Just Borsch (Cuckoo 1054)

Just Borsch (Cuckoo 1054)

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Remolatxa gran	1 PC.
Os de porc	1 PC.
Patata	4 coses
Pastanaga	1 PC.
Ceba petita	1 PC.
Col triturada	home del te
Sal, grans de pebre, fulles de llorer, sucre, vinagre, salsa de tomàquet Chumak

Mètode de cocció

• Talleu les patates. Remolatxa, pastanaga en tires al Berner. Ceba tallada a daus. Poseu-ho tot en una cassola, aboqueu una mica d’aigua fins al nivell de 3 litres. Activeu el programa Sopa de pollastre.

El plat està dissenyat per

3 litres

Hora de cuinar:

Hores

Programa de cuina:

Brou de pollastre

Nota

Sugar lodge 1 culleradeta, vinagre 1 cullerada. La salsa de tomàquet té un gust de 2 cullerades. Afegiu-ho tot al gust. M’agrada la rapidesa de preparació i el gust.

Vinagre 1 cullerada.

Vinagre a borscht?
Bé, si la recepta és el borscht ucraïnès, aleshores fa temps que s’afegeix quass de remolatxa per obtenir àcid. Si no en tinc, afegeixo àcid cítric, però no vinagre.

La meva besàvia sempre va afegir vinagre i sucre, però no va afegir tomàquet, ja que una vegada no hi havia res.

La meva besàvia sempre va afegir vinagre i sucre, però no va afegir tomàquet, ja que una vegada no hi havia res.

No hi havia tomàquet, però sí.
No es pot portar un tomàquet a l’àcid adequat. És possible si aboqueu tot el pot de mig litre.

Recordava com nosaltres, a 7è de primària, anàvem de l’escola a un camp de treball i descans. Els mateixos professors cuinaven menjar per als nens. I aquí una de les professores va cuinar borsch amb vinagre, i els seus altres professors simplement van retirar-se de la cuina. Van dir: "Què és el vinagre al borscht, què ets?"

Vinagre a borscht?
Bé, si la recepta és el borscht ucraïnès, aleshores fa temps que s’afegeix quass de remolatxa per obtenir àcid. Si no en tinc, afegeixo àcid cítric, però no vinagre.

Tan, ja saps perfectament quants som, tantes receptes de borscht. En general, ningú menjarà borschs si no hi ha mongetes ni arrel de julivert, per molt que sigui. I poso sucre no una culleradeta, sinó una cullerada
Així va ensenyar la meva mare i jo cuino.
Tanyush, crec que cada recepta té dret a existir
Què passa amb el vinagre? Per estrany que us sembli, afegeixen:

Per conservar el color de la remolatxa al borscht i també per millorar el sabor, afegiu vinagre, kvass àcid, àcid cítric, salmorra de col o tomàquets. Abans de servir, escampeu el borsch amb julivert o anet picat finament.

com podeu veure, tothom té raó
No vaig ser massa mandrós, vaig fullejar el llibre "Sobre menjar saborós i saludable" el 1954. També hi ha 1 cullerada de vinagre i 1 de sucre.

[Tanyusha]

En general, ningú menjarà borschs si no hi ha mongetes ni arrel de julivert, per molt que sigui.

Tanyusha, Estic d'acord que tothom modifica la recepta almenys lleugerament.
No dic res per això. La meva sogra, en general, només afegeix anet al borscht, en lloc del julivert, i el fregeix amb farina.

Per conservar el color de la remolatxa al borscht i també per millorar el sabor, afegiu vinagre, kvass àcid, àcid cítric, salmorra de col o tomàquets.

Ho prenc tot com un àcid, excepte el vinagre, que té un efecte perjudicial per al tracte digestiu.
No som enemics de la nostra salut.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka Bonic i fresc!

Afegeix prunes prunes, afegeix amargor i fa que el gust sigui més interessant

[Galinka-Malinka !!!]

