Monyol de Dnieper

Monyol de Dnieper

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
*** OPARA
Farina de 1r	250 ... 275 g
Llet de vaca pasteuritzada amb un contingut de greix del 3,2%	50 g
Aigua	100 g
Llevat de fleca premsat	10 g
La massa
Farina de 1r	250 ... 275 g
Aigua	85 g
Sal de taula	7,5 g
Sucre granulat	45 g
Margarina de taula amb un contingut de greixos d'almenys el 82%	65 g
Llevat de fleca premsat	10 g

Mètode de cocció

• Temps de fermentació de la massa: 210 ... 240 minuts.
  
• Temps de fermentació de la massa: 90 ... 120 minuts.
  
• Prova de 60 ... 80 minuts.
  

Hora de cuinar:

18 ... 20 minuts

Programa de cuina:

Temperatura del forn +185 ... 210C

Nota

La nostàlgia de l’URSS em va fer trobar una recepta de panets per a 3 copecs
Així doncs, la recepta de Gost (la vaig prendre de la cuina, la vaig comprovar als llibres de Gost URSS del 1968):
Pes del monyo 60 g
El producte és rodó o ovalat, es permeten petites relliscades. La superfície és llisa, amb o sense impressió de segell. Es permet un lleuger buit al llarg de la línia de segell.
La massa per als bollos es prepara amb esponja, sobre una massa gruixuda gran o mitjançant mètodes sense vapor.

Ara sobre els ingredients:
* Mantega, margarina, - és millor treure més greix i treure’n aigua encara millor (ja que quan fem crema de pastissos, escollim aigua amb aixafada);
* Llet, millor casolana o amb una vida útil curta (quan prenia massa més dura en tetrapacks), i fins i tot millor crema, però els bollos són més calòrics
* El llevat, per descomptat, és millor mullat que sec, fa pudor a la massa seca amb llevat, els panets s’adapten més ràpidament, la massa sembla que és més porosa, però ... el sabor es perd (generalment he pres llevat de vi, així que no fa olor ni ... el gust és increïble);

A la foto, aquests mateixos panets, però amb farina de gra integral i massa fermentada en lloc de massa fermentada ...
Si canvieu la farina del primer grau a gra sencer, afegiu més aigua a la massa, és a dir, no 85, sinó 100 (podeu utilitzar llet en lloc d’aigua). I és millor afegir dues cullerades soperes de gluten.
La massa no s’enganxa a les mans i és molt fàcil de modelar.
Bon Appetit a tothom

I noies, ho podeu fer de dues maneres, amb i sense massa.
Sense massa, tothom s’ha quedat adormit, posa la funció de massa a l’HP i ja està a punt, en una hora ja es pot modelar i coure al forn.
M’encanta la forma de l’esponja, tenen un gust lleugerament diferent (hi ha un toc d’amargor).
La massa es posa sobre aigua i llet, com de costum afegim llevat al líquid, aboquem farina i deixem la massa en augment. La massa resultarà densa, no es va enganxar a les meves mans.
La massa no amassa durant molt de temps, però per mandra poso la massa i la resta d’ingredients a la HP i interfereix amb tot, després la deixo pujar una hora i donar forma als panets.
Ja em formo sobre el que cuino, encaixen 2-3 vegades i després els podeu posar al forn (preescalfeu).
Cuino a T-200 Celsius en un forn de gas al tercer nivell, la meva mare al forn a 180 al forn elèctric, a 200 es van tornar vermells ràpidament i li agrada el blanc
I el temps de cocció també depèn de la mida del pa, però pel seu aspecte crec que entendreu que són exactament iguals als que heu comprat, només sense l’empremta següent