GOST 26574-85: Farina de forn de blat
GOST 26574-85: Farina de forn de blat. Condicions tècniques
ESTÀNDARD ESTATAL DE LA UNIÓ DE RSS
COMITÈ ESTATAL DE NORMES DE L'URSS
Moscou
FARINA DE FORN DE BLAT
UDC 664.641.12: 006.354 Grup H31
CONDICIONS TÈCNIQUES
Farina de forn de blat. Especificacions UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(en lloc de *)
Edició oficial
OKP 92 9310
Data de presentació 01/01/86
Vigència del 01.07.86 al 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Aquesta norma s’aplica al pa de blat i a la farina de forn produïda a partir de blat tou o de blat tou amb una barreja de blat dur no superior al 20%.
1. REQUISITS TÈCNICS
1.1. La farina de fleca de blat s’ha de produir d’acord amb els requisits d’aquesta norma d’acord amb les normes tecnològiques aprovades de la manera prescrita.
1.2. La farina de forn de blat es subdivideix en graus: grans, més alt, primer, segon, paper pintat.
1.3. La farina de forn de blat de primer i primer grau en el procés de producció es pot enfortir amb vitamines en pols.
Quan la farina s’enriqueix, s’afegeix la paraula "fortificat" a la designació del grau corresponent, indicant les vitamines introduïdes.
1.4. El blat destinat a la transformació en farina ha de complir els requisits de GOST 9353-85.
1.5. El blat enviat a triturar després de netejar-lo no ha de superar el%:
grans d'ordi, sègol, així com grans adherents d'aquests cultius i blat (en total) - 5,0
inclosos els grans germinats - 3.0
escopinya - 0,1
impuresa nociva: 0,05
incloent amargor rastrera i visel multicolor per (agregat) - 0,04
barreja de llavors de heliotrop pubescent i tricodesma de pèl gris - No es permet
Nota. El contingut dels grans germinats s’estableix en funció dels resultats de l’anàlisi del gra abans de la neteja.
1.6. Pel que fa als indicadors de qualitat, la farina de forn de blat ha de complir els requisits especificats a la taula:
Nom de l’indicador
Característiques i norma per a les varietats de farina
grans
més alt
el primer
segon
fons de pantalla
Color
Blanc o crema amb un to groguenc
Blanc o blanc cremós
Blanc o blanc amb un to groguenc
Blanc amb un to groguenc o grisenc
Blanc amb un to groguenc o grisenc amb partícules visibles de closques de gra
Olor
Peculiar de la farina de blat, sense olors estranyes, ni de moix, ni de floridura
Gust
Característica de la farina de blat, sense aromes estranys, ni àcida, ni amarga
Contingut d'impuresa mineral
No s’ha de sentir cruiximent en mastegar farina
Humitat,%, sense més
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Contingut de cendres en termes de matèria seca%, sense més
0.60
0.55
0.75
1.25
No menys d’un 0,07% menys de contingut de cendres del gra abans de netejar-lo. però no més del 2,0%,
Mida de mòlta,%: residu en un tamís de tela de seda segons GOST 4403-77, sense més
2
tamís núm. 23
5
tamís núm. 43
2
tamís núm. 35
2
tamís núm. 27
-
residus en un tamís de malla de filferro segons GOST 3924-74, ja no
-
-
-
-
2
tamís núm. 0 67
pas per un tamís de tela de seda segons GOST 4403-77
No més de 10
tamís núm. 35
—
No menys de 80
tamís núm. 43
No menys de 65
tamís núm. 38
No menys 35
tamís núm. 38
Gluten cru: quantitat,%, no menys
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
qualitat
No inferior al 2n grup
Impuresa metalomagnètica, mg per 1 kg de farina, sense més
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Infestació de plagues de ceps
No permès
Notes:
1. La mida de les partícules individuals d’una impuresa metàl·lica-magnètica en la dimensió lineal més gran no ha de superar els 0,3 mm i la massa de les seves partícules individuals no ha de superar els 0,4 mg.
2. El contingut d'humitat de la farina de forn de blat destinada a l'extrem nord i zones de difícil accés no hauria de ser superior al 14,5%. 1.7. El rendiment volumètric i l’estabilitat dimensional del pa s’estableixen mitjançant la cocció de proves a les empreses de la indústria molinera de farines, la llista de les quals s’aprova anualment pel Ministeri de Contractacions de l’URSS i el Ministeri d’Indústria Alimentària de l’URSS.
