Goose "A la Panikovsky": una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Goose "A la Panikovsky"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
oca jove, poc grassa	2-3 kg
xampinyons frescos	0,5 kg
gra de fajol	200 g
ceba	3 unitats
ous de gallina	2 unitats
crema de formatge	175 g
crema de greix	2-3 cullerades
xerès	70-100 ml
sal pebre	gust

Mètode de cocció

"... No sabeu què és una oca! Oh, com m'agrada aquest ocell! Aquest és un meravellós ocell gros, una paraula honesta i noble. Oca! ... ... Ala! Coll! Cama ...", va assaltar Panikovsky ...
I. Ilf i E. Petrov "El vedell d'or"
Inspirats per Panikovsky, recordem els herois d’una altra novel·la d’Ilf i Petrov: "Les dotze cadires".
"Bruns va imaginar una gran oca marró amb la pell greixosa que xiulava i, incapaç de contenir-se, va cridar: Mousik! Goose ready?!"
1. Carnisser l’oca: traieu la columna vertebral, retalleu-ne el coll i les puntes de les ales. Traieu la pell del coll.
🔗
2. Bullir les farinetes de blat sarraí, sofregir la ceba tallada a daus. Piqueu bolets a l’atzar i fregiu-los també.
3. Prepareu dues carns picades.
Primer: farinetes de fajol + dos terços d’una ceba + dos terços de bolets + la meitat de crema de formatge + un ou. Barregeu-ho tot bé, salpebreu. Afegiu-hi nata.
Segona picada: piqueu finament el fetge de l’oca, afegiu-hi la resta de cebes i bolets, formatge, ou, sal, pebre.
🔗
4. Cosiu bé la canal d’oca deixant un forat per farcir-la. Ompliu-lo de blat sarraí picat i cosiu-lo fins al final.
🔗
Cosiu la pell del coll per un extrem i ompliu-la de fetge picat. Cosir el segon forat.
5. Col·loqueu la carcassa i el coll preparats en un motlle, torneu a fregar-ho amb espècies, aboqueu-hi el vi i poseu-lo al forn preescalfat.
🔗
Coure, abocant periòdicament el suc resultant fins que estigui tendre (el temps de cocció depèn en gran mesura de la mida de l’oca i de la seva "edat").

Hora de cuinar:

preparació: 1-1,5 hores; cocció: 2-2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Nota

L’oca farcida, l’oca amb pomes, l’oca amb codony es mencionen en moltes obres literàries. L’oca es cuina a diferents països i sovint s’associa amb les vacances de Nadal que estan a la volta de la cantonada, amb l’aroma dels productes de cuina festiva, amb les mans amables de mares i àvies, amb les olors de la llar i la infància despreocupada. Tornem als clàssics literaris, creem a casa nostra un ambient d’amabilitat, amor i celebració.