Baguette francesa sobre "massa vella" / Baguette de pate fermentee (forn)

Exactament, exactament!

Sí, Igor, sobre el llevat, em va sorprendre sabent que el feu servir en petites quantitats. Per tant, els vaig reduir.
Pel que fa al pal, lligueu-lo una vegada i sense temps per beure una tassa de cafè. Tres petits no sempre em donen una oportunitat
Amb un ganivet clerical, ja és més interessant!
George, respecte! En general, ho intentarem! Però, de fet, m’encanta que tot sigui estèticament agradable, de manera que tant el còdol com les cistelles siguin naturals i l’eina, respectivament. Alguna cosa així)))

[Idol32]

Poso les fotos promeses de les meves baguetes ...





Gràcies de nou Idol32 per obtenir una descripció molt detallada d’una gran recepta!

Idol32, puc prendre massa fermentada en lloc de pâte fermentée?

Per descomptat, és possible. Tot és intercanviable. Només cal tenir en compte que la força d’elevació del llevat salvatge és molt inferior a la dels seus germans comercials i, per tant, s’ha d’augmentar el temps de prova / aixecament.

[prengui 10 g de llevat o fins i tot millor 3 grams!]

Ara vaig tornar a llegir la recepta i em vaig horroritzar: hi havia clarament una quantitat errònia de llevat. Cal prendre almenys dues vegades menys. Ara no tinc manera d’arreglar la capçalera del tema (es veu que ha passat massa temps), així que els que cuinen aquestes baguetes prengui 10 g de llevat o fins i tot millor 3 grams!!

Llavors, quanta llevat és el resultat? a la capçalera principal del tema 20

Ara no tinc manera d’arreglar la capçalera del tema (es veu que ha passat massa temps),

Per fer-ho, podeu i heu de demanar al moderador que proporcioni la informació necessària i es faran canvis i addicions a la recepta

Llavors, quanta llevat és el resultat? a la capçalera principal del tema 20

Prengui 10 g. Normalment, no heu de prendre més del 2% del pes total de la farina inclosa a la recepta. En aquest cas, el llevat no afectarà el gust del pa.

Bon dia.
Ja he fet diverses vegades baguettes (segons diferents receptes, inclosa la massa), resulta byaka (((
Planes, pàl·lides i, com a crític més nociu - va dir el marit, "goma".
Vaig decidir provar sort amb la vostra recepta, però hi va haver preguntes sobre tecnologia. No considereu difícil explicar-ho a un principiant))))
1. Col·loqueu els espais en blanc formats sobre una tovallola de lli. I quin és millor cobrir en aquesta etapa, també amb roba de llit, o necessiteu alguna cosa més densa i càlida?
2. No hi ha pala, ni tampoc el material per a això. Una placa de forn invertida o una taula de tallar funciona bé. O és fonamentalment important que hi hagi alguna cosa de fusta?
3. La proverbial pedra ... De nou: funcionarà una planxa de forn invertida? En cas afirmatiu, cal humectar addicionalment el forn (un bol d’aigua bullent, per exemple)? I tampoc no ho vaig entendre: la pedra ha estat al forn des de l’inici de la calefacció? Cal lubricar-lo amb alguna cosa, cobrir-lo amb pergamí. O cal enrotllar d’alguna manera el fons de la baguette amb farina?
4. I no entenia res del sucre a la farina. No a la recepta ... O és necessari? O no?

Són preguntes tan estúpides i maldestres ... Però si ho enteneu a fons)))) El meu orgull culinari no sobreviurà a un altre fracàs

Per tant, significa:

1. El millor és fondre sobre tela, de 350 a 370 g / cm (és similar al llenç que fan servir els artistes), si no, farà una tovallola de textura rugosa. No importa si es tracta de lli o cotó. Gairebé no s’adhereix massa a l’arpillera gruixuda i respira millor. Cobriu-lo amb la mateixa tovallola / tela que sota la massa. Fusta: no importa.

2. Si no hi ha cap tauler, és millor utilitzar un cartró gruixut o una taula de tallar. Poseu-hi un full de paper de forn i poseu-hi els espais en blanc. Amb paper, rodaran millor sobre una pedra / safata de forn.

3. Una safata de forn, si es gira, funcionarà en lloc d’una pedra. Haureu de posar-lo tan bon punt enceneu el forn.La pedra / planxa per coure ha d’estar calenta quan es posa el pa al forn. No cal greixar-lo ni agafar-lo.

4. El sucre de la farina en té prou. No cal afegir-lo.

Bona sort!

Bona sort!

Intentaré)) Informaré més tard!

Recordeu escampar farina de blat de moro al tauler abans de col·locar els espais en blanc. Certament, això no és del tot francès, però sí molt italià, l’olor del pa acabat serà el que necessiteu.

[Idol32]

Idol32 Gràcies per la recepta, em van agradar molt les baguettes. : girl_love: Myakish va sortir una mica cremós, potser vaig prendre farina de primer grau i vaig afegir 1 cullerada de mel. l (gràcies Iriska per obtenir consells). La massa de la massa va estar durant més de 14 hores (vaig prendre 10 grams de llevat), no hi havia acidesa, només l’aroma del pa viu!

Per la teva salut!

I, tot i així, quanta llevat utilitzar per a aquesta recepta? deu? O 3 + 3? O només n’hi ha prou amb 3 grams?

Tornaré a donar-me de baixa. Tan bon punt vaig veure aquesta recepta, vaig coure baguetes amb ella. És molt convenient pastar la massa a la nit, pastar al matí, etc., i el més important: és deliciós. Però hi afegeixo sucre 1 culleradeta. Gràcies a l'autor!

També vaig decidir coure aquesta baguette i només estic encantat amb el gust !!!

Moltes gràcies a l'autor de la recepta d'una baguette tan meravellosa !!

I també vaig decidir coure baguettes. Elaborat exactament segons la recepta de Richard Bertine. Estic molt satisfet del resultat. L’escorça és prima i seca i té un centre tou i meravellós. I que deliciós és sucar un tros trencat de salsa de carn! MMMM.

Escorça fina i cruixent, molla de puntes. Sempre deixo un tros de massa a la nevera durant una setmana per afegir al següent lot. El sabor és impressionant. Es pot menjar una baguette sencera sense res. Només els talls segueixen sent un problema per a mi, perquè encara no he trobat un ganivet decent.

I, tot i així, quanta llevat utilitzar per a aquesta recepta? deu? O 3 + 3? O només n’hi ha prou amb 3 grams?

Com que ho vaig fer segons la recepta de Bertine, és així: per a 250 g de massa madura, necessiteu 2,7 g de llevat per 135 g de farina + 4,5 g del lot principal per 390 g de blat + 20 g de sègol. D’aquest recompte vaig obtenir 4 baguettes.