Embotit d’aviram casolà

Embotit d’aviram casolà
Categoria: Plats de carn
Ingredients
Filet de gall dindi cuixa / pit (aproximadament 50:50) 3 kg
Mantega 0,4 kg
Formatge del tipus Adyghe (més gros) 0,4 kg
Aigua (molta, però tenim en compte que la carn de gall dindi és seca) 1,2 l
Total 5 kg
Espècies i ingredients:
Sal 80 g
Pebre negre 20 g
Julivert fresc 100 g
Cobertes de porc 40/42 6 - 7 m
Mètode de cocció

Intentaré continuar la recepta:
La recepta no és complicada.
El següent és la tecnologia.
Batre la carn, la sal i les espècies amb aigua sobre la batedora durant molt de temps fins que la carn picada s’espesseixi (el punt de referència és que la carn picada s’hagi de treure de les mans). La meva batedora és feble, de manera que la vaig trossejar a trossos de 2-3 mm i després la vaig pastar amb les mans fins que s’espesseixi (la proteïna muscular surt de les cèl·lules, es fa fàcilment digerible i després forma un marc espacial fort durant la cocció, la forma de les salsitxes).
Mentre es bat la carn, congeleu la mantega i el formatge al congelador durant 10-20 minuts.
Tan bon punt la mantega s’hagi endurit, la tallem a daus de 0,8-1 cm i la tornem a posar a la gelada. Tallem el formatge una mica més fi: 0,6-0,8 cm i també el posem al congelador durant 15-20 minuts.
Quan tot estigui a punt, posem en remull els budells i muntem el triturador de carn per farcir-lo.
Just abans d’omplir-ho, barregem ràpidament els daus de mantega, formatge i carn picada i l’omplim de seguida amb una closca.
El significat d’això és la necessitat d’obtenir un dibuix clar: daus de carn picada de mantega, formatge.
En acabat, semblarà una costella de Kíev, però amb suc i aroma de salsitxa :)
Teixim salsitxes no grans, amb molta humitat, de manera que sovint rebentaran si es cuinen o es fregeixen de manera incorrecta. Per tant, ens assegurarem amb un petit viscós (després de 5-7 cm), per tal de conservar el suc a les salsitxes al màxim.
Més endavant, segons calgui. Si cuinem ràpidament, llenceu-lo a aigua freda i escalfeu-lo fins a 80 gr. Estem de peu durant 15 minuts i ja està, la preparació per a salsitxes elegants.
Doncs bé, si no necessitem tanta salsitxa, simplement la congelem i la consumim segons sigui necessari (us recomano descongelar-la abans d’hora abans de cuinar-la, en cas contrari, el centre de gel de les salsitxes esquinçarà la carcassa durant la cocció).

Podeu tirar-lo a l’aigua bullent i treure el foc.
seran els mateixos 80 graus, es pot comprovar amb un termòmetre.

I la veritat és que diuen que també teniu sal de nitrit?

sobre sal - no menteixis :).

Homes, heu repartit aquestes meravelloses receptes en tres temes: "Salsitxes a casa", "Embotits casolans. Porc i cucs de fetge", "Embotits de barbacoa" Potser en un altre lloc, però fins ara només he vist en aquests. Succeeix que la preparació del mateix embotit comença en un tema i continua en un altre. No faig embotits cada dia, però quan ho necessiti, definitivament no el trobaré.

Una sol·licitud als moderadors (potser algú pot fer-ho), entenc que es tracta d’una obra titànica, però amb el permís dels autors puc fer alguna cosa amb receptes separades, fins i tot hi ha fotos ja fetes. Aleshores, la recepta es pot afegir a favorits i trobar-la ràpidament al moment adequat.

[Embotit]

Estic PER;) Vaig córrer ahir i no vaig poder trobar el que necessitava. Embotit - obriríeu el tema del vostre autor i hi transferiríeu totes les receptes. Estaria molt bé

Respecte a l '"explosió" de salsitxes durant el tractament tèrmic.
Vaig agafar la idea del tema "Embotit fregit ucraïnès", s'hi va dir,
que cal afegir moltes patates bullides a la carn picada i vaig decidir dubtar.
Igual, em sap greu la carn?

Vaig fer dues festes, vaig afegir patates a una, però no vaig començar la segona.
Es fregia a la planxa.
Les salsitxes sense farciment s’esquitxaven periòdicament de suc, algunes es trencaven,
i, com a resultat, van resultar ser menys saborosos i sucosos que aquells
on s’afegien les patates.
En general, es va confirmar l’experiment: farcit, és bo,
ara ho faig servir.

