Pa antic de Como (Pane di Como Antico) al forn

Digues-m'ho !!!

Aquí calia criticar!
Ara no podem esperar:

... També tinc una petita història per explicar sobre la meva experiència de mescla.

[Idol32]

Sobre pastar. Potser jo era el mateix exemple clàssic, sobre el qual la Bíblia diu "Molts coneixements, moltes penes". Perquè jo personalment no sé res sobre el correcte pastat i plegat de la massa i batent-la sobre la taula. Però. Fa diversos anys, el tema "Kulich amb Myasoedovskaya" tractava de pastar proveu aquest pastís manualment... Aleshores tenia molta por, però com que no tinc ganxos de pastar especials a la combinadora, vaig haver de dominar aquest pastat a mà. Va resultar que el dimoni no era tan terrible com el seu bebè. Durant diversos anys seguits he pastat la massa del pastís de Pasqua Izyuminkin (Déu la beneeixi per cent anys més endavant) fent servir només ... les mans com a mitjans improvisats! I, val a dir, que no porto aquesta massa per menys de 3 kg de farina.
Per tant, aquesta recepta simplement no podia parlar de barrejar-se amb una altra cosa que la mà dreta: mig quilogram en comparació amb 3-3,5 kg és pols per als mariners.
Assegut, vol dir que estic a terra. Va posar eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... com posar-ho amb més elegància ... un bol al davant, va encendre la tele, es va untar les mans amb oli i upyarod! Amassant durant uns 30-40 minuts, però de fet, sense cap esforç físic. Aquesta opció també és bona perquè, com es va assenyalar correctament al tema sobre pastissos de Pasqua, es comença a "sentir" la massa amb les mans. És a dir, a nivell físic, sents quins canvis s’estan produint en ell. Igor-san va escriure "Pastar la massa fins que el gluten es desenvolupi moderadament". Així que pastava. No puc descriure clarament com canvia la massa; passa a algun nivell tàctil. Però en algun moment comences a adonar-te que el desenvolupament del gluten ha assolit aquest nivell molt moderat. Aquest, de fet, és tot el meu secret. No vaig batre la massa amb un corró, tampoc vaig tocar la taula, no vaig pastar amb un combiner ...
Sí, tot i així, gairebé m’oblidava. No us pregunteu per què, però va ser molt, molt i molt important per a mi que el pa sortís bonic tant per dins com per fora. Per tant, durant el pastat, vaig parlar intensament amb la massa, explicant-li d’una manera accessible la importància que té per a mi la seva ajuda i el seu bon comportament. Però això ja és, com diuen els nostres estimats estimats Idol32 de la categoria d’esoterisme.
PySy. El meu origen hohlyatsky no va poder mantenir-se allunyat del procés i, com de costum, va fer una broma cruel. "Tot i més" en aquest cas s'expressava en la longitud de cada pa: 49-50 cm. No era possible introduir-lo al forn en una trinxera, de manera que vaig coure un a la vegada, col·locant-lo en diagonal. Bo pare i jo sempre som així!
Bé, una cosa així.

i els pans haurien de ser llargs, bé, potser una mica més petits que les baguettes (que fan 70 cm de llarg). Per tant, el pa va sortir no només guapo, sinó també autèntic! Ben fet!!!

Hola Sveta!
REALMENT TÉ QUÈ EXPLICAR! Ja ho he llegit tres vegades i, cada cop que és senzill, està fet de manera fresca i està escrit de manera freda. Gràcies!!!
Aprendré a seure en turc ... I a comunicar-me amb la prova. I no reaccioneu a tots els membres de la família i a comentaris com: "què, la mare fa molt de temps que està asseguda així i amb qui parla allà?" - "no, es va traslladar sense problemes des de l'ordinador, però està parlant ... has fet els deures? ..." - no responguis

Els meus amics! Pregunta pràctica. Com emmagatzemar aquest pa perquè no s’esgoti i què es pot fer per a la seva rehabilitació, si es produïa tal pichallya?
Estimo a tothom!

