Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

1. No m’arriscaria la primera vegada. en primer lloc, amb additius i, en segon lloc, la vida útil ... és millor jugar amb seguretat.
2. no cal bullir. bullir mata els bacteris si entren, per exemple, en llet casolana. a pasteuritzats, tothom ja havia estat assassinat abans que nosaltres.
3. Quanta llet hi havia? i 10 hores és una gota morta, sens dubte un sobreescalfament.

[sweetka]

sweetka
gràcies per la resposta
Hi havia un litre de llet. Però, curiosament, a la fabricant de iogurt hi ha 6 pots de 175 ml. La llet estava bullida i n’hi havia prou amb 4 pots! S’ha evaporat, o alguna cosa així ... Se n’havien d’omplir dos amb aigua i unir-los amb llaunes de barreja de llet en una fabricant de iogurt, tal com recomana el fabricant.

definitivament hauríeu de comprovar si el vostre fabricant de iogurt està sobreescalfant. aquest és un problema comú. no obstant això, fins i tot en 6 hores, el iogut pot quallar.

[sweetka]

sweetka
Perdoneu-me per ser meticulós, però com comprovar-ho? I això és normal? Al cap i a la fi, podeu ajustar-lo, tal com ho entenc.
Quan vaig treure els pots, tenia les mans calentes.

no hauria de fer gens de calor! els bacteris es juguen bé a 40-41 graus, ni més alt. saps quines sensacions quan una persona té una temperatura, a partir de tal i com hauria de ser. Podeu comprovar si ompliu el pot amb aigua (com si féssim iogurt) i mesurar-lo diverses vegades amb un termòmetre humà normal. tot i que, a jutjar pels pots calents, es sobreescalfa. després, les noies fins a la part inferior d’un fil per posar el substrat. córrer sobre aquest tema, ja n’he parlat més d’una vegada. i el problema es resol d’una manera tan senzilla de manera notable.

Dues càpsules definitivament no s’excedeixen de bacteris ..
I un sobreescalfament, potser, i només perquè el iogurt es va mantenir durant molt de temps ... al cap i a la fi, 10 hores són moltes ... Tinc 6-7 hores a "Yogulakt", més temps - el sèrum de llet se'n va ..

[sweetka]

sweetka
gràcies per la resposta
Hi havia un litre de llet. Però, curiosament, a la fabricant de iogurt hi ha 6 pots de 175 ml. La llet estava bullida i n’hi havia prou amb 4 pots! S’ha evaporat, o alguna cosa així ... Se n’havien d’omplir dos amb aigua i unir-los amb llaunes de barreja de llet en una fabricant de iogurt, tal com recomana el fabricant.

No crec que hi hagués exactament LITRE de llet. Normalment, el fabricant mesura en grams i en un litre 1033 g. Mireu l’envàs, us sorprendrà.
A més de bullir ...
Tinc un màxim de 5 pots.

Iogurt preparat de nou avui. Com a principiant: activitat de iogurt. Temps de cocció: 6 hores.

Mesures de temperatura:

La superfície de treball del fabricant de iogurt Muli amb un temporitzador (on hi ha les llaunes) es troba a les vores de 56 graus, el centre és de 60 graus.

Temperatura a la superfície del got, fora del pot: 42 aquelles que es situen a les vores; banc central -50

Temperatura del iogurt del banc central: 45 graus, en bancs extrems: 37

Les mesures es van fer amb un termòmetre sense contacte.
Llet amenaçada usada pasteuritzada (no bullida) Clabber-Selected, greix contingut 3.8
Després de remenar, la textura és homogènia, sense grumolls i sèrum.

Noies, gràcies de nou pels vostres consells i ajuda.

Bé, no ho entenc: esteu satisfets amb el resultat?

[Tia Besya]

Tia Besya , feliç!

Simplement no sé si es tracta de lectures normals de temperatura o cal posar alguna cosa perquè no faci tanta calor?

