Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Provat en el temps: no mengeu provat ara, a l’hora de pastar la massa.
Sembla que els ingredients sempre són constants. El fabricant té el dret d’afegir alguna cosa a la farina, per exemple, la farina de gra congelada i la massa flotant d’aquesta farina.

Us he respost amb detall al que es requereix

Gràcies de nou.
Vaig coure pa sense afegir panses amb el mateix llevat i la mateixa farina; de nou va resultar ser un bon pa (rosa, al forn i daurat) Alguna cosa em va malament quan hi afegeix panses.

Mireu aquí Preparació de llavors, grans, fruites, baies per posar en massa de pa

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Moltes gràcies)

Tan, ho sento, però continuo terroritzant-vos: substituït:
Farina 4 tasses de mesurar 600 grams de farina de blat
Aigua 390,
Llevat sec actiu: 2 culleradetes
sal - 2 culleradetes
sucre blanc - 2-4 cullerades
oli vegetal - 2-3 cullerades.
La massa és LÍQUIDA! Vaig afegir més farina, el resultat es va esfondrar: plach7: no puc inserir una foto, perquè Internet no té problemes. Podria ser la temperatura durant la prova? Com la reconeixes?

Que gran és el teu got de vidre? a la x / estufa Gorenje VM 1200BK, quantes divisions apareixen al vidre?
Hi ha algun problema amb la pestanya i el pes dels ingredients.
No pot ser que la recepta sigui correcta, però el pa no funciona

[Noies]

Noies, espereu un moment per comentar, entenguem-ho: una persona està poc orientada al tema

Que gran és el teu got de vidre? a la x / estufa Gorenje VM 1200BK, quantes divisions apareixen al vidre?
Hi ha algun problema amb la pestanya i el pes dels ingredients.
No pot ser que la recepta sigui correcta, però el pa no funciona

Vidre 250 gr. però el mesuro amb una balança electrònica, mesurant fals petit = 1 saló de te, gran = 1 menjador.
També mesuro aigua en una bàscula, poso ml.

[600 grams: a la balança !!!!!]

Vidre 250 gr. però el mesuro amb bàscules electròniques, mesurant fals petit = 1 saló de te, gran = 1 menjador.
També mesuro aigua a la balança, poso ml.

Aigua de l'aixeta 1 5/8 tasses (390 ml)
Farina de blat 4 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 2 culleradetes
Sucre (melassa, mel), 4 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 2 cullerades
Llet en pols 2 cullerades
Llevat sec 1 1/2 culleradeta
Proveu de mesurar tots els ingredients així:
farina de blat - 600 grams: a la balança !!!!! Peseu primer en una bàscula i, a continuació, tamiceu-ho en una galleda
aigua neta - 1 tassa / 250 ml. sense necessitat de pesar aigua, aboqueu-la en una tassa fins a la part superior. L’aigua necessita 400 ml. - hi ha divisions a la copa.
sal - 2 culleradetes de nivell
sucre - 2-4 cullerades mesurades sense tapa
oli vegetal: 2 cullerades mesurades
llevat sec actiu - Culleretes de nivell 1,5-1,7 sense tapa

I feu un seguiment del balanç farina-líquid.
Aboqueu tota l'aigua a la galleda + tota la resta, i afegiu-hi farina.

Es comprova la recepta, si feu un seguiment de la consistència de la massa, obtindreu pa

: umnik2: Tinc 600 gr. la farina-aigua era 390 i era líquida, m potser és la farina? Tot i que la Pasqua es va coure al forn, tot i que al forn, va resultar fantàstic. Ho tornaré a intentar demà. GRÀCIES PER LA VOSTRA AJUDA, PER H LES MANS MÉS BAIXES.

Afegit el dijous, 4 d'agost de 2016 a les 21:04

Puc demanar-vos que calculeu una recepta per a un pa més petit? I si en la modalitat "principal" el pes és de 900 gr.recepta de forn de pa mitjà, serà més petita?

Si és menor, preneu aquesta proporció d’ingredients i vegeu la mesura anterior, segons el mateix principi:

Pa de blat - GRAN GRAN.