1.7. El rendiment volumètric i l’estabilitat de la forma del pa s’estableixen mitjançant la cocció de proves a les empreses de la indústria molinera de farines, la llista de les quals és aprovada anualment pel Ministeri de Contractació de la URSS i el Ministeri d’Indústria Alimentària de la URSS.
1.8. Pel que fa als indicadors de qualitat, la farina de fleca de blat fortificat de primer i primer grau ha de complir els requisits especificats a la taula. La quantitat de vitamines en pols introduïdes per 100 g de farina, mg, ha de complir les normes següents:
0,4-vitamina B1 (tiamina);
0,4-vitamina B2 (riboflavina);
2,0-vitamina PP (àcid nicotínic).
A la farina fortificada, es permet la presència d’una feble olor característica de la vitamina B1 (tiamina).
1.9. La quantitat de vitamines introduïdes a la farina es controla quan es posen.
2. NORMES D'ACCEPTACIÓ
2.1. Normes d’acceptació segons GOST 9404-60.
2.2. Cada lot de farina ha d’anar acompanyat d’un document de qualitat. Els molins fariners, la llista dels quals és aprovada anualment pel Ministeri de Contractació de l’URSS i el Ministeri d’Indústria Alimentària de l’URSS, indiquen en el document de qualitat el rendiment volumètric i l’estabilitat de la forma del pa per coure la prova.
Per a la farina enriquida, el nom de les vitamines introduïdes s’indica al document de qualitat.
3. MÈTODES DE PROVA
3.1. Mostreig i mètodes de prova de la farina, segons GOST 9404-60 i GOST 20239-74.
3.2. Si es produeixen desacords en l’avaluació de la qualitat de la farina mitjançant indicadors organolèptics (sabor, olor, contingut d’impureses minerals), es determinen tastant el pa que s’hi cou.
3.3. Mostreig i aïllament de porcions pesades de gra de blat, d'acord amb GOST 13586.3-83.
3.4. Determinació del contingut d’impureses nocives, grans germinats i impureses de sègol i ordi al blat, segons GOST 13586.2-81
4. EMBALATGE, ETIQUETATGE, TRANSPORT I EMMAGATZEMATGE
4.1. La farina de forn de blat s’envasa en bosses d’acord amb la categoria GOST 19317-73, com a mínim, de la categoria III.
Es permet l’envasament de farines de paper pintat per a la venda local en bosses de la categoria IV.
La categoria de bosses s’estableix d’acord amb el procediment aprovat per a l’ús de bosses de tela per a productes de pa i llavors de cultius agrícoles.
Les bosses per empaquetar farina han de ser inodores i exemptes de plagues de gra.
4.2.L’envasament de farina en bosses s’ha de dur a terme d’acord amb les normes bàsiques per a l’alliberament, l’acceptació i el transport de farines i cereals envasats en bosses de pes estàndard, i amb el procediment d’ús de bosses de tela per a productes de pa i llavors de cultius agrícoles, aprovat de la manera prescrita.
4.3. Els sacs amb farina es cusen a màquina amb lli o fils sintètics segons la documentació normativa i tècnica, deixant una cresta al llarg de tota l’amplada de la bossa.
Es permet cosir manualment amb guita d’acord amb GOST 17308-71, deixant dues espigues. A més, cada bossa està segellada.
4.4. La farina enviada a l’extrem nord i zones de difícil accés s’envasa d’acord amb els requisits de GOST 15846-79.
4.5. La farina per al comerç al detall es presenta en pes net: 1, 2 i 3 kg en bosses de paper d’acord amb GOST 13502-68, bosses de film alimentari de plàstic d’acord amb GOST 10354-82 i envasos d’acord amb GOST 6420-73.
Desviacions del pes net per a la dosificació de pes per a bosses i paquets individuals - ± 1%, per a la dosificació volumètrica - ± 2%.
4.6. Els envasos i envasos de farina s’envasen en caixes d’acord amb GOST 13511-84, GOST 10131-78 i GOST 13360-84.
Es permet empaquetar bosses i paquets amb farina en contenidors d’inventari (caixes metàl·liques i de polietilè, fabricades segons la documentació normativa i tècnica).
Es permet el transport per carretera, embalatge grupal de bosses i paquets amb farina en paper d’embalatge d’acord amb GOST 8273-75, en paper de sac d’acord amb GOST 2228-81 i altres tipus de paper de qualitat adequada.
