Fabricant de iogurt: receptes, preguntes, respostes, problemes ...

Mams,

Tot i així, un moment tan –el cafè elaborat– l’excés de líquid al iogurt. Si ho proveu, serà interessant saber què ha passat i si hi ha diferències.

I només ho faig amb cafè de crema ... Això no és un líquid extra, no aboques el cafè al iogurt ja preparat, sinó a la llet, un parell de culleres d’espresso bo i fort no afegeixen "líquid extra" de cap manera.

Noies, moltes gràcies! Segur que ho intentaré. La xocolata ja hi és i el cafè és bo en estoc. Com ho faré, estaré segur d’informar sobre què va passar i si va resultar saborós.

Els caps de setmana vaig provar de fer iogurt amb un 10% de crema + xarop (perdó per la botiga). La crema la va prendre "Prostokvashino". Va resultar deliciós, iogurt molt espès.
El fill va demanar que ho repetís i, en lloc de crema, vaig comprar "Prostokvashino" en una ampolla (em va semblar més útil), però només el vaig espatllar. Així, doncs, a qui veurà crema a una ampolla a Kíev millor que no s’arrisqui.
Resulta molt saborós afegir xarop amb préssec i plàtan a rodanxes al iogurt.

[KEKSIK]

KEKSIK, si parlem de crema de cafè alemanya en ampolles de vidre, a més de la crema, s’han afegit moltes coses, de manera que no va funcionar.

[KEKSIK]

KEKSIK, si parlem de crema de cafè alemanya en ampolles de vidre, a més de la crema, s’han afegit moltes coses, de manera que no va funcionar.

No, no, no importats, sinó els nostres - d’Ucraïna. Ho sento, no puc mirar (a la feina). La crema es ven en biberons com a menjar per a nadons (graduats fins a 200 ml). Per costum, vaig agafar un biberó amb l’esperança que si és més útil per als nens, però va resultar no ser crema per a nadons, només un biberó i una leiba.

[Mams]

MamsHeu fet iogurt amb xocolata? Escriviu les vostres impressions.
Ahir el vaig fer amb cafè instantani. 4 pots de iogurt normal + 4 pots de cafè. Si el iogurt normal estava preparat, com sempre, després de 4,5 hores, el cafè trigava gairebé 8 hores. Ara es troba a la nevera. Consistència i olor. Tornaré a casa de la feina: el tastaré

[no em va agradar]

Vam fer aquest iogurt de cafè. Ni jo ni el meu marit no em va agradar... L’olor i el sabor del cafè del producte lacti fermentat ens semblava una mena d’extrany i superflu

Senyores, heu posat xocolata directament a la llet? I com no es va desprendre?

Noies, acabo de barrejar iogurt amb xocolata desfeta, el vaig posar, al vespre veuré què passa. Definitivament, en informaré.

[Mams]

Quant a la xocolata: aquí heu de fondre la xocolata, afegir-la a la llet i després activar-la i assecar-la. llet.

Què creieu que, probablement, s’hauria d’afegir la xocolata desfeta a la llet calenta, refredar-ho tot junt i després activar-lo.
Mams, vas afegir xocolata a la llet calenta?

L’olor i el sabor del cafè d’un producte lacti fermentat ens semblava una mena d’extrany i superflu

Capritx Em vas desconcertar, tot i que tornes a casa de la feina per provar-ho. Ara el meu marit se'n va a casa, va dir que ho intentarà, ho informarà, perquè el taxador principal i el client estan amb nosaltres, i jo menjo TOT.
Heu afegit sucre?

