Assecat de fruites, encara només receptes.

[Assecat de fruites, encara només receptes.]

Assecat de fruites, encara només receptes.

En aquest tema, us proposo publicar receptes de fruites seques, verdures, baies, herbes, herbes i altres coses que ja sabeu, llegiu.

Aquest tema - una guia de receptes d'assecat sense cuinar, només per ajudar-nos quan no sabeu com i què assecar.

Més endavant, quan es faci la recepta, l’autor podrà publicar la seva versió de la recepta, amb una descripció del procés, fotos, comentaris, un tema a part: el tema de l’autor.
I és recomanable indicar el model de l’assecadora elèctrica i els modes en què s’ha preparat.

Cuina amb plaer i bon gust!


ASSECAT: deshidratació, un mètode d’envasat basat en la supressió de l’activitat vital dels microorganismes mentre es redueix el contingut d’humitat dels productes alimentaris per sota del 15%. (quan estan deshidratats, els microorganismes no moren, sinó que passen a un estat d'animació suspesa; quan els productes s'humitegen, tornen a ser viables). Aquest mètode és un dels mètodes més antics i fàcilment disponibles de conservació a llarg termini de productes alimentaris, especialment de carn, peix, verdures i fruites. Sota la influència de la deshidratació, es produeixen diversos canvis estructurals i químics en els aliments, acompanyats d’una certa destrucció de substàncies útils i biològicament actives, com ara vitamines i enzims.
La conserva de deshidratació es pot dur a terme a pressió atmosfèrica i en condicions de buit. Distingir l'assecat natural i artificial en condicions de pressió atmosfèrica normal. L'assecat natural al sol és un antic mètode de conservació dels aliments que encara s'utilitza avui en dia, per exemple per a la preparació de fruits secs. L’assecat és un tipus d’assecat natural. A causa de la durada del procés d'assecat natural, els aliments enllaunats poden estar sotmesos a contaminació general i infecció. Això limita l’ús generalitzat d’aquest mètode.

En la producció industrial de productes alimentaris, l’assecat artificial s’utilitza a pressió atmosfèrica, que pot ser de raig, esprai i film (contacte). Amb el mètode de raig, l'assecat es realitza en cambres especials, en què els productes a assecar se sotmeten a un flux continu d'aire calent procedent dels escalfadors. Per a la deshidratació de productes líquids (llet, sucs, ous) s’utilitza l’assecat per aspersió, que es duu a terme en una cambra especial a una temperatura de 90-150 ° C mitjançant la polvorització d’un producte líquid a través d’un broc en forma de fina suspensió que s’asseca ràpidament i s’assenta al fons de la cambra en forma de pols. Amb aquest mètode, l'exposició a productes d'alta temperatura és a curt termini, cosa que contribueix a una millor preservació de les seves propietats naturals.

Per assecar productes líquids, s’utilitza el mètode de la pel·lícula (de contacte), que consisteix a aplicar el producte a la superfície escalfada d’un tambor giratori i després eliminar el producte sec en forma de pel·lícula mitjançant un rascador especial. Els productes obtinguts per assecat de pel·lícules tenen un valor nutritiu i una solubilitat pitjors a causa de canvis estructurals acusats i de la desnaturalització dels seus components. L’assecat al buit, que es duu a terme en condicions de raretat de l’ambient atmosfèric a una temperatura no superior a 50 ° C, garanteix una alta preservació de les propietats naturals del producte sec. El mètode d'assecat al buit més modern i prometedor és la liofilització o liofilització.

[Mandarines sacsejades]

Mandarines sacsejades

Les fruites de totes les varietats són adequades per assecar-se.
Agafen fruita fresca, es renten, s’assequen, treuen la ratlladura amb un ganivet, desprenen les ratlles blanques, es corroen a trossos, deixant 2-3 rodanxes a cada part.
Es tallen les rodanxes, es ruixen amb sorra de sucre a raó de 320-400 grams de sucre per 1 kg. fruits de mandarines, conservats durant 20 hores a una temperatura de 22 * ​​C, i després s’escorre el suc.
S'aboca xarop calent a la massa restant, preparada a raó de 320 grams de sucre i 350 grams d'aigua per 1 kg de fruita després de drenar el suc.
Els fruits es conserven durant 6 minuts a una temperatura de 80 * C.
A continuació, escorrem l’almívar, disposem els fruits a les paletes de l’assecador i assecem fins que estiguin tendres, el contingut d’humitat del producte acabat és del 22%

[Administrador]

Administrador , però no hauríem d’apuntar-ho Guillem feijoa!?

[Administrador]

Administrador , però no hauríem d’apuntar-ho Guillem feijoa!?

Perquè no!

