Problemes amb l’escorça i la cocció

Proveu un pa blanc senzill per començar, el primer panell amb grumolls
Vaig fer això

un got complet d’aigua tèbia per mesurar 325 ml
2 culleradetes sal
2 cullerades. l sucre
2 cullerades. l. oli rast
600 gr de farina
1,5 culleradetes de llevat (faig servir el moment segur)
programa 4 (pa blanc)

I, per cert, no crec realment el llibre, he canviat algunes receptes, perquè després d’uns 5-10 rotlles, comença a entendre quina ha de ser la massa.

Avui el meu marit ha donat a la fabricant de pa Mulinex. Va fer pa de llet estrictament segons la recepta. A casa hi ha bàscules electròniques, de manera que fins i tot he pesat la farina ((per desgràcia, el meu primer pa no s’ha cuinat fins al final, quasi no ha pujat i, a jutjar pel gust de la massa, no ha sortit en absolut (((((((.
Fa molts anys que estic cuinant a mi mateix. pastissos, pastissos veïns i amics i parents són constantment elogiats. La massa és esponjosa i no s’asseca durant l’emmagatzematge. I després un desconcert amb electrònica completa (((ON MO GI TE

Anem aquí per aprendre a coure el pa:
El pa més senzill (segons models de màquines de pa) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
El pa no va tornar a funcionar, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta. Què pot faltar? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

I, a més del color de l’escorça, també tinc un problema: la massa ha estat asseguda recentment abans de coure-la. Al principi, quan estudiava, tot anava bé. Fins i tot "Borodinsky" va resultar. estufa dos mesos 2000 Moulinex.

[aquí]

Ahir vaig coure el meu primer pa: HP Moulinex ow 5020: vaig preparar una recepta banal d’un llibre de receptes: tal com se’m va demanar a les instruccions: "Coure el pa al primer programa, crosta mitjana, 1000 kg". Bé, ho vaig fer per 750 gr :) Tot es va coure de meravella i l'escorça és com segons GOST
una recepta al forn: pa a la llet amb panses. foto "escorça": adjunta. No em vaig treure el cim: el meu marit va picar, i aquesta va ser l’última peça



Acabo d'escriure: vaig trobar un altre tros de pa als "contenidors de la Pàtria" (llegit - ocult). Ara la imatge completa.




Llegiu sobre el sostre del pa aquí

Tenim moulinex 5002. Tot el que m’agrada, excepte una cosa, fins i tot per al pa segons la recepta "sense escorça", amb una intensitat de crosta mínima, l’escorça encara hi és i força sòlida. Els cupcakes són simplement carbonitzats des de les vores (en el mode "cupcake"), ahir vaig coure pa de sègol, vaig pensar apagar-lo aviat, però em feia por que no es cuinés, al final el vaig conservar durant 1,5 hores com hauria de ser (aquí teniu la recepta - https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0), i després va treure una capa sòlida de carbons del pa (tot i que la resta del pa va quedar molt satisfet).
Digueu-me, heu de portar l'estufa a l'ajust, o us la podeu manejar vosaltres o, d'alguna manera, acostumar-vos-hi?

Bé, aquí estic de nou amb vosaltres .. després de l'estufa alemanya, que va cremar l'espiral superior o deu, vaig comprar una mulka .. ahir vaig provar una jaqueta, vaig posar l'escorça superior a una molt fregida, perquè m'encanta una bella escorça, com a resultat, l'escorça va resultar completament blanca. això no és gel. quin podria ser el motiu ... i així és com em sembla que la tapa no encaixa gens bé ..

Hola!

Recentment em vaig unir a les vostres files, de manera que no hi ha experiència i hi ha moltes preguntes.
Aquí en teniu la primera. Ens encanten les baguettes. Enfornem segons les receptes del llibre adjunt. Ja hem començat a funcionar bé. Però per alguna raó, l’escorça de les baguetes del pis inferior es cou més que les superiors. Sóc jo? A més, per a les baguettes d’estil rural (amb l’afegit de farina de sègol), la diferència no és tan gran. Estufa Moulinex 6002.