Aigua de l'aixeta 1 1/4 tassa (300 ml.)
Farina de blat 3 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
1 1/2 culleradeta de sal
Sucre (melassa, mel), 2 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 1 1/2 cullerada
Llet en pols 1 1/2 cullerada
Llevat sec 1 1/2 culleradeta

I seguiu les instruccions i consells d’aquest fil, llegiu MOLT ATENTAMENT. I VEURE ATENTAMENT LA FOTO!
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)

[Richenka]

Richenka, comproveu el balanç: 250 ml d’aigua de l’aixeta haurien de pesar 250 g.

Gràcies, estimats forners, seg. Estic malalt, demà cuinaré escoltant els teus consells, espero que aquesta vegada deixi el meu pa!

Si és menor, preneu aquesta proporció d’ingredients i vegeu la mesura anterior, segons el mateix principi:

Pa de blat - GRAN GRAN.

Aigua de l'aixeta 1 1/4 tassa (300 ml.)
Farina de blat 3 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
1 1/2 culleradeta de sal
Sucre (melassa, mel), 2 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 1 1/2 cullerada
Llet en pols 1 1/2 cullerada
Llevat sec 1 1/2 culleradeta

I seguiu les instruccions i consells d’aquest fil, llegiu MOLT ATENTAMENT. I VEURE ATENTAMENT LA FOTO!
El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)

Tanya és per a tu el meu pa, DELICIOS! I el més important va resultar que no hi ha límit per a l'alegria, és clar que entenc que l'ideal està lluny de ser ideal, però ... m'esforçaré.
Ho treuré per a la consulta, si us plau, vegeu què passa: la farina va afegir 3 cullerades. culleres (2 alhora, i abans de xisclar-ne una més per l’addició), van cancel·lar el llevat amb un petit mesurat i, a continuació, pesaven, era de 6 gr.
La molla no està seca (però això és bo, al meu marit no li agrada el sec, el sabor és molt saborós)

Bé, això és - i va passar! Resulta que no fa por!
Ara recordeu el mateix principi de pastar i coure, i llavors l’experiència de guanyar pa va resultar ser molt decent

Un cop més, llegeix i mira la foto MOLT ATENTAMENT!
És millor posar farina a la massa al primer lot. Si ho feu més endavant, és possible que obtingueu una massa fluixa, que quedarà amb taques i farina crua sense barrejar.
Si el marcador es troba en culleres, no cal comprovar el pes de la balança, és possible que hi hagi una discrepància i que vulgueu afegir una altra cosa, i això és ple ...

Gràcies 100 vegades !!! Estic content, però digueu-me per què hi ha un tall al centre a la cúpula? És així com hauria de ser si hi ha 2 mescladors? Tot, m'he deixat portar, vull coure'n una mica més !!! I podeu tenir una recepta de 750 gr. forn al meu 900 gr. sense canviar la proporció? Vull un pa més petit.

El pes del pa acabat depèn de la quantitat de farina que hi hagi a la massa.
Per al pa de 750 grams, cal posar farina de 500 grams
Per a 900 grams, necessiteu 600 grams de farina.

Probablement no ho vaig dir així, les noies d’algunes receptes escriuen "el programa principal, vam establir el pes a 750 gr. O 500 gr." I el meu pes al forn és el més petit de 900 gr. Puc prendre aquestes receptes i utilitzar-les sense canviar res enviant 900 GR.? * DE BROMA * pregunta estúpida?

Si, tu pots. I per treure el pes mínim del pa acabat.

Però, heu de recordar que si la galleda té una àrea gran i la massa és petita en quantitat, s’estendrà per la galleda i el pa resultarà baix, o quedarà assegut en un racó de la galleda i serà “oblic”.
Cal observar la proporció òptima de "pasta-farina i el pes del pa acabat" De forma òptima 450-500 grams de farina.

Heu de donar una medalla per la paciència, gràcies!

Gràcies per les amables paraules!
M'alegro que per fi hagis rebut pa, aquesta serà la meva recompensa

Podria dir-me, per favor, per què cau una mica el "sostre" del pa? No era el cas anterior. Les dues darreres vegades el "sostre" del pa ha estat lleugerament enfonsat. Recepta habitual de pa de blat. Panificadora Panasonic 2502. Faig aquest pa al forn des del 2011. No era el cas anterior. Farina de blat de 1 grau.Llevat "Voronezh" sec. Els marcadors dels ingredients, el llevat i el mode sempre són els mateixos.
Michael.