4.7. Es permet el transport per carretera de farina, envasada en paquets i paquets, envasada en contenidors: equips segons GOST 24831-81.
4.8. El pes net de la farina per a l’envasament de paquets i paquets en paper i caixes no ha de superar els 20 kg
Les caixes de fusta contraplacada i taulons estan revestides de paper d’embalatge d’acord amb GOST 8273-75 o paper de sac d’acord amb GOST 2228-81 en una sola capa abans de col·locar farina en contenidors de consum. Els productes col·locats es tanquen amb paper d’embalar o amb paper de sac i la caixa es cobreix, respectivament, amb una fusta contraxapada o un escut de cartró, que es clava.
4.9. Cada bossa de farina durant l’envasament ha de tenir una etiqueta de marcatge de 6X9 cm feta amb cartró elàstic resistent, paper de bossa segons GOST 2228-81, paper d’embalatge de grau A d’acord amb GOST 8273-75 o un altre material durador.
L'etiqueta ha de contenir la informació següent que caracteritza el producte:
nom, ubicació i subordinació del fabricant;
el nom del producte, grau, la paraula "fortificat" es ressalta en lletra gran;
Pes net;
data de producció o abandonament (any, mes, dia), número de torn;
designació d'aquesta norma.
4.10. El color de la lletra a les etiquetes ha de ser per a la farina de blat de fleca:
porpra per als grans;
blau: per a graus premium;
vermell - per al primer grau;
verd: per a segon de primària;
negre: per a fons de pantalla.
Es permet imprimir el text de les etiquetes amb lletra negra sobre paper del color de lletra especificat per a cada grau de farina de blat, excepte el paper pintat, o amb una tira vertical al centre de l’etiqueta, d’1 cm d’amplada, en el color de lletra definit per a cada grau de farina, excepte el paper pintat.
4.11. Cada bossa i paquet de farina ha d’estar marcat amb la informació següent sobre el producte:
nom, ubicació i subordinació del fabricant;
el nom del producte, grau, la paraula "fortificat" es ressalta en lletra gran;
Pes net;
mètode de dosificació;
preu al detall;
data d’embalatge;
designació d'aquesta norma.
4.12. El marcatge de caixes i envasos grupals s’aplica d’acord amb la clàusula 4.9, indicant el nombre d’unitats d’envasament sense marcar la data de producció o d’alta i el número de torn.
4.13. Marcatge de transport: segons GOST 14192-77 sense aplicar signes de manipulació.
4.14. La farina es transporta per tot tipus de transport en vehicles coberts d’acord amb les normes per al transport de mercaderies vigents per a cada tipus de transport, en contenidors universals d’acord amb GOST 18477-79 i paquets d’acord amb GOST 21929-76.
Es permet el transport de farina en vehicles especials.
El transport de farina per ferrocarril només es realitza mitjançant enviaments de vagons. Durant la càrrega i descàrrega, la farina s’ha de protegir de les precipitacions atmosfèriques.
4.15.La farina s’emmagatzema en magatzems secs, nets i ben ventilats, no infectats amb plagues de gra, de conformitat amb les normes sanitàries i els requisits per emmagatzemar productes de forn, aprovats de la manera prescrita.
Canvi núm. I
Grup H31 GOST 26574-85 Farina de forn de blat.
Condicions tècniques.
Aprovat i posat en vigor pel Decret del Comitè Estatal de Normes de l'URSS de data 16.06.87, núm. 9021
Data d’introducció 01.11.87
Clàusula 1.5. Sisè paràgraf. Substitueix les paraules: "per (agregat)" per "(per agregat)".
Clàusula 1.6. Taula. Suprimiu la referència a GOST 3924-74.
Taula. La columna "Característiques i norma de les varietats de farina" per a l'indicador "residu en un tamís de tela de seda segons GOST 4403-77, no més" substituir la paraula "tamís" per "tela" (4 vegades);
per a l'indicador "residus en un tamís de malla de filferro d'acord amb GOST 3924-74, no més", substituïu la paraula "tamís" per "malla";
per a l'indicador "passar per un tamís de tela de seda segons GOST 4403-77", substituïu la paraula "tamís" per "tela" (4 vegades).
La secció 4 es redactarà:
"4. Embalatge, etiquetatge, transport i emmagatzematge.
Embalatge, marcatge, transport i emmagatzematge, d'acord amb GOST 26791-85. "