Aniré a llegir les receptes, potser trobaré alguna cosa, però, la feijoa encara és aviat i, tot i que és cara, a finals de novembre-desembre ja és hora

[ASSECAT DE MELÓ]

ASSECAT DE MELÓ

El primer camí... Són adequats fruits semi-madurs de totes les varietats. Es renten, s’assequen, es tallen longitudinalment en quatre parts. Es talla la pell exterior dura, es selecciona el nucli juntament amb les llavors. Tallar al llarg d’una tira de 60-70 x 20x25 mm, posar-la en un recipient, ruixar-la amb sucre granulat (380 g per 1 kg), incubar durant 24 hores a una temperatura de 22 °, escórrer el suc. El xarop es prepara a raó de 350 g de sucre i 300 g d’aigua per 1 kg. Posar la massa en almívar calent, incubar durant 6 minuts a una temperatura de 80 °, escórrer l’almívar. El procés posterior és similar a l'assecat de les síndries.

Segona via. La preparació de les fruites i tot el procés tecnològic són les mateixes que en el primer mètode d'assecat, però les fruites són madures, amb polpa densa i ferma, s'utilitzen 330 g de sucre granulat per 1 kg per separar el suc i es mantenen 72 hores a una temperatura de 3-5 °.

El suc de meló es barreja amb sucs de poma, pruna, arç cerval, nabiu, codony, llimona i sucs de physalis.

[ASSECADOR D’AIGUA]

ASSECADOR D’AIGUA

Agafen síndries incompletes, madures (però no madures), es renten, s’assequen, es tallen longitudinalment en quatre parts, tallen la pell externa dura, tallen la polpa, seguit d’un mostreig de llavors. A continuació, es tallen longitudinalment tires de 50-60 x 25x25 mm, s’espolvoren amb sucre granulat (380 g per 1 kg), es mantenen 22 hores a una temperatura de 22 ° i s’escorre el suc. La resta de la massa s’aboca amb xarop calent preparat a raó de 300 g de sucre i 350 g d’aigua per 1 kg i s’incuba durant 5 minuts a una temperatura de 80 °. A continuació, s’escorre l’almívar, s’asseca la massa al forn durant 20 minuts a 85 ° i dues vegades durant 25 minuts a 65-70 * C, es manté en un colador durant 5-6 hores a 30 ° i el contingut d’humitat del producte s’anivella entre quatre i sis dies. El contingut d'humitat de la síndria seca és del 22-23%.

El suc de síndria es barreja amb sucs de ruibarbo amb grosella (negre, blanc, vermell), maduixa, gerd i cirera.

Hola!
Tinc moltes ganes d’anar als meus pares i els podem treure l’assecadora, que ja no necessiten, ja que van vendre la dacha. Mentre em preparo mentalment ...
Al meu antic quadern amb retalls de "Rabotnitsa" i calendaris, vaig trobar receptes generals per fer malvaviscos i figues, que, crec, seran d’interès per a molts. Durant molt de temps, jo mateixa vaig fer malví de pruna amb aquesta recepta. La impressió principal era que feia falta molt de temps i molta feina, però es menjava molt ràpidament, de manera que l’experiment ja no es repetia. :) Ara les circumstàncies de la vida han canviat, ha aparegut més temps, espero tornar a començar a cuinar malví, perquè no menjo melmelada, tot i que els alimentaré fruites i baies de la dacha ...
Per tant, `PASTILA
La pastila està feta de diverses baies i fruites. Especialment deliciós s’obté de pomes, peres, codony, prunes i cendres de muntanya. La xocolata s’ha de barrejar amb prunes, pomes o codony.
Aboqueu les fruites i les baies amb una petita quantitat d’aigua, poseu-les al foc i, quan quedin ben toves, fregueu per un colador. Els dolços de poma es fan a partir de pomes al forn.
Per a 1 kg de puré de patata prendre de 200 a 500 grams de sucre / depenent de l'acidesa de les baies /.
Coeu el malví en una paella d’esmalt, remenant-lo sovint amb una espàtula o cullera de fusta, per no cremar-lo. La pastilla està llesta quan, amb remenada, agafa una cullera i es separa del fons de la cassola.Per afegir un sabor i un aroma especial a la pastilla, al final de la cocció s’afegeixen fruits secs picats o pells de taronja confitada picada finament.
La pastilla acabada es posa sobre un tauler o una planxa per coure coberta de pergamí, anivellada amb un ganivet de 1-2 cm de gruix i assecada a l’aire o en un forn amb una porta oberta a una temperatura de 60 graus. Després s’enrotlla / s’espolsa bé amb nous trossejades abans o es talla en capes. Podeu fer una pastilla de diverses capes, per exemple, capa de poma, capa de pruna, capa de codony. Es pot fer un saborós malví amb els residus que quedin després d’extreure fruites i fruits del bosc en un espremedor. Netejar la massa calenta d’aquests residus a través d’un colador i cuinar (preferiblement en un bany d’aigua) fins que estigui tendra, fins que, mentre remeneu, la massa arribi a una cullera, deixant al descobert el fons de la paella. Quan es cuina aquest malví, no es pot afegir sucre.
SMOKVA
Podeu cuinar-lo a partir de totes les baies sense ratllar: gerds, groselles negres. Per a 1 kg de baies, pren 500-600 grams de sucre i un got d’aigua.
Les baies es bullen a foc lent fins que, mentre es remou, la massa es separa del fons i aconsegueix una cullera. Després, el transfereixen a un plat de faences o esmalts humitejat amb aigua, l’anivellen amb un ganivet i l’assequen a l’aire o al forn amb la porta oberta a una temperatura de 60 graus.
Quan la figa s’assequi, talleu-la a rombes, quadrats, cercles i espolseu-la amb sucre.
La figa es guarda en pots de vidre lligats amb pergamí.

