Pa Borodino- Moulinex

Per descomptat, no necessiteu vinagre, però si teniu Extra-R.

[Etapa 1]

Hola!

Ajudeu-me a coure pa Borodino al forn Moulinex OW5004.
Fa poc que fa al forn, però tot resulta fantàstic: pa blanc, magdalenes, etc., cuino pa blanc cada dos dies. Magdalenes gairebé tots els dies.

I per això vaig decidir provar de coure Borodinsky segons la recepta del llibre de receptes que venia amb el kit:

Etapa 1
• Aigua tèbia bullent: 60 ml
• Malt: 3,5 cullerades. l.
• Coriandre: 1 culleradeta.

Etapa 2
• Farina de sègol: 65 g
• Llevat: 0,5 culleradetes.
• Malt: 1 cda. l.
• Coriandre: 1 culleradeta.
• Aigua: 70 ml

Etapa 3
• aigua: 160 ml
• Sal: 2 culleradetes.
• Vinagre de sidra de poma: 2,5 cullerades. l.
• Oli de gira-sol: 2 cullerades. l.
• Mel: 2 cullerades. l.
• Farina de sègol: 585 g.
• Coriandre: 1 culleradeta.
• Llevat: 1 culleradeta.
• Llavors de coriandre

Per recomanació del venedor, es va afegir un rastre a Dom-Khleb. ingredients en Etapa 3
• Panirafin: 3 culleradetes.
• Extra-R: 1 cda. l

Al primer lot Etapa 2 va resultar ser una mena de grumoll que s’enganxava a la paret del contenidor ...
Segon lot Etapa 3 amb l’addició de la barreja Etapa 1 la massa va resultar com goma ...

Tot es va mesurar a balances electròniques, intentant no desviar-se de la recepta.
Va resultar així, vegeu els fitxers adjunts.
Es poden veure més detalls (fitxers grans ~ 2 MB) 🔗, 🔗
El pa no va pujar, la vista és repugnant, etc.

Després a l’oficina. es va descarregar un llibre amb receptes en format PDF del lloc web Mulinex on la recepta es modifica lleugerament

Etapa 1 (5 minuts)
• Aigua tèbia bullent: 80 ml
• Malt: 3 cullerades. l.
• Coriandre: 1 culleradeta.

Etapa 2 (30 min)
• Farina de sègol: 50 g
• Llevat: 1 culleradeta.
• Malt: 1 cda. l.
• Coriandre: 1 culleradeta.
• Aigua: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
• aigua: 240 ml
• Sal: 1,5 culleradetes.
• Vinagre de sidra de poma: 2 cullerades. l.
• Oli de gira-sol: 2 cullerades. l.
• Mel: 1,5 cullerades. l.
• Farina de sègol: 490 g.
• Coriandre: 0,5 culleradetes.
• Llevat: 1,5 culleradetes.
• Llavors de coriandre: 1 cda. l

Per recomanació del venedor, es va afegir un rastre a Dom-Khleb. ingredients en Etapa 3
• Panirafin: 3 culleradetes.
• Extra-R: 1 cda. l

A més, tot es descriu pas a pas:
Etapa 1:
Aboqueu aigua bullent en un bol, afegiu-hi malta i coriandre. Remeneu-ho durant 5 minuts. Deixeu la barreja resultant durant 30 minuts. Mentrestant, passa a la segona etapa.

Etapa 2:
Col·loqueu els ingredients en un recipient en l’ordre següent: farina de sègol, llevat, malta, coriandre, aigua. Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa. Seleccioneu el programa 9, configureu el pes del pa i el color de l'escorça desitjat. Feu clic al botó d'encès / apagat. Després del pit, passeu al tercer pas.