I tinc el mateix problema. El meu fogó és 2501, el primer grau de farina. Ja he canviat el llevat i la farina. He cuinat francès amb un retard, ho he provat sense temporitzador. El sostre s’enfonsa.
Qui ha tingut aquests problemes, aconsella alguna cosa.

La resposta podria ser aquí: El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

No ho oblideu: és la tardor a l’exterior, les pluges i la humitat són elevades, per això la farina també té molta humitat, cosa que significa que necessiteu una mica menys de líquid a la massa.
No molestem l’equilibri farina-líquid, vigilem el monyo.

No digueu mai "Això no ha passat mai", els nostres ingredients són constantment diferents en qualitat i consistència, inclosa la farina. Indicador: alta humitat de farina de tardor. Fedot no és el mateix!

[Tatyana]

Tatyana, !
Gràcies per la resposta. Vaig tenir la impressió que això passa quan la temperatura de l’aire augmenta. Podria ser això i què cal fer ???
A l’estiu, quan la calor era així, ara es tornava a encendre la calefacció. HP té més de 3 anys. Vaig pensar alguna cosa amb electrònica, però no, llavors comença a coure amb normalitat.

No cal que feu res.
La farina pot tenir una humitat diferent en qualsevol època de l'any, segons el proveïdor, la ubicació d'emmagatzematge, el temps, etc.
El líquid també pot ser diferent, des de l’aigua normal fins al ... kefir gruixut ...
I tot això afecta la consistència de la massa, hermètica.

Per tant, només hi ha una sortida i un enfocament cap a la massa: controlem la consistència de la massa segons el principi de "equilibri farina-líquid", que posa en pràctica tots els problemes i subtileses de pastar la massa i en qualsevol època de l'any, amb gairebé tots els ingredients.

El pa blanc més fàcil fet amb farina de blat
Home de pa de pessic de farina de blat (classe magistral)

Altres koloboks aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

A l’estiu, quan la calor era així, ara es tornava a encendre la calefacció.

En primer lloc, ho vaig assumir, però ho vaig traslladar al fet que, al contrari, fa fred al nostre país, cosa que significa que difícilment és per això. )) Bé, vol dir que el llevat fermenta realment durant el temps assignat. La solució continua sent la mateixa: reduïu lleugerament la fermentació. Això és, per descomptat, si la consistència de la massa és la mateixa. Tinc la darrera farina, al contrari, amb les mateixes proporcions, la massa en general és fresca.

Afegit el dimecres 5 d'octubre de 2016 a les 11:07

La solució segueix sent la mateixa: redueix lleugerament la fermentació

Ah, ho sento, acabo de veure que el meu consell per reduir la quantitat de llevat o sucre va ser eliminat per error.

[Ira]

Irabé, encara heu d’esbrinar la recepta amb llevat i sucre; ningú no ens ho va mostrar tot amb els dits d’intentar explicar

[Administrador]

Administrador, això és per a mi?
Bé, és una mena de parlar del parent, no de l’absolut. Si abans, totes les altres coses eren iguals, era així, però ara és diferent, llavors va intervenir un factor extern i completament aliè, oi? La persona va canviar el llevat i la farina, sense canviar-ne la quantitat i les tendències yudinel sobreviscut.
Tot i que el mivial potser és una qüestió d’humitat, ja que no va relacionar les seves observacions amb l’escalfament.

A l’estiu sempre redueixo una mica el llevat pel pa, la massa fermenta com a boja a la calor, però a la cuina no hi ha aire condicionat ((És cert, tinc pa fet a mà, però trobo a faltar les proves habituals per un o dos).

[Lena]

Administrador, és per a mi?

Lena, per a tu, només per què IRA, no en tinc ni idea, no sóc culpable!

El cas és que no tinc manera de rastrejar el pa, per això vaig posar l’estufa a la nit.
I la recepta és la següent:
- 400 gr de farina de 1r;
- 1,5 culleradetes. llevat sec o 9 grams de premsat;
- 1 culleradeta. sal;
- 1 cullerada. l. rast. olis;
- 1 cullerada. l. vinagre de sidra de poma;
- 280 ml d’aigua
Mode francès: 6 hores. La recepta del nostre lloc, el pa sempre era deliciós.