Ningú de la nostra zona va afegir vinagre al borscht, i la xucrut, el quass de remolatxa o el tomàquet (beguda de fruita) es deia àvia anomenada tomàquet enrotllada en un molinet de carn, aquesta beguda de fruita es mantenia en ampolles, tancada amb un suro fet amb un drap amb sal ... va ser cuinat per aquell tomàquet o llevat, ja no ho sé ...Però no necessitava aquest borscht ... Vaig anar a la meva tieta i vaig menjar borsch amb gust, del que parlava l'àvia, arrufant els llavis: "NIYAKY". Es va ofendre que no menjés a casa i, quan estava de visita, llepava un plat ... Però, amb els nens, sovint és així ... I m’encantaven les costelles de l’escola ("pa") fins al punt de tremolar.
Però tothom que recorda l’àvia, tothom recorda les seves borscht-chuletas-pastissos, bé, diuen que no és l’únic que s’ha tornat a fer mai ...
Disculpeu les noies per parlar ...
Galinka-Malinka !!! Jo, així que em vaig adonar que amb la compra de vosaltres !!! -Temps!!! Estem esperant noves receptes !!! - Dues !!!!
Funcionarà el vostre deliciós banosh en un cucut? Interessant? Bé, cal interferir-hi ...

Jo també faig servir sempre vinagre. Però s’ha de bullir bé, i després es desactiva.
En general, es tracta d’una qüestió de gustos.

Mentre llegeixi les receptes del borscht ucraïnès, no puc entendre la diferència principal del borscht rus. Tot i que vaig veure receptes de borscht ucraïnès sense remolatxa, vaig pensar que aquesta era la diferència. A Moscova, el borsch és obligatori amb la remolatxa i el seu color és la remolatxa. El vinagre s’afegeix en casos extrems quan no hi ha prou àcid o per preservar el color de la remolatxa. Per conservar el color de la remolatxa, * les fregiu * en una paella amb una mica de rast. olis. I afegeixo àcid en forma de suc de llimona. I a Israel, la pasta de tomàquet és força àcida. Ahir acabo de cuinar una olla gran de borscht, ja sigui ucraïnès o rus, Déu ho sap, però els seus ingredients són els mateixos que a la vostra recepta, el color només és gerd.

[matroskin_kot]

Gràcies a tots pels consells, membres favorits del fòrum, cuineu perquè us divertiu.
matroskin_kot Intentaré fer Banosh i donar-me de baixa.

[petó]

De vegades també afegeixo 1 hora al borscht. l. vinagre, que aporta no només àcid, sinó també picant. Però a partir d’una petita quantitat de vinagre encès petó pot, crec que no passarà res.
I tothom tria per si mateix: "afegeix-no afegeix".

Per cert, jo mateix preparo la beguda de fruita per al borscht: fermento els tomàquets, condueixo el cargol del "tomàquet" a través de la espremedora, el bullo i el tanco en un plat estèril.

I, tanmateix, de vegades no tinc prou àcid. Les verdures tenen la seva pròpia dolçor, no sempre t’agrada. No vull afegir molt tomàquet. El vinagre no és superflu.

I sé conservar el color del borscht així: al final de la cocció, afegiu una mica de remolatxa ratllada sobre un ratllador fi a la paella i no tanqueu la tapa. En lloc de vinagre, suc de llimona.

Si us plau, digueu-me: si hi ha kvass de remolatxa, utilitzeu-lo a borscht i utilitzeu la remolatxa de kvass a borscht o preneu remolatxa fresca?

El vinagre no és superflu.

Crec que, en lloc de vinagre, és aconsellable afegir àcid cítric normal.

Si us plau, digueu-me: si hi ha quass de remolatxa: utilitzeu-lo al borscht i utilitzeu la remolatxa del kvass al borscht o en porteu de fresc?

Si fem servir quass de remolatxa, també prenem remolatxa fresca.
Podem afegir remolatxa de kvass per picar, com va dir Elenka.
No donarà color al borscht, ja que és àcid per si mateix i, per tant, s’ha d’afegir al principi de la cocció. És a dir, no es conservarà cap color. I de qualsevol manera, la remolatxa en kors borscht serà més dura que la crua (cuita).

