Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

Tinc un problema
Vaig comprar un Yogulakt, hi vaig jugar. Tot és bo només en pots extrems (fabricant de iogurt moulinex) i en llet al pot central I així ja diverses vegades.
Avui m’he posat a fermentar a la gastrofarm. Han passat 10 hores; encara no hi ha cap resultat. Al mateix temps, em van torturar per dissoldre pastilles a la llet.

Una vegada el vaig tenir així, però triga unes 12 hores a preparar-se, és convenient posar-lo al matí, a la nevera al vespre, ja està a punt per esmorzar,
i en cuites de narina de massa fermentada durant 5-6 hores, es pot perdre,
Només crec que, potser també amb el iogulact, primer cal fer una massa fermentada?

A les instruccions de Mulinex, es recomana utilitzar llet esterilitzada; per accelerar el procés de cocció, es pot escalfar a 37-40 graus. I en l'article sobre el qual va escriure el Wanderer, es recomana bullir fins i tot llet esterilitzada. Demà prepararé iogurt per primera vegada, si us plau aconselli si bullir llet (esterilitzada) o no.

em sembla: mà d'obra sísifica, ja s'ha matat tot per esterilització, escalfa fins a 40 ° C i ja està, no bull i tot funciona molt bé

Demà prepararé iogurt per primera vegada, si us plau aconselli si bullir llet (esterilitzada) o no.

Personalment no bull, ni tan sols escalfo. Per què, de fet, escalfar-lo? El fabricant de iogurt encara escalfarà, així que deixeu-la fer això.
Cadascú hauria de fer les seves coses, el fabricant de iogurt hauria de treballar i jo hauria de descansar (no us molestaré) i menjaré iogurt.

I sempre escalfo. Només perquè tot s’hi barregi millor ... Em sembla que tant els bacteris com el sucre no es barregen amb la llet freda ...

I sempre escalfo. Només perquè tot s’hi barregi millor ... Em sembla que tant els bacteris com el sucre no es barregen amb la llet freda ...

Llavors, per què amb llet freda? Tiro la bossa de la nevera una hora abans de cuinar-la i, naturalment, arriba a la temperatura normal. La llet s’esterilitza, cosa que significa un llarg emmagatzematge, la seva vida útil és de 45 dies a una temperatura no superior a +25 graus. Fins i tot ara, quan fa estiu i calor, una hora de descansar fora de la nevera no l’espatllarà de cap manera i la temperatura ja donarà una temperatura de treball normal, de manera que pugueu començar a manipular la preparació del iogurt sense escalfar-lo.

I en l'article sobre el qual va escriure el Wanderer, es recomana bullir fins i tot llet esterilitzada. Demà prepararé iogurt per primera vegada, si us plau aconselli si bullir llet (esterilitzada) o no.

Dona de mitjanit, potser només en bullir llet esterilitzada i hi ha un comptador d '"eternitat" d'utilitzar la mateixa massa fermentada (és a dir, més exactament, els seus derivats), és molt possible que en la llet esterilitzada la seva flora es faci molt menor i, quan es bull, completament és assassinat i es fa possible un "cicle etern". A les instruccions, s’escriu que no s’ha d’utilitzar el mateix motor d’arrencada com a màxim 10 vegades i no es recomana bullir, sinó només per escalfar-lo. I, aleshores, això ja suposa un gran progrés en comparació amb l’ús únic de la cultura inicial tres vegades al dia. Però després de la primera massa fermentada, encara tinc un iogurt excel·lent pel que fa al gust i la consistència (gruixut: "la cullera val la pena"), però sota la influència del dejuni uberipuzcoà, vaig decidir tornar a iniciar una nova massa fermentada. de manera que el iogurt de la nova massa fermentada és inferior a l’antic tant pel que fa al gust com per la consistència, ara cal que agafi força igual que el primer.
Així doncs, dama de mitjanit, gràcies, van centrar la meva atenció en bullir, en cas contrari vaig perdre aquest moment, tot i així, ara, per si de cas, també bulliré. Potser encara vaig tenir sort amb la qualitat de la llet? Hem dissenyat "Voloshkovo Pole" de molt bona qualitat, millor que un simple pasteuritzat.

