Pastissos osetians (receptes)

Omplir: no podria ser més senzill: patates bullides, passades per una premsa + tines ratllades (formatge salat). Podeu passar tot això per un triturador de carn (en lloc de premsar i ratllar).
Formatge ratllat en patates calentes, mantega afegida, podeu fer servir verdures i cebes guisades. Però als meus no els agrada això. Chanakh es pot substituir per suluguni, formatge feta, bé, si no res, rus normal. No diré de les proporcions, sempre tasto.

Per cert, amb una sola patata també és possible El més important és que el farcit no floti.
Amb la carn és més difícil, afegeix brou o aigua bullida a la carn picada, si no hi ha brou, a l’estat de farinetes. Aleshores, el farcit resulta sucós, amb suc deliciós dins del pastís.

Les noies ja ho han debatut, mireu la pàgina 2 d’aquest tema

[Kara]

Kara, IrinaMoltes gràcies pel vídeo. Vaig coure pastissos osetians tantes vegades, però tot el temps no era possible distribuir el farcit de manera uniforme, resultava que estava buit, on era gruixut, crec que ara després de la lliçó hauria de funcionar.

[Kara]

Kara, gràcies. Vaig veure quina mena de farcit teniu per coherència. M’ha encantat! Per què us he demanat que implementeu una recepta i no una combinada.
Vaig llegir sobre els farcits del tema, ho vaig estudiar tot, però per primera vegada necessiteu una cosa per treballar, i després afegiré varietat. Per tant, em vaig adreçar a un especialista que veia i fins i tot fabrica aquest tipus de pastissos: a tu, Irina, i tu m’ho vas explicar perfectament. Gràcies! Intentaré no decebre amb la meva creació.

[Kara]

Kara, Ira, i de mi GRÀCIES per totes les explicacions, vídeo! Definitivament, intentaré fer-ho

[Kara]

Kara, Irina, moltes gràcies pel vídeo i per la recepta .. M'encanten els pastissos osetians, ho provaré segons la vostra recepta ...

[Kara]

Aquí està el meu primogènit))))
Molt saborós, només una pregunta. Com vaig treure la massa del forn des de dalt és dur. Ara val la pena descansar. Jo, però, vaig arrabassar una peça, no vaig poder resistir-me. La massa és fina, de manera que ha de ser una mica dura després del forn, o simplement he sobreexposat el pastís. 20 minuts en un forn calent a 230. Sobreexposat, eh?
En una paella, immediatament després de treure-la del forn.
Va resultar tenir un centímetre d’alçada aproximadament. Però podria haver estat encara més prim si no fos per la paella.


Untada d’oli. Fins i tot hi ha una esquerda a la vora.


En el context. (Vaig tallar un tros del pastís calent).



Kara, va passar alguna cosa malament? Els coureu al forn? Quant de temps es cou?
Gràcies per la classe magistral d'emmotllament, es va modelar perfectament i molt bé, simplement em va agradar. Ho faré a continuació. una vegada amb carn, en cas contrari la primera vegada no s’atreví. No esquinçat enlloc. Omplir patates + suluguni + anet. Si la paella ho permetés, encara seria més prim. Vaig entendre com aconseguir-ho !!!! Uraaaa !!!!
Va estar durant 10 minuts i el va suavitzar una mica, però encara no sembla tan plàstic com la peça de la foto.

Com heu promès, us mostro la preparació de pastissos osetians.

Aquests són els pastissos que van resultar





Espero que sigui útil

Et donaré una altra recepta per si de cas:

líquid (kefir + aigua) - 380 ml
sal - 2 culleradetes
farina - 540 gr
llevat instantani - 2 culleradetes
oli de gira-sol - 2 cullerades. l. (en un bol de prova)

Després de la primera pujada - pastar, després de la segona - dividir en 3 parts, enrotllar-les en boles i deixar-les reposar durant 15-20 minuts, cobertes amb una tovallola de cuina.

Irina, gràcies, amfitriona. També m’agraden molt els pastissos ossets. I amb l’arribada de Princeska, els feien coure més sovint.

[Cançó *]

Cançó *, la pregunta que tinc és una princesa, si el forn és bo o hi ha millors pastissos?