En general, tirem l’àcid i afegim fresc

Sembla que el plat és tan familiar, però es pot diversificar i cuinar com vulgui i amb qualsevol cosa ...
a Ucraïna, vaig conèixer borscht en algunes regions, de manera que no hi van posar patates ...
Estic d'acord amb el gitano, a l'est la pasta de tomàquet no és el mateix que a Ucraïna (m'agrada més aquí, natural i sense additius ... més aviat el processament és diferent, el sabor s'assembla a un producte fresc més que a un processat ... creieu-me No exagero)
Jo personalment, sempre començo amb el brou, després les patates i la col ... paral·lelament, en una paella amb oli de gira-sol, sofregiu lleugerament les pastanagues, després les cebes, al final la remolatxa amb pasta de tomàquet 2 cullerades. l. / per a 5 litres de bors, també pebre búlgar i diferents hortalisses ... M'encanta l'arrel d'api al bors. però això no és per a tothom ...també sucre (per cada cullerada de pasta, una cullerada de sucre i les espècies són estàndard i una mica de curri), algunes encara estan guisades amb crema agra, només un parell de cullerades ... també conserva perfectament tant el color com el gust
i un vell aconsellat durant molt de temps., si no és una opció magra, poc abans de finalitzar la cocció, afegiu una barreja triturada d’alls, ceba, llard de porc i sal ... això dóna un picant especial ... potser dels amants del borscht i així ho intentarà)))

[katerix]

katerix I el llard de porc hauria de ser especial: "vell"
Cada mestressa de casa té el seu propi borscht, a més de pilaf i moonshine

ja no haureu de cooperar amb el llard de porc. .. no en aquells llocs on vivim !!! però també és bona una cua de greix de xai

Mentre llegeixi les receptes del borscht ucraïnès, no puc entendre la diferència principal del borscht rus. Tot i que vaig veure receptes de borscht ucraïnès sense remolatxa, vaig pensar que aquesta era la diferència.

Quantes mestresses de casa, tantes receptes de borscht. El borsch sense remolatxa és la sopa de col, que és més típica de la cuina russa. Però el borsch de Moscou es prepara amb carns fumades. I amb tota la varietat, aquest és un dels plats més meravellosos de la cuina popular.

Ningú de la nostra zona va afegir vinagre al borscht, i la xucrut, el quass de remolatxa o el tomàquet (beguda de fruita) era el que l’àvia anomenava tomàquets enrotllats en un molinet de carn, aquesta beguda de fruita es guardava en ampolles tancades amb un suro fet amb un drap amb sal ... va ser cuinat per aquell tomàquet o llevat, ja no ho sé ...

Així que no afegeix vinagre al borsch, Déu no ho vulgui, jo cuino el mateix tomàquet.

Ohhh, com a tothom li agrada un borscht, fins i tot la sogra))

Així que no afegeix vinagre al borsch, Déu no ho vulgui, jo cuino el mateix tomàquet.

Ohhh, com a tothom li agrada un borscht, fins i tot a la sogra))

Aquest és el nostre home.
La germana del meu marit també em va demanar que li ensenyés a cuinar el borsch.

També miro el cap amb el meu cèntim.
En tots els llibres de text i manuals per a treballadors de restauració pública (cuiners i tecnòlegs), la recepta del borscht (qualsevol - ucraïnesa, naval, etc.) inclou un mos.
El fill del meu amic va estudiar per ser tècnic en alimentació. El primer any em preparava per al primer treball de laboratori: cuinar borscht. Va portar a casa una llista d'aliments essencials. La mare va mirar i estava horroritzada. Essno, vaig donar al nen el joc de borscht que va considerar necessari. El fill va rebre un "fracàs". A objeccions: "I la meva mare cuina així!" com a resposta, cuineu a casa com vulgueu i, segons la tecnologia de preparació del borscht, cal afegir vinagre perquè les remolatxes no perdin el seu color.
P.S. Per a Franik, és a dir, Stanislav: ardents salutacions! Especialment Institut Mèdic Ivano-Frankivsk, Departament de Cirurgia General.

i segons la tecnologia de preparació del borscht, cal afegir vinagre perquè les remolatxes no perdin el seu color.

dins, dins, exactament.

