Parfait de baies

Parfait de baies

Categoria: Pastisseria

Ingredients
gerds (nabius, groselles, etc.)	200 g
sucre en pols	70 g
crema, un 33% de greix	300 ml
sucre	70 g
ou	2 unitats.
llimona, només suc	1 PC.

Mètode de cocció

• 1. Classifiqueu bé les baies, renteu-les, eixugueu-les amb paper absorbent i talleu-les a la batedora o fregueu-les amb un colador fi. Afegiu suc de llimona al puré de baies. (No he afegit suc de llimona). Barrejar.
• 2. Separeu els rovells de les clares. Aboqueu les clares en un plat resistent a la calor i bateu lleugerament amb el sucre en pols. Passeu-ho a una paella amb aigua bullent (la paella hauria de ser lleugerament més gran de diàmetre) i, batent constantment amb un batedor, bull durant 5 minuts. Traieu-ho del foc, traslladeu-lo a un bol ple de gel (o aigua molt freda) i continueu batent fins que les proteïnes espesseixin. Deixeu refredar.
• 3. Tritureu els rovells amb sucre fins que aparegui escuma. Batre la nata en una escuma espessa amb una batedora. Afegiu les clares muntades i la nata als rovells. Barregeu suaument.
• 4. Afegir el puré de baies a la barreja, barrejar suaument. Col·loqueu el parfait en un recipient de plàstic, tapeu-lo amb una tapa o paper plàstic i poseu-lo al congelador durant 5 hores.
• PS El cas és que quan menges perfecte exactament en cinc hores. Si el gelat es deixa més temps al congelador, deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 10 minuts, en cas contrari es trobaran trossos de gel.
• Molt saborós!

El plat està dissenyat per

Racions: 6

Hora de cuinar:

2 hores +

Nota

* El parfait és una de les varietats de gelats, en què, a més de nata i proteïnes, també s’afegeixen rovells, cosa que fa que la massa sigui més densa i sedosa. Per tant, a diferència dels gelats, no cal muntar els perfectes mentre es congelen.
El nom prové de la paraula francesa parfait, que significa impecable, magnífic. Parfait era una delícia preferida de la Casa Imperial austríaca. Fins al dia d’avui s’ha preparat de manera sorprenent a nombroses pastisseries de Viena. Després de llegir la recepta, entendreu que podeu fer-ho fàcilment vosaltres mateixos.
Podeu utilitzar qualsevol altra baia i fruita com a additiu aromatitzant i de color.

Font: "Col·lecció de receptes" №13 (45) 2008

Receptes similars

Gelat de mores (fomca)

Gelat de meló i gerds (Choo)

Gelat de fruites i baies "El gust des de la infància" (Trishka)

[Gasha]

Gasha, quina bellesa! I és deliciós ...
Gràcies per la recepta! Per la calor actual que és!

Gràcies també, Marisha, per les teves amables paraules. I ara el parfait és realment un salvavides ... Ho vaig fer amb gerds, groselles, groselles i no tinc gelats ...

[Gasha]

Gasha, Ho vaig fer l’estiu passat. A la meva li va agradar encara més que el gelat. Però la recepta era tan intricada que no vaig ser suficient durant més d’un parell de vegades
I ho teniu tot escrit tan senzill i clarament! Així que compro la crema i domino la recepta.

Esperant !!!

Delícia! Tan airós, tendre (fet amb préssecs i albercocs), no dolç ensucrat, no el podeu arrossegar per les orelles.

Hurra !!!

[Gasha,]

Gasha, gràcies! Puc imaginar el deliciós que és. Ho vaig portar als meus punts de llibre.

Ànims, Marisha!