Si el resultat us convé, no cal res, ni tan sols l’he mesurat al meu lloc. Per què mesurar si el iogurt és espès i saborós? No seria perfecte, buscaria el motiu, descobriria la temperatura ...

Temperatura del iogurt del banc central: 45 graus, en bancs extrems: 37

probablement per això prefereixo fermentar en un recipient gran.

probablement per això prefereixo fermentar en un recipient gran.

Ho provaré tan bon punt trobi un vaixell adequat. Pot ser un envàs de vidre o és millor resistent a la calor?

I una pregunta més, per avui definitivament l’última.

Si es fermenta amb iogurt cuit, afegiu-hi un pot sencer per litre de llet o 2-3 cullerades. l?

Ho intentaré tan bon punt trobi un vaixell adequat. Pot ser un envàs de vidre o és millor resistent a la calor?

No en vaig trobar un de vidre, així que vaig agafar un recipient de plàstic per a menjar. va bé amb el meu fabricant de iogurt. volum - 1,7 litres.

Si es fermenta amb iogurt cuit, afegiu-hi un pot sencer per litre de llet o 2-3 cullerades. l?

Normalment fermento amb massa seca búlgara. quan fermentava amb el meu propi iogurt, per a mi em bastaven amb 3-4 cullerades. culleres per a 1,7 litres de llet.

I tinc un cassó de vidre de litre, que queda bé a la fabricant de iogurt

Ajuda!
Vaig deixar de fer iogurt! Àcid, en flocs, i actualment generalment s’enrotlla. Yogrutnitsa Moulinex.
La llet "Nasha Milking" es va fer a partir de iogulact de diferents maneres.
1. Sourdough - 2 comprimits per pot de 140 g durant 12 hores - en un pot - iogurt, però molt àcid. Vaig posar la massa fermentada en una cullerada a la resta de pots i durant 8 hores: va resultar iogurt àcid amb flocs ..
2. Acabo de prendre 1 comprimit per litre de llet, el vaig posar durant 12 hores - mató !!!
Que hauria de fer ???
Nerina ho va empitjorar encara ...

[AutoLady]

AutoLady , M’atreviria a suggerir que 12 hores, així com 8, són massa.

[fabricant de iogurt Sevein 3516.]

Noies, hola a tothom!
Comprat el dimecres fabricant de iogurt Sevein 3516.

Vaig venir a compartir la meva primera experiència amb iogurt casolà. Al llarg del camí, ho tinc sense èxit ((((El meu producte és amarg ((((

Vaig agafar un paquet d'activacions senzilles per a una caixa de llet UHT del 3,2%. Al principi vaig escalfar la llet, després la vaig refredar (no sé els graus exactes) i la vaig deixar durant 6 hores. Després la va treure, va afegir el kiwi tallat en 4 pots (barrejat), en quedaven 3 de senzills. I ho va posar tot a la nevera per passar la nit. Ara he provat el de kiwi: té un gust amarg ((((no he provat el senzill. Sembla que es van aturar. Què he fet malament?)

Definitivament no es tracta de llet. Com que l’utilitzo molt, mai falla.
Sovint he llegit sobre el vostre fabricant de iogurt que s’escalfa molt, per tant, és aconsellable posar alguna cosa a sota de les tasses.
Pel que fa a la temperatura de la llet, és molt possible equivocar-se a ulls. Millor amb un termòmetre.
I es poden afegir suplements de iogurt abans del consum. I el kiwi, segons la meva modesta opinió, generalment no s’adapta molt bé al iogurt, és molt àcid, pot espatllar l’estructura.
Però, en general, molt poques persones van tenir èxit immediatament. Proveu els vostres iogurts amb èxit. Crec que tot funcionarà definitivament!