Moltes gràcies a tothom per la seva ajuda. Ja he esterilitzat els pots a doble caldera, he decidit escalfar la llet com a mínim. Sé que molta gent fabrica iogurt amb llet pasteuritzada. Però em temo que després de patir la panxa de la meva filla: vaig cuinar-hi formatge casolà un parell de vegades, ja que la llet per a nadons que li cuinava va desaparèixer de les botigues. I vaig provar llet pasteuritzada de diferents fabricants, tot no va funcionar. Ara només esterilitzat. Per començar, tinc iogurt bifidobacteria Danone Activia sense additius, però té una vida útil d’un mes sencer, cosa que resulta una mica confús.

Per començar, tinc iogurt Danone Activia amb bifidobacteris sense additius, però té una vida útil d’un mes sencer, cosa que resulta una mica confús.

Els meus dos primers llevats no són molt bons. Bé, sembla que és millor que l’original comprat i, a partir de la tercera vegada, el gust i la consistència del iogurt milloren bruscament. Per cert, també em va avergonyir aquesta llarga vida útil d’Activia. I com les dues primeres vegades, sento que alguna cosa no està bé. I només a partir de la tercera vegada hi ha una millora clarament pronunciada del gust. Alguna cosa allà, en el material d'origen, no és correcte, però després s'anivella.

[Vagador]

Vagador, però no creieu que si per tercera vegada teniu èxit un producte completament diferent amb un gust diferent, vol dir que creixeu no quelcom que doni gust i consistència al producte original, sinó quelcom completament diferent?

Noi de mitjanitsí, podria estar malament amb la massa fermentada, no només amb la llet, ho faig al revés: prenc llet pasteuritzada (no l’escalfo, no la bullo), però, com a primer plat, el "tema" de iogurt infantil, resulta fantàstic, el més amable està encantat de menjar-la sense cap additiu, no vaig observar cap conseqüència negativa

Estic totalment d’acord amb Chantal. La massa fermentada és la principal responsable de la qualitat del iogurt i del seu sabor. No utilitzeu mai productes amb una vida útil superior a 10 dies per fermentar la llet. No hi sobreviurà cap bacteri beneficiós. En publicacions anteriors, parlava de com preparar adequadament la cultura inicial uterina i emmagatzemar-la. Si no el trobeu, però us interessa, tornaré a escriure

I no escalfo llet "llarga" i no la bullo. El barrejo amb un batedor o una forquilla i l’aboqui als pots. La preparació triga entre 6 i 7 hores. Després ho poso a la nevera. Vkusnoooo

Malauradament, a Moscou és extremadament difícil trobar iogurt viu, que té una vida útil inferior a 30 dies i encara més de 10 dies ... Tot i que les nostres botigues no saben emmagatzemar correctament els productes lactis ... Això es nota especialment a l’estiu, quan En definitiva, els productes es tornen amargs ... Per tant, fem servir Activia o Valio Jefilus (tots dos tenen una vida útil de 30 dies). Aquí hi ha "iogurts" que tenen una vida útil superior a 30 dies: definitivament no hi cabran, no hi ha res.

[Mams]

MamsPel que sé, els productes lactis fermentats per a nens no poden tenir una vida útil superior a 10 dies per definició, així que potser té sentit girar els ulls cap a un aparador infantil?

[Mames!]

Mames!
I un institut em va assessorar en algun lloc de la regió de Vodnoye, no el de Rechny, que ven cultures de principiants en viu. No us convindran els llevats vius? Nosaltres, encara que no Kíev, estem vius i ho tenim!

[Mames!]

Mames!
I em va aconsellar un institut de la zona de Vodnoye, no el de Rechny, que ven cultures d’inici en viu. No us convindran els llevats vius? Nosaltres, encara que no Kíev, estem vius i ho tenim!

