Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

urson 2103 amb 5 gots de ceràmica

Avui hi he fet llet al forn fermentada), en 4 hores ja està completament a punt !!!

Orsik fermentat amb llevat bacterià) ...

[Inna]

Inna, enteneu que això es deu a que la temperatura és superior a la necessària. De fet, el iogurt no es pot preparar en 4 hores amb cultius d’arrencada seca.

[Sedne]

Sedne, Svetlanano, és un fabricant de iogurt amb un pot de ceràmica de 2 litres. El vell fermentador Oursson funciona bé per a mi (en tinc dos), el fabricant de iogurt Tefal per a 12 tasses també ho cuina tot perfectament, però aquí s’escalfa massa! També haurem d’afegir alguna cosa.

La temperatura de la llet cuita fermentada acabada és de 38 graus, com les normes ... o és molt?

La temperatura de la llet al forn en el moment de l’addició de massa fermentada era de 34 g. ...

Acabat fermentat temperatura de la llet al forn 38 g

d'acord, però no entenc com es va preparar en 4 hores aleshores. Heu mesurat just després de sortir el fabricant de iogurt?

[Svetlanochka]

I vas mesurar de seguida

Sí ...

Svetlanochka, Normalment fermento la llet a temperatura ambient, i això és de 24 graus, la llet agra es cou de mitjana durant 5 hores ...

Avui la llet té 10 grams. Va ser més càlid de l’habitual, la rapidesa de la cuina és evident des d’aquí ...

[Inna]

Inna, Sempre tinc llet calenta per a kvash, de 34 a 36 g, en tots els fabricants de iogurt es necessita una cocció de 6 a 10 hores, depenent de l’entrant, excepte per al fabricant de iogurts Ourson que és més ràpid de 4 a 5 hores, però definitivament se m’escalfa massa, les llaunes estan calentes, així que no és d’estranyar, que és ràpid i el vostre fabricant de iogurt reparteix 38 grams (és a dir, no s’escalfa en excés), no hauria de fermentar tan ràpidament a partir de la massa seca.

Noies, em van mostrar un dispositiu aquí: sembla que hi ha una bossa, un recipient amb massa fermentada o una altra cosa i es fixa la temperatura desitjada ...

Ja heu provat la fabricant de iogurt termos?

Han començat les proves generals!
He posat el quefir especialment per a tu

Termos de iogurt Oursson FE55051 / RD

La pau amb els forners!

Què és aquesta brossa, què sóc, i després 6 hores en un fabricant de iogurt SchA fermentat semblava que hi hagués llet i quedés

Fermenta Orsik una llet 3,2 Intel·ligent
Això és el que crec, aquesta vegada no he escalfat la llet, però tal com apareix a l’envàs del iogurt hi ha: Dilueix 22-24 graus en un litre de llet
O la llet en sí és una brossa
Bé, que valgui la pena un parell d’hores més

Faig servir el primer iogurt Vivo. El meu fabricant de iogurt és, avergonyit de dir-ho, coses barates xineses: Chernichka -1 Grans rius. El poso a les 11 en punt, resulta un iogurt dens meravellós de consistència uniforme. Solia molestar-me amb els pots en un multicooker Redmond M90 en mode "iogurt", i després em vaig comprar una joguina per 550 rubles amb un contenidor. Que convenient que és !!! I és petit, lleuger i barat)))

Orsik massa fermentada

Per a mi, no fermenta en menys de vuit hores, ni tan sols en totes 9.

Per a mi, no fermenta en menys de vuit hores, ni tan sols en totes 9.

En tinc més de 7 (faig llet tèbia), però no m’agraden les 7, dura, m’agraden les 8-9.

[Només cal afegir aigua!]

La pau amb els forners!

Bé, per molt que ho faci per primera vegada: 6 hores van funcionar bé, però vaig escalfar la llet en algun lloc fins a 35 graus \, per costum, com ho vaig fer des de l’activitat \ i aquí segons les instruccions

I per experiència: com més costa escalfar més agra a la sortida

I què més he llegit d’Orsik

Iogurt sec clàssic

DESCRIPCIÓ
Barreja seca preparada per a iogurt "Classic". Iogurt fresc i viu a la taula sense colors, sense conservants per a tota la família. Podeu fer 1 litre de iogurt natural. Només cal afegir aigua!