Hola Sveetkochka!
Jo també t'estimo i no vull molestar-te, però la meva experiència diu que pràcticament no es pot conservar pa de blat perquè no quedi ranci. Corro el risc de provocar trons i llamps, fins i tot hi ha un tema tan complet al FUMRUM. L’he estudiat acuradament i he provat TOT: tant bosses de diferents materials com caixes: plàstic, fusta, escorça de bedoll. Vaig posar a dins sal, sucre, poma, vinagre, ceba, tot junt i en diferents combinacions ... El resultat va ser UN I EL MATEIX: ja a la pista. dia a la nit, el pa comença a quedar-se ranci, bé, no pot anar contra la natura! (Per descomptat, si no s'omple de tot tipus d'estabilitzants industrials fins a una completa pèrdua de gust i olor).
Bé (fins a una setmana) mantinc el sègol en massa fermentada. I acabo de congelar el blat a l’instant (si, per descomptat, he acabat de menjar i, malgrat les queixes del meu marit, que no mastegarà congelat), i després 15 minuts abans de menjar: no passarà ni mig minut al microones i, després, al forn durant 3 minuts més. 5 - i tan bon punt hagi sortit del forn.

Ira, gràcies! Però només jo no tinc on posar-lo al congelador, ja hi ha un munt de tothom gent congelada aliments congelats.
I el callós llenguatge on tirar, de manera que pugui eeeeeeeeee ... No oferiu àcid sulfúric: hem acabat l’última ampolla a l’esmorzar.

Emmagatzemem el pa en una bossa de plàstic normal a temperatura ambient. Per descomptat, mata l’escorça gairebé immediatament (ja no es cruix, però es manté masticable, com diuen els anglosaxons), però en general el pa continua sent molt bo. Així doncs, tenim pa durant una setmana. El pa sense fermentació preliminar queda ranci el tercer dia. Encara és prou bo al paquet, però la seva qualitat baixa i això es nota. Però a la bossa gran, el pa del paquet durant cinc o sis dies continua sent el mateix. Si el pa roman més temps, el posem a la nevera, no al congelador. No ho fem per evitar que s’assequi, sinó per evitar que floreixi (de vegades això passa).

Teòricament, es necessita una temperatura suficientment alta per evitar pa ranci, d’uns 60 ºC. I a la nevera, el midó cristal·litza encara més ràpidament.

I el pa rancit fa excel·lents barres, pa d’all, crostons i altres deliciosos aparells.

Els meus amics! Pregunta pràctica. Com emmagatzemar aquest pa perquè no s’esgoti i què es pot fer per a la seva rehabilitació, si es produïa tal pichallya?
Estimo a tothom!

Puc dir sobre mi mateix, no em molesto en emmagatzemar-ho, intento fer-ho perquè no em quedi i, si passa això, crostons, sandvitxos calents, galetes i si el blat es ralla per a pa ratllat

Ira, gràcies! Però només jo no tinc on posar-lo al congelador, ja hi ha un munt de tothom gent congelada aliments congelats.
I el callós llenguatge on tirar, de manera que pugui eeeeeeeeee ... No oferiu àcid sulfúric: hem acabat l’última ampolla a l’esmorzar.

La llum es pot ruixar amb aigua i entrar al forn, tornarà a ser fresca ...

Puc dir sobre mi mateix, no em molesto en emmagatzemar-ho, intento fer-ho perquè no em quedi i, si passa això, els crostons, sandvitxos calents, galetes i si el blat es frega amb un ratllador per a pa ratllat Sveta es pot ruixar amb aigua i al forn, tornarà a ser fresc ... ...

Estic d’acord amb tot, sobretot amb crostons (i quines torrades delicioses fetes amb pa casolà!). Simplement escampeu-les amb aigua i aneu-les al forn; això és si encara no s’ha tornat molt ranci, però tot just acaba de començar. I després només per a crackers.

Emmagatzemem el pa en una bossa de plàstic normal a temperatura ambient. Per descomptat, mata l’escorça gairebé immediatament (ja no s’esgarrapa, però continua masticable, com diuen els anglosaxons), però en general el pa continua sent molt bo. Així doncs, tenim pa durant una setmana. El pa sense fermentació preliminar queda ranci el tercer dia. Encara és prou bo al paquet, però la seva qualitat baixa i això es nota. Però a la bossa gran, el pa del paquet durant cinc o sis dies continua sent el mateix. Si el pa roman més temps, el posem a la nevera, no al congelador.No ho fem per evitar que s’assequi, sinó per evitar que floreixi (de vegades això passa).

Igor, el que escrius és cert per a pa de molt, molt bona qualitat, per a un forner de casa: acrobàcia aèria. Desitjo que jo mateix (i els altres) arribi a aquest nivell algun dia, ara ho estic escrivint absolutament seriosament.

Què? Algú té temps per ranciar pa casolà? Sí, laaadno ........

Què? Algú té temps per ranciar pa casolà? Sí, laaadno ........

Per tant, depèn de la velocitat menjar hi ha. Adoro el pa, i puc tranquil·lament mig pa de mantega, i a la teva edat (a jutjar per l'avatar) ho vaig fer i pesava 47 kg. I avui, cal pensar una mica, i el marit ja ha demanat pietat ... I els nens corren per algun lloc ... I així resulta.