Per a la sopa de col. Sogra i sogre d’Ucraïna, cuinen borsch sense remolatxa. S’hi afegeixen tomàquets i pasta de tomàquet, aquesta sopa s’anomena borscht. Sóc de Rússia, a aquesta sopa li diem sopa de col. El borsch rus és una sopa amb remolatxa. Per tant, encara no puc entendre quina és la principal diferència entre el borscht ucraïnès i el rus. Potser algú ho sap?

[MariV]

I sé conservar el color del borscht així: al final de la cocció, afegiu una mica de remolatxa ratllada sobre un ratllador fi a la paella i deixeu la tapa posada. En lloc de vinagre, suc de llimona.

Al meu parer, aquest és el substitut més correcte del vinagre !! No m’agrada el vinagre amb bors i no l’utilitzo.
Però no ho oblideu. que en el moment d’escriure llibres sobre menjar saborós i sa, significaven vinagre de vi natural (raïm). Es tracta d’un parell de galotxes completament diferent. Les sechas es fan principalment a partir d’àcid acètic, vinagre de taula, i això no és molt saludable.
També posaré els meus 5 copecs. Segons la recepta de la meva mare, el meu borsch sempre és vermell. Ceba, pastanaga, remolatxa, tomàquet o tomàquet en vinagre o en vinagre, carcassa en una paella, al final crema agra. Afegeix tot el sabor al brou amb patates, col, pebre (també es pot guisar, sobretot gelats), una mica d’all i herbes mmm-mm-mm-mm! Que aprofiti!
Per a la sopa de col. La meva sogra és de la regió de Belgorod.Rússia, també cuinava borscht com a sopa de col si prenia la remolatxa més lleugera, va dir que es cuinaven així a casa.
Tots els plats eslaus són molt similars i hi ha moltes funcions per cuinar.
P.S. MariV Franik agraeix les ardents salutacions de Moscou !! Estimo molt la meva ciutat!

La meva sogra és de la regió de Belgorod. Rússia, també cuinava borscht com a sopa de col si prenia la remolatxa més lleugera, va dir que es cuinaven així a casa.

Com va triar la remolatxa? El vashchet a Rússia en borsch el color gerd s’agraeix i s’aconsegueix amb diversos trucs, alguns amb vinagre, alguns amb remolatxa rostida a l’oli.
El tipus / color del borscht rus és una cosa així:

Si acabeu de fregir una remolatxa amb oli, serà marró, no donarà al borsch el necessari i estimat color vermell. Segons els llibres de text per a la restauració pública, quan es cou remolatxa, per exemple, per a la vinagreta, també es recomana afegir vinagre.

No, no marró, de color carmesí. Fregir no vol dir fer carbó vegetal, més aviat guisar que fregir. Una vegada em van ensenyar, abans només vaig afegir vinagre al borscht. Ara cuino sense vinagre. (veure foto, és meva)

[Apòsits per a borscht]

Jo també vaig tenir problemes amb la coloració del borscht durant algun temps i amb el vinagre (com la llimona i altres additius àcids).

Però llavors vaig començar a entendre i vaig trobar una proporció tan gran de verdures al borscht (per a 4 racions):
la següent proporció dels ingredients principals: per a 4 parts en pes de remolatxa prenem 3 parts de col, 1 part cadascuna de pastanagues, cebes i api (desitjables, però no necessàries) i pasta de tomàquet, la meitat que les pastanagues.
O bé, per a 200 g de remolatxa, heu de prendre 150 g de col, 50 g de cebes i pastanagues i 25 g de pasta de tomàquet.

Presteu atenció a la quantitat de remolatxa en relació amb altres productes, fins a 200 grams.

