Pastissos, panets, pastissos de formatge amb massa fermentada (sense llevats industrials)

[Comencem, doncs:]

Pastissos, panets, pastissos de formatge amb massa fermentada (sense llevats industrials)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de blat 100%	500 g
Llet	500 g
Mantega	150 g
Crema agra	125 g
Sucre	150 g
Sal	2 culleradetes
Farina de blat	1025 g

Mètode de cocció

• Quan hi ha molta massa fermentada a la granja, podeu coure una gran quantitat de deliciosos pastissos, panets, pastissos de formatge, etc. a partir d’una massa de massa fermentada inusualment saborosa. Si no hi ha una gran quantitat de massa agra madura, sempre es pot fer. Per fer-ho, traiem l’entrant, l’alimentem i esperem que el llevat prengui força i seguim la recepta ;-) És que la fase preparatòria serà més llarga.
• Comencem, doncs:
• 1. Pastar la massa de la massa dura madura, la llet tèbia, la mantega, el sucre granulat, la sal, la nata i la farina. Ho faig en una màquina de fer pa amb el programa de massa. El fabricant de pa l’amassa durant 14 minuts.
• 
• 3. Normalment són de 2 a 2,5 hores, però aquesta vegada vaig girar i gairebé vaig perdre la massa. Gràcies a Déu, no va deixar anar, però gairebé va fugir.
• 
• 5. Tallem trossos petits i amb cura, intentant no assentar la massa, formem petits grumolls: espais en blanc per a futurs pastissos, pastissos de formatge, panets, etc., el que vulgueu tu i jo. Cobrim amb una pel·lícula o una tovallola perquè no acabem mentre formem els nostres productes. (Si tenim previst fer rínxols, deixem part de la massa sense dividir en porcions, la reservem i la tapem amb una tovallola perquè no faci vent)
• 
• 7. Poseu el farcit (a la meva foto tinc el meu farcit preferit de col blanquejada, amb ou bullit, mantega i sal).
• 
• 8. Pessigem les vores de la massa, formant un pastís:
• 
• O formem els laterals en cercle, si es tracta de pastissos de formatge amb mató o mini pastissos oberts.
• 9. Posem els pastissos tancats en un paper de forn amb la costura cap avall, els tapem amb una pel·lícula o una tovallola i deixem créixer els pastissos durant 20-30 minuts.
• 
• 10. Per fer rínxols, agafem la part diferida no dividida de la massa i suaument, sense esforç innecessari, l’enrotllem en una capa, que untem amb oli vegetal i escampem generosament amb sucre granulat barrejat amb canyella. (Em comprometo a inserir les fotos que falten la propera vegada).
• 11. A continuació, enrotllem aquesta capa en un rotlle i la tallem a trossos de 5-7 cm.
• 12. A continuació, pessigueu amb cura cada peça per un costat, formant un fons, i redreceu-ho per l'altre, formant una roseta: un rínxol.
• 13. Ara també els posem sobre una plata de forn, tapem i deixem que augmentin una mica de volum.
• 14. Abans de plantar-ho al forn, regem els pastissos de l’ampolla d’esprai (els panets en queden menys, perquè no es degoti el sucre). Introduïu-ho al forn preescalfat i coeu-ho a foc mitjà.
• 
• 15. Tan bon punt s’enrogeixen, el traiem del forn, l’untem amb mantega fosa amb un pinzell de silicona, el posem en un plat, el cobrim amb una tovallola i caminem en cercles, esperant el pastís refredat!
• 
• Per ser sincer ... Mai espero ... És molt difícil resistir-me a aquesta temptació no només per a mi, sinó també per als meus fills. Acabo de posar els pastissos al forn i, al cap de 5 minuts, tota la família fa la volta a la cuina i impacientment pregunta: “Bé, aviat? Estaran a punt aviat? Bé, quant de temps trigarà? " Just per tallar el pany a la porta, de manera que no es pugui interferir amb el següent lot de pastissos i pastissos. Afortunadament, només és la renovació ... potser realment penses en el pany ... però em temo que els més joves només faran volar la porta amb impaciència).
• 
• 
• 
• 
• Bona gana a tothom i esperant els vostres seguidors!
• Els pastissos són saborosos, fragants, tendres i sense conseqüències per a l’aparell digestiu, com la massa normal de llevat. (Provat per experiència personal!) Uniu-vos a nosaltres!

