Llevats monàstics

I el sucre? Tinc la "Llauna de llúpol núm. 1", feta estrictament segons la recepta. I què feu, a la primera pàgina s’ofereixen diverses opcions. Potser no l'heu llegit atentament i la tecnologia es va violar accidentalment? Alguna cosa em passa tot el temps. No us molesteu si hi ha ganes que definitivament sortirà, no aquest és tan diferent. Quantes vegades he notat pel meu compte que quan m’agradava massa alguna cosa, sorgien problemes. Quan va escampar flors i la meva filla en va comptar 102, van aparèixer pugons ...

Olyusik Els forats en hongarès són increïbles. No cal dir que el va afegir com a marcador. Vaig comprar panifarina, malt, melassa de maltosa, una barreja per provar la cocció a VDNKh (finalment vaig arribar), i la dona em va temptar. I aparentment vaig tallar el pa lentament, tenia por de tocar la forma. Olyus, i tu hongarès al forn, què fas? Tens un còdol o una safata de sota l’olla?

i el sucre en una cullera i l’abocà en un de buit, no van durar els 5 dies, ja no hi heu abocat mai el tercer

la pregunta de quina marca i fabricant de farina?

és més fàcil comprar un llevat

Comproba-ho tu mateix. Podeu fer-ho a passos de gegant o podeu tenir paciència i provar la recepta, definitivament ho aconseguirà, per què no voleu provar una altra recepta?

En realitat sóc menjador d’aliments crus cabalistes i teetotaler i vaig deixar tot el llevat –i a costa de la massa fermentada–, vaig comprar pa a l’església i el vaig pujar molt bé per segona vegada;

Acabeu de pastar un tros de pa i alimentar-lo amb farina? És fantàstic que ho hagis fet.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu al forn, vull tornar a coure. A tothom li va agradar. Olya, vaig començar a alimentar el llevat amb mel una mica com tu, i em va semblar que el pa s’estava agre, o s’estava tornant més fort? Com no vas notar res? Potser era pa en si, feia blat sarraí. També vau escriure que vau començar a coure-hi flam negre, perquè estava agre.

Hola!!! Ara el temps s’acaba - Cap d’Any encara)))) Pel que fa a la mel, sí, s’aconsegueix amb més rapidesa (el sucre natural encara la nodreix de forma molt poderosa. M’he convertit en adult i maduro en dues ocasions), però si s’hi afegeix pryatsvuet fermentació ràpida (bé, és com amb embotits curats, bé, o amb un gran pernil))))) En general, crec que necessito tenir dos llevats - un fort per a natilles - allà aquesta acidesa és insubstituïble, i el segon feble - aquí hi ha blat, i així que coure (bé, per exemple, és un llevat etern, madura durant molt de temps, però ho recull tot bé, ha estat provat). Vaig intentar coure les natilles quan ella no era madura, no pas això, però ara el més agradable (insisteixo específicament durant molt de temps que hi hauria més acidesa) - per a un aficionat))) I en la meva família, d'una setmana a una altra, tal situació - ho faig jo mateix durant una setmana adorava Borodulka (l'estimo amb salmó lleugerament salat, o amb mantega sense refinar, una mica de sal. - La menjo sobretot - i en tinc prou durant una setmana (no es fa malbé! comprovat))) i a la meva família li agradava molt l'hongarès - no els agrada sofisticar i gustos complexos - millor una baguette, un pa de motlle o una xiadatta - on els gustos són familiars i senzills - però no em va agradar quan van resultar fins i tot amb una massa fermentada jove - per a mi canvia el gust amb la seva peculiar nota - i a tots els agrada aquests pans en la versió clàssica - l'única diferència farina: no ho faig a la torre, sinó al gra sencer)

Bona tarda ... Fa temps que llegeixo el fòrum ... gràcies a totes per les descripcions detallades de la preparació de les masses ... i encara sorgeix la pregunta ... la massa fermentada fa un dia que munta i s’espuma i ha crescut activament ... L’he alimentat amb farina de segon grau ... sense elaborar cervesa ... després de 6 hores ha crescut molt activament ...però, segons tinc entès, encara és jove i no se'n pot coure ... alimentat amb sègol elaborat ... han passat dues hores ... està "desitjosa de lluitar" ... bona gent, digueu-me .... QUAN se'n pot coure? ?? Al cap i a la fi, no té ni dos dies? aixecarà la massa?