[Lenusya]

Lenusyaés clar que hi vam afegir sucre. Marró. No massa, perquè no ens agraden les coses massa dolces. El sucre no va afectar-lo, però el cafè va donar al iogurt una olor i una amargor estranyes. En general, com diu la dita: "vola per separat, costelles per separat" Iogurt per separat i una tassa de cafè per separat

Vaig fondre una barra de xocolata en una petita quantitat de llet (Vkusnoteevo, esterilitzada, en ampolles, vida útil dos mesos). Em va semblar una mica de "xocolata", així que vaig afegir més llet, una mica de cacau en pols ("etiqueta daurada"), i vaig portar tot a ebullició.Després la vaig barrejar amb la resta de llet: la barreja es va tornar lleugerament tèbia, vaig afegir Jefilus (iogurt natural finlandès) i la vaig abocar en pots. Fa bona olor, què passarà quan fermenti, no ho sé, espero que funcioni

Em pregunto què passarà si la xocolata no s’escalfa i es ratlla sobre un ratllador gruixut i es converteix en llet. Es desfarà o no? Algú ho ha provat.

[Mams]

No ho he provat amb xocolata, vull esperar el resultat Mams
però crec que està millor fos que ratllat, tot i que es pot provar en un pot

Al meu marit li agradava el iogurt al cafè. Va donar el vistiplau
No vaig afegir massa cafè: per a 4 pots de Tefal 1 culleradeta de cafè instantani i 1 cullerada. cullera (sense portaobjectes) de sucre.
Podeu experimentar més

[Mams]

Em pregunto què passarà si la xocolata no s’escalfa i es ratlla sobre un ratllador gruixut i es converteix en llet. Es desfarà o no? Algú ho ha provat.

Aconsegueix-ho a la part inferior, ja que no hi ha cap mesclador a la fabricant de iogurt
Simplement serà un bassal fos a la part inferior.

[El sucre no, però el cafè en si mateix donava al iogurt una olor i una amargor estranyes. En general, com es diu TsTSa: "vola per separat, costelles per separat" Iogurt per separat i una tassa de cafè per separat

Quin tipus de cafè vas fer? Agafo un espresso doble d’una cafetera.
i SENSE sucre.
Tot i que això no és per a tothom ... Jo, per exemple, prenc cafè amb llimona i sense sucre ...

Què creieu que, probablement, s’hauria d’afegir la xocolata desfeta a la llet calenta, refredar-ho tot junt i després l’activació.
Mams, vas afegir xocolata a la llet calenta?

Foso la xocolata, a poc a poc hi afegeixo llet, però no la bullo, la refredo tant a la mescla càlida d’activitat com al dispositiu.

Per tant, estic informant.

No es va exfoliar, es va preparar més ràpid de l’habitual (en lloc de les 6 hores habituals, va estar menys de 5 hores). Grassoneta, fa olor de xocolata. Però vaig haver d’afegir sucre. Va resultar ser un producte lacti més fermentat que un de xocolata. Saborós, però no xocolata, més aviat cacau. Pel que sembla, cal afegir més xocolata (no n'hi ha prou amb 100 grams per litre de llet). O pensa en una altra cosa. Color: cacau amb llet. De color clar. Al meu fill li va agradar. Esperem el meu marit de la feina, el que diu.

Resultats, cal finalitzar la recepta. Potser intenteu cuinar alguna cosa com la xocolata calenta (per cert, ningú no recorda la recepta?). El iogurt no s’estratifica a partir de la xocolata i fermenta normalment.

Si ratlleu la xocolata, crec que es fondrà a la llet quan s’escalfi i es taci. És millor afegir-lo abans d’utilitzar-lo. Vam tenir una experiència. Vam decidir fer iogurt amb ossos gomosos de fruita i, per tant, vam llançar aquests ossos al iogurt: es van convertir en un purí desagradable i de pudor, el iogurt estratificat i convertit en ... kaku. En general, ara no correm aquests riscos i no comprem gominoles, quan el fill es va adonar del que els passaria a l’estómac ja no els vol menjar.

Per tant, estic informant.

Pel que sembla, cal afegir més xocolata (no n'hi ha prou amb 100 grams per litre de llet). O inventar una altra cosa.

Naturalment més.
Vaig posar aquesta quantitat per a 3-4 pots.
Però té un gust millor amb la xocolata negra (mantega de cacau amb un contingut superior a 75) i amb l’addició de fructosa o sucre morè. Això és el que faig per als nens.

