Bocato de massa fermentada

Bocato de massa fermentada

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Malt de sègol (infusió de 100 ml d’aigua bullent)	25 g (2,5-3 cullerades. L.)
Llevat *	300 aC
Aigua	50 ml + 100 ml. per a l'elaboració de malt
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Farina de forn de blat	350 g (2 1/3 tasses)
Sal	1 culleradeta
Agram	1 culleradeta
Coriandre (opcional)	1h l.
Caraway	1 culleradeta
Llevat sec	0,25 culleradetes
Llavors de gira-sol o llavors de carbassa	opcional

Mètode de cocció

• Recepta extreta de peku-> hleb-bokato.html i modificada per a productes cuits llevats.
• Pa popular a Amèrica. S’assembla al color i al gust del sègol.
• * La massa fermentada es prepara a partir d’1 cullerada. l. entrant (sègol o blat), 1 tassa mesuradora de farina de blat (150 g.) i 150 ml. aigua a temperatura ambient, poseu-la en un lloc càlid durant 8-10 hores (i, en general, seguiu la pujada 2-2,5 vegades d'alçada).
• Aboqueu aigua bullent sobre les llavors de malt i comí i deixeu-ho durant 2-3 hores.
• Col·loqueu la malta elaborada i la resta d’ingredients a la galleda del fabricant de pa. Afegiu la massa fermentada. A continuació, aboqueu-hi la farina i el llevat per sobre.

El plat està dissenyat per

750 aC

Hora de cuinar:

3 hores 20 minuts

Nota

Al senyal, podeu afegir llavors de gira-sol o carbassa a la massa.
El pa és increïblement airejat i amb una lleugera acidesa. Als amants del pa de sègol els agradarà aquest pa.
P.S. La recepta bàsica recomana un programa de pa d'una lliura ("pa francès" o "pa integral") i una escorça mitjana. He provat diferents modes i no he notat molta diferència en la qualitat del pa.

Fotos de Fle

Digueu-me, amb 50 ml d’aigua n’hi ha prou per humitejar 300 grams de farina. Al cap i a la fi, la resta es destinarà a l'elaboració de malt. I el llevat per si sol no donarà molta humitat.

En massa fermentada 150g d’aigua

En massa fermentada 150g d’aigua

A més d’aigua, hi ha la mateixa quantitat de farina, per això dic que el llevat no donarà molta humitat. Però aquestes són les meves suposicions! Per tant, faig la pregunta als professionals.

Per a 500 g de farina (150 g de massa fermentada i 350 g de massa), pot ser que 300 g d’aigua (150 g de massa agra + 50 + 100) no siguin suficients, en funció del contingut d’humitat de la farina. Sempre es pot afegir aigua.

Tot i els dubtes: va arriscar i va fer tot exactament segons la recepta ... El resultat va superar les expectatives. Va resultar un pa meravellós. Gràcies per la recepta !!! La família està contenta.

Malgrat els dubtes, vaig arriscar i vaig fer tot exactament segons la recepta ... El resultat va superar les expectatives! Va resultar un pa meravellós. Gràcies per la recepta !!! La família està contenta.

Perdoneu no haver contestat la vostra pregunta, estava de vacances fora del PC, però podeu veure que gràcies a Lena (himichka) (gràcies personal), el problema es va resoldre. M'alegro que t'hagi agradat Bokato. El coño amb força freqüència.

Gràcies personalment de nou! També moltes gràcies per part de la meva família. A tots els va agradar molt el pa !!!

Va resultar un bon pa. Però va exigir una mica més d’aigua. Benestar del blat amb una ombra de cafè noble fosc. Bonic. Elaborat sense llevats, llavors ni additius. Només malta i coriandre, i cuites al forn en un motlle. Em va agradar. gràcies

Encara busco una recepta adequada per coure automàticament a HP amb massa fermentada ... Avui he provat el bokato.

Elaborat sense llevat. De tots els additius, només el coriandre (triturat en un molí). Lleugerament salat al meu gust.

Vaig fer pa francès al programa (després del segon pastat, vaig treure una espàtula i vaig posar el pa uniformement en la forma). S'ha aturat el programa abans de coure. Va donar més. distància una hora més o una hora i mitja, i després coure durant 60 minuts.




Com es pot veure pel tall, el pa no es barreja molt bé: en algun lloc una mica més fosc, en algun altre lloc una mica més clar. Però això són bagatel·les, és clar.

En general, IMHO, aquest pa s’adapta molt bé a les torrades: va resultar suau (i les escorces també són toves, però, potser això es deu al fet que durant un temps després del final de la cocció el pa va romandre a l’HP durant la calefacció)

Fle
Per cert, em vau recordar que feia temps que no coia Bokato