[ilonnna]

Classe !!!
Excel·lents pastissos !!!
Agafo la recepta i la preparo per als meus deliciosos menjadors de pastissos.

Gràcies, ilonnna!

Us donem la benvinguda! Només m’alegraré si els nostres pastissos s’arrelaran a altres famílies. Al forn i mengeu per a la vostra salut.

[ilonnna]

Aquí tens!
No vaig tenir temps de fer una foto!
Va fer tota la porció. La massa era suficient per a dues planxes de forn. Suau, suau. És un plaer treballar amb ell. La primera vegada que els pastissos van resultar de manera que es reduïa. Fet amb patates. Com que haureu de dormir a la nit, vaig coure una safata de pastissos i sis panets rodons. La bellesa!!!
La resta de la massa es va modelar en un monyo rodó, es va col·locar en un motlle greixat i es va refrigerar sense pietat. L’endemà al vespre el vaig treure i el vaig coure de seguida. Va resultar molt bonic i, el més important, deliciós !!!!
És cert que probablement no afegiré crema agra. El meu ximple als menjadors els encanta la massa dolça. La crema de llet de la botiga va afegir una mica d’amargor als pastissos. Podeu afegir més oli. Però en un monyo m’ha agradat molt aquesta acidesa

Gràcies, ilonnna!!!!!!!!

Ho faré, i més d'una vegada !!!!

[Nova vitamina!]

Nova vitamina! Et felicito pels pastissos que t’agraden! Feliç per la vostra família!

És cert que probablement no afegiré crema agra. Als meus menjadors de ximples els encanta la massa dolça. La crema de llet de la botiga va afegir una mica d’amargor als pastissos.

Una vitamina novetat i la vostra cultura inicial va ser o es va "rejovenir" diverses vegades. dies? Per als pastissos, per no agredir-los, heu de prendre el llevat renovat, és a dir, no de l’emmagatzematge a llarg termini, sinó d’alimentar-lo regularment. O bé agafem una petita quantitat de llevat de l’emmagatzematge a llarg termini (3-5 dies) i l’alimentem fins a la quantitat que necessitem. wah. Com que duplica el volum, vol dir que la massa està preparada per pastar la massa. Tot i que la crema agra de la botiga és realment massa àcida. Per descomptat, es pot substituir per oli.

Tinc una francesa, la guarden a l’habitació, l’alimento 2 vegades al dia. Em sembla que la crema agra era molt àcida.

Tinc una francesa, la guarden a l’habitació, l’alimento 2 vegades al dia. Em sembla que la crema agra era molt àcida.

Aleshores sí, sembla que la crema agra no era molt bona.

ilonnna, gràcies per la recepta, s’obtenen deliciosos pastissos. Fa temps que busco la "meva" recepta de massa pastissera i la vaig trobar !!!! Fa una setmana que cuino aquests pastissos cada dia i no puc arrencar-me, la massa és lleugera, ventilada, perfecta! I són menjats en una sola sessió per la família. Realment he reduït a la meitat la recepta, en cas contrari la massa no interferirà al meu forn i he perdut l’hàbit de pastar amb les mans

ilonnna, quins són els vostres deliciosos pastissos, panets de massa fermentada L’any passat també vaig cultivar massa àcida làctica. Però perquè l’apartament és genial. ella no va guanyar força de mi i vaig abandonar aquesta aventura
I mirant els vostres pastissos, crec que pot provar de tornar a fer massa fermentada
També ho vaig fer amb l’esperança d’utilitzar el menys llevat possible.

Al forn per a la vostra salut! Estic molt content per tu que hagis trobat el que buscaves, em complau molt assegurar-me que no en va vaig presentar la recepta. Al cap i a la fi, el més difícil per a mi és mesurar-ho tot, perquè sol beure-ho tot a ull, i tot sempre funciona. Però encara havia de seure a la balança per calcular.