En relació amb les vacances, acabo de veure la pregunta. Cal alimentar la massa dura més dies, uns dies. Si és llúpol, tindrà un gust fort per primera vegada si es posa ràpidament en acció. Aleshores desapareixerà el gust de l’amargor. I cal alimentar-lo amb aigua bullint una mica refredada amb farina. Normalment prenc grans sencers. Probablement ja heu cuinat alguna cosa? Ha passat tant de temps.

Ah ... finalment almenys algú ha aparegut al fòrum. .. gràcies ... sí ... al forn però ... i més d'una vegada ... al principi tot estava molt rosat ... el pa va pujar ràpidament ... ara no entenc què va passar ... el llevat escuma, però no puja ... no augmenta de volum ... això alguna cosa no funcionava ... cada cop que cuino amb el cor enfonsat ... llegia el fòrum i "suporto" el cervell ... fins i tot ja penso en un nou llevat ...

Això és el que més m’agrada de la massa seca: no cal alimentar-la tot el temps, només quan l’utilitza.

Hola . Si us plau, em podeu dir quina farina és millor utilitzar per a massa fermentada de llúpol? Tinc sol, 1r de primària, 2n de primària i sègol pelat

Hola . Si us plau, em podeu dir quina farina és millor utilitzar per a massa fermentada de llúpol? Tinc sol, 1r de primària, 2n de primària i sègol pelat

En principi, només la farina de primera qualitat no s’utilitza per a massa fermentada. ... preferiblement pelat, gra sencer ... o el grau més baix. el millor és fer un primer plat amb sègol pelat .. i després passar a la farina de blat per obtenir pa blanc.

Segons tinc entès, al principi l’alimento amb farina de sègol i després farina de blat? o com?

si algú no troba llúpol. proveu de buscar-lo al mercat d'herbes. He comprat avui 50 rubles un got de llúpol sec. posar el llevat

Segons tinc entès, al principi l’alimento amb farina de sègol i després farina de blat? o com?

Si exactament. fins que el llevat estigui madur, alimenteu-lo amb farina de sègol. per ser sincer, no m’agradava gens el llúpol .. embolicar-me amb el brou, té gust amarg, sabor ... en resum, vaig jugar amb el llúpol i vaig fer sègol pur. allà tot està clar. i amb gust i amb el resultat. després, l’acabat es va dividir en dues parts. es va començar a alimentar amb farina de blat. i va conservar el segon per al pa de sègol i el pro-estoc .. el llevat de la farina de blat sovint es fa malbé.

si algú no troba llúpol. proveu de buscar-lo al mercat d'herbes. He comprat avui 50 rubles un got de llúpol sec. posar el llevat

i vaig comprar llúpol a la farmàcia.

a la recepta, he llegit que aquest llevat madura en 2-3 dies i no cal alimentar-lo. i l’amargor no és tan forta. potser els cabdells frescos són amargs i no crec que si afegiu 2-3 cullerades de massa fermentada per 500 g de farina i + 350 g d’aigua, s’amargarà. A més, amb el temps, amb l’afegit de farina i aigua, l’amargor serà cada vegada menor. A veure

Avui he comprovat la meva cultura d’entrada només un dia, però ja s’ha duplicat i s’assembla a l’escuma que no és la massa amb bombolles, sinó l’escuma. això és normal?

Hola tothom va venir a compartir la seva alegria. Avui he cuinat el meu primer pa de massa fermentada, és un miracle. Quan feia coure pa amb llevat del forn, pràcticament no hi havia olor de pa, però després de posar la massa de massa fermentada al forn en mitja hora, la cuina es va omplir amb una olor de pa excel·lent. És només un miracle, estic meravellat només de l’olor, espero que es refredi per provar-ho :) segur que pensareu que estic boig, però crec que hem d’ensenyar a la gent a coure pa deliciós i sa.

Enhorabona! tots teníem aquestes sensacions ... així que el vostre estat és molt clar ... el següent pas és provar altres llevats i triar el millor per a vosaltres .. bon pa!