[Xocolata blanca calenta]

El iogurt al cafè no té cap gust
Diuen correctament: "No hi ha companys pel gust i el color". Al meu marit li va agradar, ho faré de vegades

Receptes de xocolata calenta del lloc 🔗

Xocolata blanca calenta
- 170 g de xocolata blanca
- 500 ml de llet
- 1 cullerada. l. midó de blat de moro
- canyella en pols
- Aboqueu la llet en una cassola i porteu-la a ebullició. Traieu-ho del foc i poseu-hi xocolata trencada, remeneu-ho bé. Dissoleu el midó en una gota d’aigua, aboqueu-lo a la llet i, posant-lo al foc, remeneu-lo vigorosament fins que espesseixi lleugerament. Escalfeu tasses i aboqueu-hi xocolata calenta. Espolvoreu amb canyella amb un colador.
Xocolata calenta I
- 1 litre de llet
- 3 barres de xocolata negra
- 2-3 cullerades de cacau en pols
- 1-2 culleradetes de canyella
- una mica de vainilla
- Escalfeu, sense bullir, 1 litre de llet, fondreu-hi 3 barres de xocolata, sense deixar de remenar, coeu-ho a foc lent fins que s’obtingui una massa homogènia (5-10 minuts), afegiu-hi cacau en pols, canyella i vainilla.
Xocolata calenta II
- 100 g de xocolata semi-amarga
- 100 mg d’aigua
- 0,5 vainilla de vainilla
- 200 mg de crema
- 20 ml de llet
- 100 ml de cafè fort o moca
- 1 got petit de cognac
- 125 ml de nata muntada
- 4 culleradetes xocolata ratllada
- Partiu la xocolata a trossos, poseu-la en un bol, afegiu-hi aigua i poseu-la al microones durant 2 minuts. a 600 W, després remeneu.
Feu un tall longitudinal a la beina de vainilla i traieu el gruel de les llavors toves. Afegiu la vaina de vainilla i el gruel, la nata, la llet i el cafè a la xocolata.
Col·loqueu al microones durant 5-6 minuts. a 600 W, al descobert.
Traieu la vaina de vainilla. Afegir cognac.
Aboqueu-ho en 4 tasses. Col·loqueu una cullerada de nata muntada a sobre i escampeu-la amb xocolata ratllada.
Xocolata calenta moka per a 8 racions
- 1 tassa de cacau en pols sense sucre
- 1 tassa de sucre
1/4 de tassa de pols d’expresso instantani
- 1 cullerada de vainilla
- 6 tasses de llet
- 2 tasses meitat i meitat de llet i nata
Combineu cacau en pols, sucre i espresso en pols, vainilla, una mica de sal i 1 tassa d’aigua freda en una cassola gran.
Escalfeu la barreja, batent fins que la cacau en pols s'hagi dissolt i la barreja es converteixi en una pasta suau. Afegiu la barreja de llet i nata a poc a poc, escalfeu la barreja a foc lent, batent, però no feu bullir. Per obtenir xocolata calenta amb escuma exuberant a sobre, cal batre-la en una batedora en porcions.
Xocolata calenta amb aiguardent per 1 ració
- 50 g de xocolata negra, trencada en trossos petits
- 30 ml de llet grassa
- sucre al gust
- 1 cullerada d’aiguardent (opcional)
- xips de xocolata
- Una deliciosa delícia en una nit freda. La xocolata calenta casolana és molt més saborosa que la que heu comprat.
Escalfeu la llet a punt de bullir, afegiu-hi xocolata i remeneu fins que la xocolata estigui totalment dissolta.
Afegiu sucre i aiguardent (si s’utilitza). Aboqueu-la en una tassa, espolseu-la amb xips de xocolata.
Serviu-ho amb galetes cruixents.
Proveu-ho a més: a sobre de xocolata calenta, poseu-hi malvaviscos petits (malvaviscos), escampeu-los amb canyella mòlt, nou moscada o cacau en pols, afegiu licor Baileys, rom o licor Tia Maria, afegiu 1 culleradeta de cafè instantani.
Serviu la beguda amb un pal de xocolata en lloc d’una cullera.
Xocolata calenta espessa
- 50 g de cacau en pols
- 100-150 g de sucre
- 5 cullerades de crema de llet
- oli
- vainilla
- canyella
- Barregeu cacau en pols i sucre. Escalfeu la crema de llet en una cassola petita fins que bulli, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi sucre amb cacau. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que quedi suau i es mantingui la condició (gust) desitjat, la barreja s’enfosquirà. Podeu tirar un tros de mantega a la crema de llet (abans de cacau). La densitat del producte final depèn de la quantitat de cacau i sucre. L’oli dóna elasticitat. Additius (vainilla i canyella) al gust.