[Cançó *]

Aquí està el meu primogènit))))
Molt saborós, només una pregunta. Com vaig treure la massa del forn des de dalt és dur.

Va estar durant 10 minuts i el va suavitzar una mica, però encara no sembla tan plàstic com la peça de la foto.

Es veu preciós! Mai diria que tu, Natalya, estàs fent pastissos ossets per primera vegada. Tot, pots casar-te amb un osset

Perquè el pastís no sigui dur, és així immediatament a mesura que el traieu del forn, cal untar-lo amb mantega quan el treieu només si toqueu a la part superior, obteniu un so tan avorrit, i hauria de ser.

Coeu només al forn (fa temps que no m’agrada a la princesa) a una temperatura de 230 graus, inferior + convecció. Mai he cronometrat el temps, normalment tinc un transportador (es couen 2-3 pastissos al mateix temps), sempre em guio l’aspecte.

Cançó *, la pregunta que tinc és una princesa, si el forn és bo o hi ha millors pastissos?

Això és purament individual, per a noies i al forn de la princesa. Més amunt, ja he escrit la meva opinió, si el forn és bo, no necessiteu cap princesa

Puc explicar la meva posició amb detall.

1. heu d'esperar 20-30 minuts cada vegada que es cogui un pastís per començar a coure'n un altre (bé, tret que és clar que tingueu dues princeses). En faré 3 durant aquest temps.
2. Al vídeo que he mostrat una mica abans, podeu veure que la forma més senzilla és portar el pastís al gruix i al diàmetre desitjats que ja hi ha a la forma. Si col·loqueu el segon pastís a la princesa tan bon punt obtingueu el primer, no funcionarà normalment per estirar-lo sobre la superfície d’escalfament, haureu d’apagar la unitat i deixar que es refredi una mica.

Totes aquestes afirmacions no són infundades, tinc una princesa i un Jardeko a casa meva. Al forn, els pastissos ossets són millors. Proveu-ho vosaltres mateixos.

[Kara]

Kara, moltes gràcies .

Noies i 2 culleretes. el llevat sec té 30 g mullats?

[Kara]

Kara, gràcies pel vídeo i la recepta ... la recepta em va agradar ... la massa va resultar molt plàstica ... tant que va desplegar més del que cap a la princesa

[Kara]

Kara, Irina, gràcies! Milloraré les meves habilitats. Treballaré en els errors el proper cap de setmana. Jo només ho he sobreexposat. 30 minuts (he comptat, va resultar 30!) Per a un de prim i amb un farcit preparat és molt. Lubricat amb oli a la vegada. El pastís és deliciós. Gràcies de nou. El més important és que he entès com emmotllar-la perquè no quedi cap munt de massa. M’ha agradat molt estirar-lo, molt flexible.
El vaig tancar al damunt, el vaig girar i el vaig estirar, el vaig pastar amb els dits cap al cel, després el vaig tornar a girar, el vaig estirar i només després el vaig posar al motlle i allà el vaig estirar fins al diàmetre desitjat.

Noies i 2 culleretes. el llevat sec té 30 g mullats?

Julia, 1 g de llevat sec correspon a 3 g. fresc. Una culleradeta conté 3 grams de llevat sec, el que significa que necessiteu 18-20 grams de frescos.

Bé, tot, la massa està preparada, hi haurà pastissos per sopar!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Quantes coses interessants que vas explicar sobre els pastissos osetians !!!

Baix reverència, estimada !!!

Sens dubte cuinaré "osetians" segons el vostre !!!

[Kara]

Kara, Ira, gràcies pel vídeo, és més complicat l'ompliment de carn? i com la pissarra que feies per tallar el pastís, estan a la venda?

Yulenka, esperem el reportatge fotogràfic

Kroshik, sí, sempre ets benvingut.

Natasha, sí, es venen a Ikea. És molt còmode, ha acabat de jugar amb la massa, la va netejar de la farina i la va treure dels ulls. El farcit de carn és una mica més complicat perquè hi afegiu aigua i és una mica prima, cal donar-li forma ràpidament al forn perquè la massa no es mulli.

