Galetes "Petxines"

[Que aprofiti!]

Galetes "Petxines"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Margarina o pruna. oli	250 g
Farina	2,5 cullerades.
La crema agra (fins i tot l’àcid)	200 g
Ous (dividits en clares i rovells)	3 unitats.
Sosa	1/4 culleradeta
Sal	pessigar
Sucre	1 cda.
Sucre de vainilla o vanil·lina	gust
Nous	opcional, una mica

Mètode de cocció

• Tres margarina (o mantega) de la nevera sobre un ratllador en farina i triturar amb les mans en molles (o picar amb un ganivet, com vulgueu). Afegiu sosa, 3 rovells, sal a la crema de llet, remeneu i aboqueu aquesta barreja en un bol amb les nostres molles de farina. Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa. No cal pastar la massa de crema agra per obtenir una homogeneïtat perfecta, en cas contrari perdrà la seva certa "escamesa" quan es cou. Tapem la massa amb un tovalló i la posem a la nevera durant 1,5-2 hores. Abans d’obtenir la massa, bateu les clares amb el sucre i la vainilla fins que arribin al màxim. (3 proteïnes són molt útils per omplir una quantitat determinada de massa, de manera que només podeu guanyar amb seguretat 2 proteïnes comptant el sucre). Si ho fem amb fruits secs, tritureu-los amb una batedora.
  
• Traiem la massa de la nevera, l’escampem amb farina per sobre i barregem lleugerament aquesta farina amb la massa (una mica). A continuació, l’estirem primament, retallem els cercles (la mida òptima del cercle per a aquesta galeta és de ~ 9-9,5 cm) amb una tassa adequada. Posem 0,5 culleradetes a cada cercle. esquirol i espolsar una mica de fruits secs. No us aconsello que deixeu l'esquirol més, en cas contrari us sortirà de costat més endavant (en el sentit literal de la paraula). Doblega cada cercle per la meitat, pessigueu-lo a la taula amb el dit (no bé! Deixeu buits!), I torneu a fer-ho per la meitat i torneu a pessigar-lo (no bé!). Si pessigueu fortament, quan la proteïna comenci a créixer durant la cocció, les galetes es trencaran a l’altra banda.
  
• Ho posem sobre una plata de forn coberta amb pergamí. Enfornem al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts (fins que quedi una mica vermellós). Espolvoreu amb sucre llustre després de coure.
  
• 
  

El plat està dissenyat per

1 plat de forn gran o 2 més petit

Hora de cuinar:

1,5-2 hores + 2 hores a la nevera

Programa de cuina:

Forn

Nota

La recepta es va agafar d’aquí: 🔗... M’encanten aquestes galetes! Això és una cosa airosa i desapareix ràpidament de la placa, per molt que hi hagi.
També els anomeno "boques" perquè s’obren durant la cocció i s’assemblen a les boques. Si els feu quadrats, semblen coixinets.
D’on vaig agafar la recepta, la massa es divideix immediatament en un gran nombre de boles, es posa al fred i, a continuació, s’estén cada bola per separat i se’n fa una galeta. Ho vaig fer el primer parell de vegades, però és molt llarg i trist. Després vaig simplificar el procés per estendre tota la massa alhora i tallar els cercles amb una tassa. El resultat és el mateix, però l’estalvi energètic i de temps és evident.

Que aprofiti!

Hola! També cuino aquestes galetes. Però el meu farcit és una mica diferent !! per a 20 unitats. Prenc 1 cullerada. nous sense closca 1 cda. sucre i 2 proteïnes. Trito els fruits secs en un triturador de carn, afegeix sucre i proteïnes al bol de fruits secs i després remen amb una espàtula. la consistència ha de ser gruixuda! no cal batre amb una batedora !!! això ho comprova la meva pròpia experiència !!!! després, quan el cercle s’estén amb una cullera, escampo el farcit sense arribar a les vores. enlluernar encara més segons la recepta. després de coure-ho, el farcit adquireix un sabor a fruita seca. molt més gustós!

[necessàriament]

Hola! També cuino aquestes galetes. Però el meu farcit és una mica diferent !! per a 20 unitats. Prenc 1 cullerada. nous sense closca 1 cda. sucre i 2 proteïnes. Trito els fruits secs en un triturador de carn, afegeix sucre i proteïnes al bol de fruits secs i després remen amb una espàtula. la consistència ha de ser gruixuda! no cal batre amb una batedora !!! això ho comprova la meva pròpia experiència !!!! després, quan el cercle s’estén amb una cullera, escampo el farcit sense arribar a les vores. enlluernar encara més segons la recepta. després de coure-ho, el farcit adquireix un sabor a fruita seca. molt més gustós!

Amb el farcit, com heu descrit, faig altres galetes, rotlles de nous, la massa que hi ha també hi ha crema agra. Per tant, són coses una mica diferents, tot i que també m’encanten aquests tubs, però aquestes galetes haurien de contenir proteïnes batudes. L’objectiu principal d’aquesta proteïna batuda a l’interior és que creix durant la cocció i, per dir-ho d’alguna manera, infla la galeta des de dins, però després de coure-la resulta que l’interior està pràcticament buit, un buit tan deliciós de fruita seca. Aquest és el punt complet d’aquestes cookies. Per tant, tot és correcte a la recepta, proteïnes necessàriament cal batre.

Però, per descomptat, tothom té dret a canviar la recepta de la manera que més li agradi i tingui més gust. La recepta original em resulta millor. I m’agrada el farcit amb proteïnes immillorades als tubs de fruits secs i al pastís de Sotxi (una mena de baklava), allà és on només hi caben.