COMPOSICIÓ
Llet desnatada en pols, proteïna de la llet, cultius d’àcid làctic: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus.

També hi ha maduixes, xocolata,
Valor nutricional per 100 g de producte

Proteïnes, g 41,0 Greixos, g 1,5 Glúcids, g 46,0

[Anatolia]

Anatolia, aquí ressenya sobre els llevats d'Orsik només cal afegir aigua ...

Afegit el dimecres 25 de maig de 2016 a les 09:34

Per a mi, no fermenta en menys de vuit hores, ni tan sols en totes 9.

En tinc més de 7 (faig llet tèbia)

És amb els arrencadors bacterians d'Orsik que tinc això: la llet a temperatura ambient es fermenta fins que estigui completament cuita de 5 a 7 hores, la llet escalfada a una temperatura de 35 grams. fermentat 4 - 4,5 - 5 hores ...

La pau amb vosaltres forners!
Va fermentar en 8 hores amb mi, tot és normal tant pel que fa al gust com a la textura
Però la propera vegada no escalfaré llet

[Sasha]

Permeteu-me tornar a plantejar la meva pregunta:

puc utilitzar cultures inicials que han caducat?

Només he rebut una resposta de Sasha:

Podeu estar preparats pel fet que haureu de fermentar no de 10 a 12 hores sinó de 17 a 18 hores, ja que està comprovat

Com em sembla, al final de la vida útil, el nombre de bacteris vius de les llevades simplement disminueix, això és tot.

I recentment vaig escoltar que els bacteris amb una vida útil caducada s'estan convertint en el malvat ...

NoisOMS exactament sap si és segur o no utilitzar un iniciador bacterià caducat?

[Inna]

Inna, no es repassin, la seva activitat simplement disminueix, per a tots els llevats una data de caducitat diferent, alguns tenen 1 any, alguns 2 o fins i tot 3, què passa després d'un any d'algú per canviar al costat fosc de la força, i qui després de 3? De fet, els 3 anys viuen tranquil·lament.

Vaig fermentar un simbiótic (llevat italià). Tan saborós, similar en estructura i consistència a imunalis. Ahir vaig decidir provar el llevat: el "llevat" de kefir curatiu i profilàctic. Les instruccions recomanen escalfar la llet a 25 graus i fermentar a una temperatura de 25 a 28 graus, de 12 a 16 hores. Sabent que el fabricant de iogurt es sobreescalfa, el vaig posar a 23 graus. Després de 12 hores, la llet dels pots estava en la seva forma original, sense el més mínim toc de fermentació. La temperatura dels pots és de 28-30 graus. El vaig deixar 2 hores més, després 2 altres. Durant 16 hores, la llet ni tan sols va pensar a convertir-se en kefir. Després vaig marcar el ritme a 30 graus i em vaig anar una estona. Tres hores més tard, un coàgul surava a la superfície dels pots i el sèrum des de baix. Vaig abocar tota aquesta pila en un pot (cuinaré pa). No ho sé què passava. Aquesta llet no em va decebre abans, la vaig fermentar i tot va funcionar. Potser el llevat va morir durant el transport? Guardo tots els llevats al congelador

[Svetlanochka]

no passeu per sobre, només disminueix la seva activitat

Svetlanochka, moltes gràcies !!!

Per tant, podeu continuar utilitzant el material farcit i feliçment caducat ...

què passa al cap d'un any perquè algú canviï al costat fosc del poder i que algú després dels 3?

Vaja), sí, fik realment els coneix ...

Avui he fet kefir a Orsik, he escalfat la llet a una temperatura de poc més de 30 grams, avui el kefir ja estava a punt en 7 hores, abans hi havia llet líquida ...

No entenc gens per què hi ha tanta difusió en el temps de cocció ...

He entès una cosa amb seguretat), després de 4 hores, en general, cal mirar constantment ...

No ho sé què passava.