Pel que fa a la porció, aquest, per descomptat, era el límit per a la meva HP, vaig haver d’ajudar una mica amb una espàtula al principi del lot. Però no volia fer una dosi menor, perquè hi havia prou pastissos per a una sessió per al meu equip amic. I són deliciosos el segon i els següents dies, així que volia fer-ne de seguida. (no va ajudar molt, cal tenir en compte)

ilonnna, sóc una baia amb tu Al cap i a la fi, el més difícil per a mi és mesurar-ho tot, perquè sol beure-ho tot a ull, i tot sempre funciona. Però encara m’havia de seure a la balança per calcular. Tinc la mateixa cançó: m'agrada mentir a ulls i, en la majoria dels casos, tot

ilonnna, sóc una baia amb tu Al cap i a la fi, el més difícil per a mi és mesurar-ho tot, perquè sol beure-ho tot a ull, i tot sempre funciona. Però encara m’havia de seure a la balança per calcular. Tinc la mateixa cançó: m'agrada mentir a ulls i, en la majoria dels casos, tot

Hola! La idea de pastissos de massa fermentada és al meu cap amb persistència maníaca. he trobat només la vostra recepta, però només la massa fermentada de sègol a la nevera .... teniu blat a la recepta .. No trobo com fer créixer aquest miracle .. ficar-vos el nas, eh? Gràcies))

Hola! La idea de pastissos de massa fermentada és al meu cap amb persistència maníaca. he trobat només la vostra recepta, però només la massa fermentada de sègol a la nevera ... teniu blat a la recepta .. No trobo com fer créixer aquest miracle .. ficar-vos el nas, eh? Gràcies))

I us alimentareu el sègol amb farina de blat durant un parell de dies i sereu feliços

[Aquí]

Hola! La idea de pastissos de massa fermentada és al meu cap amb persistència maníaca. he trobat només la vostra recepta, però només la massa fermentada de sègol a la nevera .... teniu blat a la recepta .. No trobo com fer créixer aquest miracle .. ficar-vos el nas, eh? Gràcies))

lyuDOTCHKA, m'uneixo als desitjos del resident d'estiu, jo mateix ho vaig fer per experimentar, però en general llegim tot sobre el llevat Aquí!

I us alimentareu el sègol amb farina de blat durant un parell de dies i sereu feliços

i alimentar-se així com el sègol, és a dir, en aquestes proporcions?
i més: per alimentar-se també?

i alimentar-se així com el sègol, és a dir, en aquestes proporcions?
i més: per alimentar-se també?

Feed 1: 1, obtindreu un cultiu d’entrada 100% hidratat.

1) Alimento 50 cultius inicials 50 aigua i 50 farines - 1 dia
Dia 2: 100 aigua i 100 farines?
2) i ja es podrà coure?
3) heu d’utilitzar farina d’1 grau?

Alimentar una segona vegada, deixar que maduri i després pastar la massa.

pots fregir aquest tipus de pastissos?

[Pastissos de quaresma amb patates. Massa de pastís de massa fermentada sense llevat]

Podeu deixar que els pastissos vinguin bé. He exposat la recepta següent: Pastissos de quaresma amb patates. Massa de pastís de massa fermentada sense llevat

però no sé quants grams de llevat sec equival a 100 grams de cultiu d’entrada?
I heu intentat pastar la massa en pastissos substituint només el llevat, és a dir, afegint un ou i kefir a la massa?

però no sé quants grams de llevat sec equival a 100 grams de cultiu d’entrada?
I heu intentat pastar la massa en pastissos substituint només el llevat, és a dir, afegint un ou i quefir a la massa?

Lyudochka, no he entès la segona pregunta, per ser sincer? Com substitueix un llevat un ou amb kéfir?
A costa de quants grams substitueixin els 100 g de massa fermentada, mai no hi vaig pensar, perquè no ho vaig cultivar per això, diguem-ne. Al contrari, va deixar l'ús de llevats d'origen desconegut.