Però per alguna raó, l’escorça de les baguetes del pis inferior es cou més que les superiors. Sóc jo? A més, per a les baguettes d’estil rural (amb l’afegit de farina de sègol), la diferència no és tan gran. Estufa Moulinex 6002.

Benvinguts a les files dels forners! Tinc Moulinex 5024 (gairebé el mateix que el vostre) i el mateix problema. L’estufa ja té 2 anys. Vaig llegir que altres tenen aquest problema, però ho resolen així: 15 minuts abans d’acabar la cocció, treuen un porta-baguetes i canvien els llocs dels motlles inferior i superior, i després les baguetes tenen un aspecte millor, però es couen sense ambigüitats. Vaig trigar una mica a veure això, però també em vaig preocupar i vaig trobar aquesta solució. Per cert, el Centre de serveis tampoc no em va ajudar (en el sentit de corregir alguna cosa).

Vaig estrènyer el meu informe amb un parabolt tan gran, però molt poc, ni tan sols vaig fer un gir, tenia por .. El tanco amb una tovallola quan comença la cocció (però em sembla que això no és suficient) i després de coure canvia al mode * mantenir-se calent * Ho deixo 10-15 minuts, la crosta superior es fregeix ...

El tanco amb una tovallola quan comença a coure (però em sembla que això no és suficient)

És millor tancar la finestra amb un paper d'alumini (a la part superior) plegat 4 vegades. Vaig fer-ho amb x / p LG 1002, em va ajudar.

Lagri, gràcies per la calorosa benvinguda. És possible obrir el forn durant la cocció? En principi, tot es cou per a mi, és que les escorces són diferents i és difícil trobar el color de l'escorça desitjat. I en aquest cas, heu intentat tancar la finestra amb paper d'alumini? Potser també funcionarà a Moulinex? Allà és molt gran.

És possible obrir el forn durant la cocció? En principi, tot està preparat per a mi, és que les escorces són diferents i és difícil triar el color de l'escorça desitjat. I en aquest cas, heu intentat tancar la finestra amb paper d'alumini? Potser també funcionarà a Moulinex? Allà és molt gran.

No es pot obrir el forn durant la cocció, però al final, 10 minuts abans de finalitzar la cocció, puc obrir-lo lleugerament i tancar-lo immediatament. Però tinc una finestra al Moulinex 502430. No el cobreixo amb paper d'alumini, perquè fins i tot amb una escorça clara, el color del pa no és tan pàl·lid (així es va escalfar el forn amb el pas del temps). A Moulinex, la cobertura amb paper d'alumini també funcionarà, només cal que feu la capa 4 de paper d'alumini, llavors l'escorça quedarà vermella (però no cal que traieu el paper d'alumini fins al final de la cocció, sinó que la cobriu amb paper d'alumini després de començar la cocció). Amb el pas del temps, el forn daurarà millor el pa, ja ho veureu. Bona sort!

És possible obrir el forn durant la cocció?

Si voleu dir sobre les baguettes, simplement no tinc més remei: canvieu les safates o apagueu el forn x / 7 minuts abans de finalitzar la cocció, perquè les vores de les baguetes estan molt fregides a la safata inferior. I definitivament és impossible obrir la x / forn durant la cocció durant els primers 30 minuts: l’escorça superior baixarà.

Lagri. Hora per hora no és més fàcil! Ja he escoltat molt sobre la feble mecànica dels Mulinexes (i jo mateix estava convençut), de manera que resulta que tampoc no s’entén amb l’electrònica O el seu casc flota amb el pas del temps? Va fer tanta calor en algun moment, o és un procés gradual?

Per a molts, Moulinex funciona durant molt de temps i funciona bé. Probablement no vaig tenir sort: la meva x / estufa tenia el cinturó apagat i vaig anar al servei dues vegades. Es va desmuntar, potser alguna cosa es va pertorbar (també hi ha un sensor de temperatura a la paret interior de la x / estufa, es podria haver torçat per accident, però no vull torçar-lo jo mateix, tinc por de empitjorar-lo). No hi va haver res de seguida, va aparèixer amb el pas del temps, molt probablement després del centre de serveis. Tot està en regla amb l’electrònica, els fogons són molt bonics, intel·ligents, hi ha molts programes, m’agrada molt. Però li vaig comprar un Panasonic 2502 per ajudar-la. Ara funcionen alternativament.