A partir d’aquí amb més detall! És molt interessant per a nosaltres, com abans els residents de l’aigua, i encara grans amants del riu. El principal no és lluny

Així que vaig aconseguir el meu primer iogurt al meu fabricant de iogurt (tot i que de l’antiga massa fermentada amb què feia iogurt a la cuina lenta) no sé a què més té gust, crec que és normal, perquè.la consistència va resultar excel·lent, inclino els pots horitzontalment perpendicularment, el contingut no s’aboca i no s’enfila, de manera que es pot introduir una cullera.
El iogurt va madurar a la fabricant de iogurt durant exactament 5 hores. Gràcies a Déu, tot va funcionar; en cas contrari, ja vaig començar a preocupar-me una mica, perquè vaig llegir publicacions de persones que descrivien el procés de condensació a la part superior interna de la tapa en forma de gotes, però no en tenia, només la tapa estava lleugerament entelada al voltant de les vores. I tan drgoral amb les mans un fabricant de iogurt: semblava amb prou feines una temperatura càlida i insuficient. Però ara vaig treure les llaunes de la fabricant de iogurt, però aquí ja sentia calor, em temo que fins i tot les poso a la nevera, necessito refredar-les una mica, de moment es refredaran just en un lloc obert fora de la nevera.

pysy: avui he tornat a menjar el meu iogurt al dinar, però el saborós que és, més enllà de les paraules. Fa temps que he oblidat què és el te, menjo iogurt tot el temps i, després d’això, sento clarament sacietat, no vull res.

[Vagador]

Vagador, en general, el lloc no és una universitat, sinó un club d’exalumnes, i un article de l’AMF sobre l’encapçalament “club de dones” va ser escrit per Zhores Medvedev - periodista, publicista, activista pels drets humans, radiobiòleg-gerontòleg, publicat ja el 2005.

Ho sento!

vegeu aquí els nivells admissibles de microorganismes en productes lactis 🔗

Gràcies!

també es troben en llet esterilitzada. i si afegiu llet en pols o al forn segons la recomanació d’aquest article, n’hi ha encara més

Suposo. Per tant, no afegeixo.
Però ja veieu, per fer més convincent el meu engany, no hauria tingut èxit en el iogrut, o hauria resultat malament. I després, al cap i a la fi, una mena de gos, la vista és presentable i el gust ... és una delícia celestial. Bé, ara em serà difícil renunciar a aquesta tecnologia. A més, abans d’això vaig provar de fer iogurts amb altres llets: comprades al mercat, pasteuritzades de diversos tipus, i hi va haver fracassos evidents, però aquí tot és excel·lent i el més important: molt saborós, menjar-ne és un plaer i de seguida elimina tots els aspectes negatius de la digestió que es produeixen ocasionalment després de menjar. Això és rar, però passa després del iogurt, on acaba d’anar. Sentiu directament com s’estableix un entorn fresc a l’interior!
Si us plau, convenciu-me del contrari, us ho suplico, però potser és realment una mena de fàstic? I només m’estic arruïnant?
Però em vaig enganxar a fons amb aquest iogurt, com amb les drogues.

[Vagador]

Vagador, la paraula clau "no superior a 25 *" fabrica iogurt a una temperatura més alta, favorable per a la reproducció de qualsevol "criatura viva"

uberipuzcoper què endevinar? Vaig donar un enllaç, tot està escrit en rus en blanc
en particular a la llet al forn
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (coliformes): 1,0 g / cm³,
patògena incloent salmonella - 25g / cm³, a partir de
tapilococs - 0,
listeria - 25g / cm³
- Tot menys el primer, s’indica el pes en què no s’haurien de detectar bacteris durant el control de qualitat

per a la comparació en llet pasteuritzada
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (coliformes): 0,01 g / cm³,
patògena incloent salmonella - 25g / cm³,
estafilococs - 1g / cm³,
listeria - 25g / cm³

Ni tan sols ho endevino

Jo afirmar : la llet esterilitzada i fosa s’obté mitjançant un tractament tèrmic seriós i, a diferència de la pasteuritzada, es pot emmagatzemar durant molt de temps
això vol dir que contenen molt petit microorganismes

segur, molt menys de l’especificat a les normes

[Vagador]

Vagador, la paraula clau "no superior a 25 *" fabrica iogurt a una temperatura més alta, favorable per a la reproducció de qualsevol "criatura viva"

Sí, però perquè qualsevol criatura viva es multipliqui, inicialment ha d’estar-hi. I si inicialment no hi és, durant l’esterilització de la llet es mata tot, per què multiplicar-se?