ilonnna, accepta un enorme agraïment per part de la nostra família !!!
Mai no he cuinat pastissos, hi ha MOLT llevat, sempre segons la recepta. I després, he trobat els vostres pastissos de massa fermentada. Tenia un producte de sègol semielaborat. I aquí es va recomanar simplement alimentar-la massa. Ho vaig fer, el primer dia 100 grams d’aigua i farina, el segon dia 200 grams. Però vaig fer mitja porció dels pastissos, ja que a casa no hi havia farina, i a la nit em feia mandra anar corrent a la botiga :) El llevat va superar totes les meves expectatives: 1 aliment, 2 que van pujar en 4-5 hores. La massa també va pujar MOLT activament. Al vespre el vaig posar, al matí vaig encegar el primer lot i el vaig enviar al forn. Va fer pastissos amb melmelada de poma. Però la segona part de la prova, vaig haver de marxar, vaig haver de fugir urgentment, aquí aparentment vaig cometre un error deixant-lo, ho vaig haver de posar a la nevera. Al vespre només vaig aconseguir arribar a casa, es va tornar aquós. Però encara vaig enviar el segon lot de pastissos al forn, ja que el primer ha desaparegut :) La massa és molt flexible, agradable. Pastar en HP. Els pastissos són MOLT saborosos !!! Definitivament cuinaré una i altra vegada :) Ara part del lot amb bolets.
Només una pregunta sobre massa fermentada excessiva. Era un producte semielaborat elaborat amb farina de sègol.La vaig alimentar en excés amb una reserva amb l'esperança que també fos possible emmagatzemar-la i utilitzar-la amb farina de blat. PER I'm No estic segur que no peroxi en un parell de dies a la nevera, perquè veig que encara bombolla, en petites bombolles.

[Bosco,]

Bosco, Per descomptat, coureu pastissos per vosaltres mateixos! Només m’alegraré! I perquè el llevat no s’oxidi excessivament, és millor, naturalment, alimentar-lo més sovint. I, hi ha un truc així, Vika va dir que si alimenteu el llevat i el deixeu a temperatura ambient durant una hora i l’envieu a un lloc fresc, no podreu alimentar el llevat fins a tres dies. I si després de l’alimentació manteniu el cultiu inicial durant 3 hores a temperatura ambient, l’alimentació següent hauria de ser l’endemà.

Gràcies per la recepta! Tot va sortir ja dos cops cuinat) La segona vegada que vaig coure més. Com que és limitada al llarg del temps, vaig posar la massa pastada a la lògia (hi ha uns 10 graus) i la massa va sortir més temps (i això era el que necessitava). Vaig coure pastissos, rotllos i pizza!)

Estic molt content per tu! Al forn per a la vostra salut!

Segueixo a la fila de pastissos. La crema agra i la mantega ja s’han comprat. Si demà la meva lala millora, també estarem amb pastissos. Em temo que la meva HP no pastarà aquest volum. Es pot pastar amb una batedora amb espirals?
totes les noies amb vacances

és la meva massa sobre el corrector. Esperant ... Per alguna raó, va resultar aquós quan pastava, molt enganxós, el vaig pastar amb les mans. El farciment està a punt: patates amb ceba i col estofada. M’agradaria fer pastissos !!!

van resultar deliciosos pastissos !!! I fregits i al forn, i panets amb llavors de rosella i pastissos amb farcit. La massa és deliciosa. Els productes del forn s’assequen més ràpid durant la nit que els fregits, no els he segellat bé. La prova realment va resultar molt

Doncs bé, els que fregien en una paella van veure més oli i menys greix del forn. Cal untar-los amb mantega i després embolicar-los sota una tovallola. I com refrescar-se amb una bossa, tapar-la. O posar-lo en una bossa.

Estic esculpit massa, ara només ho veia sense ous ... és emocionant com resultarà.

Us sortirà molt bé! Ho vaig fer en dejú, però en dejú no es permeten ous. Només no hi havia llet ni mantega, i de totes maneres era deliciós. Veureu que la massa sense ous encara serà esponjosa. Si teniu dubtes, podeu deixar-ho.

També crec que hauria de sortir bé. Igual que Shakti, primer vaig pastar (també vaig fer una massa enganxosa, la vaig posar en un lloc càlid, vaig preparar els farcits), vaig deixar un munt de pastissos per cuinar per a una petita pila de pastissos. És cert que el meu HP era difícil, tenia por, al primer Vaig apagar el pastat, vaig colpejar la massa al bol, vaig afegir una mica de farina, ens posem, mirem: és a mi, hi estic ...

I que HP és feble o el volum és gran? Tinc una cosa gran, perquè s’adapta. Tinc un pa d’1,5 kg que es pot coure. I la massa és enganxosa, està bé. No us aconsello que martellegeu amb l'excés de farina, en cas contrari els pastissos resultaran durs i cridareu, però és massa tard. Tot i que, per descomptat, la farina de tothom és diferent i no es pot entendre per correspondència. Com diu la dita, "un telèfon no és un televisor!"