Andrew! Enhorabona per la victòria !!!! Així que descriviu detalladament tot el procés (des del començament de la preparació de la cultura inicial fins al resultat final). Crec que la vostra experiència serà útil per a molts.

Hola!
He llegit tot el fil i sembla confós. Ajudeu-me a esbrinar-ho, si us plau.
Vaig posar llúpol número 1. Farina de sègol de gra sencer, brou i 1 cullerada de mel. Durant el primer dia, el llevat s’ha duplicat. Els vaig alimentar amb sègol, elaborats amb aigua bullent. Va resultar una massa molt espessa i, afegint-la a la massa fermentada, va obtenir molts grumolls. Tritureu-los amb una batedora.
Van passar 2 hores: el llevat va fugir. Vaig decidir que era hora de coure fins i tot pa! El pa, per descomptat, no va pujar) Vaig tornar a alimentar la massa fermentada amb sègol, però no l’heu elaborat, sinó que simplement la vaig barrejar amb aigua calenta (aquí, probablement, el meu principal error), ja que em va espantar l’agutesa de l’alimentació anterior. I algú d’aquí em va dir que ho feia. El llevat va començar a créixer, però ja no va intentar fugir. Al matí, va suposar que tenia gana alimentada amb blat integral, també remoguda. Des de llavors, no ha crescut gens. Sembla una massa amb bombolles.
Es pot arreglar alguna cosa ara? I quins errors he comès? Sembla alimentació excessiva? Amb quina freqüència us heu d’alimentar?

[madur]

generalment es fa així: el pa es cou amb massa fermentada de fam. és a dir, l’han alimentat, han esperat que s’aixequés, l’han assetjat (barrejat), el han posat a la nevera fins al matí (al vespre, ...madur la massa agra pot morir de gana de 2 a 5 dies) al matí que van treure, pastar la massa. la massa fermentada restant es va alimentar, es va esperar la pujada, es va assetjar i es va posar a la nevera ... aquest procés és aproximadament ... però a la farina de blat pot augmentar més temps .. si no es cou al forn constantment, després del temps inactiu, es llença part del llevat, alimentar-lo més i, després de la pujada, precipitar-lo a la nevera (per no agrejar-lo). també es fa si es delamina.
per cert, no cal bullir farina de sègol amb aigua bullent. només n'hi ha prou amb aigua bullida. o filtrat.

Enhorabona! tots teníem aquestes sensacions ... així que el vostre estat és molt clar ... el següent pas és provar altres llevats i triar el millor per a vosaltres .. bon pa!

Moltes gràcies. Avui m’he posat a fer brollar blat i l’ordi farà la massa agra de malt

Moltes gràcies. Avui m’he posat a fer brollar blat i l’ordi farà la massa agra de malt

actitud seriosa! i el malt fermentat es ven preparat. el més important és que el gra no s’adobés. en cas contrari no germina.

Vaig prendre blat especial per a la germinació i l’ordi farratger

Natusichka, B1 la meva Nadezhda! Intento fer un salt sec,
però alguna cosa em passa! Ha de vagar segons les indicacions
a les cultures inicials de Monyast1r o què!? Estic completament confós. La tinc des de fa dies
hi ha dues parades al costat de la bateria, i fa calor, i és una mica, i remou cada dia i
l’olor no és dolent, però no hi ha volum ni soroll de la fermentació. en general, tal com he dit,
i val la pena. Potser em vaig equivocar en algun lloc? Us demano informació!

Natusichka, B1 la meva Nadezhda! Intento fer un salt sec,
però alguna cosa em passa! Ha de vagar segons les indicacions
a les cultures inicials de Monyast1r o què!? Estic completament confós. La tinc des de fa dies
hi ha dos suports al costat de la bateria, i fa calor, i és una mica, i remou cada dia i
l’olor no és dolent, però no hi ha volum ni soroll de la fermentació. en general, tal com he dit,
i val la pena. Potser em vaig equivocar en algun lloc? Us demano informació!

intenteu aprimar-lo o afegir-hi sucre

[Estranger]

Estranger, proveu d’afegir una mica més de farina de sègol.
Si no ajuda, hi ha possibles raons:
- aigua filtrada. Si no hi ha bacteris, és a dir, matats per una alta concentració de plata, el llevat no té de què alimentar-se.
- pot haver-hi farina de mala qualitat.
No desesperis. Torneu a començar de nou.