2. Farciment de fulles de remolatxa i formatge. 200-250 g de formatge dur (preferiblement de tipus osset) i un ram de fulles de remolatxa (500 grams). Piqueu les fulles, ratlleu el formatge i barregeu.

Olya a la meva entih surt fulles congelades com polir les sabates! Puc remenar amb ells i amb formatge (salat)?

Irina, moltes gràcies. Deliciós! Què em fa malbé, però és molt senzill i ràpid. No hi haurà foto, però amb paraules: 6 peces, m’han agradat més el segon dia, escalfades en micres. Farciment de Skar Toshka amb pernil i molt de formatge ratllat, tres tipus de peça dura i crua elaborada i embotit. En resum, tot el que hi havia, tot s'ha anat)))

Seguidament en línia amb carn.
Per cert, la massa és molt agradable de treballar, una mica de farina i una mica d’esforç, s’equivoca fina amb les mans.

Olya a la meva entih surt fulles congelades com polir les sabates! Puc remenar amb ells i amb formatge (salat)?

Irisha, no pots, però les necessites. Aquests són els meus favorits, es diuen tsaharajin. Piqueu finament les tapes, el formatge, a través d’un triturador de carn o sobre un ratllador fi, remeneu abans de modelar perquè les fulles no tinguin temps de donar suc. També hi afegeixo crema agra, aleshores el farcit és tendre i sucós.

Irina, moltes gràcies. Deliciós!
Seguidament en línia amb carn.
Per cert, la massa és molt agradable de treballar, una mica de farina i una mica d’esforç, s’equivoca fina amb les mans.

Sí a la salut! Proveu-ho amb carn, segur que us agradarà. La carn picada es fa millor a la reixeta més gran, no oblideu afegir brou o aigua.

Aquests són els meus favorits, es diuen tsaharajin. Piqueu finament les tapes, el formatge, a través d’un triturador de carn o sobre un ratllador fi, remeneu abans de modelar perquè les fulles no tinguin temps de donar suc. També hi afegeixo crema agra, aleshores el farcit és tendre i sucós.

Irochka està congelat. Com llavors?

Es descongela, s’escorre l’excés de líquid i després, com passa amb els frescos

Es descongela, s’escorre l’excés de líquid i després, com si fos fresc

Irisha ho intentarà. I després a l’estiu hi havia molts cims, però no estic acostumat a llençar-los. Esmicolar-lo al congelador. Vaig pensar que cuinaria sopes. Però no. Gag Junior. Ni tan sols puc posar verds congelats. Però ho cuino tot junt. Ara sabré què fer-ne. Moltes gràcies!

Eh .. Tinc almenys una mica d’aquests tops

Eh .. Tinc almenys una mica d’aquests tops

això no és una qüestió: entreu! segon prestatge des de la part superior. congelador a la sala d'estar!

[Tashi]

Tashi, m'ho hauria preguntat abans (abans de l'aparició d'HP i la balança a la casa) - m'hauria posat en un carreró sense sortida. ... I, com que un dels objectius de la compra d’HP era precisament confiar-li la fabricació de massa per a pastissos osetians, ara puc oferir aquesta variant de la massa (basada en la recepta del "pa blanc ordinari" de les instruccions). Per a tres coques (paella de 32 cm de diàmetre, però massa fina):
Llevat sec - 2 culleradetes
Farina de blat - 600 g (prenc el més alt, o de primer grau, o d’ús general)
Sal - 2-2,5 culleradetes.
Sucre: no ho poso
Oli vegetal - 2-3 cullerades. l.
Líquid (barreja aigua-llet + cullerades. L. Crema agra o kefir de llet o sèrum) - 380 ml.
Ou: opcional. A continuació, introduïu 1-2 ous en un got mesurador i afegiu líquid a la marca 380.
Si necessiteu pastar ràpidament "pizza" (45 minuts) o al programa principal de la massa. L’home de pa de pessic és tou, però sense comes ni tolls. Com que la massa conté productes lactis fermentats, la "liquaran" una mica més quan s'apropi la massa.

Omplint. El formatge osset jove és ideal, però no sempre el tenim a mà. Després barrejo el formatge Adyghe i el suluguni, o el chanakh (no se sent), o la mozzarella o el fetaki (1 a 1 o 2 a 1). És bo afegir ceba verda picada i / o anet al formatge.