HP és el pa més gran, de 950 grams, de manera que li va costar molt. La massa es manté enganxosa, costa augmentada 1,5 vegades, cuinaré aviat.

Hauríeu d’haver reduït la porció, de manera que HP no us turmentés ni s’enrotllaria les mànigues (cosa que, en general, em passa mandrosament)

Sí! Avui he realitzat una gesta! Abans de multi i HP, no m’agradava gens cuinar, ara la meva família està en estat de xoc ... Cuino pa, cuino pastissos, només un cuiner! I avui és un dia de llevat, he cuit pastissos, shaneg i pa al forn sense una gota de llevat, saludable, saborós i no tan espantós per a la figura, és rellevant per a mi i per a la meva filla. Gràcies, Ilonnna, per la meravellosa recepta, gràcies als teus consells, tot va funcionar, tot i que des de la reassegurança vaig arrencar una mica més de massa fermentada. La massa es va aixecar bé, al principi era enganxosa, però quan feu rodar les boles és més fàcil treballar-la, queda molt esponjosa a les mans. I el més important, després d’aquests pastissos, no hi ha pesades a l’estómac.

Vaja! Quants !!! Realment no hi ha pesades a l’estómac. Però no cal inclinar-se massa de totes maneres! Un rodatge addicional encara afectarà la figura. ) Encara que passi per no alimentar el cavall) Però em resulta fàcil millorar jo mateix al kolobok Tasty there with you! M’encanta definitivament !!! Doncs bona gana !!!

I avui és un dia de llevat, he apilat pastissos, shaneg al forn i pa sense una gota de llevat, saludable, saborós i no tan espantós per a la figura ...

De fet, la massa d’entrada no dóna augment de pes ???? Quina altra diferència té del llevat? realment vull entendre les prioritats

ho sento .. primer vaig respondre, i després vaig veure el següent comentari ... i tot i així .. quines diferències hi ha entre el gust de la massa de llevat i la massa de llevat?

Aromatitzant? Ah ... bé, no hi ha gust de pasta fermentada (tot i que si la feu massa ...) Com podeu respondre que ... és més tendra o alguna cosa així ... el més important és que després no gorgui a l'estómac. dia. No hi ha "escapament" de sulfur d'hidrogen!

això és.....

Ahir vaig coure cargols amb panses segons aquesta recepta. La massa va flotar una mica en peu, però no va afectar el sabor. La família no podia esperar que es refredessin. En fornaré una mica més

Ilonnna,

el més important és que l’estómac no gorgoteja pel rastre. dia. No hi ha "escapament" de sulfur d'hidrogen!

Això és segur! Ara no hi ha cap problema

Coure per tenir una bona salut!

Fet rastega de peix a partir d’aquesta massa (mitja porció de la recepta). Atreveix-te alhora (junts, jo i la meva parella) .... No em podia arrencar, sincerament ... Ni tan sols recordava les imatges que definitivament repetiré, i després informaré. Gràcies per la recepta !!!!!!

Eco, ràpidament va condemnar el pastís! Ben fet !!! Bé, espero el següent lot!

Ilona, ​​no vaig poder resistir-me a una carrera més de seguida ...
Hi havia un grayling descongelat disponible, vaig tornar a fer una mica de pastís. Es couen al forn. Aquí teniu un reportatge fotogràfic. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Ajuda't a tu mateix!
Ja n’he menjat dos!

Ilona, ​​no va poder resistir-se a una carrera més de seguida ...
Hi havia un grayling descongelat en estoc, i vaig tornar a fer una mica de rastegaychik. Es couen al forn. Aquí teniu un reportatge fotogràfic. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Ajuda't a tu mateix!
Ja n’he menjat dos!

Bé, classe! Eh, no sé per on treure els pastissos, no hi ha cap adreça, si no, ja estaria a la porta, quines delicioses imatges van sortir!

Només sóc una massa fermentada per a principiants, sembla que he alimentat massa el sègol al blat, espero que sigui suficient tant per pa com per pastissos segons la vostra recepta, només per primera vegada vull posar-ne 2 vegades menys, perquè surti una mica.

Bé, llavors també esperarem tots