Etapa 3:
Obriu la tapa. Poseu els ingredients en un recipient, observant l’ordre següent: la barreja preparada al pas 1, aigua, sal, vinagre de poma, oli de gira-sol, mel, farina de sègol, coriandre, llevat. Col·loqueu el recipient a la màquina de fer pa i premeu el botó d’encesa / apagada. Després del pit, afegiu-hi les llavors de coriandre. Al final del programa, apagueu la màquina de fer pa, traieu el recipient i traieu el pa del recipient.

El segon resultat ha estat una mica millor en aparença i no més, ara es cou al forn ... Tiraré la foto més endavant
Com a resultat, el dia es va desaprofitar, sense pa Borodino ...
Es va utilitzar farina de flors de sègol Sokolnicheskaya pelada, comprada al 7è continent, en cap altre lloc ...

Ajuda

La farina de blat s’inclou a Borodinsky. Ajuda a pujar una mica el pa. Aquí teniu un cop d’ull a l’enllaç de la recepta 🔗

Dues receptes provades per a una màquina de pa Borodinsky.
Personalment, m'agrada més l'opció 2

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Podríeu descriure tot el procés de la segona opció pas a pas, us estaré molt agraït

Tot és molt senzill.He pesat acuradament tots els ingredients de la balança, no he preparat el malt amb aigua (l’he vessat sec), he afegit coriandre, l’he posat a la màquina de fer el pa en l’ordre recomanat a les instruccions i he cuinat al mode pa Rye. L’únic, empíricament, em vaig adonar que es pot augmentar la quantitat total d’aigua fins a 460-500 ml. En el procés de pastar, heu de vigilar el monyo: és més enganxós que el blat i té una "cua". La intensitat del color depèn de la quantitat de malt, d’1 a 3 cullerades. l. L'aigua es pot substituir totalment o parcialment per:
Les meves opcions són:
te negre fort,
te a la meitat amb llet al forn,
kefir barrejat amb aigua
bronzejat (ayran): redueix la sal a la meitat
sèrum barrejat amb aigua
cervesa barrejada amb aigua
cervesa, te
cervesa, te, kefir

Aquí teniu una de les meves variacions sobre el tema de Borodinsky, el kefir amb addició de segó i flocs (a la foto no hi ha prou malta: si poseu 3 cullerades, sens dubte serà Borodinsky)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

I aquí teniu una foto del meu Borodinsky II

He cuinat segons dues receptes: el resultat és "ZERO". La primera és molt seca, realment de maó, i la segona recepta és massa aigua, purins. el resultat és una pasta enganxosa i sense coure.

[Gennadii]

Dues receptes provades de Borodinsky per a una màquina de pa.
Personalment, m'agrada més l'opció 2

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Dono suport. Cuit al forn principal i integral i al novè programa. Al programa 9 va resultar dolent (foto inferior): es va enfonsar, el sabor no és molt bo, si no pitjor. Els modes bàsics i Whole Grain són fantàstics. Aquest és el pa preferit del meu marit. Gràcies, Gennadii!

cuit al mode pa de sègol.

Digueu-me, en mode HP, Rye, quant per lot i temps total?
De cap manera, Borodinsky a Ranas253 no em funciona ...

Forner autodidacte, proveu aquesta recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Coure al mode Rye. Seguiu la recepta i no hi afegiu res (farina). Per al gust de Borodinsky, poseu coriandre.

Digueu-me, en mode HP, Rye, quant per lot i temps total?
De cap manera, Borodinsky a Ranas253 no em funciona ...

Tenim la mateixa màquina de fer pa, així que no us molesteu, coeu Brordinsky 2 segons la recepta anterior o una altra d’aquest lloc i no us molesteu amb cap càlcul. Tot hauria de sortir bé

bona nit
Avui he començat a coure pa de sègol: opció 2, l’aspecte és impressionant ...
La massa ha pujat fins al cim, falta aproximadament una hora per coure.

El pa es cou al forn

La part superior es va enfonsar

Té un gust de Darnitsky, es pot menjar

...

