. I a la llet a la botiga, com a resultat, de la llet un nom: química sòlida i greixos vegetals. Al lloc web Test, els estudis han demostrat que la llet i la crema agra de la botiga, la majoria dels fabricants, no tenen res de productes lactis. Llavors, la qüestió és fer iogurt casolà amb totes les coses desagradables? Hi haurà la mateixa química que en el iogurt comprat. Bé, aquesta és la meva opinió personal, tot i que tots els que estiguin familiaritzats amb aquesta idea coincideixen. I sobre tot tipus d’additius diferents (sucre, etc.) s’han d’afegir al iogurt acabat; en cas contrari, quan s’afegeix sucre durant el procés de cocció, tindrà lloc el procés de fermentació, i això ja prové d’una altra òpera)))

Tampoc tinc molta confiança en la llet de mercat. I les proves i controls de llet de mercat i mató han demostrat reiteradament que tampoc no hi ha greixos animals.
I un més + a favor de la llet pasteuritzada (per a mi, almenys): no cal bullir-la. Com que al mercat hi ha un bullit, la major part del greix entrarà a l’escuma i el procés en si, juntament amb els bacteris dolents, també matarà els bons.

Bona tarda a tothom!
Digueu-me com podeu desnatar la llet casolana.El cas és que vaig fer iogurt amb llet casolana, però és massa gras (és una pel·lícula tan dura a la part superior), que en última instància es reflecteix en el sabor. Tinc una actitud negativa per emmagatzemar la llet. tot i que a causa del menor contingut en greixos resulta més saborós. Potser podeu aconsellar alguna cosa. Estaré molt agraït.
Gràcies.

Les ampolles Duc no flopen massa: recullen crema a la part superior. deixeu-ho reposar una mica i col·loqueu aquesta crema i treieu-ho. i el fons continuarà sense greixar.

... El temporitzador es va establir a 8 hores.

Vull comprar un fabricant de iogurt, però quin temporitzador té Moulinex?

algú pot tenir Binaton, he vist a les nostres botigues que he sentit parlar d’aquest fabricant de iogurt?

[mowgli]

mowgli, 230 models tenen. I també hi ha un tema sobre la selecció i discussió de models / fabricants AQUÍ

Personalment, aconsellaria no molestar-se en triar un fabricant de iogurt. Prenent Y. de marques famoses, pagant de més per a les empreses A 300-400 hryvnia (40-50 USD), com ha demostrat la meva pràctica, no té cap sentit. Fa un any, també vaig buscar J., Google, vaig llegir els fòrums i, de tant en tant, a la botiga internacional vaig comprar VINIS per 199 hryvnia. I, com va resultar, tenia raó. Pah-pah-pah. Vaig mesurar la temperatura: es manté 40 graus, és fàcil d'utilitzar, entra en mode d'escalfament quan configureu T. Al mateix temps, omplo llet de qualsevol T (de vegades des de la nevera, després augmento el temps de cocció). I, tal com he llegit als fòrums, tot tipus de Mulinex i altres empreses conegudes donen una temperatura superior als 45 graus (llavors els bacteris necessaris moren i no es multipliquen) i la gent comença a posar tovallons, draps, etc.) I hi ha J. 400-600 hryvnia. ... Per tant, té sentit pagar de més només pel nom, sobretot perquè tot es fa a la Xina i la correspondència qualitat-preu-marca no està garantida. A la nostra realitat, un preu elevat i un nom no sempre són un indicador de qualitat. Malauradament.

Gent, mireu Temka
Fabricant de iogurt: elecció, preguntes sobre el funcionament.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