Sí, però perquè qualsevol criatura viva es multipliqui, inicialment ha d’estar-hi. I si inicialment no hi és, durant l’esterilització de la llet es mata tot, per què multiplicar-se?

ho és, però no n’hi ha prou
veure normes

Em pregunto si prenem llet normal i la bullim. Al cap i a la fi, la temperatura durant l’ebullició és superior a la de l’esterilització. Tanmateix, la llet bullida no es pot emmagatzemar tant com la llet esterilitzada. Per què això?

Em pregunto si prenem llet normal i la bullim. Al cap i a la fi, la temperatura durant l’ebullició és superior a la de l’esterilització. Tanmateix, la llet bullida no es pot emmagatzemar tant com la llet esterilitzada. Per què això?

no superior
l'esterilització està a 140 graus
i una cosa més: la llet esterilitzada s’emmagatzema en una bossa hermètica

Es tracta del fet que es necessiten condicions especials per a l'acumulació de la massa de bifidobacteris. Ja no vull comunicar-me amb vosaltres! tu groller boor!

per tant, això és per a condicions de sèrum
aquests experimentadors no fabriquen iogurt (a partir de la llet), sinó que multipliquen els bifidobacteris en el sèrum de llet
el sèrum de llet ja té poca lactosa i no té caseïna, només hi ha albúmina

i fermentem el iogurt amb llet

[Chantal]

Chantal... Gràcies! El vaig llegir atentament. Només no entenc si el tractament tèrmic ja és un producte de quallada. Com es pot emmagatzemar la quallada durant més d’una setmana? Es tornarà agre, però Savushkin Khutorok viu durant 30 dies, però el formatge cottage? Potser mitjançant envasos? En general, encara no ho he entès del tot ...

Forquilla, També he rebut un missatge personal Gràcies! Intentaré arribar-hi d’aquí a una setmana o dues.

[Chantal]

Chantal... Gràcies! El vaig llegir atentament. Només no entenc si el tractament tèrmic ja és un producte de quallada. Com es pot emmagatzemar la quallada durant més d’una setmana? Es tornarà agre, però Savushkin Khutorok viu durant 30 dies, però el formatge cottage? Potser mitjançant envasos?

Segurament s’escriuen 72 hores en formatge cottage normal envasat en un embolcall de paper normal, en un paquet d’alumini - 5 dies

Ahir també em vaig unir als lleterers aficionats: vaig comprar un fabricant de iogurt i bacteris Narine. Han estat fermentant durant 8,5 hores, però no hi ha resultat
lleterers experimentats, digueu-me, té algun punt esperar més?

a les instruccions es diu de 18 a 20 hores si la memòria em serveix, però la meva narina es fermenta literalment en 5-6 hores

gràcies. al cap i a la fi, alguna cosa va funcionar. però no iogurt.

de fet, heu obtingut la massa fermentada, de la qual necessiteu preparar una beguda, però no es tracta de iogurt, sinó que sembla una llet al forn

Bona sort a tots els iogurts! Vull compartir la meva recepta de iogurt favorita per guanyar-guanyar. Ho faig més de mig any cada dos dies (a tres nens els agrada molt, i el petit beu a través d’una ampolla amb un mugró): 1 ampolla de llet Prostokvashino seleccionada, 200 gr. crema al 10% (en prenc qualsevol) i activitat natural de mató, i com que als nens no els agrada el sabor àcid, afegeixo 2 punts. cullerades de sucre. Tot des de la nevera. Batto i ho aboco en pots (preescaldo el recipient amb aigua bullint on s’aboca la llet i el batedor, i aboco aigua bullent als pots sobre una cullerada i en una microvàlvula durant 3 minuts a la màxima potència) Els iogurts es fermenten de 5 a 8 hores. Els estimem molt

