Eclairs preferits

I tinc una pregunta sobre la forma dels eclairs. Fa temps que cuino i la crema és similar a aquesta. Però amb la forma .... vaig escampar només rotllos rodons amb una cullera. I vull que siguin com a la foto. Però no puc comprar. El meu marit ja ha presentat dues xeringues amb diferents accessoris, però només s’obtenen joies de crema. Qui té aquests fitxers adjunts, es pot penjar una foto? com a mínim saber què cercar ...

[Tatyana]

Tatyana, el tema ja ha mostrat una foto del broquet
aquí i una foto eclairs d’ella.
Abans, quan no tenia aquest broquet, dipositava la massa d'una densa bossa de llet, tallant-ne un racó. Va resultar ser un excel·lent eclair estil botiga.

win-tat, gràcies! Però per alguna raó les imatges no s’obren per a mi ... Recordes quin diàmetre hi havia a la cantonada de la bossa? Demanaré al meu marit que faci alguna cosa així amb una llauna buida de llet condensada (no compreu llet especialment a la botiga).

[NataST]

Però per alguna raó les meves imatges no s’obren

Ho veus?

Quant al diàmetre .. aquí tothom tria per si mateix el gruix que vol fer l’eclair. Tingueu en compte que, quan s’extreu, la massa encara s’estén i quan es cou (ja ho sabeu) augmenta el seu volum. Crec que he tallat uns 1,5 cm de secció transversal i que els "troncs" abans de coure eren de ~ 2 cm.
A la imatge NataST broquet de sortida diàmetre 1,5 i 1 cm

Louise, el vaig guardar en un recipient hermètic a la cuina durant 2-3 dies

gràcies, així que el prepararé amb antelació)

win-tat, gràcies! Per tant, és visible i comprensible. Farem formularis: els eclairs són molt estimats a casa nostra!

els eclairs de casa nostra estimen molt!

de la mateixa manera,

Noies, digueu-me, si us plau, és millor cuinar eclairs amb vapor o sense?

És millor coure eclairs amb vapor o sense?

No obriu el forn sense i, en cas contrari, es sedimentaran i els posaran allunyats els uns dels altres, de manera que no entrin en contacte, això també afecta la qualitat de la cocció.

Gràcies per la recepta!
Els eclairs van resultar molt saborosos. Només la massa va resultar espessa, vaig afegir un altre ou. Probablement aquesta farina per a mi. La propera vegada augmentaré la quantitat d’aigua un parell de cullerades.

Noies, ajudeu-me a trobar l’error. Ahir la meva germana i jo preparàvem eclairs, tot i que segons una recepta diferent. Van invertir tanta ànima, van intentar fer-ho estrictament segons la recepta, van esperar amb il·lusió el que resultaria a la imatge ... I al final, tots els nostres eclairs s’enganxaren al pergamí (((vaig haver d’enganxar el que vaig aconseguir arrencar amb crema), és a dir, recollir un dels dos eclairs)))

Es tracta de pergamí. En paper de forn normal, només faig servir Paclan, mai no s’enganxa res.

Gràcies. Tinc paper de forn barat de POBEDA. Probablement en ell ... Encara peco pels ous, la recepta indicava tres ous, tenia c-2 ous petits a la nevera, vaig decidir que 4 peces serien com 3 de mitjanes. Potser és millor provar-ho sense paper ... però el bescuit no s’enganxa mai, el paper no ha decebut.

Em sembla més fàcil comprar bon paper
Ho cuino tot sobre el paper, fins i tot em vaig negar a les catifes de tefló. Per què els he de rentar? Vaig tirar el paper i ja està. Si els productes al forn estan secs (galetes, pa de pessic, merenga), es pot utilitzar el paper 2-3 vegades.
I les paraules "greixar una planxa de forn amb mantega" em porten a la depressió. Rentar la planxa per coure amb greix coac encara és un plaer.
No imposo la meva opinió

però la galeta no es va enganxar mai, el paper no va decebre.

