Xai amb codony fregit en una caldera

🔗

Aquí em vaig trobar amb una recepta interessant. Vlad Piskunov va parlar d’ell al seu LJ, referint-se al seu oncle Dudnduk. A qui li agradaria llegir: aneu aquí. 🔗

Per tant, els productes.

🔗

Tallem la carn en costelles de xai reals, per dir-ho d’alguna manera, peces de negocis i les restes en forma de qualsevol ... també seran útils.

🔗

Talleu les pastanagues a tires fines. És prim. Això no és pilaf per a tu.

🔗

Pebre ...

🔗

... també palletes. No espessa.

🔗

Codonyat. Tallem cadascuna en quatre parts i, de nou, cada tros per la meitat. Suprimeix
nuclis i llavors.

🔗

I per omplir el brou, en tallarem un ayvish i així.

🔗

Espècies i condiments. Al mercat vaig demanar al venedor tota mena d’espècies, espècies, condiments,
fes-me una barreja de xai i codony. Al mateix temps, va afegir: "Bé, alguna cosa per al tipus de fum ...". Vaig conèixer l'atenció i la comprensió respectuosa del problema al mateix temps amb un descompte i una cullerada addicional d'alguna cosa olorosa i saborosa.

🔗

Però encara vaig agafar comí extra. El xai i el comí són companys inseparables en una caldera.

🔗

Talleu la ceba a mitges anelles fines.

🔗

Vaig prendre vi sec.

🔗

I hi va afegir sucre. Perquè no hi havia cap llaminer.

🔗

Una mica d’oli d’oliva.

🔗

Diré unes paraules sobre el segon calder. Aboqueu-hi "només" aigua. I hi posem tota aquesta carn, sobre la qual hi va haver una conversa, en el sentit: "també seran útils".

🔗

Així hi haurà brou. Està bullint? S'està eliminant l'escuma ...

🔗

... Tapar amb una tapa. Fem un foc perquè el nostre futur brou gorgoleja lleugerament. I res més.
I deixeu-ho coure una hora o mitja.
I a través d’aquestes, aquell codonyat, que es talla a trossos més petits, posem un calder amb les restes (per què amb les “restes” quedarà clar més endavant) del brou.

🔗

I cuinarem una hora més a foc molt baix. Fins que el codony es torna suau i es nodreix de la nostra espessa i rica carn de ovella ... perquè sigui saborós.

Oli. Vegetals. Aboqueu-ho en una caldera.

🔗

Escalfem. Per entendre el moment
la preparació de l’oli i eliminar possibles olors i gustos estranys: tirem una quarta part de la ceba a l’oli (ja que en té poca cosa, oli).

🔗

I estem esperant que la ceba, com es diu, es moli. Tan bon punt ella, la ceba, ha arribat a aquest estat, la tirem.

🔗

I fregiu el codonyat en aquest oli. En aquest moment he afegit una cullera de postres d’arrels - espècies - condiments. Per crear gust i aroma. Ja ho sabeu, va funcionar!
Per tant, fregiu, o millor dit, fregiu el codony.

🔗

Sense fanatisme, però fins a aquest estat. L’aroma val la pena !!! Fugir de casa. Era bo fora. Deixem de banda el resultat. De moment.

🔗

I poseu la carn a la mantega.

🔗

I fregir. Fregim, no hi estofem, o ... Un polsim de comí i una altra cullerada d’espècies: no us penedeixi dels condiments. Sent el resultat ... responc. Fregir vol dir fregir ... fins que es formi una crosta. Però no en cap cas, en cap cas. Alguna cosa com això.

🔗

I després hi ha una ceba, tallada en fines mitges anelles.

🔗

I, remenant, sofregiu fins que la ceba estigui daurada.
Però !!! Només no l’assequis !!!

🔗

El següent és la pastanaga. Aquí també, sense deixar de remenar, cal extingir-la durant deu minuts.

🔗

De manera que es suavitzi una mica i quedi amarat de suc de carn. De manera que, com es diu, la pastanaga penja les potes.

🔗

I després afegir el pebrot. Per a això n’hi ha prou amb un màxim de cinc minuts.

🔗

Quan vegeu aquesta imatge en un calder:

🔗

Aboqueu un got de vi a la caldera.

🔗

I a foc lent durant quinze vint minuts. Fins que quedi la meitat del vi. O menys.

🔗

I ara ha arribat el moment de recordar el segon calder. Amb brou.
Ompliu la carn i tota la resta amb aquest brou. De manera que la carn quedi amagada al brou.

🔗

I l’extingim no a foc molt fort. Aproximadament mitja hora. O fins que el volum del líquid disminueix fins a l'estat des del qual van començar a extingir-se.

🔗

Aquí. I quan va arribar el moment ...

🔗

... després estenem el codonyat fregit a sobre del que veieu més amunt.

🔗

Tanqueu bé la tapa i reduïu el foc. Deixem els carbons. I languidim. Molt, tal com s’indica a la font original, delicadament.
De tant en tant, comprovant el grau de preparació del codony amb una forquilla o un pal punxegut.

🔗

En realitat, com que el codony es fa fàcil de perforar, tot estarà a punt. Aprofita el moment. Per evitar que el codonyat es desfaci.
Bé …

🔗

Menja per a la teva salut.
I ho sento, no he aconseguit la foto final. El doble no ho va fer, i aquest va fallar clarament. No hi va haver temps per duplicats ...

🔗

🔗

I aquest xai bullit amb codony ... o codony bullit amb xai ...? Però deliciós! No em creguis? Comprova-ho !!!

🔗

Àngela a tu al menjar !!!

No una recepta, sinó una cançó!
Només una persona enamorada d’Orient pot escriure com tu des del cor.
Segons t’entenc, és impossible no enamorar-te de la cuina oriental!