I si prèviament guiseu la remolatxa amb tomàquet, en un bol separat fins que estigui cuita, segons el principi Apòsits per a borscht i, a continuació, afegiu-lo al brou preparat: el color del borsch sempre serà vermell i saborós i durarà molt de temps.
Al cap i a la fi, quan posem la remolatxa al començament de la cocció, juntament amb la carn, la bullim, la descolorim completament! I heu de tornar a afegir la remolatxa per donar color!

I per l’àcid, afegeixo tomàquet en vinagre, massa fermentada en barrica - tallar a trossos petits i en una cassola, juntament amb les verdures.

I, en general, ara vaig començar a fer borscht segons el principi de "Vestir per borscht", és a dir, que tallo verdures per separat, cuino totes les verdures i després afegeixo al brou de carn acabat i el poso a punt ja en una cassola durant uns minuts, ajustant el gust general de la sal de borscht. , sucre, àcid.

En general, discutir sobre el gust ... oh, és una feina ingrata ...

Barmaid: * Companys, mengeu borscht, el borscht és deliciós avui *

[Administrador]

Administrador I si la remolatxa es guisa prèviament amb tomàquet, en un bol separat fins que estigui cuita, segons el principi de Vestir per a borscht, i després afegir-la al brou preparat, el color del borsch sempre serà vermell i saborós, i durarà molt de temps.
Al cap i a la fi, quan posem la remolatxa al començament de la cocció, juntament amb la carn, la bullim, la descolorim completament! I heu de tornar a afegir la remolatxa per donar color!
També cuino segons aquest principi. Sabor i color increïble, sobretot de remolatxa del meu jardí. No hi poso vinagre, Déu no ho vulgui.

El borscht es cuina normalment durant diversos dies i, per tal que quedi saturat de color, no s’ha d’escalfar i bullir constantment. Cal abocar la quantitat de borscht necessària per dinar a una altra paella i escalfar-la per separat.
Gipsy, vas raonar en què es diferencia el borsch rus de l'ucraïnès. Qualsevol cosa que posem al borscht, crec que una de les diferències principals és que el borscht ucraïnès és gros. Com es diu, la cullera val la pena. Aquí teniu el meu bors magre amb bolets. Tingueu en compte que la crema agra no flota, la crema agra es troba a les verdures

[celfh]

celfh, si pareu atenció a la meva foto, fins i tot tinc col que sobresurt a l'aire. Crec que la densitat no és una diferència, és una qüestió de gustos. Tant la meva mare com jo sempre cuinem sopa de col i borscht perquè quedi la cullera. Menjo sopes com la primera i la segona del mateix plat. I el meu marit va créixer a Ucraïna, li encanta beure líquid.

[celfh]

celfh Estic completament d'acord! I el borscht també hauria de ser de porc i amb cansalada, sí, els usuaris d’altres confessions em perdonaran

[sazalexter]

Crec que la densitat no és la diferència,

Bé, en aquest cas, cal suposar que un bors es diferencia d'un altre només pel fet que s'aboca sota el bors: una llum de la lluna de la qual, com es diu, el cap mai no fa mal, o

I el borscht hauria de ser de porc i llard de porc

sazalexter, sí, però ... el lean borscht també té dret a ser-ho. I ho és! Molt saborós!

[celfh]

celfh Estic completament d'acord! I el borscht també hauria de ser de porc i amb cansalada, que em perdonin els usuaris d’altres confessions

Pec de vedella al cartílag: la millor carn per a brous, deliciosa, el brou sempre és transparent

Com dic, es va plantejar un tema perjudicial, sobre els nostres gustos ...

[Administrador]

Pecha de vedella al cartílag: la millor carn per a brous, deliciosa, el brou sempre és transparent

Com dic, es va plantejar un tema perjudicial, sobre els nostres gustos ...

Administrador, això és segur! (y) El borscht més deliciós és a la branca de vedella. Les costelles de porc tampoc són dolentes, però tot i així el gust i l’esperit no són els mateixos ... Bé, aquesta és la meva preferència, tot i que cuino borscht amb carn i aus diferents. Què hi ha al congelador ...

