Ànec farcit "Julia"

["Julie i Julia: la recepta de cuina de la felicitat"]

Ànec farcit "Julia"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
ànec	1,5 kg
llengua bullida (petita)	1 PC
porc magre	0,5 kg
festucs	50 g
nabius secs	100 g
sal	gust
condiment per a les aus de corral	1 culleradeta
barreja acabada de moldre de quatre pebrots	0,5 h l
ou	1 PC
cognac (aiguardent)	50 ml
massa per embolicar:
farina	500 g
aigua	230 ml
mantega	100 g
nou moscada (acabada de ratllar)	0,5 h l

Mètode de cocció

• "Julie i Julia: la recepta de cuina de la felicitat"
• any 2009
• Directora: Nora Efron
• Repartiment: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Hora de cuinar:

3-4 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

francès

Nota

Vaig decidir donar vida a aquesta recepta de Julia Child. La carn picada, però, va canviar una mica d’acord amb els gustos de la família. L’ànec també es va tallar d’una manera una mica diferent, cosa que va permetre prescindir de cosir.
Em va inspirar en aquesta "gesta culinària" una pel·lícula dedicada al famós especialista culinari, amb la magnífica Meryl Streep al paper principal.
Cuina amb amor i bon gust!

Super! Quin menjar deliciós i que bonic!

Marisha, estic fora!
Ho vaig portar a punts de llibre, ara ja sé què cuinar per a la taula de Pasqua!
Només seria possible aconseguir ossos amb tanta habilitat ...

M'agrada molt aquesta pel·lícula. I del teu ànec ... delit.

[Torsió]

Torsió
Aquesta és realment una gesta culinària !! Quin bon home que ets! Vaig veure la pel·lícula amb plaer, de manera que va ser molt agradable veure com es donava vida a una recepta tan "problemàtica".

[Noies estimades]

Noies estimades ! MOLTES GRÀCIES per aquestes paraules tan amables

Inusya, tot sortirà sens dubte !!!

Marisha, ets HEROI! va resultar molt maco, i sí, ho podeu veure des d’aquí.

i vaig veure aquesta pel·lícula també, i la meva tribu estava tan inspirada en ella que fins i tot van comprar un llibre de Julia Child. i el vaig fer servir per fer cocoovan (coq-au-vin). aquest és un gall de vi, si al nostre parer aquest és el meu cònjuge, tot i que en principi no considera el pollastre com a carn, però aquest kokovan va menjar, com si no l’hagués alimentat durant un any! va ser una sorpresa per a mi ..

Vull dir que les receptes de Julia Child valen la pena el seu pes en or, resulta increïblement deliciós!

[Lyudochka, gràcies!]

Lyudochka, gràcies! També m’encanten les seves receptes. Sovint faig carn a l’estil Borgonya. I el seu llibre és bo: tot és molt senzill i intel·ligible, es pot aprendre molt.

[Torsió]

la pel·lícula és súper, la recepta és súper! Meryl Stripp i Torsió governen!

aquesta és la presentació del material !!!

[Torsió]

Torsió, El vostre ànec és una autèntica sorpresa i un regal per als convidats, i sou un heroi de la cuina.

[TIR, gràcies!]

TIR, gràcies! Al meu entendre, aquesta pel·lícula és una font d’inspiració per a tothom que estima cuinar.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - GRÀCIES

[Marish]

Marish, atordit !!!! realment una gesta !!

[amors]

Al meu parer, aquesta pel·lícula és una font d'inspiració per a tothom que amors preparar-se.

i només amors

[Vesc]

Vesc-
Noies, m’heu avergonyit completament!

TIR - acordar.

Marina! Ho estàs fent bé! Quin plat he menjat! Bravo!

[Twist,]

Twist, IMPRESSIONANT tant recepta com preparació !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandraels meus estimats gràcies

Marinochka! Excel · lent! Ben fet!

Sens dubte, una preparació interessant. El resultat va ser impressionant. Gràcies per servir aquesta recepta. M’agradaria repetir, però d’alguna manera sóc tímid, em sembla que és bastant problemàtic separar els ossos ... Però ho aconseguireu! És fantastic.

[tasha74]

tasha74, es poden treure ossos de qualsevol ocell. Comenceu pel timo, després les ales al llarg dels tendons articulars, etc.
El mètode per farcir l’aviram tallat d’aquesta manera és molt popular a la cuina francesa, hi ha moltes receptes molt interessants.