Vaig tenir problemes amb les masses italianes, al principi de l’experiment de la massa fermentada, tampoc no podia agrejar-se i, quan vaig afegir temps, també va sortir aquesta massa fermentada, que simplement no vaig pecar amb llet (canviat de 3-4) i amb un fabricant de iogurt. , En vaig comprar un altre, va resultar que als bacils no els agradava el lloc de la finestra, tot i que no hi feia cap buf quan feia iogurt. Aleshores va passar el mateix al poble, al iogurt no li agradava el lloc del rebost (allà feia fresc, tot i que no bufava, però no fermentava). I als mateixos llocs, Vivo fermentava bé.

[Kroshik]

Kroshik, i quant de temps han de trigar els vostres llevats?

[Natul]

Natul, aquest febrer ha caducat ...

[clarament observat o encara feia més fred]

teckel ....si la temperatura d’emmagatzematge clarament observat o encara feia més fred(Mesuraria amb un termòmetre al lloc on estava el llevat), l’utilitzaria amb valentia i, si la temperatura és molt més càlida que la recomanada, fermentaria i cuinaria el mató

[Natusechka]

Natusechka, moltes gràcies, estimada, la temperatura es va observar estrictament, la vaig comprovar amb un termòmetre, per tal que pugueu continuar cuinant iogurt / kefir / llet fermentada !!!

Bona tarda,
Digueu-me quin podria ser el motiu. Després de coure el iogurt en una cuina múltiple (al programa adequat) en pots separats. La crema i el sèrum de llet es desprenen a la superfície. Exactament 2 capes. I en general, fins i tot després de refredar-se, el iogurt no té prou gruix. Quan s’inclina, cau de la llauna.
Llet pasteuritzada local 3-4%. Cultura inicial Vivo. 8 en punt.

[Gamaun]

Gamaun, Jo no ho tenia, ho tenien els meus amics, tenien un estoig de llet, canviat i tot sortirà bé.

[Gamaun]

Gamaun, però em sembla que pot ser degut a un sobreescalfament ...

Gamaun, però crec que pot ser degut a un sobreescalfament ...

Jo també hi penso. Vull intentar posar-lo en mode manual.

a causa del sobreescalfament, el coàgul seria gruixut, no líquid, però, tal com he entès, el iogurt és líquid i ja té sèrum.

Bé, no és del tot líquid. És gruixut, però es divideix fàcilment en grumolls amb poc impacte o inclinació de la llauna. A més, en termes de consistència, la part més gruixuda es troba a la part inferior i la més líquida a la part superior.

[Gamaun]

Gamaunllavors això és definitivament un sobreescalfament

A la xarxa de botigues "Holiday" es va trobar amb una massa fermentada per al kéfir com aquest , Vaig agafar un sobre per a una mostra al preu de 30-40 r / pc, que subornava, perquè la temperatura de cocció era de 22-28 g, i com que feia mandra portar un dispositiu de 5 litres a la dacha per fermentar la llet agra, vaig decidir provar-la! Normalment comparteixo sobres amb secs. masses de "Genesis" durant 3 vegades (escampo una mica i el segello immediatament amb cinta adhesiva, l'utilitzo una vegada per 5 litres de llet), aquí també he escampat mitja bossa de 3 litres de llet, fermentada meravellosa, el sabor és kefir de botiga, carbonatat! a la següent. Un cop utilitzat 1/4 del volum original i també un resultat meravellós, i el vaig mantenir durant 10 hores (la primera vegada 12 hores), vaig pensar que seria menys carbonatat, no, el resultat és el mateix. Saborós i net, ho aconsello! També vaig comprar aquesta empresa de iogurt i crema agra a 1p per mostra, però encara no l’he cuinat.

He provat Yogurt Squat. No em va agradar. El sabor és àcid i la consistència és grumollosa, no uniforme.

[Gamaun]

Gamaun, gràcies, aleshores ho estaré llest! i no faré gran cosa

[Natusik]

Saborós i net, ho aconsello!

Gràcies, Natusik !!!

I després vaig continuar meditant: prendre - no prendre per a una mostra ...