I faig sègol aquí segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
El pa resulta bonic, alt, cuit al forn ... i fa olor de Borodinsky, gràcies al carvi i coriandre que s’inclouen a la recepta d’aquest pa, però no sé el sabor (no menjo pa), però el pa casolà em va agradar molt, van demanar un bis.

El pa es cou al forn

La part superior es va enfonsar

Té un gust de Darnitsky, es pot menjar

La part superior encara es podia enfonsar a causa del fet que mentre s’obrien i feien fotos, ell estava ofès)): l’aire fred va entrar i va interrompre el procés ...

[Dimarik]

La part superior encara es podia enfonsar a causa del fet que mentre s’obrien i feien fotos, ell estava ofès)): l’aire fred va entrar i va interrompre el procés ...

No, ho tenim Dimarikohm els mateixos fogons i obro i tot està bé. Per a mi mateix, vaig descobrir que es necessita aigua a uns 330 ml per a aquesta recepta. I, en general, rebo gairebé totes les receptes d'acord amb el principi de 150 g de farina de blat - 90 ml de líquid i per a 130 g de farina de sègol - 100-105 ml de líquid.

[aigua bullint]

Tornant a la recepta del llibre (vegeu l’entrada 1) es prepara l’etapa 1 aigua bullint o bé bullit calent aigua?

[aigua bullint]

Tornant a la recepta del llibre (vegeu l’entrada 1) es prepara l’etapa 1 aigua bullint o bé bullit calent aigua?

Hi aboco aigua bullent.

Així que vaig coure al meu Moulinex.Vaig utilitzar els consells de Linka i vaig fer els meus propis ajustaments. El sostre va caure, però suposo que és culpa meva: el vaig greixar massa temps. La molla està força mullada.

Ahir encara no el van tallar, el van deixar refredar fins al matí. Avui l'hem provat per esmorzar. El pa és deliciós, però pesat (molla molt densa). La part superior és lletja, sembla crua, tot i que tot el pa es cou perfectament. Quan encara vaig mirar abans de començar a coure, vaig pensar que el pa estaria format per dues parts (era tan descuidat, que es barrejava en parts a causa de la massa "gruixuda"). Va resultar sencer, però una mica desgavellat (no perfecte). No hi va haver temps per fotografiar: tenia pressa per treballar. Una altra pregunta ha madurat: com fer que la part superior sigui bella?

Després d’acabar el pastat, podeu fer una pausa, treure la massa (i al mateix temps la fulla), pastar un parell de minuts amb les mans, formar un monyo suau i net i tornar a la galleda per aixecar-la i coure-la.

Després d’acabar el pastat, podeu fer una pausa, treure la massa (i al mateix temps la fulla), pastar un parell de minuts amb les mans, formar un monyo suau i net i tornar a la galleda per aixecar-la i coure-la.

només feia el mateix amb el pa de sègol

Ho heu fet tot com a la recepta i heu rebut pa preciós?
Ja tenia 2 intents i, de cap manera, un maó pesat de 5 cm d’alçada i que no es cou gens.
Potser alguna cosa no funciona a la recepta, ho mesuro tot exactament. Tot el pa blanc amb esclat, però sense Borodinsky. I l’estimem molt ...

Cuina, fes una ullada aquí, només al tema que t'interessa:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Per cert, sóc "Borodinsky" segons les receptes d'un llibre, vaig jurar als fogons. No sé què passa, però ja en tinc prou ...

Cuina, fes una ullada aquí, només al tema que t'interessa:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Per cert, sóc "Borodinsky" segons les receptes d'un llibre, vaig jurar als fogons. No sé què passa, però ja en tinc prou ...

Com es cou?
Ja he llegit el tema, però no sóc un llevat meravellós per al qual no tinc cervells, de manera que algun tipus de kvass sec tampoc no es pot comprar a Kíev, o hi ha on?