Crec que encara hi ha un moment: la gent "salsitxa" més avançada del fòrum recentment és probable que no sàpiga elaborar receptes, de manera que estaria bé que ho digués algú que sap "als dits".
Per a la meva vergonya, no vaig exposar ni una sola recepta (només llegeixo i aplico), per tant, tampoc no estic familiaritzat amb aquesta saviesa.

[Embotit]

Estic PER;) Vaig córrer ahir i no vaig poder trobar el que necessitava. Embotit - obriríeu el tema del vostre autor i hi transferiríeu totes les receptes. Estaria molt bé

I també al company mishkind, i a Snay i Kapet.

Els temes de salsitxes són gairebé totalment vostres)

Cap pregunta: lentament vaig començar a crear temes a la secció de carn. Aquí només hi ha matisos amb una foto. L'adreça on es troben està prohibida. Hem d’agafar enllaços dels Guns i allà insereixen el seu logotip automàticament. Inseriria una foto del lloc original (si era possible sense publicitat) i faria ràpidament una galeria amb fotos de bona qualitat.
En general, demaneu als moderadors que eliminin la prohibició :) Em comprometo a comportar-me bé :) i al mateix temps actualitzo regularment les receptes, amb un enfocament professional i respecte per aquest lloc :)

[kava]

Modera aquest tema kava (a la part inferior d'aquest tema hi ha una línia al respecte). Aquí heu de contactar amb una persona amb aquesta proposta al moderador. Sóc un simple usuari del fòrum a qui li encanten les salsitxes, només faig suggeriments)))

Respecte a l '"explosió" de salsitxes durant el tractament tèrmic.
Vaig agafar la idea del tema "Embotit fregit ucraïnès", s'hi va dir,
que cal afegir moltes patates bullides a la carn picada i vaig decidir dubtar.
Igual, em sap greu la carn?

Vaig fer dues festes, vaig afegir patates a una, però no vaig començar la segona.
Es fregia a la planxa.
Les salsitxes sense farciment s’esquitxaven periòdicament de suc, algunes es trencaven,
i, com a resultat, van resultar ser menys saborosos i sucosos que aquells
on s’afegien les patates.
En general, es va confirmar l’experiment: farcit, és bo,
ara ho faig servir.

Crec que la millor manera d’eliminar les “explosions” és mitjançant el blanqueig. Ja sigui per bullir completament la proteïna al llarg de tot el gruix de la salsitxa o crear una densa escorça de proteïna cuita al llarg del diàmetre exterior, que no permetrà que l'aigua bullent es trenqui a través de la closca durant la fregida.
Tot i que l'aigua bullent i el vapor no es poden mantenir de totes maneres. -Doncs l'única sortida és blanquejar a 70-80 graus durant 15-20 minuts.
Les salsitxes seran més sucoses i més digeribles.

Crec que la millor manera d’eliminar les “explosions” és mitjançant el blanqueig. Per fer bullir completament la proteïna en tot el gruix de la salsitxa o crear una densa escorça de proteïna cuita al llarg del diàmetre exterior, que no permetrà que l'aigua bullent es trenqui a través de la closca durant la fregida.
Tot i que l'aigua bullent i el vapor no es poden mantenir de totes maneres. -Doncs l'única sortida és blanquejar a 70-80 graus durant 15-20 minuts.
Les salsitxes seran més sucoses i més digeribles.

Al vostre lloc web "ki" he après a blanquejar la salsitxa i a torçar les salsitxes petites, realment ajuda a evitar trencaments de carcassa, no sempre és cert, però tot i així resulta molt millor que fregir només salsitxes crues i fins i tot torçar-les en un anell. Quan vaig fer la salsitxa per primera vegada, es va esquerdar perfectament durant tota la seva longitud, el suc va sortir, però encara estava deliciós. Sobretot m’agrada coure la salsitxa escaldada a la màniga o a les bosses per rostir, resulta suau i sucós

Sí, el blanqueig ajuda
i segons la tecnologia Snay, per a les salsitxes alemanyes, és simplement imprescindible.
Però a l’estiu vull aprofitar al màxim la graella

Per cert, als nens els agradaven molt les salsitxes alemanyes,
però són més intensius en mà d'obra.

A finals d'any, prometen llançar a la venda fumadors / multicooker interns anomenats Doppletta, i després aaaaa ... oh, sortim