Pa de sègol de blat amb formatge de massa fermentada

Pa de sègol de blat amb formatge de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Llet fermentada activa de sègol (100%)	200gr.
Farina de blat	200gr.
Aigua	200gr.
Massa:
Tota la massa
Farina de blat	230gr.
Aigua	50gr.
Formatge gratinat	150gr.
Sal	1h l.
Sucre	1r. l.
Condiment "barreja italiana"	1r. l.
Mantega	7d.

Mètode de cocció

• Bateu el llevat amb aigua per oxigenar-lo. Afegiu-hi farina. Pastar amb una batedora durant 7 minuts. Tapar amb una tovallola, deixar 2-3 hores.
• A continuació, afegiu aigua a la massa, bateu, afegiu la resta d’ingredients per a la massa (excepte la mantega), pasteu amb una batedora durant 7 minuts, després afegiu un tros de mantega estovada i pasteu 2 minuts més.
• Tapeu-ho i deixeu-ho durant 2-2,5 hores.
• A continuació, poseu la massa sobre una taula enfarinada, pasteu, formeu un pa, poseu-la en un motlle, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la a prova. El poso al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta. Van trigar 1,5 hores.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Es cou al forn preescalfat a 220 ºC - 15 minuts amb vapor, 180 ºC - 30-40 minuts sense vapor.
• 
• Pa molt perfumat !!! Quan es va coure el pa, l'aroma "es va quedar" tant a l'escala !!

Nota

El pes del pa acabat és de 875 g. Formulari - 2L.

Receptes similars

Pa de sègol amb blat de tomàquet amb ceba, formatge i herbes (pa) (* Gulya *)

Pa de sègol de blat amb salsitxa i formatge en un Polaris multicooker (Nicaletta)

Pa de ceba de sègol de blat amb formatge de massa fermentada. (Tamboréna)

Vesc i fregar finament el formatge? Normalment es fon fortament dins del pa (si hi ha trossets), així que l’afegeix a trossos després d’una prova. Què tal això? Només un fort aroma i mossegada? No hi ha trossos obvis?

[Teen_tinka]

Només un fort aroma i mossegada? No hi ha trossos obvis?

Teen_tinka, serà així. Froto un ratllador gruixut. I en el pa de massa dura mai no he intentat tallar-lo a trossos grans. Les peces estan en el meu Pa de formatge sense pastar.

Gràcies per l'aclariment. Vull configurar-lo perquè funcioni demà al matí, ara mateix començo la massa fermentada i la cuinaré ... força bé ... Fregaré el formatge.

Digueu-me, podeu coure aquest pa sense formatge? Alguna cosa de formatge em confon amb el pa, com es comporta allà i com se sent després? i una cosa més: no es pot pastar en una màquina de fer pa, oi? necessites una batedora?

[Irisik]

Irisik , es pot i sense formatge. Només no hi veig el sentit. Aquí la subtilesa es combina precisament amb el formatge. Pràcticament no se sent al gust. Si no us agrada el formatge al pa, consulteu altres receptes. Per exemple, AIXIS

i una cosa més: no es pot pastar en una màquina de fer pa, oi? necessites una batedora?

També es pot pastar en HP. Només cal augmentar el temps.

Bona sort!

Gràcies, en general volia coure blat en massa fermentada, vaig alimentar l’eterna massa amb farina de blat i ara busco una recepta i, segons el vostre enllaç, la cervesa em confon

Necessitat urgent d’alimentar la massa fermentada: han passat 4 dies des de l’anterior cocció del pa. L’elecció va caure en pa amb formatge de massa fermentada. No sense brancals: la recepta es va escriure en un quadern ja amb esmenes per al meu llevat del 150% d’hidratació, sense mirar la recepta original, també vaig fer una esmena per al meu llevat. És bo que això passés a l’etapa de la massa, només vaig afegir aigua dissolent-hi sal i sucre. La massa va madurar en 1,5 hores. Pastar en HP primer durant 10 minuts amb una resta de 40 minuts, després el segon pastar fins que la mantega s’hagi barrejat completament durant uns 5 minuts. Després d’1 hora 45 minuts, va ser necessari activar la "cocció", sobreexposar la mà del botó, com a resultat, es va desactivar el mode de "cocció" i es va pastar el pa. Va resultar que no estava previst pastar durant 5-8 segons, la massa va aconseguir assentar-se per un terç.Vaig esperar 20 minuts, la massa va pujar a la mateixa alçada. Ara he activat "Cuinar". Quan es couen els pans, creixia més, el sostre era convex i es perfilava una petita esquerda. El pa és molt tou, es determina col·locant-lo sobre la reixeta i embolicant-lo amb una tovallola. Refredem-nos.

Es pot iniciar la cultura inicial amb sèrum de llet en lloc d’aigua? O entrarà en una reacció indesitjable amb la massa fermentada de sègol (o blat, en altres receptes)? En general, és possible substituir completament l’aigua pel sèrum a les receptes?

Avui l’he cuit, l’olor era a tot l’apartament, l’escorça és simplement increïble i amb herbes és molt apetitós. Gràcies

[Larissa]

Larissa, alegre que us hagi agradat! Només faig servir sèrum en lloc d’aigua si no és àcid. No ens agrada el pa agre.