He llegit el vostre missatge al tema Sourdoughs: en preguntes i respostes

L’aigua és bona. Tens algun altre segó? Només blat de moro? Potser són el motiu?

Gràcies, Agata, pel temps que se'm va esborrar
i les meves begudes per fer pa comestible!
D'alguna manera vaig aconseguir oblidar-me de l'aigua filtrada,
i llegiu almenys cent vegades en aquest fòrum.
I sobre el segó de blat de moro, el meu
àvia. Té 94 anys i és una persona que no parla en va!
Potser intentaré diluir la massa i si no funciona .......
Tornaré a començar!

Sharksea, gràcies pels teus consells. Vaig jo
fet abans de posar la massa. De fet, a
Monasti1rskikh està escrit que cal alimentar-se en sec
a la tarda abans que s’utilitzi. O potser
no és així ... Estic completament confós ... Ho diré a tothom
cosa que almenys vaig fer, així que ESPERA

Sharksea, gràcies pels teus consells. Vaig jo
fet abans de posar la massa. De fet, a
Monasti1rskikh està escrit que cal alimentar-se en sec
a la tarda abans que s’utilitzi. O potser
no és així ... Estic completament confós ... Ho diré a tothom
cosa que almenys vaig fer, així que ESPERA

No sé si us ajudarà o no. Vaig comprar llúpols als herbolaris del mercat amb cons sencers sencers, vaig saber que la farmàcia no era adequada. abocar un got de llúpol amb dos gots d’aigua (temperatura ambient), posar-lo al foc en bullir, bullir-ho a foc lent durant 20 minuts. retirat del foc sense filtrar-se es va deixar refredar va treure el llúpol. per a tot el brou obtingut, he afegit farina de sègol pelada a la consistència d’una massa gruixuda de creps, i després he afegit 1 cda. l mel ho barreja tot. i poseu-lo en un lloc càlid, la temperatura del meu armari és d’uns 28-30 * s. Vaig tapar el recipient amb la futura massa amb una tovallola de neules. En uns 2-2,5 dies, el llevat estarà llest. Vaig comprovar la facilitat de preparació, vaig fer una petita quantitat de massa i vaig afegir massa àcida. segons la recepta, la massa hauria de fermentar i augmentar de mida al cap d’unes 4-6 hores. si això no ha passat, el llevat encara no està madur. per una barra de pa vaig posar 1-1,5 cullerades. l massa fermentada. i per a un pa barrejo 500 g de farina i 350 g d’aigua. la massa de llúpol és molt adequada per al pa de sègol. Per descomptat, tot el procés de cocció del pa amb massa dura dura molt de temps, però val la pena. Diuen que l’augment de la massa i de la massa es pot accelerar posant més massa àcida, però no la recomanaria, ja que la massa de llúpol té un gust amarg i es pot espatllar el pa, tot i que tothom té la seva pròpia massa. Us desitjo experiments amb èxit

per cert sobre l’emmagatzematge. El guardo a la nevera, cuino el pa cada dos dies i l’alimento el dia de la cocció. i. així és com el treixo de la nevera, aboco aigua tèbia en un cassó i hi poso un pot de massa fermentada. quan el llevat es desperta i comença a treballar, perforo la quantitat de llevat necessària. després afegeixo aproximadament 2 cullerades de farina de sègol al pot de massa fermentada. l gram 50 aigua tèbia i una culleradeta de mel. Ho barrejo tot i ho deixo a temperatura ambient fins que pugi i baixi, després ho barrejo tot de nou i el torno a posar a la nevera.

[Sharksea]

Sharkseano cal afegir mel a un llevat madur ... la farina de sègol fermenta bé per si sola ... i la mel pot espatllar tot el procés.

[Sharksea]

Sharkseano cal afegir mel a un llevat madur ... la farina de sègol fermenta bé per si sola ... i la mel pot espatllar tot el procés.

gràcies pel consell

Sharksea, gràcies per tornar a parlar de mi
pensava. Així és com em va alegrar avui al matí.
experiment: set 3 s. l. llevem junts
a partir d'1 s. l. mel, uns cent grams d’aigua tèbia 1 i 100
gram de farina, barrejat bé i deixat calent
col·loqueu-lo en un pot, que no estigui ben tapat per deixar oxigen.
A veure què passa abans del vespre. Demà
resultat o. Mentre!