Digueu-me, ahir vam comprar una fabricant de iogurt i vam decidir fer iogurt. Ara hem escalfat la llet i hi hem afegit activitat de mató i ja estem farts d’afegir-hi iogurt infantil AGUSHA. Sèrum format immediatament al plat. És tot? Iogurt no ho pots fer? O està bé i hauria de ser-ho

Sweetmama és ara l’única quallada que pot fer. No cal escalfar-lo, agafar la llet i posar un pot de iogurt Activia sense additius barrejats, abocar-lo en un pot i posar-lo en un fabricant de iogurt, si us agrada més dolç, afegiu-hi sucre al gust.

agafeu llet i poseu un pot de iogurt Activia sense additius barrejats, aboqueu-lo en un pot i poseu-lo en un fabricant de iogurt, si us agrada més dolç, afegiu-hi sucre al gust.

Sempre vaig fer natural (és a dir, sense additius iogurt), ahir el vaig fer amb sucre afegit i una mica de sucre vainilla. Va resultar molt saborós i nostàlgic (una vegada, quan encara no veníem iogurt en pots, el meu marit i jo vam haver de viure a l'estranger una estona, de manera que hi menjàvem constantment iogurt de vainilla cremós).

Així que el meu tenia el mateix gust. Però ara crec, i Com afecta el sucre a la multiplicació d’aquests bons bacteris?

Què diran els professionals? Estic disposat a sacrificar el gust per la utilitat.

Sempre vaig fer natural (és a dir, sense additius iogurt), ahir el vaig fer amb sucre afegit i una mica de sucre vainilla. Va resultar molt saborós i nostàlgic (una vegada, quan no veníem iogurt en pots, el meu marit i jo vam haver de viure a l'estranger una estona, de manera que hi menjàvem constantment iogurt de vainilla cremós).

Així que el meu tenia el mateix gust. Però ara crec, i Com afecta el sucre a la multiplicació d’aquests bons bacteris?

Què diran els professionals? Estic disposat a sacrificar el gust per la utilitat.

tots els additius s’han d’afegir al iogurt només després que hagi madurat

Jo, per exemple, ara menjo iogurt amb gelatina (comprat)

[uberipuzco]

tots els additius s’han d’afegir al iogurt només després que hagi madurat

Jo, per exemple, ara menjo iogurt amb gelatina (comprat)

uberipuzco, Ho faig - tots els additius de fruita ja són al iogurt acabat, però una mica de sucre a la llet immediatament - és realment dolent o no?

I sempre afegeixo sucre abans. Què pot sortir del sucre?

[uberipuzco]

uberipuzco, Ho faig - tots els additius de fruita ja són al iogurt acabat, però una mica de sucre a la llet immediatament - és realment dolent o no?

Vaig escriure: tots els additius s'ha d'afegir al iogurt només després que hagi madurat

el sucre només es pot afegir "abans" quan es prepara kefir

Es pot ARGUMENTAR?

Al meu parer, uberipuzo té raó, sempre he fet iogurt sense additius i sense sucre. I l’última vegada que vaig decidir provar d’afegir sucre abans que el iogurt no madurés. Què puc dir, es pot menjar, però no sembla un iogurt, sinó més aviat com una mena de "bola de neu" o un quefir dolç. Però aquesta és només la meva opinió.

[oleg9979]

oleg9979potser només has afegit molt sucre ...

Vaig afegir una mica de sucre i una mica de sucre vainilla, va resultar ser un iogurt de vainilla cremós molt saborós. El kefir dolç s’obté quan el meu marit afegeix sucre al iogurt preparat i el barreja, un sabor completament diferent!