Potser és la recepta?
He estat cuinant eclairs des dels dies en què a la cuina no hi havia escates ni paper de forn. Només hi havia una safata de forn, untada amb mantega o margarina, no us llenceu les sabatilles, ens van ensenyar així a l’escola i la recepta també era d’allà.
1 got d’aigua
100 g de margarina
Una mica de sal
1 tassa de farina
4 ous
Vidre facetat
Enfornem a 200-220C (segons el forn), no obriu el forn durant els primers 25 minuts, ja que en cas contrari es bufarà. Mai no hi va haver punxades.
Ara estic cuent amb una estora de silicona

Nois, moltes gràcies per les respostes ràpides, acabo de cuinar aquesta recepta.Vaig escampar una mica el paper amb farina (rentar la planxa de forn amb mantega tampoc m’inspira), no s’enganxaven)) Només l’utilitzaré ara. Així doncs, la qüestió està a la recepta))) bé, o bé en la meva encaixada de mans

[lenochek]

lenochek,

Només es tracta de paper. Els vostres eclairs amb almenys 10 ous, com a mínim 1, com a mínim preparats amb bon paper, s’abocarien al camí. Ja em vaig trobar amb això durant molt de temps. Ja no experimento, prenc Paklan. Durant molt de temps he estat cuinant eclairs només en una safata de forn, perquè tinc greix de lecitina: he donat una pel·lícula greixosa i ja està. Però a l’antiguitat, sense paper, es podien agafar, realment és així. I vaig coure un parell de tones de flam (el meu pastís preferit sempre ha estat: els dits de les senyores).

Ah! Ni tan sols sabia greixar la plata de forn. Normalment vaig coure eclairs només en una safata de forn sense res. He de tenir planxes de forn fresques

[Veta]

Veta,

Ah! Ni tan sols sabia greixar la plata de forn. Normalment vaig coure eclairs només en una safata de forn sense res. He de tenir planxes de forn fresques

El més probable és que es formi algun tipus de placa a les plaques de forn, com una pel·lícula enganxosa i enganxosa d’oli vegetal sec. Encara es troba al vell forn i a les antigues safates. Podria agafar, i no tot, sinó alguns "dimes". Em van punxar amb una espàtula, però el fet és que simplement no es van sacsejar. Tot està bé en les mànegues modernes del meu Electrolux. El recobriment és com l’esmalt, llis i llis, però encara el netejo amb els dits greixosos (amb greix). Més fàcil de rentar amb suor. I quin tipus de forn / safata té l’autor, no en tinc ni idea. Més de mig dia per conèixer les seves planxes per coure: és més fàcil agafar paper normal i el resultat serà del 100%).

[no enganxat]

Més de mig dia per conèixer les seves planxes per coure: és més fàcil agafar paper normal i el resultat serà del 100%).

Nata, encara no cal esbrinar res, l’autor va canviar la recepta i tot va funcionar

acaba de fer aquesta recepta. Escampar una mica de farina sobre el paper (rentar una planxa de forn amb mantega tampoc m’inspira), no enganxat ))

[guanyar-tat]

guanyar-tat,

Vaig escampar el paper, perquè no s’enganxés. Heu substituït dos paràmetres alhora i accentueu la recepta. Estic segur que la recepta no hi té res a veure, perquè em trobava amb un paper dolent. Cap d’ells s’enganxa a un bon paper. Vaig patir molt amb pa. I el pa no té tant oli en la seva composició, ja que els eclairs han deixat d’enganxar-se. Qualsevol persona, inclosa la llima de chabattu.

, i accentueu la recepta.

Nata, no em focalitzo en res i no discutiré amb ningú, només vaig expressar la meva opinió, així com altres sobre el paper (per cert, en què no s’enganxava la galeta de l’autor). Mai no vam veure cap foto del que va obtenir l’autora segons la seva recepta original, de l’aspecte que tenia. Ara, si repetís la mateixa recepta en paper ruixat i tot funcionés molt bé, seria possible pecar al 100% sobre paper, i ... tot són suposicions.
I no tot surt tan bé del paper siliconat.
Vaig coure eclairs i vaig coure sobre paper vegetal amb greix normal, sense res.

M'encanta el paper siliconat! I estic molt agraït a les noies per haver-me aconsellat, ara, només sobre ella o sobre una catifa de tefló, també un meravellós miracle, la primera té 12 anys.