és millor treure completament la tapa. podeu tapar el pot amb gasa

Sharksea, gràcies per tornar a parlar de mi
pensava. Així és com em va alegrar avui al matí.
experiment: set 3 s. l. llevem junts
a partir d'1 s. l. mel, uns cent grams d’aigua tèbia 1 i 100
gram de farina, barrejat bé i deixat calent
col·loqueu-lo en un pot, que no estigui ben tapat per deixar oxigen.
A veure què passa abans del vespre. Demà
resultat o. Mentre!

contacte Estaré encantat d'ajudar-vos

Perdoneu haver anul·lat el tema. però és interessant saber els vostres experiments amb massa fermentada de malt si és clar que algú ho va fer. Ressenyes. receptes. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, mireu al tema Ferment de malta

Fa molt de temps, a la URSS, el nostre amic del poble ens va regalar a la meva mare i a mi amb un pa molt saborós. La va coure al "llevat de llúpol". A continuació, vam reescriure diligentment la recepta, vam intentar fer-la, però no va servir de res ... I ja al segle XXI vaig decidir "domesticar" el pa de llúpol de nou ... Vaig llegir moltíssim aquí al fòrum sobre massa fermentada, però no vaig trobar una recepta així.

LLEVAT HOPY

a) Aboqueu 2 grapats de llúpol a bullir 3 litres d’aigua i coeu-los sota una tapa a foc lent durant mitja hora.
b) Ratlleu 2-3 patates crues sobre un ratllador gruixut i aboqueu-hi brou calent de llúpol. Tanqueu la tapa i insistiu en un lloc càlid
c) Afegiu 1 cullerada a la infusió tèbia. una cullerada de sucre + 1 cullerada. una cullerada de llevat o llevat vell de llúpol. Insistiu el dia. Mantenir-lo refrigerat
Per al pa (es va indicar que sortien 5 rotlles, però de quina mida?) Calia prendre 1 got de llevat de llúpol + 1 litre d’aigua, + sal + farina
Vaig començar a provar ... Vaig lluitar durant molt de temps, però, al final, va començar a funcionar alguna cosa! He millorat lleugerament la recepta .... Vaig començar a barrejar farina al pot amb el llevat de llúpol, tal com escriuen aquí, fins que espesseixi la crema de llet i una mica més de sucre. Aquest llevat de treball és a la meva taula i el prenc per pa. La va alimentar a tothom en diferents moments: amb farina de sègol i ordinària (fins i tot de la més alta graduació), va llançar trossos de pa i patates crues ratllades, va abocar malta de quass i va menjar llevat ... I l’estoc estratègic de llevat de llúpol es conserva ampolla de plàstic "poltorashke". Aquí vaig tenir un gran descans en la cocció de la massa fermentada ... Així que la "poltorashka intoxicada" va estar inactiva durant almenys sis mesos ... Però el procés no es va detenir aquí. Com l’he obert és una cançó a part! L’ampolla dels gasos que l’inflaven era dura, les vaig bufar durant molt de temps, a poc a poc ... Però després una mica de refluix, vaig començar una massa fermentada fresca i ara intento recordar tot allò oblidat (proporcions, temps) i torne a coure el pa pel mètode de les proves. errades. I vaig vessar una mica de sucre i farina de sègol a la "poltorashka intoxicada", la vaig tancar amb força i la vaig tornar a posar a la nevera ...

Algú em pot dir si és possible mantenir el llevat monestral número 5 sobre la taula si cuino pa cada dia? Té sentit alimentar-la amb farina i decocció de llúpol? No aigua. Em sembla que no hi ha prou llúpol, he posat els barmans a 1,5 litres. I digueu-me la recepta més senzilla de pa de sègol d’aquest llevat que un principiant pot dominar.

[Aderkin, Zhenya]

Algú em pot dir si és possible mantenir el llevat monestral número 5 sobre la taula si cuino pa cada dia? Té sentit alimentar-la amb farina i decocció de llúpol? No aigua.