Ajuda!
Vaig deixar de fer iogurt! Àcid, en flocs, i actualment generalment s’enrotlla. Yogrutnitsa Moulinex.
La llet "Nasha Milking" es feia a partir de iogulactes de diferents maneres.
1. Sourdough - 2 comprimits per pot de 140 g durant 12 hores - en un pot - iogurt, però molt àcid. Vaig posar la massa fermentada en una cullerada a la resta de pots i durant 8 hores: va resultar iogurt àcid amb flocs ..
2. Acabo de prendre 1 comprimit per litre de llet, el vaig posar durant 12 hores: mató !!!
Que hauria de fer ???
Nerina ho va empitjorar encara ...

També tinc un Mulya, sigueu escalfador saludable. Vaig posar una caixa de cartró amb forats cap avall, sense més problemes.
També ho faig a Yogulakta. Sense cultura mare, alhora - ja sigui 5 càpsules per litre o bé - una càpsula per pot. El més important és que no passin més de 7 hores, perquè definitivament s’enrotllarà.
Tot anirà bé..

Definitivament no es tracta de llet. Com que l’utilitzo sovint, no ha fallat.
Sovint he llegit sobre el vostre fabricant de iogurt que s’escalfa molt, per tant, és aconsellable posar alguna cosa a sota de les tasses.
Pel que fa a la temperatura de la llet, és molt possible equivocar-se a ulls. Millor amb un termòmetre.
I es poden afegir suplements de iogurt abans del consum. I el kiwi, segons la meva modesta opinió, generalment no va bé amb el iogurt, és molt àcid, pot espatllar l’estructura.
Però en general ..poca gent ho va fer de seguida. Prova els teus millors iogurts. Crec que tot funcionarà definitivament!

Lara, vaig comprar aquest fabricant de iogurt perquè no veia res sobreescalfament. Vaig parlar amb una noia que hi fabrica iogurts casolans: està molt contenta del resultat del producte)
Potser primer cal, tal com van escriure aquí, abocar aigua en pots i comprovar quant de temps s’escalfa.
El meu marit ja em va dir: "Ho vaig pensar (com que no funcionaria). Ahir hauria d'haver comprat activacions (mengem amb additius) per esmorzar".
Intentarem més. Crec que primer aprendrem a fer iogurt senzill i després afegirem additius.
Tot i que vaig veure en un lloc culinari una recepta en què una noia posa prunes prunes des del principi i tot s’escalfa en una fabricant de iogurt.
Gràcies pels vostres ànims! Us animarem a seguir)

Ja veieu, el marit estava segur que no funcionaria ...
què entén ..
Encara tirareu aquest tipus de iogurts, només teniu temps de posar-los sobre la taula ..
Sí, Vera, és convenient mesurar la temperatura en un fabricant de iogurt. I si utilitzeu un termòmetre de llet, de 35 a 42 graus perquè quedi en algun lloc, si és que menys, no fa por en un fabricant de iogurt, s’escalfarà, però potser no funcionarà ... tots els nostres bacteris moriran allà ..
Si resulta que el fabricant de iogurt està sobreescalfant, només cal que demaneu al vostre marit que talli un cercle de cartró gruixut i que hi faci forats ... i ja està .. no hi ha problema ..
I no aconsello posar fruita al iogurt, pot fermentar. Millor just abans de beure.
Fes-ho! Al principi també vaig tenir moltes males experiències. Ara només tinc temps per fer-ho i els menjadors se’ls emporten en un tres i no res.
Després explica’ns com ha anat ...

)) Lara, no entén exactament com fer iogurts, però és un mestre en menjar))
I quin és el millor termòmetre per mesurar la temperatura, quin aspecte té?
Ho vaig entendre amb fruites)) No posaré més experiments

El termòmetre no és només mercuri.
Mireu, potser en trobareu una d’especial .. Si no, busqueu electrònica, impermeable, a una farmàcia, és millor tenir més titulacions ..