Ah, gràcies per les receptes. Aquí, sembla la veritat: 3-4 barres de xocolata per 1 litre de llet. Tenia "Lux" Babaevsky. S'ha de comprar específicament per a iogurt més fosc. I més

Quin tipus de cafè vas fer? Agafo un espresso doble d’una cafetera.
i SENSE sucre.

Soluble de Nestlé

Soluble de Nestlé

Bé, llavors no m'estranya l'amargor del iogurt .....

Ah, gràcies per les receptes. Aquí, sembla la veritat: 3-4 barres de xocolata per 1 litre de llet. Jo tenia "Lux" Babaevsky. S'ha de comprar específicament per al iogurt més fosc. I més

Com a alternativa, de vegades compro xips de xocolata a la fàbrica Krupskaya (visc a Sant Petersburg). Es tracta exactament de ferralla de xocolata, però finament triturada .....,

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta, de vegades venem l'anomenada "xocolata de confiteria", aparentment la mateixa ferralla. Necessito veure-ho, només em temo que hi haurà poca xocolata

Bé, llavors no m'estranya l'amargor del iogurt .....

No és un fet. Al meu marit i a mi no ens agradava la combinació de iogurt i cafè.

Em van portar un tros gran de xocolata de la fàbrica, de manera que no s’escalfa, sinó que s’enrotlla com la llet. Vopschem el vaig llançar.

[tanya1962]

tanya1962potser no és natural?
Una vegada em van regalar amb xocolata. Quan vaig llegir la composició, em va sorprendre: ni un sol component natural, inclòs un substitut de "mantega de cacau" i un anàleg de "massa de cacau".

Els grans de cacau seleccionats de Ghana, Equador i Veneçuela s’utilitzen per fabricar l’elit xocolata suïssa Delafee (un cop es podia comprar un esclau per 100 d’aquests fesols) i una mica ... d’or. En les varietats de xocolata més tradicionals, que corresponen a GOST i apareixen als taulells russos, no s’observa pols d’or, però sempre hi és present: mantega de cacau, licor de cacau (junts formen l’anomenada massa de cacau), sucre en pols. El gust de la barra depèn de la proporció d’aquests ingredients: com més licor de cacau, més amarga i fosca serà la xocolata.

Si no hi ha cap licor de cacau, s’obté xocolata blanca. El blanc no vol dir malament. Molts no consideren la xocolata blanca com a xocolata, i s’equivoquen: hi ha mantega de cacau, cosa que significa que no és res més que xocolata.

Si afegiu llet en pols a les "tres balenes", obtindrem xocolata amb llet. Hi ha menys massa de cacau: en amarg mitjana del 70%, en llet: 32%.

Quan un fabricant vol estalviar en mantega de cacau (la matèria primera no és barata), afegeix substituts a la xocolata: olis i greixos vegetals, cacau en pols. Aquest últim s’obté a partir del pastís, que queda després de premsar els grans de cacau, és a dir, el producte és de segona categoria. Els additius idèntics als naturals imiten el sabor, el cacau en pols - color, olis i greixos - suavitat ... Una pastisseria "Frankenstein" es diu xocolata purament formal.

Potser Lenusya no és natural, era una peça gran, no una rajola. Sé què és la xocolata natural, el meu amic ha treballat durant més de 20 anys a l’Octubre vermell en especial. Conec tota la tecnologia per fer xocolata. Vull dir que ara hi ha moltes falsificacions de tot tipus, no entenc què, però tot es deixa passar per un producte natural.

