Pastís de Pasqua d'E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, gràcies. Ho posem tot als prestatges, però per diferents quantitats de llet! Aquesta recepta m’ha agradat molt. I hauria cuit exactament segons la recepta de Masha amb llevat sec, si no haguéssiu escrit que esteu fent massa amb massa d’un dia per l’altre. És que fa poc vaig tenir l’experiència de fer pa segons la mateixa recepta, però de forma esponjosa i segura. El resultat és sorprenent a favor de l’esponja! Aquesta és la forma en què volia coure aquest pastís. I com que l'experiència de coure al forn no és molt bona per a mi (4 mesos) i amb el llevat viu estic en "tu", sense la vostra ajuda definitivament no m'hauria enfrontat.
Així que us estic molt agraït, Inusya, per haver publicat aquí aquesta versió de Mashiniy Kulich. Al meu entendre, això és només un avantatge.
Masha, gràcies per adaptar la recepta Molokhovets a la nostra realitat. Ara no tinc gens por d’assumir aquesta cocció ... Disculpeu-me també que jo, obviant-vos, vaig fer una pregunta a Inusa. Estic segur que també hauríeu respost, però em va semblar més lògic adreçar-me a Inusa, que ja està couent aquests pastissos amb els ulls gairebé tancats de forma esponjosa.
En general, moltes gràcies a vosaltres tres: Masha, Inus i Molokhovets. !!! Faré aquests pastissos de Pasqua a la Trinitat i, sens dubte, els informaré.

[Puré]

Noies, bé, qui està preparat per repetir els nostres pastissos de Pasqua preferits d’aquest any?
A poc a poc he comprat motlles, pols i tot això ...
En previsió de dir-ho ...
Puré, Ja estic pensant en què subministrar per les vacances.
Però els pastissos de Pasqua seran invariablement els meus estimats: Molokhovets!
Aquest sóc jo, per reviure Temko, i de sobte algú nou, i no vaig veure!

[Inusya,]

Inusya, Gràcies, he plantejat el tema a temps, només pensava quin tipus de pastís per coure i vaig mirar el fòrum. Vaig veure el tall: això és el que necessiteu. Afegiré fruites de taronja confitades i sempre amb cardamom

Aquest sóc jo, per reviure Temko, i de sobte algú nou, i no ho vaig veure!

Inna, tot i que no sóc nova, és la primera vegada que veig aquest pastís. Si tot va bé, segur que faré aquest pastís.

Així que vaig anar a reviure la pasta de mató Temko

[Natakh]

Natakh, ho serà, tot anirà bé, et prometo, que els donis "rotllos" no ho pensis, no hi ha temps per relaxar-te, compra el que necessitis! Queden tres setmanes.

Galyunya, no hi ha cap tall actual ... allà tot és fresc, volen amb una explosió, així que recomano un forn més gran. Simplement els vaig "enganxar", així que cada any cuino ...

Així que vaig experimentar amb receptes durant molt de temps, fins que el meu marit va presentar el llibre Molokhovets del 1901, però una edició reeditada del 1991. Encara llegeixo i rellegeixo aquest "regal a joves hostesses". Aquesta recepta em va agradar de seguida, no aclaparadora, deliciosa. Si hi ha més massa en forma, el pastís és menys airejat i, si hi ha menys massa, és molt lanugós. És a dir, es pot fer per a tots els gustos.

De fet, Natasha, també tinc un llibre així ...

I vaig comprar un motlle per al pastís, com a la foto. Ara els meus pastissos de Pasqua tindran HV als seus costats. Inusya, està a punt una vegada més per a una "gesta" al forn.

[Maaank]

Sí, ho estic buscant: una recepta de flúor va sortir de sobra en algun lloc i estic de servei aquí ... aquí ...
... Natasha, aquest any, com sempre: un parell de litres de lot, i ja està
... bé, més precisament, per a un bol de massa

Maaank, on ets? Vaig tirar una mina aquí a voluntat ...
O us alegra que estic crucificant aquí? ...

In-in, Inusya, per menys no estem d'acord. I hi ha més fans per celebrar (es reprodueixen i es multipliquen!).

Inusya em diu quina quantitat de cardamom i vanil·lina cal posar en un litre de llet?

Maaank, de? Va tirar la meva aquí a la seva misericòrdia

però les notificacions no em vénen, no sé per què vas girar en els meus pastissos en una marxa victoriosa

[IrishkaB]

IrishkaB, per litre de llet? Cardamom - 1 culleradetal., Vanil·lina - a la punta d'un ganivet, sucre vainilla - 1 sobre

gràcies

però les notificacions no em vénen, no sé per què vas girar en els meus pastissos en una marxa victoriosa

Finalment, ja tinc una ordre perquè STE doni res! ... bé, o vaja medalla ... ...
Els panets ja cauen de l'avka ... però a la mina es va quedar atrapat a les cinc ... ..

[Home,]

Home, Alenteixo, i en quina fase afegim proteïnes a la massa?