Per als primers experiments, és bo prendre una barreja de patates triturades amb formatge osset (sense osset - funciona molt bé amb formatges com el fetaki, el formatge feta, les tines, la mozzarella, el suluguni) - molt saborós!

Piqueu les tapes de remolatxa finament, trossegeu la ceba verda, barregeu-les amb el formatge (just abans d’esculpir els pastissos perquè no s’alliberin líquids). És bo afegir anet i / o una mica (!) De coriandre al farcit.

Carbassa ratllada, pebre negre, farigola seca o orenga si es desitja.

Carbassa ratllada, formatge (barregeu el farcit just abans d’esculpir perquè no surti líquid).

Col guisada amb ceba, pebre negre, farigola seca o orenga si es desitja.

Carn picada crua, més ceba picada, alls (opcionalment, una mica de col crua picada).

Bé, una cosa així ... Oh, em vas provocar. Almenys posi la massa demà ...

Una cosa que també vaig prendre foc amb aquestes empanades. Pregunta, si necessito un pastís, puc deixar la massa restant a la nevera sense comprometre el gust? En principi, qualsevol massa a la nevera s’emmagatzema perfectament, però pot ser la massa fresca que també afecti el resultat final?

Olesya, disculpeu-me, no he vist la vostra pregunta. Per descomptat, podeu deixar la massa a la nevera durant 3 dies (no l’he provada al congelador). Després, abans de coure-la, cal deixar-la escalfar i pujar

Com heu promès, us mostro la preparació de pastissos osetians.

Ira, gràcies per l’enorme vídeo
No puc dominar aquests pastissos de cap manera. No puc estimar com, però no els entenc.Marca cec: és fàcil, però no ho és
M’han arrencat. Vaig posar el farcit, el vaig ajuntar i començo a estirar-me. Aquí comença aquest terror. La massa es trenca, fins i tot en diversos llocs de vegades

Oh, Gul, acabo de veure, ho sento

Esteu intentant fer-ho de manera massa subtil? O pot haver-hi un motiu més: quan el farciment acaba de tancar-se (bé, he recollit un khinkal tan gran), cal aplanar-lo una mica, fins a aproximadament la meitat del diàmetre futur, i després moure-lo cap per avall al motlle (ho he mostrat al vídeo) i estirar-lo fins al final. Estirar només un costat sense capgirar-lo el farà molt subtil.

Bé, i per un motiu completament banal, la quantitat de massa és inferior a la necessària per al diàmetre del motlle. Fa més d’un any que cuino al mateix (els vaig mostrar d’alguna manera en el tema). I després em van demanar el meu gran pastís, tinc una paella enorme portada de Vladikavkaz.

Bé, jo, klusha, vaig començar a estirar-m’hi, i després vaig pastar la massa per les meves formes habituals. Es va estirar fins al punt que la part superior de la massa va començar a arrossegar-se, va resultar un pastís de forat

[Irina]

Irina, potser fina i més massa del necessari ... Ir, només es pot pesar el farcit per a un pastís?

quan el farciment acaba de tancar-se (bé, he recollit un khinkal tan gran), cal aplanar-lo una mica, fins a la meitat del diàmetre futur,

aquí és on comença tot: es va aplanar, es va suavitzar una mica i va anar pels forats.

aquí és on comença tot: es va aplanar, es va suavitzar una mica i va anar pels forats.

Res que significa massa massa massa farcit!

així és com resulta)))
val, posaré menys

[Kara]

Kara, moltes gràcies, vaig coure dissabte, només el primer vaig posar massa farcit i vaig arrossegar lleugerament, la resta va resultar genial. Ara sovint cuinaré.

Ir, només es pot pesar el farcit d'un pastís?

En general, per a un motlle d’un motlle de 28 cm de diàmetre, es necessiten aproximadament 310-320 g de massa i 330-340 g d’ompliment. Encara estic estirat amb bronquitis, només vaig decidir jugar a pastissos

[Irina]

Irina, millorar !!!!
Gràcies;) També intentaré coure un d'aquests dies

necessiteu uns 310-320 g de massa i 330-340 g de farcit

I sempre agafo la massa i el farcit amb el mateix pes ...