També visc a Kíev i encara no he trobat quassos secs, però he trobat un lloc on es poden comprar tot tipus de llevats secs, panafirina, malta, barreja Borodino només per al pa Borodino, barreja Ciabatta per ciabatta i baguettes (ja cuits) i etc. Es tracta de la "Casa Pekarsky" a Krasnoarmeyskaya, a prop del metro L. Tolstoi, aneu al tema per a la gent de Kíev, hi ha l'adreça exacta i les indicacions sobre com trobar-les (això no és fàcil, ja que no hi ha rètols).
Allà em van donar un tros de paper amb receptes, també hi ha una recepta de pa Borodino:
Oli vegetal 7-9-11 (per a un pa que pesa 550-750-1000g, respectivament),
Aigua 250-330-430
Coriandre o comí 3-4-5
Sal 8-10-14
Sucre 25-34-45
Barreja de borodino 70-90-120
Farina de sègol 100-130-180
Farina 260-340-440
Llevat sec (Nevada) 4-5-7

Jo no ho he cuinat jo, però sembla que les noies van escriure que tenen bones receptes. En qualsevol cas, controleu els primers 10-15 minuts quan pasteu el monyo.

La seva barreja Borodino costa 26 UAH per 1 kg (envàs d’1 kg i 0,5 kg), arrencador de pa de sègol 32 UAH per 1 kg, malt de sègol 31 UAH, gluten 20 UAH, barreja de gra fosc 26 UAH.

També visc a Kíev i encara no he trobat quassos secs, però he trobat un lloc on es poden comprar tot tipus de llevats secs, panafirina, malt, barreja Borodino només per al pa Borodino, barreja Ciabatta per ciabatta i baguettes (ja al forn) i etc. Es tracta de la "Casa Pekarsky" a Krasnoarmeyskaya, a prop del metro L. Tolstoi, aneu al tema per a la gent de Kíev, hi ha l'adreça exacta i les indicacions sobre com trobar-les (això no és fàcil, ja que no hi ha rètols).
Allà em van donar un tros de paper amb receptes, també hi ha una recepta de pa Borodino:
Oli vegetal 7-9-11 (per a un pa que pesa 550-750-1000g, respectivament),
Aigua 250-330-430
Coriandre o comí 3-4-5
Sal 8-10-14
Sucre 25-34-45
Barreja de borodino 70-90-120
Farina de sègol 100-130-180
Farina 260-340-440
Llevat sec (Nevada) 4-5-7

Jo no ho he cuinat jo, però sembla que les noies van escriure que tenen bones receptes. En qualsevol cas, controleu els primers 10-15 minuts quan pasteu el monyo.

La seva barreja Borodino costa 26 UAH per 1 kg (envàs d’1 kg i 0,5 kg), arrencador de pa de sègol 32 UAH per 1 kg, malt de sègol 31 UAH, gluten 20 UAH, barreja de gra fosc 26 UAH.

gràcies. D’aquí vaig obtenir malt i gluten.
No vaig comprar amb mescles. perquè llavors no sé com aplicar-les. Però segons les receptes, al contrari, he llegit que segons les seves receptes s’obtenen uzhos-uzhos. Sobretot si llenceu al pa una barreja de Borodino de 90 gr de Borodino. Les noies, per proves i errors, van determinar un màxim d’una cullera o dues.

La recepta del pa Borodino (sabor increïble) que he trobat i provat (amb canvis) a Moulinex OW5002:

aigua - 400 ml (dels quals, prengui 100 ml per preparar malt i coriandre);
malt - 4 cullerades l.;
coriandre mòlt: 0,5 cullerades. l.;
sal - 1 culleradeta;
oli vegetal - 2 cullerades. l.;
mel - 2 cullerades. l.;
farina de blat - 200 g;
farina de sègol - 350 g;
llevat - 1,5 culleradetes;
mongetes de coriandre - 1 cda l. (per ruixar).

Bulliu el malt i el coriandre mòlt amb aigua bullint i, després d’esperar fins que la barreja s’hagi refredat, poseu-lo en un motlle. A continuació, aboqueu-hi la resta d’aigua, afegiu sal, oli i mel. Aboqueu la farina, poseu-hi el llevat a sobre.