(Faig iogurt per a nens cada tres dies). però els adults ja poden gaudir d’un termo, sovint no volem iogurt

Bé, no m’ho digueu ..., tant jo com la meva parella som addictes (amb els fills alhora) al matí un pot de iogurt ...

Per tant, estic informant sobre el iogurt de xocolata. Intent número dos.

Va prendre 3 - 100 grams de barres de xocolata amb llet. (Alpen Gold, no n’hi havia d’altres). Els fon amb una mica de llet i 4 culleradetes. sucre en un cullerot. Vaig afegir la resta de llet, la vaig remenar, la vaig escalfar una mica per barrejar-la millor. La llet total era d'aprox. 800 ml. Vaig afegir 1 pot de iogurt natural (Ermigurt, de nou, al nostre poble ens vam quedar sense Jefilus i Activia). Muntat amb un batedor, abocat en pots. El vaig posar en una fabricant de iogurt. Va estar durant 6 hores.

Resultat. No semblava una consistència suau i monocroma-xocolata com les postres de Danone. A la part superior s’ha format una capa petita de xocolata espessa. A sota hi ha un iogurt de color cacau. El sabor és deliciós. Si rascles amb una cullera per sota, agafant una mica de capa de xocolata, és molt bo. Podeu barrejar-ho, però no ho vam fer, i va resultar molt saborós. No hi ha amargor del iogurt, el resultat és un deliciós postre de xocolata. Ara el marit demana als blancs que ho intentin.

Menys un: el preu. Xocolata - 75 rubles, llet - 35 rubles, un pot de pasta de iogurt - 12 rubles. En total, per a 7 (150 ml cadascun) pots s’obtenen 122 rubles. Per un pot - 17 rubles 40 kop. Però el cost d’un postre de xocolata a la botiga és molt més elevat i també hi ha prou additius nocius. Cal provar la xocolata de confiteria per trobar-la, potser reduirà lleugerament els costos.

Per tant, escric la recepta al meu petit llibre, de vegades ens complirem amb nosaltres mateixos.

Gràcies noies per la idea.

[Mams]

Mams
Què m'alegro que t'hagi agradat ...
Com a opció, per tenir un color i consistència uniformes, de vegades (quan estic a casa i preparo iogurt) després de 2-2,30 hores remen el contingut dins del pot. El resultat és un color més uniforme ..... i cap delaminació.

La idea era barrejar. La propera vegada ho intentaré.

Ara demano als coneixedors que expliquin de què depèn la durada del temps de fermentació, ja que el temps mínim era de 3 hores, el màxim ja era de 8 hores per a la llet al forn i la crema agra ...

No sóc un expert, però depèn de la quantitat de material inicial que afegeixi a la llet. Si hi poseu més de 3 o 4 cullerades. l., llavors el iogurt (o el que estigui preparant) estarà llest abans, i si hi ha 1 cullerada. l. allotjar-se i esperar més temps al resultat. I amb la massa seca (d’ampolles), normalment espero 12 hores.

Pregunta estranya:
Fem iogurt regularment tot el temps: la llet està activa. Així que vaig pensar, i si s’escalfés al bany maria. Quin tipus de formatge faràs, Gorgonzola o Poshekhonsky? I sortirà de l’activitat? Ningú ho va provar?

La quallada quedarà tova.
La producció de formatges requereix condicions especials i enzims especials com el quall.

En temps de fam soviètica i escassetat generalitzada, la meva àvia feia formatge ella mateixa. Potser no és un formatge segons el nostre enteniment actual, però era deliciós i cursi. I, tanmateix, la necessitat de la invenció és una astuta crema agra de quefir. Guai.

La quallada quedarà tova.
La producció de formatges requereix condicions especials i enzims especials com el quall.

Vull dir formatge "casolà", és clar. Ho vaig fer fa molt de temps. Semblava que escalfava el kéfir, després es feia una gasa, hi va afegir alguna cosa i a la meva li va agradar. Això va ser fa molt de temps. Però des de l'activitat ...