No recordo qui va ensenyar, però els pastissos sempre són sans !!!

Una ràpida recuperació per a tu, Irisha !!!

Els pastissos esperaran, és millor estirar-se fins que la dolència s'elimini completament ...

[Inna]

Inna, ara definitivament hauria d’aconseguir pastissos)))

Kroshik, moltes gràcies!

I sempre agafo la massa i el farcit amb el mateix pes ...

No recordo qui va ensenyar, però els pastissos sempre són sans !!!

En realitat, és així com hauria de ser (excepte la carn, hi hauria d’haver més massa), només aquí hi ha els meus moooo es va emborratxar espatllat Ahir el meu marit diu: "ens fas tan prims!" Us imagineu que és per això que sempre m’agafo una mica més. Però la meva mà ja està plena, em sembla que puc fer-los sense cap prova

En

Les noies, a casa del seu marit, volen demanar pastissos osetians per demà, volen 3 grans amb carn i 2 amb altres farcits.
Definitivament no estic a temps. Potser algú s’ho prendrà? O digueu-me on demanar.
Cal demà a les 10 del matí a l’Exposició de metro.

Ol, pots demanar aquí 🔗

El trobareu més barat, però en aquesta botiga fan consciència de tots els provats, són més o menys com l’original

Gràcies, Irisha, va anar a buscar

[Kara]

Gràcies, Kara, aquests són els primers pastissos ossets de la meva vida, segons les vostres recomanacions, que he fet avui (un a la foto, n'hi havia 5 en total)
🔗

en 3, farcit: patates i formatge (formatge feta i Adyghe), en 2 en una batedora, pit de pollastre picat, cua de carbassó, 2 grans d'all i formatge.

Molt saborós!

[zalina74]

zalina74, Kara Moltes gràcies per una anàlisi tan detallada dels pastissos osetians. Sóc nou en la fabricació de massa, HB m’ajuda, no puc prescindir-ne. No hi havia kefir a la casa, jo feia servir acidophilus. Aquí està el meu primogènit.

I no va viure durant 20 minuts, ho vam prendre juntament amb el meu marit.
Una pregunta, per què és la part inferior, la massa és fina, però la part superior és 2 vegades més gruixuda. El inferior és on es mantenien les vores juntes.

noies, moltes gràcies per la recepta, és clar que vaig haver de muntar-ho tot peça a peça en el tema, gràcies especial a Irina pel vídeo sobre el modelat, tot va funcionar, però també queda la pregunta de per què el pastís resulta una mica dur, algú el pot greixar amb alguna cosa davant del forn, qui és quina temperatura usos del mode?

Si he entès bé, caldrà coure un mínim de temps a una temperatura màxima. I poseu-ho al forn ben preescalfat. Vaig coure a 185 graus durant 20-25 minuts. El vaig untar de mantega quan vaig treure el pastís del forn i el vaig tapar amb una tovallola durant 10 minuts. Després va desaparèixer ...

a la foto, respectivament, van provar a 200 i 250, i per tant a 200 la crosta no és tan daurada, va resultar, però com que el pastís va resultar prim, ja estava cuit al forn, pel que sembla és necessari apropar els primers 3 minuts a l'element calefactor

Si he entès bé, caldrà coure un mínim de temps a una temperatura màxima. I poseu-ho al forn ben preescalfat. Vaig coure a 185 graus durant 20-25 minuts. El vaig untar de mantega quan vaig treure el pastís del forn i el vaig tapar amb una tovallola durant 10 minuts. Després va desaparèixer ...

180 és molt fred per a ells, cuino almenys a 240. No cal lubricar-lo. Tan bon punt l’han aconseguit, unteu-lo immediatament amb mantega, sense estalviar-li l’oli. I apileu-los en una pila de manera que la part inferior de cada pastís següent quedi amarada d’oli de l’anterior.

Noies, heu de coure amb un gronxador. temperatura (tinc 280 *): 7-8 minuts en una plataforma prèviament escalfada, una placa de forn cap per avall o una pedra de forn. Ho faig, segons les lliçons de Lazerson, i aquests pastissos, i adharià, imeretiano khachapuri - resulten bé, molt saborosos