Important!
Configureu el programa núm. 13 (massa de llevat) i engegueu la màquina.
Quan soni el senyal del final del programa, activeu el programa núm. 9 (pa Borodino). Després de mitja hora, la màquina necessitarà afegir els ingredients que falten. Com que ho vaig posar tot alhora, vaig continuar barrejant. Escampeu llavors de coriandre sobre la massa aproximadament una hora abans del final del cicle (sonarà un so). Gust!!!!

Configureu el programa núm. 13 (massa de llevat) i engegueu la màquina.
Quan sona el senyal final,

Per alguna raó, no tinc cap senyal que indiqui el final del programa núm. 13, acabo de fer una massa de pizza, la vaig comprovar.

Per alguna raó, no tinc cap senyal que indiqui el final del programa núm. 13, acabo de fer una massa de pizza, la vaig comprovar.

Això és normal. NO hi ha cap senyal al final del programa # 13.

[alexis]

Això és normal. NO hi ha cap senyal al final del programa # 13.

llavors per què alexis va escriure sobre el senyal?
Només sóc un pedant, per això sóc tan meticulós

Bé, em vaig equivocar amb el senyal de so. No hi és, només el final del programa.

Excusez-moi!

A més de la recepta. Podeu substituir el coreandre per comí torrat, em va agradar més, el sabor és més interessant.

El vaig coure dues vegades ja. La consistència és normal, "correcta", per dir-ho d'alguna manera. Gairebé com una botiga. I el sabor és molt similar al “real”.
Però hi ha una olor "extra" i un lleuger sabor àcid, que de vegades passa en pa sense èxit. Què cal buscar?
(En blanc, el canvi de farina i llevat va ajudar, immediatament la massa va començar a pujar, etc., i va començar a seguir el kolobok, però Borodinsky és nou per a mi)

Vegeu la recepta a https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
I l’olor i el gust agredolç es poden deure al coriandre (molt probablement grans descarats), el vaig substituir per comí a la recepta.
El gust s’ha tornat molt més interessant.

Bona tarda a tothom! Borodinsky es va coure una vegada segons la recepta de les instruccions per a l’estufa Mulinex 5004, va resultar deliciós, però l’escorça superior i inferior es van quedar enrere en tallar. Per què?

He cuinat segons la recepta (corregida pel fabricant) per a l’estufa 5004. Ho vaig fer, em va agradar la meva família. només en lloc de 465 grams de farina de sègol, poso 365 sègol i 100 blats (per 750 grams un pa)

He cuinat segons la recepta (corregida pel fabricant) per a l’estufa 5004. Ho vaig fer, em va agradar la meva família. només en lloc de 465 grams de farina de sègol, poso 365 sègol i 100 blats (750 grams de pa)

Interessant! Al meu llibre, la farina de sègol a la segona etapa és de 50 grams i a la tercera, a 490 grams. En total, en surten 540 i no 465 com el vostre.

Interessant! Al meu llibre, la farina de sègol a la segona etapa és de 50 grams i a la tercera, de 490 grams. En total, en surten 540 i no 465 com el vostre.

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de mescla líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja.

Hola!

Ajudeu-me a coure pa Borodino al forn Moulinex OW5004.
Fa poc que fa al forn, però tot resulta fantàstic: pa blanc, magdalenes, etc., cuino pa blanc cada dos dies. Magdalenes gairebé tots els dies.

I per això vaig decidir provar de coure Borodinsky segons la recepta del llibre de receptes que venia amb el kit:

He llegit i he mirat !!! Fins i tot dius les mateixes paraules que jo volia, ja esgarrifades! Però, ENCARA, NO HE CUIT AQUESTA RECEPTA. Tot va tirar, l'instint va provocar què?

Que tal et va ara? Ha passat quasi un any ... ho ets. Fa un mes que visc amb X / B. Al forn o? Si podeu respondre, pzhlsta!