[Claire!]

Claire!Gràcies per la recepta de malví.
Ara mateix estic degotant suc d’albercocs (de galleda) al vapor al forn. Vaig tombar-ho tot en un drushlag per escórrer el suc, el vaig deixar durant la nit. Tenia por que la pastilla fos líquida amb el suc. I només em preguntava si calia coure tota aquesta massa o n’hi hauria prou de batre-la amb sucre.
Provaré ambdues opcions.

Gràcies, és molt bo que ens hagi estat útil. Crec jo mateix que si la pastilla no es bull abans d’assecar-se, s’emmagatzemarà pitjor; per exemple, es pot fer floridura perquè les espores i els bacteris no es maten a 60 graus. D’altra banda, la cocció a llarg termini, i fins i tot perquè no es cremi, és laboriosa. Crec que amb els assecadors moderns n’hi ha prou amb bullir una mica per tal de destruir qualsevol controvèrsia i, tot seguit, es pot acabar d’assecar a l’assecador. L’aroma, de nou, s’hauria de conservar millor d’una preparació tan suau.

I aquí teniu una altra recepta per fer malví, però ja força interessant, amb proteïnes.

Rowan Pastila

Tritureu 10 tasses de baies en una cassola amb una cullera, afegiu cinc tasses de sucre, tapeu-les i poseu-les al forn a foc mitjà. Quan les baies donin suc, remeneu-les i després que s'hagi dissolt tot el sucre, fregueu-ho per un colador i deixeu-ho refredar. Afegiu la clara d’ou / tres tasses de puré de cendra de muntanya - 1-2 proteïnes /, bateu fins que la massa quedi blanca, i poseu-la en una caixa baixa de fusta, omplint-la aproximadament un terç i torneu-la a posar al forn no massa calent perquè s’assequi la massa. Poseu el segon sobre la capa seca i després el tercer. Tapeu la pastilla seca amb paper blanc, tanqueu la tapa i col·loqueu-la en un lloc fresc i sec.

Una preparació similar es fa a partir de ROSE HIP PASTE

Passeu 1 kg de fruites pelades per un triturador de carn, afegiu-hi 800 g de sucre granulat, clara d’ou, batre bé: la massa ha de ser escumosa, mesoloporosa, solta. Immediatament, fins que s'hagi assentat, aboqueu-los en motlles folrats amb paper greixat i poseu-los al forn.

Em sembla que encara hi haurà més caçadors d’aquest malví en forma d’arnes alimentàries i tota mena d’insectes, però com a decoració de taula, com ara dolços per a te, ho puc imaginar. És a dir, si ho feu, no per a emmagatzematge a llarg termini.

Administrador, m’interessen les albergínies assecades al sol !!! mira pliz ... potser es poden fer com tomàquets secs al sol amb salsa de soja ... només no puc trobar aquesta recepta ...
és en aquest fil on puc deixar anar enllaços a receptes assecades al sol i després anar directament a la que necessito ... (com si n’hi hagi tal i tal ...)))) Gràcies per endavant

És possible fer xarop a partir del suc alliberat de la fruita? o per alguna raó és impossible?

És possible fer xarop a partir del suc alliberat de la fruita? o per alguna raó és impossible?

no només és possible, sinó que també és necessari ... l’any passat no vaig conèixer el dolor amb aquest suc alliberat ... segons el vostre criteri, almenys diluïu-lo com suc, fins i tot afegiu-lo a mató, iogurt, etc.
sobre la base, podeu fer diferents compotes ... va passar l’any passat que vaig barrejar sucs de pruna, magrana i raïm ... les noies locals (els marits dels quals són musulmans i, segons la llei seca), van donar la definició de VI NO ALCOHOLLIC .. unitat L'ennon és d'un color ennuvolat i no podeu entendre immediatament si hi ha alcohol o només vitamines? ) ... així que "la necessitat és astuta d'inventar")))
També vaig fer una salsa de suc de pruna amb magrana ... La vaig bullir fins a 1/3 .. va resultar ser una cosa fantàstica: adobada de pollastre + curri i sal i ja està ... substitut de la mel

[... incubar durant 22 hores a una temperatura de 22 °, escórrer el suc. La massa restant s’aboca amb almívar calent preparat a raó de 300 g de sucre i 350 g d’aigua per 1 kg ...]