Es pot ARGUMENTAR?

la idea és la següent: si es vol tenir tot allò natural, la composició de la llet en la fabricació de iogurt hauria de ser natural

madurarà, es refredarà a la nevera; llavors podeu afegir el que vulgueu

Solia afegir sucre a la llet
el resultat va ser aquest: el iogurt no era dolç, perquè els bacteris menjaven tot el sucre
el gust era - IMHO - més agre

Vaig afegir sucre perquè el iogurt madurés més ràpidament (tenia aquesta suposició)
però no va notar molta acceleració

Tinc un llaminer, però en aquest cas poso el 2,5% del pes de la llet al sucre.
Luysia té diferents gustos. M'alegro per tu que obtingueu un deliciós iogurt cremós de vainilla. Però per mi mateix, vaig decidir que faria iogurt sense cap additiu, utilitzant Activia, Ehrmann prebiotic i Yogulakte.

i sempre afegeixo 1-2 cullerades. l. sucre, "a", només una part de la llet que escalfo i hi dissolvo sucre. els resultats amb i sense sucre són diferents, però no s’obté cap acidesa del sucre: un sabor delicat i lleugerament dolç.

i sempre afegeixo 1-2 cullerades. l. sucre, "abans", només una part de la llet que escalfo i hi dissolvo sucre. els resultats amb i sense sucre són diferents

Fugaska, digueu-nos quina és la diferència? El sucre afecta la consistència del iogurt? També m’agraden els dolços, però fins ara dubto a afegir sucre a la llet.

el sucre no afecta la consistència, només s’afegeix una mica de dolçor, força - 1-2 cullerades. l. per litre (i per a mi és de gairebé 1,5 litres) no fa gaire temps

També poso sucre primer i després i abans. Per a mi és millor, abans ...

Noies de Moscou, digueu-me on podeu comprar iogurt grec, és adequat per a massa fermentada?

Així que em vaig convertir en el propietari d’un fabricant de iogurt. Ja vaig intentar fer el primer iogurt: 1 litre de llet + 1 paquet d’Activia + 2 cullerades.cullerades de sucre vainilla. Ho vaig posar a la nit, de manera que no vaig mirar abans de les vuit. I al cap de 8 hores va treure els pots, els va tapar amb tapes i els va posar a la nevera durant 2 hores. Això és el que va passar:

El sabor és molt delicat i no àcid.

Noies de Moscou, digueu-me on podeu comprar iogurt grec, és adequat per a massa fermentada?

Als grans super-mercats passa. A l’ABC del gust. L’ornitorinc l’ha portat.
Però, per ser sincer, no m’agradava el gust i no fermentava a la fabricant de iogurt ... no m’agafava gens. En nom de l’experiment, va estar durant 16 hores; va romandre líquid i el va llençar. És una llàstima...

L’altre dia vaig fer iogurt amb sucre “abans” del 2n. l. per 1 litre de llet. Una cosa que no em va agradar primer, és d’alguna manera massa dolça per a 2 cullerades i, en segon lloc, el sabor no va resultar ni de iogurt ni de postres.
Ara segons Tefal (el tinc). Armat amb un termòmetre i paciència, vaig arribar a la conclusió que, si deixeu que tot segueixi el seu curs (engegueu-lo i deixeu-lo durant la nit segons les instruccions), s’escalfarà descaradament. Al nostre lloc, "Sourdough" es diu en relació amb Tefal "després de 40 minuts. Desendolleu-lo del sòcol". Aboco llet de la nevera i l’apago al cap d’una hora. I quan el poso durant la nit, al matí s’exfolia, és a dir, està sobreexposat. Ara el poso durant el dia i després de 5 hores d’encendre-ho (una hora de calefacció i 4 hores de descans) el vaig posar a la nevera. La consistència no és tan densa com durant la nit, però tampoc no s’exfolia. Em fa gràcia l’esperança que es tracta d’un iogurt més correcte. Tot i que l’efecte desitjat del cos encara no s’ha aconseguit