Doctor, doneu-me les pastilles per a l’esclerosi!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh aquí la tens aquí en parla.
Home, em pots dir quin és el sentit d’afegir clares d’ou muntades per separat aquí. Normalment, si s’afegeixen proteïnes per separat, es barregen amb molta cura, però aquí és molt difícil barrejar-les amb un pa, es trenquen a les escombraries. Potser no al vapor?

De fet, vaig venir a dir-li a Masha que estava fent un pastís de prova (fins ara sense res), em va agradar molt. La massa és lleugera i esponjosa, ha augmentat en forma més de 3 vegades.

[Marca de verificació]

Gràcies, Marca de verificació!

De fet, vaig venir a dir-li a Masha que estava fent un pastís de prova (fins ara sense res), em va agradar molt. La massa és lleugera i esponjosa, ha augmentat en forma més de 3 vegades.

Atordit! Gal, no puc treure la vista!

Gal, aquest és tot el punt de sho en un monyo! Per descomptat, podeu provar-ho a la primera etapa, però, de tota manera, la massa és escarpada, no pas creps, encara es trenca. I ja veieu, hi ha un efecte: la molla plomosa

[Sonadora]

Sonadora, Home, d'aquí rus de blanc, segons l'original: "Quan la massa quedi enrere dels plats, poseu les proteïnes i les panses batudes".

Em resulta fàcil amb proteïnes, tot i que també tenia por. Immediatament, la massa és força complicada, sembla fresca, però aquest terme difícilment l’accepta en termes de sensacions. Tot i que es queda per darrere dels plats i les mans, encara és com una pelussa i, per tant, els esquirols interfereixen amb força facilitat (el més important no és fer guaites i no precipitar-se) ...
Tot funcionarà, home, segur! Ets un professional amb nosaltres, no pots fallar!

Home, dono total suport a l’orador anterior.

Masha, cuinaré segons aquesta recepta ... Sembla que ja he llegit sobre tots els matisos 10 vegades ... fins ara tot està clar! I em dieu on cercar la cirereta dels pastissos de Pasqua? Vull un que es congeli al galliner, no es trenqui i sigui blanc?

[InnaVega]

InnaVega, AQUÍ

Tot funcionarà, home, segur!

Així és com va. De vegades, quan realment ho necessito, no passa res, sobretot si cuino no per mi, sinó per emportar.

Home, i cuines per tu mateix, i després el treus. Aquí hi ha un perdimonocle tan fraudulent

Ridícul, eh? Home, jo aquí, ja saps què pensava ... I si tots els ous de la massa se substitueixen per la mateixa quantitat (en pes) de rovells? És, la massa, ha de resultar encara més tendra?

[Sonadora]

Sonadora,

La Manka vindrà a donar-me una puntada de cul, però no callaré (com en una broma: què per a mi aquestes plomes?!))): Serà millor. Les proteïnes de la massa en realitat són més nocives del necessari.

Shcha Manka vindrà a fer-me una merda

oh dono !!!!! Deixa la recepta de Lenka! Home! No toqueu el sagrat!

[La massa de proteïnes és en realitat més nociva del necessari.

He llegit: proteïnes ... proteïnes, i aquí hi ha proteïnes. I després es va fer evident: es tracta d’esquirols i parla. Això és el que significa llegir una recepta abans d’hora.

Ridícul, eh? Home, jo aquí, ja saps què pensava ... I si tots els ous de la massa se substitueixen per la mateixa quantitat (en pes) de rovells? És, la massa, ha de resultar encara més tendra?

Home, l’enganxaré. Els rovells són bons, però se solen afegir blancs batuts forta aerositat de la massa, així es pot dir.
I els rovells, per dir-ho d’alguna manera, complementen el greix i donen frescor i frescor de llarga durada.
Aquí, Home, cada Yngrydient té el seu propi savi objectiu ...
Per tant, és millor afegir. IMHO.

I que:

Home! No toqueu el sagrat!

He llegit: proteïnes ... proteïnes, i aquí hi ha proteïnes.

Quan vaig estar a l'institut el primer any, vaig participar en tota mena d'olimpíades de biologia. I així vam anar a la Universitat Estatal de Moscou per la següent, una de les preguntes va ser: "Proteïnes: composició, propietats, distribució a la natura, paper en la vida humana ...", o alguna cosa així.Ens vam asseure, vam escriure, vam escriure, vam esperar molt de temps els resultats i ara ens criden a la sala. El rector de la Universitat Estatal de Moscou, el degà de la facultat de biologia, lliura els diplomes als guanyadors, tot és solemne, bonic, tothom està orgullós i satisfet. I de sobte anuncien: "Un diploma especial" Per la divulgació original del tema i els coneixements elevats sobre el tema "(bé, una cosa així, per la llunyania dels anys i a causa de l'esclerosi que no recordo) s'atorga (nom). Tothom està perplex, aplaudeix. i explica el motiu: aquesta noia, estudiant d’una de les universitats mèdiques, va llegir malament el títol del tema, però, tanmateix, el va divulgar completament i en un volum tan gran que no hi ha res a afegir a biòlegs experimentats ... Per tant, la comissió va decidir expedir-li aquest diploma ... Hi ha animació, desconcert a la sala ... El degà llegeix el tema: "" Proteïnes: composició, propietats, distribució a la natura, paper en la vida humana ... ". Hi ha rialles i aplaudiments al vestíbul, la senyoreta es ruboritza i ensuma

ben fet! Hola proteïnes!