Un fracàs en la meva pròpia "manca de mà" pot fer-me fora de la rutina completament, el sostre del pa va caure, no dormo a la nit ... Afortunadament, una mestressa de casa, no per feina.

No, l’acabaré! Ho aconseguiré, encara que faci falta tota una vida !!!

(afegit més endavant) per cert, és la primera vegada que no sento cap gust estranger

Ho vaig fer tot com en un llibre, només que no vaig posar llevat sec, sinó que vaig mullar 14 grams. Estic molt orgullós de mi mateix i presumint de tu.

Aquest és el meu primer fracàs ....> :( Vaig caminar pas a pas, vaig abocar aigua bullint ..., vaig passar al punt 2, vaig establir el programa 9, però el marcador mostrava 2.09, per què? Qui explicarà si les pastes de Borodinsky són 3.08 segons les instruccions? Després del senyal, vaig passar al punt 3, el vaig llançar amb molta cura, vaig tornar a encendre l'estufa i em va tornar a ser 2.09, bé, com puc entendre'l ?, en resum, es va girar, es va torçar i no es va encendre per coure ... va resultar, per descomptat, com a resultat: "Miracle-africà" no cuit al forn! Estic en desordre!

Intenta coure la recepta de Borodinsky
BORODINSKY EN UNA PANADERIA PER AL Perezós.

Llevat sec - 2 culleradetes.
Farina de sègol pelada - 300 gr.
Farina de sègol llavorada - 100 gr.
Farina de mill. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 culleradetes)
Sucre 30 gr. (1 cullerada) (fructosa)
Melassa 20 gr. (1 cullerada. L.)
Coriandre 2,5 gr. (mòlt 1,5 culleradetes.)
Oli d’oliva. - 1,5 cullerades. l
Midó 1 gr. (0,25 culleradetes)
Extra-R - 1 cullerada. l.
Agram - 0,5 cullerades l.
Panifarin - 2 cullerades. l.
Malt - 25 gr. (4 cullerades. L. + 80 ml d’aigua bullent. Feu-ho, remeneu-ho, deixeu-lo refredar).
Aigua - 300 ml (Narzan)

Aquesta és una recepta de 750gr
Em cuino d’aquesta manera amb alguns canvis
tota la farina de sègol pelada, i la prenc 370g
farina de blat 100gr (una mica més que a la recepta original)
Substitueixo el sucre per la melassa (la melassa total resulta de 2 cullerades. L.)
No hi afegeix midó
Agram núm

Ara per als modes de cocció.
En el mode "Dough", només activo el pastat 2 vegades. A continuació, el mode "Dough" fins al final. Al final miro el maó, de vegades afegeixo 30 minuts més al corrector.5-10 minuts abans de coure, unteu la part superior del pa amb llet tèbia i escampeu-lo amb coriandre. (Ho espolvoreo 30 minuts abans de coure, si no, s'aboca tot el coriandre del pa acabat) Llavors el mode de "cocció" és d'1 hora.
Sempre funciona, però definitivament segueixo el kolobok.

abans de comprar HP, estava segur que el pa blanc és el cim de la cocció i que el pa negre no és res.
quin ingenu que vaig ser !!!!
Aquest lloc té un munt de receptes, un munt de tecnologies, tothom tria una recepta per a ells i per a la seva fabricadora de pa, la millora afegint i canviant ingredients. Tampoc no sóc una excepció
Malauradament, no recordo la recepta de qui vaig prendre com a base, però ENORME gràcies a qui la va patir.