Katyusha, em referia aquí
... incubar durant 22 hores a una temperatura de 22 °, escórrer el suc. La massa restant s’aboca amb almívar calent preparat a raó de 300 g de sucre i 350 g d’aigua per 1 kg ...
i si afegiu la quantitat de sucre necessària a aquest suc quan hi ha molt suc i cuinar?

[Claire]

Claire Moltes gràcies per la recepta detallada del malví! Demà el cuinaré.

segons la meva experiència, em va agradar cuinar en xarop pur sense suc ... després, després d'assecar-me, el producte resulta més carnós i, si amb suc, resulta una mica sec ... bé, és com per a mi ... però després el consum de sucre més ...
M'estic assecant sota el sol abrasador, no en una assecadora ... potser per això ... vaig fer això i allò ... i les nectarines, la reputació i els préssecs es comporten igual ... en general, ara no sóc llaminer pel sucre ...
però saborós, sobretot a l’hivern, en qualsevol forma de cocció .. també mireu la dolçor de la fruita, si les capes són massa dolces, podeu fer xarop amb suc i, si teniu acidesa, és millor xarop pur.

Merri, salut!

Merri, salut!

Ja s’asseca!

[Lulek]

Sembla que el tema de l’albergínia seca es va plantejar al fòrum, però al principi no n’hi ha de cuits al forn i després de secs.
Vaig coure l’albergínia al forn com Lulek en el tema "Home Freezer" aconsella. L’he netejat, he tingut un tobogan decent. I ara s’ha lamentat molt el lloc que hi ha al congelador, que gairebé no hi ha albergínia sense ell. Per tant, crec que es pot tallar a rodanxes, assecar-lo i posar-lo en un pot al buit?
Em feia por assecar-se cru, l’opinió és doble: algú està bé, algú no, no vull tirar-ho tot a la paperera més tard

Què dius, qui té experiència?

Antigament, quan no hi havia assecadors, tallava les albergínies a daus grans i les posava en una corda com els bolets. Assecat per sobre dels fogons. La guardava com bolets secs. en una bossa de paper. S’utilitza en guisats, borschs, guisats. Va ser deliciós per a mi. Ara l’he assecat a mitges anelles i l’he ficat en una bossa de lli salada

[Lulek]

Sembla que el tema de les albergínies seques es va plantejar al fòrum, però primer es va coure i després es va assecar, sembla que no.
Vaig coure l’albergínia al forn com Lulek en el tema "Home Freezer" aconsella. L’he netejat, he tingut un tobogan decent. I ara s’ha lamentat molt el lloc que hi ha al congelador, que gairebé no hi ha albergínia sense ell. Per tant, crec que es pot tallar a rodanxes, assecar-lo i posar-lo en un pot al buit?
Em feia por assecar-se cru, l’opinió és doble: algú està bé, algú no, no vull tirar-ho tot a la paperera més tard

Què dius, qui té experiència?

He comprat una assecadora recentment, només ho estic aprenent. Vaig assecar els xampinyons per provar-los, hi havia safates buides, vaig tallar grans palletes amb Burner i les vaig posar a l’assecador (Isidrai), després vaig començar a llegir les instruccions. Jo, per descomptat, ho vaig deixar tal com estava fet (en algun lloc vaig sentir que acabat de tallar s’asseca), al final ens va agradar tant el sabor dels xampinyons com de les albergínies. Aroma inusual i sabor increïble.

És millor assecar les albergínies a trossos grans, s’assequen molt i queden buides a l’interior.

Les nenes veuen aquest tema Tecnologia d'assecar verdures i fruites https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Pomes de nabius.]

Pomes de nabius.
Vull compartir què passa si aquesta experiència és útil per a algú.Fets de nabius, segons la recepta de l’administrador per als llimoners secs Queda xarop. Normalment el bullo i ho aboco en ampolles per utilitzar-lo posteriorment en pastissos. I llavors va sorgir la idea de submergir les pomes en almívar calent. Immediatament van adquirir un agradable color rosa després de remullar-se en almívar calent durant uns 20-30 minuts. Quan s’asseca, el color es fa més intens i el sabor és agredolç, a favor del dolç. No menjo pomes seques a casa, però a tothom els va agradar d’aquesta manera.

[spoiler] [/ spoiler]