[pa de debò]

Per tant, depèn de la velocitat menjar hi ha. M'encanta el pa, i puc tranquil·lament una meitat de mantega, i a la teva edat (a jutjar per l'avatar) ho vaig fer i pesava 47 kg. I avui, cal pensar una mica, i el marit ja ha demanat pietat ... I els nens corren per algun lloc ... I així resulta.

uh-uh-uh ... a la meva foto 47: rosa: i no sóc un gran amant del pa. La botiga sempre s’ha mantingut obsoleta. Però MOLTES GRÀCIES al lloc, a la gent que el va crear
i membres del fòrum pel fet que vaig aprendre el gust pa de debò!!!!!!

I fins i tot m’agrada el pa / panet sec.
El guardo en una paperera de ceràmica.
Però s’asseca allà, com qualsevol altre.
Fregiu el pa sec en una paella amb una gran quantitat d’oli d’oliva bullent fins que estigui daurat.
S’obtenen torrades calentes, però només en remull amb mantega.
Increïble per a la primera (sopes i coses). sobretot si poseu tomàquets ben picats amb herbes en una pa torrada.
Però no menjo prou rotllos i pa. Un pa d’HP és suficient per a una setmana o fins i tot més, de vegades. Al cap de poc més d’una setmana, el pa encara floreix. La floració del pa depèn del llevat. Per últim, la floració afecta un pa fet amb pals de llevat "vius". Primer de tot: en llevats secs, com ara saf.

Vaja, veritable rus!

No m'estranya que sospités que només un veritable "propietari" de la parla podria ser tan sofisticat en la presentació

P.S. No us ho equivoqueu, de vegades llegeixo les vostres afirmacions en "discurs de moda")) no sé com

Recomano sincerament llegir la història de la llengua Padonkoff.
Inicialment, a la xarxa hi havia gent molt formada i molt alfabetitzada. La xarxa dels anys 90 era una capa de gent MOLT educada. Si us comunicàveu en línia amb una persona, era almenys (exactament com a mínim) una persona amb una bona formació superior i no estrictament des del moment de "Fursenko". I, com a màxim, era generalment acadèmic.
I va ser en aquest moment quan va néixer l’estil padonokff.
És a dir, si recordeu bé l’època de l’origen de l’estil, és fàcil entendre QUI va ser el seu veritable portador.

L'única llàstima és que el llenguatge de "padonkoff" va començar a ser refinat per escolars analfabets ...

És una emoció llegir-vos amb aquest estil (sí, els moderadors em perdonaran)

Immediatament despertat (respirant, deixant anar la llengua) ho tornem a dir razik?
Desperta eh?
Ets veritat era bo nravizzo?

M’agrada, sí, però no estaria mal establir un determinat marc, de vegades sí.

eeeeeeeeee .... per descomptat ho sento molt, però també puc ... tavo ... ser el tercer?

eeeeeeee .... per descomptat que ho sento molt, però també puc ... tavo ... serà el tercer?

Ja el quart! També tenim l’Eric

eh ... sempre així. ja s'ha format una cua. on miren les autoritats de la ciutat? !!

eh ... sempre així. ja s'ha format una cua. on miren les autoritats de la ciutat? !!

Poseu-vos en contacte amb el vostre municipi de la ciutat))

Lamento enormement interrompre la vostra intimitat
Sobre la fermesa del pa, si voleu. L’endemà, cuit al forn, es torna ranci. Per això, només el forn!

Bé. segueix endavant

El que es cou al forn es torna ranci l’endemà.

No puc estar d’acord amb aquesta afirmació. Cuino a KhP durant sis mesos i tothom nota que el pa és saborós i fresc tant per 2 com per 3, de vegades (si queda) i el quart dia.

També demano disculpes descarades, és clar que solia coure a HP, però amb electricitat tenim alguna cosa malament, o amb el meu HP o amb mi. en resum, vaig passar al forn. i puc dir que el meu pa és ranci de la mateixa manera! el de HP, que els seus forns.

el meu pa és ranci igual! el de HP, que els seus forns.

I el callós llenguatge on tirar, de manera que pugui eeeeeeeeeee ...

En aquesta ocasió, demà, si és possible, si no, ja és massa tard!