Aderkin, Zhenya, benvingut al fòrum!
És el número 5 que no s’ha de mantenir sobre la taula, simplement es deteriorarà. El fet és que heu triat no exactament una massa fermentada, sinó més aviat un llevat casolà. I es guarden a la nevera fins al seu ús complet. Després fan una nova porció. I una decocció de llúpol no donarà res més que amargor. Al cap i a la fi, perquè l’amargor desaparegui, necessiteu diversos dies de fermentació.
Si voleu, proveu de prendre una cullerada de nº 5 ja feta i barregeu-la amb 100 g d’aigua i 100 g de farina i deixeu-la a la taula per un dia. L’endemà, alimentar 100 g cadascun amb farina i aigua. Al tercer dia, rebutjar la meitat (fins i tot dos terços) i alimentar-lo de nou. Mentre utilitzeu el llevat casolà, durant aquest temps tindreu una massa àmplia que s’alimentarà d’aigua i farina i durarà prou.

Gràcies! Segons tinc entès, obtindré el monestir número 1 segons la vostra recepta?

Vaig posar una massa sobre aquesta massa fermentada, després vaig pastar la massa .... I s’enganxa a les meves mans! Que passa?

Vaig posar una massa sobre aquesta massa fermentada, després vaig pastar la massa .... I s’enganxa a les meves mans! Que passa?

Si és de sègol, s’enganxa correctament. Afegiu farina: obteniu un maó.
Bé, expliqueu-nos amb més detall quin tipus de massa teniu.

[fer llevat celestí]

Hola noies i no només !! Fa temps que no entro, no llegeixo ni he cuit pa, per desgràcia, no hi va haver temps. Trobava a faltar el meu deliciós pa! Però, ja que treballo ara, no hi ha manera de coure-ho durant un o dos dies, així que vaig decidir provar el llevat de llúpol (abans ho vaig coure amb una massa fermentada cultivada amb malt, em va agradar molt i la seva olor !!!)! (En principi, sembla, escric des de l’estiu i pregunto sobre llevats, però només fa un mes que ho anava a fer). I hi va haver un problema en aquest camí! M'agradaria consultar. Potser aquest tema ja fa temps que es parla aquí, però com que torno a escriure des de la feina, no hi ha manera de llegir tot el fòrum que he trobat a faltar. Així que em sap greu si em repeteixo!
ho he intentat fer llevat celestí - https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Primer intent - cuit, però quan poso llevat viu durant la nit - no funcionaven tot just va començar a fer bombolles. Segon intent - Potser tot aniria bé, però després del primer dia em vaig oblidar de portar el llevat al seu lloc a la calor, però em vaig oblidar de l’ordinador. El segon dia vaig tornar a casa molt tard i, en general, me’n vaig oblidar. Com a resultat, van estar a prop del monitor (que s’utilitzava activament) durant 2 dies; quan els vaig trobar, ja estaven coberts de floridura.
En general, vaig plorar i ara sí preguntes:
1) quin salt (recordo exactament que es va parlar en algun lloc, però ara no ho he trobat): tenia una farmàcia. Recordo haver llegit que no importa, però la meva pregunta és aquesta: la recepta diu que utilitzeu 1 got de llúpol per 2 cullerades. aigua. Un got de què llúpol ??? És una gran diferència, probablement, la farmàcia aixafada i els cabdells sencers.
2) la pregunta és sobre el llevat: estic confós amb l’olor, que determina la preparació del llevat ... És a dir, no augmenten ?? Els primers van bombollar una mica i van augmentar, però força. A la segona, per cert, em vaig oblidar de posar mel (només ara me n’he adonat !!!), potser per això no fermentaven. Potser els estic fent massa gruixuts (com s'entén la frase "fins que el segó absorbeixi completament l'aigua" ?? Vaig fer un llevat molt espès, que no és el mateix que la massa fermentada)?
3) Quina és la importància de remenar en la preparació del llevat (i, per cert, també) del llevat? Si no interfereixes, fermentaran pitjor? Amb quina freqüència s’ha de remenar?
4) És possible (necessari ??) tapar el pot amb el llevat que es prepara: jo, com de costum, vaig tapar el llevat amb un drap. Potser hi passa una mica d'aire ??

Qui va preparar llevat o massa seca segons aquestes receptes, digueu-me, si us plau.