Gràcies per la resposta. Vaig tenir la impressió que això passa quan augmenta la temperatura de l’aire. Podria ser això i què cal fer ???

Proveu la farina refrigerada, només cal guardar-la al compartiment inferior de la nevera quan estigui calenta.

Fa temps que ho faig, que tot estava bé tant en sec com en directe.
I ara resulta que la molla no és ventilada, però fins i tot s’enganxa i s’enfonsa amb força.

400 gr de farina de 1r;

Proveu-ho amb farina de primera qualitat.

Natasha, tot s’escalfarà allà en 6 hores, fins i tot si pastes sobre gel. O no?

[Roba de llit]

Roba de llit, aquest és només el punt: resulta un altre "començament". Tot el que es refreda té "son" i tot el que està calent està "a punt". això crec

Natasha, tot s'escalfarà allà en 6 hores, fins i tot si ho pastes sobre gel o no?

Ara estava pensant, per què probablement la farina no s’escalfa completament en 6 hores. Cal tocar-la

Tinc menys coneixements sobre això que menys, però la pràctica és un indicador significatiu. De vegades faig servir refrigeració, només per un retard durant la nit, i el resultat és millor.

El cas és que a l’estiu feia una calor constant i la finestra de la cuina estava oberta. A partir de mitjan setembre, la temperatura va baixar bruscament i, per tant, es va tancar la finestra. Després van encendre la calefacció i la finestra es va tornar a obrir i les bateries es van apagar, ja que fora feia més calor. Anteriorment, hi havia exactament les mateixes condicions i mai, repeteixo, mai el "sostre" del pa va fallar. I el fracàs del "sostre" del pa va caure sobre l'escalfament. La farina i la resta d’ingredients es conserven sempre al mateix lloc. Llevat a la nevera del prestatge superior. El que crec que és farina. Perquè abans vaig comprar un lot de farina nou en una botiga d’un molí fariner. També recordo quan vaig coure pa de sègol en una màquina de fer pa amb elements de control manual i quan es va aturar el pastat abans de coure, és a dir, que va pujar més amunt del necessari, el resultat va ser el mateix: el "sostre" del pa es va esfondrar. Però hi havia un control manual i, amb pa de blat, tot era automàtic. Per tant, tenia una pregunta que vaig fer aquí. Recepta de pa de blat:
- farina de blat 1 grau 500 g
-sal 1,5 culleradetes
- sucre 1,5 cullerades l.
oli vegetal 1 cda l.
-aigua 330 ml
- llevat sec de Voronezh 1,5 culleradetes.
- mode de cocció №1 BASIC.
Per cert, segons la mateixa recepta, cuino pa de farina de blat integral. Compro farina al mateix lloc que el blat de primer grau. El pa és de color gris marró i fa aproximadament la meitat de l’alçada del blat de la farina de primer grau.
Salutacions, Mikhail.

[Els ingredients mai són constants en qualitat i propietats.]

Hi ha una secció CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA
Incloent la farina "farina diferent" vegeu el tema Com es determina la qualitat de la farina i del gra

Els ingredients mai són constants en qualitat i propietats.
Mireu aquest fil Els components principals de la massa de pa i el seu efecte sobre la massa

Recepta de pa de blat:
- farina de blat 1 grau 500 g
-aigua 330 ml
- llevat sec de Voronezh 1,5 culleradetes.

això recepta clàssica estàndard per a la massa de blat de pa.

Però, si substituïu la farina de blat a la recepta per CZ, 1-2 graus, barregeu-la amb altres farines, etc., la propietat de la massa canviarà immediatament, la seva estructura i haureu d’ajustar el seu equilibri farina-líquid, a més amb farina o líquid.

Detalls aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Gràcies a tots per la vostra atenció i suport, bons consells!
Informo: ahir a la nit després de treballar, em vaig posar a coure pa segons la recepta del pa de blat més senzill i vaig seguir estrictament tot el procés.
Com va dir Tatiana-Admin, es necessitava una mica més de farina que la recepta. Vaig haver d’afegir 50 grams. El resultat és un pa molt bonic i deliciós! El més important, ja pensava que alguna cosa havia passat a la meva estufa, ara estic tranquil i molt content.
A tots

[Lena]

Saldo guanyat farina-líquid!
Tanmateix, de nou per a aquells que no creien en ell.