[Espantaocells,]

Les proteïnes de la massa en realitat són més nocives del necessari.

Espantaocells, Natasha, i també he llegit de gent intel·ligent (Adriano) que s’han d’afegir rovells a la massa com els greixos, és a dir, no immediatament, sinó després.

Deixa la recepta de Lenka!

Volia preguntar-me: què hi té a veure Lenka (Tim)?

oh dono !!!!!

Manyun, tard. Informaré: he cuinat un pastís de prova (sense additius) a raó de 250 g de farina:

Vaig elaborar 25 g de farina amb llet calenta i la vaig deixar calenta durant 1,5 hores per sacarificació. Vaig afegir 1 culleradeta de sucre i 1 culleradeta de llevat (saf-moment) a la cocció tèbia, barrejats i deixats durant 45-50 minuts. A continuació, 200 g de farina, 60 g de rovells (3 peces), 55 g de sucre i 3 g de sal. Després de 7-8 minuts de pastar, he afegit 80 g de mantega i la resta de farina. Deixeu-lo fermentar 2 hores, amb un pastat al mig de la fermentació. Després, com de costum: el vaig pastar, el vaig posar en un motlle, la prova va trigar aproximadament una hora. Al forn a 180C gr. uns 40 minuts. És millor refredar-se en posició horitzontal i sobre un coixí, perquè resulta molt suau i s’arruga amb el seu propi pes, fins i tot de costat.

[Sonadora]

Sonadora,

Bé, perquè el greix dels rovells és bastant decent. I la propietat principal dels rovells és l’emulsificació. Connecta sense connectar. Recordeu la maionesa. Perfectament "fan amics" els ingredients entre ells. I les proteïnes de la massa de llevat són poc significatives.

[Sonadora]

SonadoraEn definitiva, Man ha inventat el seu propi pastís. Lenka i jo (Molokhovets) no tenim res a veure amb l'apsalute aquí

[Espantaocells]

Espantaocells, això no està clar com pastar, en aquest cas, Paposhnik. Resulta que la major part de la farina s’haurà d’afegir més endavant.

SchuMakher, què? Sóc una mica ... i després truncat segons la recepta.

On vam escriure Lenka i jo sobre les fulles de te?

[Manyun]

Bé, jo ... pensava que no podia empitjorar. Manyun, arrugat amb aquests pastissos de Pasqua ja. Aquí està la sogra: una dona daurada, menja i lloa tota mena, no com un marit i un fill, malvats. Serviu-ne un lleuger i esponjós, l’altre: greixós i, certament, “fibrós”. La pregunta és: on trobar una recepta d’aquest tipus per agradar a tots alhora?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, estimat, si us plau, per als que estan a la reserva, podeu demanar els números? L'ordre d'afegir ingredients a la HP i en quin mode pastar? o pastar i marxar? quant? i quanta massa s’ha de posar al motlle perquè no quedi buida i no s’arrossega cap al terra?

Mai vaig tenir pastissos, però vull.

Llegeixo, llegeixo, no entenc res, les proteïnes s’injectaven en absolut a l’estupor i els esquirols també

O és millor per a mi trobar alguna cosa més fàcil? donem punt d’on prové el fil

[tana33]

tana33, 1. poseu la massa per la meitat de la farina i tota la llet
2. Mentre la massa es cou al vapor, tritureu els rovells amb sucre
3. Quan la massa sigui una bombolla, poseu-hi tots els ingredients i els rovells
4. Podeu pastar boletes al prog
5. Quan la massa estigui prou bona, poseu les clares muntades i torneu a pastar bé, deixeu-les pujar una vegada
6. Transferiu-los als formularis, omplint-los 1/3, deixeu-los llevar i enforneu

[Masha]

Masha, Sóc teu per sempre !!!

i quanta massa s’ha de cuinar al vapor? Només cal vigilar-la?
i tot això a la vegada en HP o primer en un bol, i després la massa ja feta amb farina en HP?
perdona les tonteries

Faig la massa de seguida en una galleda, com bombollar, hi podeu abocar tot. El temps de "bombolles" depèn de la "calidesa dels aliments" i de la força del llevat, de manera que la llet s'ha d'escalfar una mica, fins a 38 ° C ... Aleshores bombollarà en 20-30 minuts ...

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Espero amb un informe!

Home, però pots assecar llevats d’acció ràpida o simplement necessites llevats secs (no en tinc de frescos) Respon més ràpid, demà al forn ja!

Estic al forn sec, al Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherHome, el teu Fermipan, és d’acció ràpida o corrent ... Vaig comprar un uniforme com el teu, amb segell

Com aquests! 🔗

Ah, ja a Google, tinc una xarxa tan bonica, em vaig adonar que estan instantànies. I el meu moment de seguretat habitual de sobte no funcionarà