aquí teniu la recepta amb els meus ajustaments

Líquid - 250 ml (aigua bullint, aboqueu quass sec, deixeu-ho coure durant 40 minuts)
Oli vegetal - 1 cda. l.
Mel (sucre) - 0,5 cullerades. l.
Sal - 1 culleradeta
Llevat - 1 culleradeta
Farina de blat - 180 gr
Farina de sègol - 156 gr
Kvas sec 1 cullerada. l. sense tapa
Espècies: coriandre mòlt
Additius: poden ser panses, prunes prunes, llavors de carbassa o llavors de gira-sol

llavors faig això:
Després de llegir l'obra de l'administrador (un cop més, moltes gràcies !!), el pa de sègol requereix un "pastat apagat", és a dir, no podeu configurar simplement el mode Rye (o farina grossa)
sortida: he configurat el mode de pastar dues o tres vegades (sense aixecar la massa), és a dir, dues vegades durant 10 minuts i només el mode Rye

Durant l’amassat, l’home de pa de pessic es comporta exactament com va descriure l’Administrador: al principi és bastant dens, després es difon lleugerament, potser fins i tot una mica aquós, aquós, sovint s’enganxa a la paret amb un extrem. La massa és molt enganxosa, no es renta immediatament de les mans

El pa s’obté gairebé sempre amb un sostre pla, és a dir, no com un pa de blat, però tampoc no falla

Bé, bàsicament, ja està! Bona sort!

Intenta coure la recepta de Borodinsky
BORODINSKY EN UNA PANADERIA PER AL Perezós.

Llevat sec - 2 culleradetes.
Farina de sègol pelada - 300 gr.
Farina de sègol llavorada - 100 gr.
Farina de mill. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 culleradetes)
Sucre 30 gr. (1 cullerada) (fructosa)
Melassa 20 gr. (1 cullerada. L.)
Coriandre 2,5 gr. (mòlt 1,5 culleradetes.)
Oli d’oliva. - 1,5 cullerades. l
Midó 1 gr. (0,25 culleradetes)
Extra-R - 1 cullerada. l.
Agram - 0,5 cullerades l.
Panifarin - 2 cullerades. l.
Malt - 25 gr. (4 cullerades. L. + 80 ml d’aigua bullent. Feu-ho, remeneu-ho, deixeu-lo refredar).
Aigua - 300 ml (Narzan)

Aquesta és una recepta de 750gr
Em cuino d’aquesta manera amb alguns canvis
tota la farina de sègol pelada, i la prenc 370g
farina de blat 100gr (una mica més que a la recepta original)
Substitueixo el sucre per la melassa (la melassa total resulta de 2 cullerades. L.)
No hi afegeix midó
Agram núm

Ara per als modes de cocció.
En el mode "Dough", només activo el pastat 2 vegades. A continuació, el mode "Dough" fins al final. Al final miro el maó, de vegades afegeixo 30 minuts més al corrector.5-10 minuts abans de coure, unteu la part superior del pa amb llet tèbia i escampeu-lo amb coriandre. (Ho espolvoreo 30 minuts abans de coure, si no, s'aboca tot el coriandre del pa acabat) Llavors el mode de "cocció" és d'1 hora.
Sempre funciona, però definitivament segueixo el kolobok.

Gràcies noies per la resposta, bé, si us turmento una mica més ... bé, realment vull aquest pa, ja que no hi ha pa a l'Argentina, però trobem a faltar aquest gust! Tot i que aquí he comprat farines molt diferents, tan fines i gruixudes, com amb segó, i fins i tot no només el concentrat de malta, sinó també el malt en si mateix / també recorda el cafè insoluble? /

Extra-R - 1 cullerada. l-què és?
Agram - 0,5 cullerades l-probablement no en tinguem a l'Argentina
Panifarin: com es pot substituir?