Tranquils, no?
De fet, sembla que el sensor tèrmic s’hagi allunyat una mica de la caixa.
Però em pregunto, a jutjar per les ressenyes, ara Panasonic sembla ser la millor cuina del nostre mercat, especialment el vostre model. I heu comprat a més un Moulinex molt capritxós i tampoc barat. No us convé Panas amb alguna cosa? O hi ha alguna cosa millor a Moulinex?

Moulinex Vaig tenir el primer x / stove i era un regal d’aniversari, i de seguida em va agradar i m’agrada.I sempre vaig somiar amb comprar un Panasonic i el vaig comprar quan Moulinex va començar a fer brossa. I estic d'acord que Panasonic és el millor x / stove.
Moulinex em convé perquè allà és tot senzill, hi ha molts programes, no hi ha equiparació de temperatura, ella és el meu cavall de batalla. Però en comparació amb Panasonic amassa sorollós. Panasonic funciona en ocasions especials, ho mantinc. A Moulinex, fins i tot cuino melmelades, magdalenes al forn i altres dolços, cosa que no em deixo fer a Panasonic, perquè sé que és perjudicial per al forn. I Moulinex té 2 cubells (vells i nous) i Panasonic només en té un.
El vostre model Moulinex 600230 és excel·lent, no ho dubteu. Només us puc donar consells: no la sobrecarregueu amb una massa fresca. El cinturó de la meva estufa em va caure precisament perquè, crec, pastava una massa molt fresca per pa de blat de sègol i més d’una vegada. Si s’utilitza correctament, l’estufa durarà molt de temps. El meu Moulinex té 2 anys i m’agradaria que treballés molt de temps.

Sorollós: no és la paraula correcta.
I què és exactament millor Panasonic? Ens encanta la manera de coure Moulinex. És cert, no tenim res a comparar.

Amassa i treballa amb molta tranquil·litat, amb prou feines audibles. L’escorça del pa és fina. A causa de la igualació de la temperatura, el pa és probablement molt millor, de millor qualitat que el de Moulinex (algun tipus de mullat, parlo de blat). La massa amassa molt millor, em sembla. Sí, i el meu cub Moulinex és més gran que Panasonic. Fins i tot vaig posar un porta-baguetes en un suport de Panasonic i vaig coure baguettes excel·lents. El pa Moulinex sempre té una escorça espessa en comparació amb el pa Panasonic prim.

I com traieu el pa de Mulinex? Mai no surt amb nosaltres. Els omòplats estan cuits al forn.

Després d’acabar la cocció, treixo una galleda de pa del forn i la torno immediatament amb una tovallola doblegada per la meitat durant 15-25 minuts (normalment amb 15 minuts n’hi ha prou). Després d’aquest procediment, el pa sempre surt fàcilment de la galleda, però amb freqüència amb espàtules. El blat pot sortir sense fulles. Sense aquest procediment, normalment s’ha de treure el pa de la galleda i es poden danyar els costats de la galleda. Ho vaig fer amb la primera galleda: vaig ajudar amb una espàtula i vaig ratllar la galleda a les cornises de dins. N’he hagut de comprar una de nova.

Però és probable que el pa l’esmorteixi una mica? Vam intentar emmagatzemar fins i tot pa refredat en una bossa de polietilè, i després es va convertir en alguna cosa diferent.

Durant aquest temps no s’humitejarà. Proveu-ho i escriviu el resultat. Fa 2 anys que faig això. Una vegada també vaig llegir-ho a Internet, però ja era massa tard: em vaig ratllar la galleda amb una espàtula quan vaig intentar extreure el pa de seguida. Tot el que havíeu de fer era tapar el cubell amb una tovallola. Pagat dos mil rubles (per un cubell) per inexperiència.