I després ja sóc allà sola amb mi mateixa

Altusya, he revisat el teu enllaç, intentaré respondre a les moreres. Pot trigar molt de temps a causa de la qualitat de la llet. Si es troba a la botiga, el contingut en greixos és baix per al iogurt espès. Només el faig amb llet casolana (l’obtinc del mercat), el contingut en greixos és elevat. Però no ho faig en tasses, sinó que es va incloure en una galleda d’1,5 litres. Per 1,5 litres de llet, aboco mitja ampolla de Classic Activia o un paquet sencer del mateix activia si no hi ha cap ampolla a la botiga. Després faig servir el producte acabat, de 150 grams a 1,5 litres. Segons la temperatura de la llet i la temperatura de la cuina, el iogurt ja preparat a l’hivern en 4 hores, ara en 2 hores. Però això passa si la llet és a la sala T. També heu de tenir en compte que, fins i tot quan el fabricant de iogurt està apagat i es treu el iogurt acabat per refredar-se, el procés continua. I podeu sobreexposar, llavors el sèrum deixa fulles o fins i tot quallarà. A l’hivern era més fàcil: vaig obrir la finestra, vaig apagar la galleda i em vaig refredar ràpidament. Alguns els posen a la nevera just després d’apagar-se. Crec que posar una galleda amb +40 graus de iogurt a la nevera és perjudicial per a la nevera). Vaig provar d’afegir llet en pols, però tampoc no va sortir massa espès, ja no n’afegeixo més. Estem satisfets amb aquesta coherència. I sobre el quall: els bacteris beneficiosos han de romandre vius, només que ja no són iogurts, sinó formatge cottage. És només un producte diferent i depèn de qui vulgui i de què espera.

de fet, el iogurt comprat a la botiga s’engreix amb midons o goma de guar.

Bé, estic parlant del mateix: per què molestar-se amb el iogurt casolà)) Beure també és saborós, però la consistència no canvia la utilitat.

Vovan, moltes gràcies per la teva participació

Ho he entès tot, experimentaré. Tot resulta individual.
I faig servir el llevat Evitalia. El metge m’ho va recomanar.

I sobre els bacteris vius sóc molt bo. Em va alegrar que hi quedessin, independentment de la coherència.

Gràcies, gràcies.))) Podeu prémer el botó Gràcies))). Tampoc no sóc un gran especialista, però tinc certa experiència a nivell dels meus errors.

Bona tarda! Potser un dels propietaris del fabricant de iogurt DEX 108 us dirà si és possible escalfar la llet de la nevera en un bol de "quallada" al microones (no hi ha marques identificatives al bol) i esterilitzar aquesta tapa de mató i tassa en una micra?

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
Vaig escalfar pots de plàstic de DEKH i un recipient per a formatges al microones. Per tant, no hauria de passar res terrible, però el meu micro no és molt potent, el més gran és 850, encara és millor escalfar a una potència inferior

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta !!!

Hola ! I estic a les teves files

Ahir vaig comprar un fabricant de iogurt i el vaig provar de seguida, en vaig fer 3 sense additius i 3 amb maduixes i sucre. Tot va sortir excel·lentment, la consistència és gruixuda, les que contenen maduixes (que vaig afegir immediatament després de bullir la baia) són una mica més primes i sense additius: val la pena una cullera. I quin gust!

Ahir vaig rellegir tots els participants, gràcies a tots per l’experiència.

Tinc un fabricant de iogurt Moulinex, faig iogurts amb llet de botiga, llet grassa, afegeix llet en pols. Com a iniciador, faig servir Activia sense additius. També puc afegir, per exemple, xarop de maduixa o una cullerada de melmelada per a una varietat de sabors. A tothom li encanten els iogurts. I, per descomptat, prefereixo prescindir de colorants.

Ahir vaig fermentar el iogurt amb l'ajut de danissimo (el que és "de dos components" - del iogurt i un recipient separat amb melmelada. Vaig prendre 2 iogurts (180 g) per litre de llet, no vaig afegir melmelada durant la fermentació.
El gust del producte acabat ens ha agradat avui, ha resultat més suau i subtil que després de la fermentació amb activació.

[Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes .... Volum 2]

També heu de provar alguna cosa que no sigui Activia. Boom per experimentar!
Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes .... Volum 2

[Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes. Volum 1]

La primera part del tema es pot llegir aquí:
Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes. Volum 1
Noies, aquí la qüestió és madura
Al mercat ucraïnès s’ofereixen entrants italians TM Good Food i entrants de Kíev de l’Institut de la llet i la carn
Qui sap què és millor i com?
Fins ara només he provat Kíev i em pregunto si val la pena comprar-ne d’italians.

i també vull compartir amb vosaltres informació d’un altre fòrum, aquests són els consells d’Olga, una tecnòloga làctia de Moscou:

"Pel que fa al producte amb sucre. El sucre s'ha d'afegir al producte acabat i menjar-lo immediatament. O abans de la fermentació. Però aquí val la pena observar una norma: cal fer un almívar - bullir aquest sucre a la llet. En cas contrari, en lloc de bacteris àcids làctics, els microorganismes desconeguts començaran a funcionar per a vosaltres. , estan plens de sucre.
És interessant saber d’on prové aquesta tecnologia: mantenir el iogurt abans d’utilitzar-lo a la nevera? Esteu confonent el iogurt amb el kéfir, són productes molt diferents. El kefir per a la maduració requereix refrigeració. I el iogurt només conté microflora termòfila, només es refreda i s’emmagatzema a la nevera, res més. Per cert, així com la llet cuita fermentada. La llet al forn fermentada es fa gairebé com un iogurt, només amb llet al forn ".
.....
"Pel que fa a Narine, que jo sàpiga, la microflora principal és l'estreptococ termòfil i el bacil acidòfil. L'acidòfil és una bona cosa, però dóna molta acidesa. Per tant, en el futur, vigileu l'acidesa, en cas contrari serà impossible beure".
El iogurt conté estreptococs termòfils i bacil búlgar. Aquestes varetes d’àcid làctic tenen propietats molt similars. Però al nostre país, tradicionalment, es donava preferència (per propietats medicinals) acidòfila.
Per cert, més informació sobre la consistència líquida. Aquest és el cas sovint a l’hivern i a la primavera: els canvis en la composició de la llet. Afegir la llet en pols. Dissoleu la llet en pols en la llet tèbia (40-45 graus) i refrigereu-la durant 4 hores. La llet reconstituïda ha de madurar. En cas contrari, hi haurà una pols amb aigua. Després escalfeu aquesta barreja i fermenteu.
I, per descomptat, és millor fermentar amb massa fermentada de Narine que qualsevol tipus d’activitat.Tot i que ara no puc aconsellar un fabricant específic, el producte del qual s’utilitzi com a cultura inicial. Gairebé tots treballen en concentrats d’aplicació directa, es comporten malament durant el trasplantament posterior.
I no és necessari utilitzar crostes de pa per a la fermentació (tal com s’aconsella aquí). Mai se sap què creixerà a la llet. Doncs bé, els adults poden experimentar sobre ells mateixos, però desaconsello fermament no donar-los aquesta infidelitat als nens ".

Vaig provar les masses de TM Good Food i les de Kíev, però em van agradar més les italianes, el iogurt no era tan àcid i va resultar més espès. També recomanen cultures búlgares per començar, les vaig trobar i les vaig comprar, però encara no he tingut temps de provar-les.

[Markofka]

Markofka

Probablement agafeu 1 paquet d'alguna cosa italiana per provar, en cas contrari tothom té gustos diferents.
La majoria de les ressenyes italianes no van ser molt divertides.
Per exemple, el bio-kéfir italià no m’agradava molt, és massa àcid.

[Markofka]

Markofka

Probablement agafeu 1 paquet d'alguna cosa italiana per provar, en cas contrari tothom té gustos diferents.
La majoria de les ressenyes italianes no van ser molt divertides.
Per exemple, realment no m’agradava el bio-kéfir italià, és massa àcid.

Gràcies) i on compreu els italians, tret que, per descomptat, de Kíev?

Vaig provar les masses de TM Good Food i les de Kíev, però em van agradar més les italianes, el iogurt no era tan àcid i va resultar més espès. També recomanen cultures búlgares per començar, les vaig trobar i les vaig comprar, però encara no he tingut temps de provar-les.

On heu trobat els búlgars?

He provat les cultures d’inici Good Food i Vivo. No m’han agradat gens els primers i l’olor continua sent la mateixa. Ara només faig Vivo. El nen té gairebé un any, 4-5 vegades a la setmana, un fabricant de iogurt fabrica aliments frescos. Mentre provava el formatge fermentat amb quefir, bifivit, symbilact i fermentat. A Narine no li va agradar molt, potser vaig fer alguna cosa malament, hauré d'experimentar més. Estic encantat amb la resta i el nen menja amb gust.