[Administrador]

Administrador, això és segur! (y) El borscht més deliciós és a la branca de vedella.

Lena

Sóc igual amb GOST borscht!






Segons aquests GOST, cuinaven, començant pel menjador de treball i acabant amb restaurants i grubs del govern.

[MariV]

MariV, afegiu el text al final, començant per les paraules: per al borsch naval, les verdures es tallen a rodanxes i per a la resta ...
És molt interessant per a mi. Vaig tallar les patates a daus, i la resta a tires. En cas contrari, el borscht no és borscht per a mi. Per tant, em pregunto fins a quin punt les meves addiccions estan en desacord amb les generalment acceptades

Estic completament d’acord amb la carn de vedella, tot i que també cuino amb el que hi ha al congelador. Les pastanagues i la remolatxa són per separat carcassa amb l'addició de tomàquet, al final del guisat, solia afegir una cullerada de vinagre. Així que el meu amic, el cuiner em va ensenyar. De vegades, en lloc de vinagre, llançava un cercle de llimona. I ara faig servir el meu propi vinagre de sidra de poma. Ens encanta l’acidesa. Vaig posar patates-col al brou acabat i al final, una carcassa de remolatxa-pastanaga. Fregiu les cebes en cansalada fresca juntament amb els condiments, donen més sabor d’aquesta manera. El meu amic també va llançar verds a la canal, però prefereixo tallar-lo fresc en plats (verds, no el meu amic).

Botifarres ..? Sí, el cheto és vagament recordat, al meu parer, he menjat això. Tenim salsitxes molt dolentes aquí, tot i que en són un munt, però són absolutament impossibles de menjar.

Ara m’assec a menjar borscht a les potes del porc. També cuino del que hi ha a la nevera, més sovint hi ha gallines

[Apòsits per a borscht]

I si prèviament guiseu la remolatxa amb tomàquet, en un bol separat fins que estigui cuita, segons el principi Apòsits per a borscht i, a continuació, afegiu-lo al brou preparat: el color del borsch sempre serà vermell i saborós i durarà molt de temps.

Pec de vedella al cartílag: la millor carn per a brous, deliciosa, el brou sempre és transparent

Estic completament d’acord amb els gitanos i el color del borscht sempre resulta vermell, perquè es guisa a mantega vermella, com va escriure Lemkul al seu llibre de cuina. I el borscht més deliciós està fet de branca de vedella, tot i que magre no està malament, sobretot amb un bon adob.
I a les costelles de porc cuinen una deliciosa sopa de col de xucrut.

Tanmateix, realment no hi ha cap controvèrsia sobre els gustos.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - palletes.

Com que tot és aquí amb les seves pròpies opcions, i ja hi cabré
Ho faig pel color:
Rento la remolatxa a fons i aboco les neteges de remolatxa amb aigua freda (només per tapar) i hi afegeixo força vinagre.
Quan el borscht està a punt, hi filtro el "suc" de remolatxa i espero que torni a bullir. Tot! Fet! I el color és brillant!

Sí, hi ha moltes opcions; quantes mestresses de casa - tants borscht.
.... i GOST no s'ha cancel·lat - o ja s'ha cancel·lat?

El meu borscht està més a prop del color taronja, com a la primera foto de Galinka Malinka (l’he cuinat avui, però és massa tard i fa mandra anar a fer una foto), i el borscht és així perquè bull la remolatxa fins que estigui clara, perquè no m’agraden les patates vermelles al borscht.
De quin color surt la patata quan estofeu la remolatxa amb ceba, pastanaga i tomàquet i afegiu els sofregits al final de la cocció? Immediatament patates blanques, però l'endemà?

Tothom parla de color, remolatxa, àcid, però s’han oblidat completament d’una addició. Quin aleshores?
Per cert, tampoc ningú no va dir de mongetes. No puc bolcar sense ell.

Canvio les mongetes per bolets porcini