Pastís d'història de poma

Pastís d'història de poma

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina	300 g
Mantega	200 g
Sucre	100 g
Rovells	3 unitats.
Pols de coure	0,5 culleradetes
Vainilla	1 pàg.
Suc i ratlladura de mitja llimona
Pomes	1,2 KG
vi blanc	200 ml
Midó de blat de moro	50 g
Sucre	2-3 c. l.
Sucre en pols	30 g
Proteïnes de tres ous

Mètode de cocció

• 1. Preparació del farciment:
• peleu i pomeu les pomes, fregueu 3-4 trossos sobre un ratllador gruixut, talleu la resta a daus grans. Bulliu el vi amb suc de llimona, poseu les pomes trossejades i escaldeu-les durant 5-7 minuts (les pomes no haurien de bullir), escorreu-les en un colador sobre un bol i torneu a abocar el líquid a la cassola. Torneu al foc, poseu pomes ratllades, sucre al vi bullit i espesseix 25 g de midó. La mescla resultant ha de ser la consistència d’una crema agra molt espessa. Deixeu refredar completament.
• 2. Prepareu la massa:
• Bateu els rovells amb sucre fins que quedi cremós, afegiu-hi mantega estovada, vainilla, l i ratlladura de llimona i continueu batent fins que quedi una crema espessa. Introduïu la farina en 3-4 passos, pasteu ràpidament la massa i distribuïu-la en forma amb les mans polsoses, formant un lateral. La massa és molt flexible i fàcil de modelar.
• 3. Acabem de preparar el farcit:
• Batre les clares en una escuma forta, en diversos passos afegir el sucre en pols barrejat amb 25 g de midó (sense deixar de batre) i batre a velocitat mitjana durant 2-3 minuts més.
• Combineu la barreja de midó de poma amb les pomes blanques i afegiu-hi suaument les clares batudes.
• 4. Col·loqueu el farcit en la forma preparada amb la massa i poseu-la a la dkhovka escalfada (160-170 graus) durant aproximadament una hora.
• 

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

austríac

Nota

Per a aquest pastís, el millor és prendre pomes agredolces i dures. El farcit, gràcies al vi i al suc de llimona, és increïblement aromàtic i no massa dolç. A qui li agradi més tard: podeu augmentar la quantitat de sucre quan cuineu pomes ratllades.
Que aprofiti

Marina, quina pastisseria meravellosa que tens! : girl_claping: Ja s'ha marcat