Per què no el mercuri? El més important és tractar-lo (netejar-lo amb alcohol) i no picar, és a dir, no trencar-lo. Pel que fa a la higiene, és més segur que qualsevol altre electrònic.

[fabricant de iogurt Sevein 3516.]

Noies, hola a tothom!
Comprat el dimecres fabricant de iogurt Sevein 3516.

Vaig venir a compartir la meva primera experiència amb iogurt casolà. Al llarg del camí, ho tinc sense èxit ((((El meu producte és amarg ((((

Vaig agafar un paquet d'activacions senzilles per a una caixa de llet UHT del 3,2%. Al principi vaig escalfar la llet, després la vaig refredar (no sé els graus exactes) i la vaig deixar durant 6 hores. Després la va treure, va afegir el kiwi tallat en 4 pots (barrejat), en quedaven 3 de senzills. I ho va posar tot a la nevera per passar la nit. Ara he provat el de kiwi: té un gust amarg ((((no he provat el senzill. Sembla que es van aturar. Què he fet malament?)

Encara no sóc especial en iogurt, però puc dir sobre l'amargor. El kiwi no s’adapta al iogurt, ja que tota la llet té un gust amarg. Fa poc vaig decidir barrejar mató amb kiwi i menjar, tenia un gust molt amarg. I a la televisió l’altre dia vaig veure algun tipus de programa culinari, allà feien postres amb kiwi i algun tipus de llet, escopien tots els participants, tenia un gust molt amarg.

També tinc un Mulya, sigueu escalfador saludable. Vaig posar una caixa de cartró amb forats cap avall, sense més problemes.
També ho faig a Yogulakta. Sense cultura mare, alhora - ja sigui 5 càpsules per litre o bé - una càpsula per pot. El més important és que no passin més de 7 hores, perquè definitivament s’enrotllarà.
Tot anirà bé..

Al cap i a la fi, l’he pres a propòsit per no escalfar-me massa, després de llegir les ressenyes, sí ... Avui ho he fet a l’activitat. 6 hores. Res semblant. Però encara en petits grumolls. I el vull com una merenga batuda, de manera que .. Com a Turquia per esmorzar. Avui retallaré un cartró ...

El fet que grumolls .... i no tractés de canviar el llevat?
No sé d’on sou, si sou d’Ucraïna, hi ha aquests ferments allà .. l’elecció és molt gran .. Potser ho trobareu al vostre gust ..
Però a Yogulakta tinc una consistència homogènia i delicada.

Noies ...
Vaig intentar fer iogurt amb un 6% de llet "Prostokvashino" i "Summer Day" (vaig jugar dos lots).
Ah, això no és un iogurt .. això és ... una cançó ... Tan gruixuda, la cullera val la pena, tendra .. recorda "Activació de quallada" pel seu gust i consistència .. Mai no vaig pensar que el contingut de greix de la llet canviés la imatge així ...

El fet que grumolls .... i no tractés de canviar el llevat?
No sé d’on sou, si sou d’Ucraïna, hi ha aquests ferments allà .. l’elecció és molt gran .. Potser ho trobareu al vostre gust ..
Però a Yogulakta tinc una consistència homogènia i delicada.

Sóc de Moscou. Ho vaig fer en activacions, en biomax, en narina, en iogulact. Mai he rebut una consistència uniforme. Vaig canviar la llet. Millor, però no pas com il faut ... Ho provaré amb un cartró a la part inferior ...

[Lara, maig @]

Noies (Lara, maig @), poseu kiwi al iogurt calent acabat !!! I, en general, heu d’intentar fer coses innovadores en una sola còpia, i vaig girar 4 pots: al tall, tots 4 estan al vàter.
I aquells sense additius HO TINC !!! No ho vaig provar i els vaig deixar a la nevera (es van quedar amb el kiwi durant 8 hores i els senzills - 11). Per consistència (abans de barrejar, com un soufflé. Després, com una simple activació, encara que amb grumolls. Però no va afectar el gust. Així que tot funciona !!!!
Noies, algú va intentar fer llet amb acidòfil o varenets com a massa fermentada?