[Tatyana]

Moltes gràcies a tots! Després d’analitzar totes les vostres respostes, vaig arribar a la conclusió que van influir molts factors ..
1) Paper, perquè la galeta no s’enganxava, però a vegades la pizza s’enganxava quan la massa és massa tova i hi ha molt farcit i molta salsa;
2) La meva articulació, molts ous;
3) El forn, és vell i massa feble (quan fem pastissos amb la meva mare, segons la mateixa recepta, en tinc de pàl·lids, té mulats a la mateixa temperatura i temps de cocció. - per rebentar ous, la massa és fina).
4) La recepta, no entra al meu forn ... hi escriuen ... Enforneu els eclairs durant 20-25 minuts precalentats a 200 graus. forn. Després reduïu la temperatura a 160 graus. i coure durant 10-15 minuts.
Durant aquest temps, a la temperatura indicada, estaven poc cuits i no eren prou densos per arrencar-los.




Segons aquesta recepta, hi va haver eclairs sense èxit:
Cuinar deliciosos eclairs casolans Necessitareu: Per a pastissos choux: - 3 ous - 75 g de mantega - 95 g de farina tamisada - una mica de sal - 215 ml d’aigua
1. Poseu mantega en un cassó amb un fons espès i aboqueu-hi 215 ml d’aigua. Feu-ho bullir perquè l’aigua bulli, l’oli quedi completament dissolt.
2. Quan el líquid bulli, afegiu tota la farina alhora i traieu la paella del foc. Actuant el més ràpidament possible, remeneu bé la massa amb una cullera de fusta: aviat s’espessirà i quedarà darrere de les vores de la paella. Salpebreu la massa. Quan el líquid bulli, afegiu tota la farina alhora i traieu la paella del foc. Actuant el més ràpidament possible, remeneu bé la massa amb una cullera de fusta: aviat s’espessirà i quedarà darrere de les vores de la paella. Salpebreu la massa. 3. Submergiu l'olla un terç en un bol d'aigua freda per refredar la barreja. Batre els ous en un bol separat. Quan la barreja s’hagi refredat, aboqueu-hi els ous en petites porcions, batent sense parar i procurant que estiguin ben barrejats. Si els ous són grans, és possible que no sigui necessària tota la quantitat: vigileu la consistència de la massa: quan acabi, hauria de drenar-se. 4. CONSELL: intenteu aconseguir la consistència desitjada de la pasta choux. Ha de ser fluida, és a dir, la massa hauria de fluir suaument des de la cullera, en una gran gota. Si la massa no s’escorre ni quan sacsegeu la cullera amb força, afegiu-hi més ous batuts. Amb una xeringa de pastisseria o una bossa, col·loqueu la massa de flam en forma de tires de 7-8 cm de llarg sobre una safata de forn coberta de pergamí. Cal deixar una petita distància entre les tires, ja que la massa augmenta de volum durant la cocció. 5. Coure els eclairs durant 20-25 minuts en escalfats prèviament a 200 graus. forn. Després reduïu la temperatura a 160 graus. i coure durant 10-15 minuts. No obriu el forn! Si la massa s’assenta, no pujarà.



Tatyana, i quin tipus de paper miracle i on es ven? Car?

Vaja, per a mi la paraula "profiteroles" ha deixat de ser una història de terror!
Ho vam encertar la primera vegada.
Vaig fer mitja ració, ja que la mantega feia exactament 50 g.
GRÀCIES a l'autor de la recepta!
Aquest procés no és tan terrible com m’ho imaginava. Ara, com a mínim, tots els dies estan preparats per obtenir beneficis. Aquesta és la meva primera experiència, les pilotes són diferents, però buides. ara em vaig adonar de les que cal esculpir, amb una noguera. Eh, necessiteu urgentment comprar un embotit!

1 got d’aigua
100 g de margarina
Una mica de sal
1 tassa de farina
4 ous
Vidre facetat
Enfornem a 200-220C (segons el forn), no obriu el forn durant els primers 25 minuts, ja que en cas contrari es bufarà. Mai no hi va haver punxades.
Ara estic cuent amb una estora de silicona

De nou vaig coure eclairs segons aquesta recepta, aquesta vegada vaig agafar un broquet gran, va resultar "bombes", forn de gas AEG.



És des de baix

[guanyar-tat]

guanyar-tat, Tatyana, quins homes guapos !!



albina1966, Albina ha acreditat profiteroles!

[Natàlia]

Natàlia, gràcies!
M’encanten aquests pastissos, els costos mínims i el resultat sense problemes

Moltes gràcies pels eclairs. Ho vam encertar la primera vegada.

xules eclairs, hem de repetir !!!