És possible, de vegades, que hi hagi aquest conjunt, que es diu així, En proves, compra):

[Innusik]

Innusik, car! I aquí no he conegut aquest "judici".
Mira, volia dir que només el quefir és fàcil de preparar. Es proporciona la temperatura 22-28, probablement per a tothom en cases normals. condicions.
Vaig empafar un pot de 3 litres amb aigua bullint, llet (tinc una vaca, bullida i refredada a 28, l’aboqui al pot a través d’un colador dels coàguls), l’he abocat un parell de centímetres, l’he barrejat amb massa fermentada, l’he abocat a la part superior, he tapat el fil amb alguna cosa del sol perquè quedés fosc. , la tapa no està completament tancada i en repòs durant 10-12 hores ....... i tota la resta requereix una temperatura més alta .... i també: a tots els paquets (tinc crema agra, kefir, iogurt) està escrit per utilitzar-lo en tecnologia. 3 dies, no sé sobre iogurt i crema agra (encara no l’he cuinat), crec que és possible allargar el període 2 dies segur, però el quefir amb el seu contingut carbonatat és exactament tres dies per beure! Mireu-lo a la nevera (sacsejo el pot abans d’abocar-lo a la tassa i els gasos gairebé treuen la tapa), té un sabor de fong de kefir viu, no funciona del Gènesi, hi ha algun tipus de "iogurt kefir alya", saborós, però no kefiry ...

La pau amb vosaltres forners!
Recentment, sóc en el d’Orsik, d’alguna manera resulta estable i el preu és normal: a Auchan 145 cicatrius per cinc sobres

Vaig fer carbassa, tenia un coàgul, sense grumolls, el gust era normal, normal, sense entusiasme.Sobretot m’agraden Immunalis, Vivo i els fermentats de VNII, després Orsik i després tots els altres. Ni tan sols, probablement de VNII el millor.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, i què vau fer exactament de "Skwaska"?

des de VNII definitivament no venem

[NataliARH]

NataliARH, Vaig fer iogurt i per a mi sobre tu.

[Svetlana]

Svetlana, doncs, a veure quin iogurt em surt

Fa sis mesos que faig iogurt amb Skvaska, no agra, el sabor és delicat i l’estructura homogènia. I ara també faig crema agra amb aquest llevat. Però el iogurt m’ha agradat més amb aquesta massa fermentada. És cert que s’acre una vegada, però ho he sobreexposat.

La pau amb vosaltres forners!
Ahir ho vaig fer deliciosament –grosament– directament a mi a Orsik des de ghee
Però aquí s’explica com es pot comptar amb iogurt o Ryazhenka

[Anatolia]

és el iogurt o la riazhenka

Anatolia, depèn de quin tipus de llevat es va fermentar ...

Si el llevat Iogurt, llavors a la sortida obtindrem iogurt a la llet al forn, però si Ryazhenka, després la llet cuita fermentada i aconseguim ...

Hola, em podeu dir: podeu menjar iogurt de massa fermentada caducada? Vivo starter culture a partir del març del 2015 Li vaig fermentar la llet, tot va funcionar, però tinc por de provar-la i, encara més, de donar-la als nens.

a partir del març del 2015

On és la data de caducitat? Vivo té una vida útil de 18 mesos.

Crec que es pot utilitzar caducat si està al congelador.

Vaig provar el iogurt de "SKVASKA", vessat sec d'una bossa. cultiu d’entrada “a ull” en un recipient amb 5 litres de llet, unes 4-5 vegades n’hi havia prou per fermentar, és a dir, he utilitzat 1 bossa (3 grams) per 20-25 litres de llet, iogurt tan gruixut a la sortida, el gust és normal, iogurt i iogurt. Econòmicament resulta que és el més rendible, per a mi és el cost de 1/4 de sobre de 10 rubles per 5 litres de llet. En una crisi, és la majoria))))

el gust és senzill, iogurt i iogurt.

També vaig dir que el iogurt és com el iogurt, no tinc cap entusiasme, però tampoc no tinc el contrari.

Gamaun, no ho tenia, ho tenien els meus amics, tenien un problema amb la llet, van canviar i tot sortirà bé.

El problema es va trobar en la llet. Canviat de llet d'una granja local a Prostokvashino, el sèrum seleccionat gairebé no està separat. I el iogurt es va tornar molt dens i tendre.