Si ho entenc bé, he de portar el meu Mulinex a la reparació. Un any i mig i ho vaig entendre
L’escorça està molt fregida, resulta en el primer mode si la poseu sobre una escorça forta perquè el pa es cremi completament. Els cargols van intentar torçar-se, però es mantenen morts. En tots els altres aspectes, els fogons s’adapten. no hi ha res amb què comparar la veritat.
Aquí teniu una foto de pa de sègol a l’escorça més pàl·lida. Vaja, no puc esbrinar com posar una foto aquí.

Les fotos es poden penjar mitjançant:
🔗
o mitjançant:
🔗
El centre de serveis probablement no us ajudarà amb el règim de temperatura i la cocció forta de l’escorça. Ja ho he abordat, no m'han ajudat. Només cal coure sobre una escorça lleugera. Així vaig solucionar el problema.

Gràcies pel consell, però ja no publicaré la foto, ho he esborrat tot.
Escorça:
Amb pa encara menys, però el pastís crema

Bé, encara hi ha sucre a la magdalena, de manera que es crema més. Podeu col·locar-lo una estona i, després d’acabar la cocció, sense obrir la tapa (encara hi ha calor provinent de les deu), manteniu el pastís a la màquina de fer pa durant aquest temps (eixugueu-lo).

El temps és menor, l’has d’apagar tu mateix, en cas contrari no ho podràs fer.

Per descomptat, desactiveu-lo fent clic a Atura (emetrà un so i s’apagarà). Es permet l’aturada forçada.

Lagri, he provat les vostres tecnologies, però no he aconseguit gaire èxit.El truc de cobrir amb una tovallola funciona bé amb el pa d’Alvèrnia, però no funciona amb el pa de blat normal, els agitadors no volen baixar dels arbres. Per tant, l’haureu d’arrencar amb la força.
Cobrir la finestra amb paper d'alumini afecta el grau de cocció de l'escorça, però s'aplica de la mateixa manera a tots dos pisos (provat amb ciabats, ara el nostre favorit entre els panets). Per tant, el problema de la cocció desigual no s’ha pogut resoldre d’aquesta manera. Potser intenteu construir un petit sostre de làmina sobre el motlle superior?

Si cobriu una galleda de pa després de coure-la amb una tovallola doblegada per la meitat o més durant 15-25 minuts, el pa surt fàcilment de la galleda. Però els agitadors es queden gairebé sempre al pa i els treixo més sovint amb escuradents xinesos. I vaig llegir sobre com es cobria la finestra amb paper d'alumini als fòrums i ho vaig fer a la cuina LG x / estufa, de manera que l'escorça a la part superior es va coure millor que sense paper d'alumini. A Moulinex, mai vaig tapar la finestra amb paper d'alumini, ja que no calia, l'estufa es fregia molt bé, fins i tot sobre una escorça lleugera. Fa dos anys, l'estufa x / d'alguna manera va respectar el color de l'escorça, i ara s'ha fet tan calent que només cuino amb una de clara, almenys amb una escorça mitjana. Amb el temps, crec, també us escalfareu més, és qüestió de temps.
I una altra manera que podeu utilitzar per tal que hi hagi fins i tot una cocció: 15 minuts abans de finalitzar la cocció, canvieu els terres (motlles), em va ajudar.

I, a més, si no voleu arrencar amb la força de l’agitador, traieu-los després de l’últim pastat i només tindreu dos petits forats a la part inferior del pa. Verificat per membres i hora del fòrum. Bona sort!

Dos forats ......., de 5 intents, vaig colpejar al moment adequat només 1 vegada, la resta va aparèixer quan ja estava couent o pastava i es van treure les fulles.
Vaig aprendre a escollir amb menys precisió.

I al meu llibre: les instruccions de cada programa registraven l’hora de l’última mescla (la vaig rastrejar durant molt de temps i la vaig escriure per a mi) i conservo el temps (vaig configurar el temporitzador durant un temps, 5 minuts abans de l’inici de l’última mescla). Us aconsello que ho feu també: us serà útil. Per descomptat, també podeu triar, però aquesta part del pa no servirà per entrepans ...

Tinc un temporitzador mecànic durant 60 minuts. Els electrònics no van arrelar. No ho sento als fogons.