A l’època de l’escassetat generalitzada, també feia jo mateixa crema de llet, mantega i mató i formatge casolà. Afortunadament, la sogra conservava les vaques, era fàcil i convenient. El formatge casolà semblava mozzarella. Formatge cottage molt agre salat, barrejat bé, després afegit una mica de bicarbonat de sodi i escalfat al bany maria o a foc molt baix amb una constant remenada fins a obtenir la consistència desitjada. El formatge calent acabat es va embolicar en una pel·lícula fins que es refredés completament. Després es van tallar a trossos i es van menjar amb entrepans. Però, realment, aquest formatge estava lluny de les varietats de formatge conegudes, obtingudes adherint-se a la tecnologia adequada en presència dels enzims adequats.

I vaig comprar Tefal i no em penedeixo. Va resultar ser un iogurt excel·lent, l’arrencada es va activar amb prunes prunes (140 grams) i llet que s’emmagatzema durant molt de temps. No el vaig bullir, només el vaig escalfar una mica al microones per dissoldre fructosa + massa fermentada i batre-ho tot en un robot de cuina. És cert que l'indicador es va apagar al cap d'unes dues hores, però el va deixar durant la nit i al matí a la nevera. Va resultar espès i saborós

I a Minsk, a les farmàcies, no van sentir parlar de massa seca, em miraven com si estigués boig))))

Noies! i nois! Gràcies per un fòrum tan útil. Després de llegir la utilitat del iogurt, avui he comprat un fabricant de iogurt Moulinex. Ara he vingut a demanar consell: és possible posar iogurt durant la nit? o és una mica massa, millor durant 6-8 hores? i cal posar sucre a la llet i la massa fermentada? o a punt per afegir? Ho faré amb activacions de llet +.

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , si esteu preparant iogurt d'activa, és millor no deixar-lo durant la nit. Fins i tot vuit hores poden ser moltes. Vaig posar sucre i tots els altres additius al iogurt acabat, després que hagi quedat a la nevera. Què passa si, demà voleu condimentar una amanida amb iogurt, o coure un peix amb iogurt, etc.

Moltes gràcies, així que demà al matí començaré experiments

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk Què passa si, demà voleu condimentar una amanida amb iogurt, o coure un peix amb iogurt, etc.

I no només per això. L’addició de fruita fresca i sucre durant la fase de cocció pot provocar la inflor del iogurt.

Sempre afegeixo sucre de seguida. Mai no hi ha res en escates. Sempre ferm i espès.

Ho faré al matí sense sucre i després amb sucre. Informaré de la diferència! Gràcies de nou pels vostres comentaris ràpids.

Sempre afegeixo sucre de seguida. Mai no hi ha res en escates. Sempre dens i espès.

En afegir kiwi, per exemple, comença a quallar, a partir d’un plàtan s’enfosqueix, de manera que les fruites, sobretot àcides, no s’han de posar abans de cuinar-les. I del sucre no passarà res.

També tinc un fabricant de iogurt Moulinex. El iogurt de massa dura es produeix en 3 hores. A la nit, passen 8 hores. Així, el iogurt nocturn es cancel·la.

[qween, administrador, Elena Bo, Celestina]

qween, administrador, Elena Bo, Celestina! Moltes gràcies pels vostres consells! Vaig fer 3 pots amb sucre i 4 pots sense sucre, tant allà com allà, el iogurt deliciós més deliciós! Eh !!!! Vaja !!!!

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , bona gana a la teva família!
Quin iogurt t’ha agradat més?

Bones tardes a tothom! Podeu dir-me que el meu iogurt està constantment estratificat: dins del pot amb tota una substància, el iogurt i a les parets: aigua (o iogurt). No afecta el gust, però m’agradaria esbrinar-ho: hauria de ser o no? Elaborat amb llet + actimel.
I més enllà. Després de 4 hores d’aturat, el iogurt va arribar als 43 graus (fabricant de iogurt Moulinex): és això amb el fabricant de iogurt?

Inna Zhuk, han escrit repetidament que no hi hauria d’haver cap delaminació. Canviar la llet. Diferents llets produeixen iogurt diferent. Trieu el que millor funcioni.