Prenc qualsevol cosa (vivo, bon menjar. Búlgar) de noies amb nens, convenient i més barata que en cap altre lloc.

Vaig prendre Vivo a la botiga en línia de massa fermentada. com. Allà per 8 UAH. I quant costa el personal infantil?

He trobat vivo a partir de les 7.30, però sobretot vuit

Prenc qualsevol cosa (vivo, bon menjar. Búlgar) de noies amb nens, convenient i més barata que en cap altre lloc.

Gràcies per Kiefstaff, hi he trobat moltes coses interessants) què comprar tal i tal))

[julifera,]

Probablement agafeu 1 sobre d’algun italià per provar, en cas contrari tothom té gustos diferents.
La majoria de les ressenyes italianes no van ser molt divertides.
Per exemple, realment no m’agradava el bio-kéfir italià, és massa àcid.

ja he debatut sobre aquests llevats italians. Personalment he tingut molt males crítiques sobre ells. No em va agradar gens. el gust era repugnant, totes les mostres d’aquests llevats van baixar al vàter.

però vaig arriscar i el vaig comprar de nou, després de mig any probablement ... aquí aquí i a sota just l’altre dia vam parlar d’aquest tema.

julifera, Us aconsello tornar a prestar atenció a Itàlia. pel que sembla, tu i jo vam tenir la mateixa sort aleshores.

avui la meva filla ha donat un fabricant de iogurt a dr-Mulinex amb apagat automàtic, aquí poso iogurt per primera vegada, em preocupa com puc fer-ho, vull preguntar-vos on podeu veure com fer iogurt dolç de seguida, ja que no m'agrada el iogurt agre.

I una altra pregunta és la llet, quin contingut de greix pren i quin és el iogurt en consistència?

Enhorabona per l’inici de l’era de la fabricació de iogurt

No feu iogurt dolç de seguida: no se sap com funcionaran els bacteris en presència d’hidrats de carboni ràpids. És millor portar iogurt preparat al gust amb tota mena d’additius (només llet + massa fermentada). Perquè no estigui agre, rastregeu el moment de l’espessiment i poseu-lo immediatament a la nevera.

Per cert, he aconsellat reiteradament: per no decebre’s en el primer intent, entreneu "sobre gats": aboqueu aigua pura als pots i comproveu en una hora o dues, quatre o sis com s’escalfa el fabricant de iogurt.Alguns exemplars s’escalfen molt, de manera que podeu obtenir formatge cottage en lloc de iogurt. En absència de termòmetres de cuina adequats, es poden prescindir de termòmetres mèdics ordinaris: la temperatura òptima per als cultius de iogurt és de 37-40 ° C.

Gràcies per la felicitació! Vaig apagar el fabricant de iogurt al matí, el iogurt ja era espès, a sobre no hi havia "aigües", però l'olor era agra ... No el vaig tastar, també voldria preguntar-me si era possible veure si s'havia convertit o no en el procés de cocció? i en algun lloc van mostrar un dispositiu que controla les temperatures, però una cosa està clara: menjaré ryazhenka al 100%

El volum anterior de fabricants de iogurt mostrava termòstats que permeten mantenir una temperatura ben definida. Es compren principalment a Ucraïna.

En el procés, simplement podeu agafar el pot i sacsejar-lo lleugerament, de manera que la consistència serà visible (tingueu en compte que el iogurt encara espessa a la nevera). Pujaria amb una cullera neta

I fa temps que utilitzo la recepta de la tieta Basie: un litre de llet pasteuritzada, 2 cullerades. l. sucre, 1-2 cullerades. l. llet en pols (no afegeixo) i activitat de iogurt (també m’agradava fermentar amb iogurt de vainilla Valio, ja no hi poso sucre). Després de 5-6 hores, el iogutra ja està a punt. I després els menjadors hi afegeixen, immediatament abans d’utilitzar, el que vulguin: fruites, xarops o melmelada.
En un moment vaig prendre la llet "House in the Village", seleccionada, però dues o tres vegades em vaig trobar amb aquesta llet amb una olor i sabor químic desagradables. Així que ara ni el miro.