Vera, m'alegro molt que ho hagis fet ..
També podeu provar de fermentar "Yogulaktom" (es ven a una farmàcia, càpsules), també hi ha representants de l'Institut de la llet i la carn de Kíev a Moscou, tenen fermentats, també podeu visitar VNIMI a Moscou, diuen que també podeu comprar fermentats per a iogurt. Bé, sóc jo, per a la vostra informació ...

Preguntes ràpides de lectura de fabricant de iogurt.
Ahir va ser la meva primera experiència. Llet Valio 1,5%, lleugerament escalfada al microones, activitat de formatges. 6 hores en una mula, no semblava res, gruixuda (encara que no grossa), la nit es quedava a la nevera. ara miro: una mena de purins amb grans petits, sembla que no s’ha estratificat, sinó que, evidentment, s’ha diluït en el procés d’estar a la nevera. Que passa? Em van atormentar els dubtes sobre l’activitat del mató, però no hi havia un simple iogurt.
ara xigo? per a panets? no hi ha molt hotzza, no es pot presentar en absolut.

Vera, m'alegro molt que ho hagis fet ..
També podeu provar de fermentar "Yogulaktom" (es ven a una farmàcia, càpsules), també hi ha representants de l'Institut de la llet i la carn de Kíev a Moscou, tenen fermentats, també podeu visitar VNIMI a Moscou, diuen que també podeu comprar fermentats per a iogurt. Bé, sóc jo, per a la vostra informació ...

Lara, també estic contenta que les meves feines no siguin en va)
Gràcies per la informació. On es troben aquests representants dels instituts de carn i llet de Kíev a Moscou?

[Resposta a l'entrada anterior al tema "Iogurt sobre prebiòtics"]

Resposta a l'entrada anterior al tema "Iogurt sobre prebiòtics"

Noies, si afegeixo una mica de kefir, 3-4 cullerades cullerades (casa al poble) per escalfar la llet i la poso en una fabricant de iogurt, obtindré kefir?

[Sonadora]

Sonadora , em sembla més fàcil posar-lo al davall de la finestra i fer-lo agre :)
És poc probable que el kefir pur funcioni, però definitivament sortirà una mica de llet agra :)

[Sweetka]

Sweetka, i serà comestible?

El meu fill (nadó de 15 anys) no s’adorm sense mig litre de quefir / llet cuita fermentada / llet quallada.

certament comestible. la meva àvia fermentava la llet així: un parell de cullerades de crema de llet en un pot de llet i al davall de la finestra. al matí hi havia melmelada de gerds i la va trencar.

A partir d’una conversa amb Elena Babkina, subdirectora general de relacions públiques, Savushkin Product OJSC

= A l'enquesta, la persona va dir que no consumeix iogurts comprats, sinó que els fabrica ell mateix. Es pot fer iogurt a casa?

= No serà iogurt, sinó un producte lacti fermentat amb un gust afruitat. Tindrà propietats beneficioses, contindrà proteïnes, hidrats de carboni, vitamines i oligoelements que es troben en un producte lacti fermentat, però no tindrà les propietats que té el iogurt.

_

Germans fabricants de iogurt! Ens volen ofendre?

[Ferri]

Ferri, em sembla que tot és molt més prosaic.
Si aquesta senyora diu que el iogurt casolà és millor, llavors qui comprarà els seus productes?

[Sonadora]

Sonadora,
El 100% coincideix que la gent no busca beneficis i relacions públiques

Noies, si afegeixo una mica de kefir, 3-4 cullerades de cullerades (casa al poble) per escalfar la llet i la poso en una fabricant de iogurt, obtindré kefir?

la meva àvia va anomenar el resultat "ryazhenka" només va afegir, segons sembla, crema agra.