Lena, per la teva salut!

Digueu-me que el pa surt amb olor i sabor a vinagre-alcohol. Resisteix 2 hores a t = 30. Llevat va provar Pakmaya i Saf-moment. Quin podria ser el motiu?

Digueu-me que el pa surt amb olor i sabor a vinagre-alcohol. Resisteix 2 hores a t = 30. Llevat va provar Pakmaya i Saf-moment. Quin podria ser el motiu?

Dues raons:
- En dues hores, la massa es va mantenir agra i va donar una olor alcohòlica.S'ha de deixar reposar la massa a 25-28 * C fins que el tros de massa es dobli i no més. No cal aguantar la massa durant un temps, només per volum. La massa es mostrarà quan estigui llesta per coure.
Després es cou al forn o a la llar. Aquest tipus de pa sol ser baix i imprecís.
- malaltia de la farina de patata. Respecte a la vostra pregunta, no queda clar com es comporta la massa després de coure-la, llevat de l’olor.

Malalties del pa (patata, floridura, guix, pigment, pa begut)

[Administrador]

Administrador, Hola. Recentment es va convertir en la propietària d’HP, però com a regal dels seus fills i del seu marit, el 7 de març no vaig comprar mai pa. Dominava la recepta del blat. Vaig palar el lloc, però ho vaig fer. Va resultar com m'agrada, una mica de goma, però molla airosa, cruixent i fina. Ara domino el pa de blat de sègol amb massa fermentada, amb una lleugera acidesa. Semblava que era capaç de trobar una recepta, comptant la quantitat de farina líquida. Vaig seguir el kolobok. En poques paraules: sembla que la massa ha augmentat, no en dues, sinó més d’una i mitja vegades, i s’enfonsa en un forat, i té bon gust, amb una lleugera acidesa (com volíeu), però el sostre és absolutament pla, em sembla fins i tot lleugerament còncau. Quin és el motiu? Potser no és prou líquid? He llegit l'article proporció farina-líquid. Hi ha molta informació sobre molta aigua, però al contrari hi ha poca informació. Digueu-me què pot sortir malament.
Respectuosament Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



És estrany. Sembla que les fotos són normals, però s’han inserit de cap per avall i no sé com donar-li la volta?

Lena, per la teva foto és difícil entendre com és el pa. Feu la vostra foto de manera que cap altre objecte del fons caigui al marc.

Pa de massa fermentada, us recomano anar a la secció de pa de pasta seca RYE Pa de sègol fermentat

Preguntes i respostes sobre la cultura inicial Cultures inicials

I també a la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" hi ha molta informació professional sobre el llevat TREBALLA AMB CREMES, LLEVATS I ESTRELLES i COÇA DE MASSA DE SEGA I PA

No sé on fer la pregunta (puc fer-ho aquí? Si el pa (algun) és sobre aigua segons la recepta, però vull fer amb el quefir (per agredor i gust) quant augmentar o disminuir el volum de líquid?

També podeu utilitzar el quefir o aigua de quefir en qualsevol proporció.

És impossible dir inequívocament quin serà el volum de líquid. El volum serà el mateix en un got, tant per a aigua com per a quefir, ja que no es tracta de pes, sinó de volum.
Però el quefir és més gruixut que l’aigua.

Per tant, heu de prendre el quefir líquid com a base i abocar-hi tanta farina com el líquid necessiti, és a dir, mantenir l’equilibri farina-líquid.
Aboqueu el líquid en una galleda i afegiu farina a la massa desitjada.

Normalment agafo el pes de la farina i l’aboqui en un cubell de líquid, però deixo uns 30-40 grams de farina en un got i l’afegeixo durant el pastat, si cal massa.

Heu de donar una medalla per la paciència, gràcies!

+1

Noies, gràcies!

I per què estar nerviós quan la pantalla ens separa?
Ho sento, si el vols donar al front, però si només trenques el monitor, també hauré de comprar-ne un de nou
Per tant, l’òptim és la paciència, només la paciència

Això, doncs ... lletres Cuina el pa per a la salut