[fantasma2010]

Espero que ho tingueu fantasma2010, no hi haurà la sensació que tot estigui a punt, però estic d'acord amb Sveta i Ira. El pa d’alta qualitat (molla elàstica, bona escorça) queda una mica més lent que el pa de "cotó", perquè totes aquestes coses hi conserven la humitat. I ho podeu aconseguir completament de diferents maneres, de manera que podeu obtenir molt bon pa d’HP. Només cal treballar amb la recepta o, per exemple, substituir una mica del llevat per massa fermentada. També vaig aconseguir fer un entrenament addicional aproximadament una hora abans de coure. Aleshores el pa és millor i el sostre mai no cau.
Ara també cuino, principalment al forn, però simplement perquè tinc un munt de petites receptes no provades als meus punts de llibre i és interessant provar-les. I m’encanta el meu HP i també el pa d’ell.

Aquest pa amb l'addició de farina de gra sencer, la meitat de la taxa - 100 grams.

Aquest pa amb l'addició de farina de gra sencer, la meitat de la taxa - 100 grams.

Bon pa! Com està dins?

UH huh. hi ha dins?

Encara no s'ha refredat. Faré una foto més endavant.

Els forats com l'autor no van funcionar. O va quedar una mica (el vaig barrejar al matí, el vaig coure al vespre) o una mica massa de gra sencer? Però molt boníssim

Gràcies per la recepta!

En aquesta ocasió, demà, si és possible, si no, ja és massa tard!

Vaja! Es va trobar el temka perdut.
Odio la paraula "demà", tal com la dius, i ... no faràs res.
Bé, doncs, ara, tornem al tema de la insensibilitat. El procés d’estancament del pa és com un procés d’envelliment irreversible. Però, a diferència de l’envelliment, el pa ranci es pot refrescar els PRIMERS TRES DIES després de coure’l. Es refresquen en un forn preescalfat, portant la temperatura dins del pa a la temperatura del pa acabat de coure (94-96 graus Cel), mentre que el pa no ha de mullar-se amb res. L’escorça, per descomptat, esdevindrà una mica més gruixuda, però, en canvi, la molla semblarà sortir del forn. No es pot esmentar l’hora i la temperatura exactes del forn, perquè tot depèn de la forma i el pes del pa, però de manera indirecta: a mesura que l’esperit agradable del pa fresc passa per la cuina, traieu-lo, seria bo mesurar la temperatura. És important no escalfar massa el pa (començarà a assecar-se), de la mateixa manera que no s’escalfa, ja que no es refrescarà. Després de 3 dies, és millor tallar el pa en crostons o fer crostons.

Vika, pa deliciós! I digueu-me, si us plau, va ser difícil treballar amb la prova?

Ja fa temps que faig massa amb les mans: tinc mandra per rentar una galleda de pa. Quan s’enganxa a les mans, tampoc és molt agradable, em poso guants mèdics i em “submergeixo” amb oli.
Per cert, la meva massa no va resultar ser molt, molt líquida, i aquest també és el motiu de l’absència de forats de ple dret, pel que sembla.
El pastat no és molt llarg, com sol passar.

Ara he posat una biga nova perquè, quan mengem el pa, quedi durant dos dies. Ho faré exactament segons la recepta i veuré què passa.

Els forats com l'autor no van funcionar. O es va quedar una mica (barrejat al matí, al forn al vespre) o una mica massa de gra sencer? Però molt boníssim

Gràcies per la recepta!

I bé per dins!

Gràcies! I no hi ha grans forats pel fet que el gran era una mica?

Crec que la vostra farina necessitava més aigua. Com més aigua, més gran és el forat.

Fa poc vaig coure pa amb farines molt antigues (un any després de la data de caducitat!). Com a resultat d’una estada de farina tan colossal, la seva força es va convertir en la d’un superhome: la massa amb un 80% d’hidratació es comportava com si no hi hagués més d’un 60% d’aigua.Com a resultat, el pa (i aquest era Como) va sortir saborós, però finament porós.

Vika, pa deliciós! I digueu-me, si us plau, va ser difícil treballar amb la prova?

Ira, ja ho has fet? El pa és molt saborós i no és difícil de realitzar

Sí, em vaig adonar que la meva farina està seca.
Això significa que augmentaré lleugerament la quantitat d'aigua.

Ira, ja ho has fet? El pa és molt saborós i no és difícil de realitzar

No, tinc por del batedor de la llar.

No, tinc por del batedor de la llar.

Aquesta massa no s’escorre, normal

Aquesta massa no s’escorre, normal

Quasi convençut!

Formatge

Formatge

"Formatge" elegant

Formatge

Formatge de luxe!

gràcies

[WIKI]

Ni tan sols ho vaig entendre, sembla que el pa estava previst ...

WIKI! Super! Jo també en vull!