El meu fill (nadó de 15 anys) no s’adorm sense mig litre de quefir / llet cuita fermentada / llet quallada.

bon costum!

Ahir era cec, en lloc de l’activitat habitual de iogurt a la botiga, vaig agafar una activitat amb cereals i muesli. L’he descobert avui, quan l’anava a afegir a la llet per a la fermentació. Com que no hi havia més opcions, va afegir.
Va resultar un iogurt molt meravellós, una mica més dolç de l’habitual i amb un agradable sabor delicat.

[Sonadora]

Visitava els danonovites; em va agradar. Tanmateix, és una mica car a la sortida, però no escatimen els seus microbis i els exploten al màxim. Per tant, no és d’estranyar que tot hagi funcionat a partir d’aquesta Activació. ben fet Sonadora !

Ahir era cec, en lloc de l’activitat habitual de iogurt a la botiga, vaig agafar una activitat amb cereals i muesli. L’he descobert avui, quan l’anava a afegir a la llet per a la fermentació. Com que no hi havia més opcions, va afegir.
El resultat és un iogurt molt sorprenent, una mica més dolç de l’habitual i amb un agradable sabor delicat.

i al principi ni tan sols vaig entendre que era necessari comprar activitat pura: així vaig fer iogurt només en aquestes activitats i em va agradar molt, amb aquesta delicada nota afruitat i sabor lleugerament dolç (amb prou feines endevinat)
només llavors vaig acabar de llegir que hem de fer pura activitat

[rinishek]

i al principi ni tan sols vaig entendre que era necessari comprar activitat pura: així vaig fer iogurt només en aquestes activitats i em va agradar molt, amb aquesta delicada nota afruitat i sabor lleugerament dolç (amb prou feines endevinat)
només llavors vaig acabar de llegir que hem de fer pura activitat

rinishek, També em va agradar molt aquesta subtil nota del iogurt ja fet. No afegeixo sucre vainilla al iogurt, als meus no m’agrada, però aquí tenim un sabor tan delicat i discret!

Sweetka

Domino tranquil·lament la meva "bellesa"
Ja ho he fet amb Varenets Ostankinsky com a llevat. En primer lloc, en llet normal, un 3,5%. i després vaig decidir utilitzar el ghee perquè el seu gust fos encara més expressiu. Va resultar una cosa molt maca !!!
Ara he descarregat una activitat senzilla amb un 6% de llet, a les 23.00 la posaré a la nevera durant la nit.
La vull més grossa, però més gruixuda

Noies, vaig mesurar la temperatura a la meva Arieta. Va resultar que en els pots laterals, l’aigua s’escalfa fins a 39,5 graus i, en els que es situen entre els laterals, sembla que al centre: 40,5. Doncs entenen bé els bacteris que moren? Vaig intentar posar els pots centrals en pals de fusta, la temperatura va baixar fins als 39,8, però la part inferior encara és més calenta per sentir-la.
I una altra pregunta. El iogurt de les cultures d’inici Viva, Kíev, hauria de ser espès perquè no s’abocés quan el pot està inclinat? Ho vaig aconseguir perquè al principi una part de la cullera baixés per un raig relativament espès, i després caigués al plat ... Vaig explicar ... El vaig cuinar 5,5 hores, la llet un 2,5%. M’adapta pel gust i l’estructura, però no sé si la consistència és normal, potser el iogurt encara ha de quedar-se.

L’alegria, en general, no s’escalfa massa, tot i que és massa per a les cultures inicials de Kíev. Aquí teniu la temperatura òptima
🔗

els fabricants de iogurt estan dissenyats específicament per a cultius de iogurt i per a ells l’òptim és de gairebé 45

la densitat està determinada per moltes coses, però no m'hi deixaria guiar: els iogurts adquirits s'espesseixen amb midons i genives i els casolans mantenen la seva forma fins que els remeneu.