Gràcies per la vostra ajuda, avui he fet iogurt per segona vegada, la primera vegada que he fet iogurt segons la recepta de la tieta Basin i la segona vegada que l’he fet amb fruites: he tallat els trossos de préssec, els he posat en una tassa i els he posat en un micro durant un minut, després els he posat en pots i Vaig tirar llet amb massa fermentada per sobre, al cap de 6 hores el iogurt ja estava a punt, als meus fills els va agradar
Aquesta vegada "Kubanskaya Burenka" va prendre llet, però qui va prendre llet envasada senzilla?

[Sonadora]

Sonadora, volíeu preguntar si el vostre fabricant de iogurt es sobreescalfa? quan vaig posar el iogurt per primera vegada, els pots estaven calents a la part inferior, vaig posar un tovalló que anava al fabricant de iogurt i la segona vegada que els pots estaven agradablement càlids .. el iogurt va resultar ser menys àcid, però també vaig posar el fabricant de iogurt a les 6 en punt, i el primer vegades a les 8 .. Així que volia preguntar-me: el iogurt era menys àcid perquè trigava menys o perquè hi havia un tovalló a sota?

[Mowgli]

i qui va prendre la simple llet envasada?

Prenc envasat, pasteuritzat i per consell dels membres del fòrum no bull.

Mesures de temperatura:
La superfície de treball del fabricant de iogurt Muli amb un temporitzador (on hi ha les llaunes) es troba a les vores de 56 graus, el centre és de 60 graus.
Temperatura a la superfície del got, fora del pot, 42 que es situen a les vores; banc central -50
Temperatura del iogurt del banc central: 45 graus, en bancs extrems: 37
Les mesures es van fer amb un termòmetre sense contacte.

No sé si s’escalfa o no, però fins i tot després de 6 hores, el iogurt sempre és homogeni, el sèrum no es separa, ni tan sols al pot central.

i la segona vegada ho vaig fer amb fruita: vaig tallar trossos de préssec, els vaig posar en una tassa i els vaig posar en un micro durant un minut, després els vaig posar en pots i vaig tirar llet amb massa fermentada per sobre, al cap de 6 hores el iogurt ja estava a punt

Mowgli, en algun lloc Aquí les noies ja han escrit que és millor afegir fruita al iogurt preparat perquè els bacteris innecessaris no comencin a multiplicar-se.
Rina i SchuMakher fins i tot s’aconsella afegir sucre en el moment del consum, de manera que només funcionin els bacteris làctics, si s’entén bé la seva idea.

[mowgli]

mowgli, probablement la primera vegada que acabeu d’acidificar el iogurt, fa calor, estiu, 8 hores amb aquesta calor és molt, em sembla. Ara els meus iogurts estan preparats en 2-3 hores, definitivament tot es tornaria agre en 8 hores. Així que no us en excediu, ja que s’espesseix immediatament amb fred.
Preneu qualsevol llet que pugui tornar agre. Com més grassa és la llet, més gruixuda i grassa és el iogurt.Bé, el grau d’acidesa del iogurt també depèn dels cultius inicials.
I, com ja s’ha esmentat, no interfereixi amb res abans d’utilitzar-lo en iogurt. Ho tenim tot en pots, just abans de menjar-lo, tirem qui vulgui què: fruites, baies, sucre, xarops, que voldrà l’ànima. I cal fermentar un producte pur, sense additius.
Ara estic provant diferents cultius inicials i gairebé sempre afegeixo una ampolla de bifidumbacterina a un litre de llet, a més del cultiu inicial. El iogurt és més espès + beneficis, espero que en pugui obtenir més.

Tothom pot utilitzar la bifidumbacterina?
Li vaig llegir les "instruccions" i no em vaig atrevir a donar-los de menjar a la seva família.

Tothom pot utilitzar la bifidumbacterina?
Li vaig llegir les "instruccions" i no em vaig atrevir a donar-los de menjar a la seva família.

Per què? Els bifidobacteris semblen ser els més beneficiosos per a la microflora intestinal. I el doctor em va dir que era el millor de tots els probiòtics. Se’m va receptar després del tractament amb CMV, de manera que no el beixo així, l’oblido abans de menjar, l’afegeixo als iogurts abans de la massa fermentada i el menjo tot.