Marin, avui hem practicat amb un ànec. El meu marit va comprar dos ànecs simpàtics. En van deixar un per al sopar de diumenge i van decidir començar el segon avui ... I, per descomptat, va trigar molt de temps, per primera vegada cal molta paciència ...
Bé, també hem treballat alguns dels nostres errors ... Vaig decidir dir-vos-ho, potser algú us vindrà molt bé.
Primer de tot, es va retirar l’esquelet (.... l’estèrnum, la clavícula i els ossos de les espatlles) .... Després es va netejar escrupolosament la carn dels ossos. El nostre ocell semblava un sac ... I al final de l’os de les ales i les potes (potes: 0)) ... No sé, potser teniu una seqüència diferent? ...
Al final, va resultar sense talls. Va resultar un plat tan enorme ... La propera vegada treballarem amb farciments .... Vam tenir en compte tots els matisos! Gràcies per la inspiració.

I aquí també tinc descripcions interessants de tall:

Eliminació d’ossos mamaris
Tireu el cuir pel coll de l’ànec i emboliqueu-lo al voltant de la base del coll, girant-lo de cap a fora. Ara podeu sentir les forquilles de l’os del pit amb els dits. Feu un tall prou profund amb el ganivet perquè quedi totalment exposada la forquilla. Traieu la forquilla, alliberant-la dels teixits que lliguen l'articulació de l'espatlla en el punt on es connecta amb les vèrtebres cervicals, els ossos de les espatlles i els ossos de les ales.

Alliberament de l’ala
Tireu una aleta cap enrere per exposar el tendó que connecta l’os de l’ala amb les vèrtebres cervicals i l’omòplat. Talleu el tendó, allibereu l’aleta, però no el separeu. Feu el mateix amb l’altra ala.

Alliberament de les vèrtebres cervicals de l'estèrnum
D’una banda, les vèrtebres cervicals estan connectades als ossos de les espatlles i, de l’altra, s’uneixen a l’estèrnum mitjançant un cartílag tou. Amb un ganivet, allibereu amb cura les vèrtebres cervicals de la carn i arrossegueu-les del pit.

Eliminació de les vèrtebres cervicals i l’omòplat
Ara cada vèrtebra està unida a l’omòplat només per un lligament prim. Retalleu la carn al voltant del paquet per deixar-la al descobert. Estireu fermament els dos ossos cap a vosaltres, subjectant-los per la articulació. Si l’os es trenca, retalleu les restes amb un ganivet. Feu el mateix amb les altres escàpules i vèrtebres cervicals.

Alliberament de l’esquelet ossi
Tireu la carn cap enrere de manera que quedi al descobert l’estèrnum, els ossos dorsals i les costelles. Passant cap a les cames, talleu amb cura la carn dels ossos amb un ganivet afilat (ajudant-vos amb els dits (vegeu la foto). Per no danyar la pell de l’ocell, moveu el ganivet cap al marc. On l’os del darrere estigui unit pel cartílag, talleu aquests cartílags, deixeu-los a la polpa) ...

Eliminació de l’estèrnum
Quan el ganivet arriba a les cames, torceu-les i talleu el lligament entre l’os de la cama i l’os de la cuixa. No tallar la cama. Continueu separant la carn dels ossos fins arribar a la branca. Està connectat al cos mitjançant cartílags prims. Talleu-lo i traieu-ne la branca.

Eliminació de l’esquelet ossi
Ara gairebé tota la carn està lliure d’ossos. Aixequeu l’esquelet ossi i talleu l’os a prop de la cua, deixant-hi tres o quatre cartílags. Si hi ha costelles a la carn, a la part inferior de l’esquelet, talleu-les. S'han retirat tots els ossos i l'ànec està a punt per farcir-lo, unir-lo i cuinar-lo posteriorment.

PySy: Crec que necessitem un ganivet petit, bé, molt afilat, és clar ...

Marin, té Julia una descripció detallada de l’eliminació d’ossos al llibre?

[Natasha]

Natasha, al llibre Julia no té descripcions detallades (almenys a la versió que tinc). Allà, com a la pel·lícula, es dóna un mètode de tall amb un tall i posterior costura. Aquesta era la primera vegada que també ho feia i no m’agradava molt. Ara faig gairebé el mateix que a les cites que heu citat. Són del llibre Good Kitchen Rolls?

Acabo de veure una part de la pel·lícula i vaig veure a la Julia cosir amb fil .... El segle passat, però, vaig pensar que devia ser per entreteniment?
Bona cuina. Rotllos, patés i galantines!

[Natasha]

Natasha, possiblement per entreteniment.

Bona cuina. Rotllos, patés i galantines!

I m’agraden molt els llibres d’aquesta sèrie. Molta informació útil i fotos pas a pas.