I vaig comprar un temporitzador portàtil (pollastre) en una botiga d’electrodomèstics i on estic, el porto amb mi. Convenientment ...

De la mateixa manera, només un temporitzador mecànic camina amb mi per totes les habitacions, en cas contrari no ho puc sentir.

Tinc la mateixa mecànica, només és durant 1 hora i l'últim lot és després de 1,5-2,2 hores, segons el programa.

Encenc el cronòmetre després de pastar la massa, i queda una hora aproximadament fins a l'última barreja, després una hora sense barrejar i coure una hora.

Noies, algú, si us plau, digueu-m'ho! A la meva casa, l’electricitat es va apagar durant 1-2 hores i a KhP es va coure el pa durant 1,5 hores més ...
Què fer? El forn també és e - ve. De debò ho has de llençar tot ...
L’ordinador també s’apagarà aviat ...

l’alimentació es va apagar durant 1-2 hores i a la KhP es va coure el pa durant 1,5 hores més ...
Què fer?

Bé, la cocció no va començar, oi? Traieu la massa, emboliqueu-la en una bossa a la nevera o en un lloc fresc i engegueu l’alimentació i, a continuació, poseu-la al forn, deixeu que la massa pugi en un cubell i poseu-la al forn.

Maria, gràcies pels consells! Però, què passa si el coureu al forn: després de la nevera, mantingueu-ho durant 30 minuts i coeu-ho?

Per descomptat, també es pot coure al forn. No sé si és possible posar aquesta forma de cotó al forn (no m’arriscaria), és millor transferir-la a una paella, si no hi ha pa, deixeu la massa doble i coeu-la.

Maria, gràcies, tot ha funcionat. Quan es va encendre l’alimentació, el pa estava en HP i el seu sostre pujava fins als globus oculars. La vaig posar a la brioixeria i el pa va resultar bo, gràcies a Déu!

Aquí vaig aconseguir fer fotos. Pa de civada.
És a l’escorça més petita. El blanc a la part inferior dreta mostra paper per ajustar correctament el color


Bé, ara crec que queda clar què passarà amb el pa si el poso sobre una escorça fregida

[Flintspb]

Flintspb, veieu com va resultar bonic el pa fregit moderadament. Només guapo, pa de civada!

Has provat Borodinsky? També resulta molt saborós.

És a l’escorça més petita. El blanc a la part inferior dreta mostra paper per ajustar correctament el color

Bé, ara crec que queda clar què passarà amb el pa si el poso sobre una escorça fregida

I a la meva escorça lleugera, resulta un pa més clar. En mitjà és tolerable i en fosc també està molt fregit. Mai l’escull. Per descomptat, amb les baguettes hi ha un problema: els costats es cremen a qualsevol escorça.

Borodinsky té moltes receptes, he provat la comprada (només hi heu d’afegir aigua) i una recepta més, realment no tinc les dues opcions. Hi va haver un temps que em va encantar el sègol amb una composició complexa, aquí en algun lloc del fòrum l’he trobat, hi ha herba de llevat i mel, etc. Ara ve aquesta farina de civada, només m’he adaptat una mica al meu gust, afegeixo un parell de culleres de blat perdonat (compro llet seca) + kefir i més que a la recepta a més el calento bé. Això és perquè sigui més fluix, no m’agrada molt el pa espès, m’agrada quan està bullint

Poques vegades faig una baguette, però no es crema pels costats.
Potser no porteu l'estufa, si no almenys un parell de setmanes sense estufa i no el fet que faran alguna cosa?

Per descomptat, és recomanable no portar-lo al Servei. Després del servei, vaig començar a cremar, abans no era així. Crec que quan el van desmuntar, van trencar accidentalment un cargol del sensor o van molestar alguna cosa. Porteu-los, doncs, com a últim recurs. El meu cinturó x / n va sortir volant: no ho podíeu fer vosaltres mateixos, així que vaig haver de portar-lo al centre de serveis i després vaig tornar a volar després de 3 dies, de nou al servei. Així que no us afanyeu a anar al servei, feu-ho fins ara a la llum, si el període de garantia ho permet.