[M'agradaria "acabar" la recepta (pa Borodino) de Moulinex]

M'agradaria "acabar" la recepta (pa Borodino) de Moulinex... El meu primer intent de coure aquest pa va fracassar. Però una empresa coneguda ofereix una recepta i un programa especial: és realment tan inútil? !!!
Aquí teniu la receptaque he utilitzat:
Pa Borodino (del llibre de receptes per a HP Moulinex HBV) CORREGUTcom al lloc 🔗
Preparat en 3 etapes segons un programa 9 especialment creat (pa Borodino)
Etapa 1 (5 min)
Aigua bullent 80 ml
Malt 3 cullerades l.
Coriandre 1 culleradeta
Aboqueu aigua en una tassa, afegiu-hi malta i coriandre. Remeneu-ho durant 5 minuts. Deixar actuar 30 minuts.
Etapa 2 (30 min)
Farina de sègol 50 g
Llevat (d’acció ràpida i seca) 1 culleradeta.
Malt 1 cda l.
Coriandre 1 culleradeta
Aigua 100 ml
Etapa 3 (3h 08 min) aneu a aquest pas després del pit
Barreja preparada a l'etapa 1
Aigua 240 ml
Sal 1,5 culleradetes
Vinagre de sidra de poma 2 cullerades l.
Oli de gira-sol 2 cullerades l.
Mel 1,5 cullerades. l.
Farina de sègol 490 g
Coriandre 0,5 culleradetes
Llevat (sec, d'acció ràpida) 1,5 culleradetes.
Llavors de coriandre 1 cda l. (No ho vaig posar)
Col·loqueu els ingredients de la tercera etapa al recipient, en l’ordre dels ingredients (el llevat final). Premeu "Inici" per continuar el programa i, després del so, afegiu llavors de coriandre. Al final del programa, traieu el pa.
he llegit amb molts temes dedicats al pa de sègol i recomanacions per a principiants de ROMA.
En primer lloc profund agraïment a ROMA i fugaska per la seva atenció i respostes a les meves preguntes de forma "personal".
Però, tot i així, QUÈ ÉS AQUÍ (RECEPTA) MAL, l'escorça del meu "freak" era deliciosa.

Responeu, PASSADORS!

oh, és difícil com està programada la vostra recepta ...
la primera pregunta és què llevat? hi ha llevats que funcionen amb aigua i n’hi ha que funcionen amb farina. a jutjar per la recepta, el llevat ha de funcionar amb aigua, l’etiqueta conté instruccions d’ús i s’hi ha d’escriure.
i també hi ha molt líquid, en qualsevol cas, si afegiu tots els components líquids per etapes, resulta una mica massa ... 420 ml de líquid (+ 2 cullerades de vinagre) per 540 g de farina ...

Mruklik, què no va funcionar exactament? L’escorça és deliciosa, ja està mig feta!
Vaig coure segons aquesta recepta, però, per consell dels membres del fòrum, no al programa "Borodinsky". Al principi, en el mode "pasta de llevat", pastar durant 25 minuts, després apagar el programa i tornar a pastar-lo durant 25 minuts. I després vaig activar el programa 2 i fins a la victòria. També es va recomanar després d'aquests dos lots de 25 minuts. incloure el programa "Borodinsky", he preferit el segon.Després de l'últim lot de 2 programes, per costum, vaig ficar el nas a l'estufa per treure els agitadors i vaig trobar un embolic increïblement estret i esquinçat, que ni tan sols s'assemblava a un monyo. La va treure i, amb les mans (com si fos de fang!), La va encegar en una mena de pastís pla de maons i al forn. El pa va resultar tenir uns 5 cm d’alçada (al forn per 750 g, una galleda gran) i deliciós. No sóc fan de "Borodinsky", però em va agradar la meva família, amb acidesa. Però la molla era, com diu la gent, "prima", al tall es va tornar ràpidament ranci.

No hi ha cap foto vostra per estimar el vostre "dany" derivat de la cocció.

Comptem el nombre d'aliments inclosos a la recepta:

Farina 50 + 490 + malt = 540 grams

Líquid: aigua 80 + 100 + 240 + vinagre 30 + oli 30 = 480 ml o 90% fins a farina

llevat 2, 5 culleradetes

Per tant, s’obté una suspensió dins de l’escorça encoixinada.

Es recomana ajustar el nombre de productes.

Mireu, per exemple, que coureu pa Borodino en una màquina de pa aquí:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0